Εκτός από τη συντήρηση φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συντήρηση ως μέθοδος σας επιτρέπει να δώσετε στα λαχανικά μια ποικιλία γεύσεων. Για να μην γίνει η διαδικασία συντήρησης ρουτίνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές συνταγές. Το άρθρο περιγράφει εν συντομία και εύκολα οκτώ κενά - οκτώ διαφορετικά γούστα.
Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για διατήρηση
Το κύριο κριτήριο για την επιλογή των φρούτων για συντήρηση είναι η εμφάνισή τους - τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρού μεγέθους, φρεσκοκομμένα, με έντονα μαύρα φυματίωση. Τα αγγούρια της ποικιλίας Nezhinsky, Muromsky είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση, καθώς έχουν μη παχύ δέρμα και πυκνό πολτό.
Ποικιλίες μεταγενέστερης επιλογής περιλαμβάνουν:Ξέρεις Ο Ναπολέων υποσχέθηκε ανταμοιβή ισοδύναμου ενός τετάρτου εκατομμυρίου δολαρίων σε κάποιον που εφευρίσκει τρόπους αποθήκευσης αγγουριών για μεγάλα ταξίδια. Η ιστορία είναι σιωπηλή αν κάποιος έλαβε τα χρήματα.
- Altai - χαρακτηρίζεται από ανεπιτήδευτη κλιματική κατάσταση και αντίσταση σε ασθένειες, έχει μικρά φρούτα (περίπου 10 cm), τα οποία τους επιτρέπουν να τυλίγονται σε μικρά βάζα.
- Παράκτια;
- Αλάτισμα;
- Παρισινό αγγούρι;
- Βορόνεζ.
Μεταξύ των υβριδικών ποικιλιών, αξίζει να επισημανθούν οι Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Παρασκευή αγγουριού
Οι καλύτερες, αποδεδειγμένες σπιτικές συνταγές για χρόνια δεν θα λειτουργήσουν χωρίς σωστή προετοιμασία λαχανικών πριν από την επεξεργασία. Η προετοιμασία για τη συντήρηση των αγγουριών συνίσταται στην επιλογή των φρούτων και στην επακόλουθη απορρόφησή τους.
Τα φρεσκοκομμένα μικρά αγγούρια έχουν γλυκιά γεύση, στερούνται εσωτερικών κενών, επομένως πιο τραγανά. Μουλιάστε τα αγγούρια συνιστάται για 2-3 ώρες και κατά προτίμηση μισή ημέρα. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στα φρούτα επιπλέον ελαστικότητα.
Πώς να διατηρήσετε υπέροχα τα αγγούρια για το χειμώνα στις τράπεζες: οκτώ επιλογές για συγκομιδή
Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές σπιτιού που χρησιμοποιούν όλες τις γνωστές μεθόδους και μεθόδους συντήρησης αγγουριών.
Αλλά οι πιο ενδιαφέρουσες και δημοφιλείς συνταγές είναι εκείνες που δεν είναι όσο το δυνατόν πιο απλές, αλλά και προσφέρουν τη χρήση ενός συνόλου στοιχείων που διατίθενται σε κάθε οικοδέσποινα. Τα παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές.
Κλασική συνταγή ξιδιού
Οι έμπειρες και αρχάριες νοικοκυρές σίγουρα θα τους αρέσει.
4 κουτιά του 1 λίτρου
οξικό οξύ (9%)
80 ml
μπαχάρι
2 μπιζέλια
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε κρύο (κατά προτίμηση πάγο) νερό για 3 ώρες.
- Σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ομπρέλες άνηθου, φύλλα και μούρα σταφίδας χύνονται σε βάζα.
- Τα αγγούρια στοιβάζονται σε τυχαία σειρά, αποφεύγοντας την υπερβολική συμπύκνωση. Επιτρέπεται να συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα φρούτα για μέγιστη πλήρωση.
- Ρίχνουμε λαχανικά και χόρτα με βραστό νερό 2 φορές για 5 λεπτά.
