Κατά τη διάρκεια των πολλών ετών δημοτικότητας των αγγουριών τουρσί, έχουν συσσωρευτεί πολλές νόστιμες και πρωτότυπες συνταγές. Το κύριο κριτήριο με το οποίο αξιολογείται η ποιότητα της ραφής είναι η τραγανή ποιότητα των πράσινων. Εάν επιλέξετε τα σωστά φρούτα και χρησιμοποιήσετε την περιγραφόμενη συνταγή, τότε ένας αρχάριος στη μαγειρική θα είναι σε θέση να επιτύχει αυτήν την ιδιότητα.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Για ραφή, ομοιόμορφο, περίπου ίσο σε μέγεθος (έως 12 εκατοστά μήκος), θα πρέπει να επιλέγονται κανονικά θερμοκήπια, χωρίς ζημιά, κηλίδες στη φλούδα, σημάδια σήψης, με μαύρα σπυράκια.
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε αγγούρια ποικιλιών κατάλληλων για αλάτισμα, για παράδειγμα, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Salting F1, Courage F1, Nightingale F1 και άλλα.Σημαντικό! Τα λευκά σπυράκια δείχνουν ότι τα αγγούρια ανήκουν σε ποικιλίες σαλάτας που δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
Η διαδικασία προετοιμασίας των φρούτων συνίσταται στο ενδεδειγμένο πλύσιμο, το εμποτισμό σε κρύο νερό για 4-5 ώρες και την πλήρη ξήρανση.
Μαγειρικά σκεύη
Για να μαζέψετε τραγανά αγγούρια σε πάστα ντομάτας, αξίζει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα είδη: δοχεία 4 λίτρων, 4 μεταλλικά καπάκια για ραφή, κλειδί σφράγισης, 1-2 κουταλιές της σούπας, φλιτζάνι μέτρησης, κατσαρόλα για 3-5 λίτρα, κατσαρόλα για 10 λίτρα και πετσέτα (πανί) στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Ξέρεις Η συντήρηση ως μέθοδος μακροχρόνιας συντήρησης των προϊόντων κατοχυρώθηκε για πρώτη φορά από έναν ειδικό μαγειρικής από τη Γαλλία, Nicolas Upper, το 1809. Πριν από αυτό, τα προϊόντα σώθηκαν μόνο με αλάτι και ξήρανση.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
30-40 λεπτά
μπαχάρι
12–16 μπιζέλια
φύλλα φραγκοστάφυλου
4-8 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και πάστα ντομάτας σε 1,6 λίτρα νερού.
- Ανακατέψτε.
- Βράζουμε.
- Συνεχίστε να βράζετε για μερικά λεπτά μέχρι να διαλυθούν τα χύμα συστατικά.
- Καλύψτε το τηγάνι.
- Ρυθμίστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Επεξεργαστείτε τα φύλλα και τον άνηθο με βραστό νερό.
- Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα κατεργάζοντάς τα με βραστό νερό (5 λεπτά) / ατμό (12 λεπτά) / στο φούρνο μικροκυμάτων (3 λεπτά) / διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου / φούρνο, θερμάνθηκε στους 120 ° (12 λεπτά).
- Βράστε τα καπάκια.
- Ρίξτε σε βάζα: άνηθος - 1 κλαδί, φύλλα σταφίδας - 2 τεμ., Πιπέρι - 3-4 τεμ., Σκόρδο (ολόκληρο ή ψιλοκομμένο) - 1-2 δόντια.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, σφραγίζοντας τα. Τοποθετήστε μεγαλύτερα στο κάτω μέρος, μικρότερα στην κορυφή.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Καλύψτε με καπάκια.
- Βάλτε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού, το κάτω μέρος του οποίου ήταν προηγουμένως καλυμμένο με ένα πανί.
- Αφήστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Ανασηκώστε τα καπάκια.
- Αναποδογυρίστε ανάποδα.
- Τυλίξτε με μια κουβέρτα, πετσέτα ή κουβέρτα.
Συνταγή βίντεο
Πώς να μαρινάρετε τα αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Σημαντικό! Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να στεγνώνονται μέχρι το τέλος. Μην τοποθετείτε φρούτα σε βρεγμένα δοχεία.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών αγγουριού
Η συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να διατηρείται για 1-2 χρόνια σε δείκτες θερμοκρασίας από –1 ° С έως + 10 ° С, όχι πολύ υψηλή υγρασία και την απουσία ηλιακού φωτός. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται η συντήρηση, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια ζωής της.
Ιδανικοί αποθηκευτικοί χώροι για σφραγίδες — υπόγειο, κελάρι, σκεπαστό μπαλκόνι, θερμαινόμενη χαγιάτι. Αποστειρωμένα μπιγιέτ μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους - στο ντουλάπι, στον ημιώροφο, σε ντουλάπια κουζίνας.
Ξέρεις Τα μακρύτερα αγγούρια στον κόσμο ανήκουν στα κινέζικα είδη. Αναπτύσσονται σε μήκος κατά 1,5-1,8 μ. Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες τα μεγαλώνουν στις στέγες των σπιτιών και στη συνέχεια μεταμοσχεύονται σε ανοιχτό έδαφος.
Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτήν την νόστιμη και απλή συνταγή για τουρσί αγγουριών με πάστα ντομάτας. Για εκείνους που τους αρέσουν τα ευκρινέστερα κομμάτια εργασίας, μπορείτε να το προσθέσετε με ζεστό πιπέρι.
