Η πάπια είναι ένα κλασικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς! Δεν αναλαμβάνουν πολλές νοικοκυρές να το μαγειρέψουν, φοβούνται άφοβα ότι είναι «δύσκολο, μακρύ και πολύ θλιβερό». Αλλά όσοι μαγειρεύουν τουλάχιστον μία φορά πάπια κρέας για μια γιορτινή γιορτή δεν μπορούν πλέον να το αρνούνται και δεν βλέπουν κάποια δύσκολα καθήκοντα μπροστά τους.
Εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία και ακολουθήσετε τη συνταγή, θα πάρετε ένα νόστιμο, αρωματικό, πρωτότυπο και επίσημο πιάτο για «ειδικές περιστάσεις» με το οποίο θα είναι ευχαριστημένος ο κάθε τρώγων. Επιπλέον, όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν χωρίς προβλήματα στην πλησιέστερη αγορά παντοπωλείων.
Τα πόδια πάπιας με σάλτσα εσπεριδοειδών θα είναι το αγαπημένο σας γεύμα για τους καλεσμένους σας!
Σήμερα σας προτείνουμε να βάλετε στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ένα πιάτο με ρόδινα πόδια πάπιας σε μια πικάντικη και αρωματική πορτοκαλί "κουβέρτα". Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 6 πόδια πάπιας (μπορείτε να πάρετε μόνο μια ολόκληρη πάπια).
- 2 μεγάλα πορτοκάλια (αν πάρετε γκρέιπφρουτ, το πιάτο θα αποδειχθεί ακόμη πιο αρωματικό).
- 1 κιλό μεσαίου μεγέθους πατάτας.
- 250 ml αποθέματος κοτόπουλου.
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ;
- 2 κουταλιές της σούπας κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσουμε το αλάτι εσπεριδοειδών. Ρίξτε κρύσταλλους θαλασσινού αλατιού σε μια πλάκα καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και τρίψτε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού (ή γκρέιπφρουτ) πάνω του με ένα λεπτό τρίφτη.
Ανακατεύουμε το αλάτι και το ξύσμα και βάζουμε την πλάκα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ. Ζεσταίνετε για ένα λεπτό, ανακατέψτε ξανά και ξανά στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό. Ελέγξτε εάν το αλάτι έχει στεγνώσει. Εάν στεγνώσει - ρίξτε σε ένα δοχείο για αποθήκευση. Εάν δεν έχει στεγνώσει, θερμάνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
Η πάπια είναι μια κλασική γιορτή της Πρωτοχρονιάς!
Λοιπόν, τώρα ας πάμε στα πόδια. Τρίψτε τα με αρωματικά εσπεριδοειδή και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μετατοπίζουμε σε μια βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με περγαμηνή και βάζουμε σε έναν προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμούς Κελσίου.
Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα, δίπλα στα πόδια βάζουμε τις φέτες πατάτας (που είχαν πλυθεί και στεγνώσει προηγουμένως) και ψήνουμε για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τις πατάτες από το καλούπι στην πλάκα και ψήνουμε τα πόδια για άλλη μισή ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, επιστρέφουμε τις πατάτες στα πόδια τους.
Ενώ τα πόδια και οι πατάτες ψήνονται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζωμό κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα ή τηγάνι και τρεις ξύσμα του δεύτερου πορτοκαλιού (ή γκρέιπφρουτ) εκεί.
Χωρίζουμε τα πορτοκάλια σε φέτες, αφαιρούμε το λεπτό δέρμα έτσι ώστε να παραμένει μόνο ο ζουμερός πολτός και να το στείλουμε στο ζωμό. Εξατμίζουμε το υγρό στο μισό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε κονιάκ και διατηρούμε τη φωτιά στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη σόμπα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βγάζουμε τα πόδια από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι με αρωματική σάλτσα εσπεριδοειδών. Πιστέψτε με, ένα τέτοιο πιάτο θα μείνει για πάντα στη μνήμη των καλεσμένων σας!