- Το "δεύτερο" νερό χύνεται σε ένα μεγάλο ταψί και η μαρινάδα βράζεται. Βάζουμε μπαχαρικά με αλάτι και ζάχαρη. Το οξικό οξύ εισάγεται στα βράζοντας σε άλμη σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, αποφεύγοντας την εμφάνιση αφρού.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο, σφραγίστε καλά. Τα ανεστραμμένα δοχεία καλύπτονται με μια κουβέρτα έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Βίντεο: συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή ξιδιούΈνας απλός τρόπος χωρίς αποστείρωση και χωρίς την προσθήκη ξιδιού
Στο σπίτι, μπορείτε να επιτύχετε τη γεύση των αγγουριών "σαν βαρέλι." Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν την εύκολη συνταγή · η κρύα μέθοδος αποκλείει τη διαδικασία αποστείρωσης.
1 κουτί των 3 l
μπαχάρι
3 μπιζέλια
χόρτα (ομπρέλες) άνηθο
1 μάτσο
- Τα αγγούρια τοποθετούνται σε μια μεγάλη λεκάνη, γεμάτη με νερό χαμηλής θερμοκρασίας για αρκετές ώρες, τα άκρα των φρούτων δεν κόβονται.
- Σε βάζα πλυμένα σε διάλυμα σόδας, απλώστε χόρτα με πιπέρι και σκόρδο.
- Σε όρθια θέση, τα αγγούρια τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στο βάζο.
- Μια δεξαμενή μικρού όγκου (για παράδειγμα, ένα δοχείο λίτρων) γεμίζεται με φιλτραρισμένο κρύο νερό, χύνεται χλωριούχο νάτριο σε αυτό, αναδεύεται έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές διάλυμα.
- Ρίξτε συμπυκνωμένο αλατόνερο σε ένα βάζο αγγουριών και προσθέστε φιλτραρισμένο κρύο (καλά νερό) στην άκρη του λαιμού, καλύψτε με ένα νάιλον κάλυμμα στην κορυφή (όχι σφιχτό έτσι ώστε να υπάρχει αέρας για ζύμωση). Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τρεις ημέρες.
- Βάλτε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ (πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη ζύμωση η άλμη θα χύσει) και για τρεις ημέρες τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος.
- Η μέθοδος για το πώς να κλείσετε αξιόπιστα τα δοχεία με νάιλον κάλυμμα πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση είναι η εξής: χαμηλώστε το νάιλον κάλυμμα για αρκετά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, αφαιρέστε το γρήγορα και κλείστε αμέσως το δοχείο σφιχτά.
- Φυλάσσεται σε δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.
Σημαντικό! Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς πρόσθετα (ιώδιο, σελήνιο). Προτιμάται το αλάτι ροκ.
Κόψτε σε κομμάτια
Οι κονσερβοποιημένοι κύκλοι αγγουριών είναι απλοί, νόστιμοι και όμορφοι. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση.
1 δοχείο ανά 0,5 λίτρο
χόρτα άνηθου (επιτρέπονται ταξιανθίες)
1-2 τεμ.
οξικό οξύ 9%
1 κουτ
φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο)
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
- Τα φρούτα διατηρούνται σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, κόψτε τις άκρες.
- Ο άνηθος, τα καρότα, το σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα.
- Γεμίστε το δοχείο με φέτες αγγουριού, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με αλάτι και ξύδι.
- Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και κρύο βραστό νερό.
- Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Τα κλειστά δοχεία αφήνονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
- Δεν απαιτείται πρόσθετο "περιτύλιγμα". Σερβίρετε στο τραπέζι σε δύο ημέρες.
Με βασιλικό
χόρτα βασιλικού (φύλλα)
1 μάτσο
- Τα άκρα των φρούτων κόβονται, τοποθετούνται για τέσσερις ώρες σε κρύο νερό. Είναι απαραίτητο το νερό να παραμένει κρύο όλη την ώρα - αυτό θα προσθέσει ευκρίνεια στο τεμάχιο εργασίας.
- Το πρώτο στρώμα είναι τα μισά βότανα με μπαχαρικά.
- Το δεύτερο στρώμα είναι τα αγγούρια (κάθετη στοίβα).
- Το τρίτο στρώμα είναι τα υπόλοιπα μπαχαρικά με βότανα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Αλάτι, ζάχαρη χύνονται σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης.
- Τέσσερα λεπτά (όχι περισσότερο!) Βράστε τη μαρινάδα αφού βράσει.
- Χύνεται νερό που ήταν στις όχθες με αγγούρια.
- Γεμίστε τις δεξαμενές με βραστό μαρινάρισμα.
- Ανασηκώστε τα καπάκια, ελέγξτε για διαρροές.
- Οι τράπεζες κρυώνουν φυσικά.
Ξέρεις Ο βασιλικός όχι μόνο ταιριάζει καλά με τα λαχανικά, δίνοντάς τους ένα άγγιγμα στυπτικότητας. Οι γκουρμέ προσθέτουν φυλλάδια αυτού του φυτού ως κάλυμμα σε κρεμώδες παγωτό, αποκτάται μια ασυνήθιστη, ενδιαφέρουσα γεύση.
Γλυκό
Για γνώστες ασυνήθιστων συνδυασμών γεύσεων - μια πολύ απλή συνταγή για γλυκά αγγούρια.
Για μαρινάδα:
Μια πιο λεπτή, ήπια γεύση επιτυγχάνεται όταν δεν προστίθενται καυτερή πιπεριά.
1 κουτί των 3 l
- Τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 4 ώρες.
- Βάλτε μπαχαρικά και αγγούρια σε βάζα, γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό στην άκρη του λαιμού, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Μετά από 5 λεπτά, το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι, ξαναβράζει, χύνεται ξανά σε δοχεία με αγγούρια, διατηρείται για άλλα 5 λεπτά και στραγγίζεται ξανά.
- Αλάτι και ζάχαρη τοποθετούνται σε βραστό νερό, χύνεται ξίδι.
- Γεμίστε τη μαρινάδα σε βάζα. Περάστε ένα κλειδί, γυρίστε τις τράπεζες, αποκλείοντας έτσι την αποσυμπίεση.
- Αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Κορυφαία
Τα αγγούρια μαριναρισμένα με κέτσαπ τσίλι είναι νόστιμα.
6 κουτιά του 1 λίτρου
- Τα λαχανικά κόβονται και στις δύο πλευρές, γεμίζονται με κρύο νερό για έξι ώρες.
- 2 φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε κάθε δοχείο.
- Τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα και σφιχτά, αποφεύγοντας την υπερβολική συμπύκνωση.
- Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι σε βραστό νερό, ρίχνουμε κέτσαπ.
- Ανακατέψτε συνεχώς τη μαρινάδα με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη.
- Μετά το βράσιμο προσθέστε οξικό οξύ και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά.
- Οι τράπεζες καλύπτονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια, τοποθετούνται σε δεξαμενή νερού και βράζονται για 15 λεπτά. Κλείστε με ένα κλειδί σφράγισης.
Στα βουλγαρικά
Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχουν μια αξέχαστη γεύση και τα αγγούρια έχουν σμαραγδένιο χρώμα. Η συντήρηση θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση ενός γιορτινού και καθημερινού τραπεζιού.
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
κρεμμύδι (μισά δαχτυλίδια)
1 τεμ
μαύρο πιπέρι
3 τεμ
μπαχάρι
1 τεμ
- Βάλτε μπαχαρικά, αγγούρια σε έτοιμα δοχεία.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί για αποστείρωση.
- Τα δοχεία αφαιρούνται από το ταψί, σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια και καλύπτονται με κουβέρτα για 1 ώρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κάλυμμα αφαιρείται, οι τράπεζες αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Εάν δεν έχει παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρικής, τα αγγούρια θα φαίνονται φρέσκα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το χρώμα των αγγουριών. Περίπου 4 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, τα φρούτα θα γίνουν σε χρώμα ελιάς.
Διάφορες ντομάτες και αγγούρια
Η συνταγή είναι καλή γιατί όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, τοποθετούνται ταυτόχρονα σε ένα βάζο.
1 κουτί των 3 l
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
- Βάζουμε μπαχαρικά και λαχανικά σε βάζα.
- Βράστε τη μαρινάδα από αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε μαρινάδα πάνω από λαχανικά, προσθέτουμε ξύδι.
- Αποστειρώστε για 15 λεπτά, τυλίξτε με μεταλλικά πώματα.
Βίντεο: διάφορα αγγούρια και ντομάτες
Συνταγή βίντεο
Διάφορες ντομάτες και αγγούριαΣημαντικό! Κατά την παρασκευή πολλών συστατικών ανάμεικτα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ίσα μέρη. Τα πιο αποδεκτά δοχεία για τέτοια κονσερβοποίηση είναι δοχεία 2 και 3 λίτρων. Είναι βολικό να στοιβάζετε και να παίρνετε λαχανικά σε αυτά.
Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των αγγουριών κατά τη συντήρηση
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης, τα αγγούρια τοποθετούνται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, μετά το οποίο χύνονται αμέσως με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στα αγγούρια να διατηρήσουν το φυσικό τους πράσινο χρώμα.
Η πικρία βγαίνει από τα αγγούρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης
Η πικρία στα αγγούρια εμφανίζεται ως αποτέλεσμα παραβίασης της ισορροπίας νερού στα φρούτα. Η έλλειψη υγρασίας, καθώς και η περίσσεια, επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του φρούτου. Αν, ωστόσο, τα φρέσκα αγγούρια είναι πικρά, πρέπει να εξαλείψετε την πικρία πριν από τη διαδικασία συντήρησης.
Για αυτό, τα αγγούρια τοποθετούνται για 40 λεπτά σε αλμυρό νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό. Η πικρία "πηγαίνει" στο νερό, και τα αγγούρια παραμένουν τόσο φρέσκα από τον κήπο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κονσερβοποιημένων αγγουριών
Συνιστάται η αποθήκευση αγγουριών στο σπίτι για περισσότερο από ένα έτος, κατά προτίμηση σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.Με όλη την ποικιλία των σπιτικών συνταγών και μεθόδων για την προετοιμασία κενών αγγουριών για μακροχρόνια αποθήκευση και βραχυπρόθεσμα είναι σημαντικό να ακολουθείτε απλούς κανόνες:
- Τα φρούτα των αγγουριών που πρέπει να διατηρηθούν πρέπει να είναι φρέσκα, μικρά σε μέγεθος, με πυκνή, άθικτη φλούδα.
- Τα γυάλινα δοχεία στα οποία τοποθετούνται τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι πλυντηρίου και μαγειρική σόδα.
- Είναι επιθυμητό να εξαιρούνται συνθετικά απορρυπαντικά για πιάτα, καθώς ξεπλένονται ελάχιστα με νερό.
- Εξαιρείται η χρήση φύλλων, μούρων με ίχνη βλάβης ή μούχλας.
- Τηρείτε αυστηρά τις ποσότητες και τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
- Τα μεταλλικά καπάκια για ράψιμο δοχείων πρέπει να είναι καινούργια, χωρίς σημάδια ζημιάς και σκουριάς.
- Τηρείτε τις συστάσεις αποθήκευσης. Κατά κανόνα, τα δοχεία συντήρησης πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο για περισσότερο από ένα χρόνο.
- Εάν η άλμη ή η μαρινάδα σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα γίνονται θολά, αλλάζει χρώμα, εμφανίζεται ένα ίζημα, τα καπάκια «φουσκώνουν» - το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί.