Η συντήρηση είναι ένας τρόπος συντήρησης των θερινών λαχανικών για χρήση το χειμώνα. Τα φρούτα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με άλμη διατηρούν χρήσιμες ιδιότητες και αποκτούν μια αυθεντική γεύση. Αλλά συμβαίνει συχνά ότι η συντήρηση εκρήγνυται κατά την αποθήκευση. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τους λόγους για τους οποίους συμβαίνει αυτό προκειμένου να διατηρηθούν τα χειμερινά αποθέματα. Πώς να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα και εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τα εκρηκτικά αγγούρια, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Γιατί εκρήγνυνται κουτιά με αγγούρια: οι κύριοι λόγοι
Η διατήρηση και η αποθήκευση ραφών στο ντουλάπι δεν αποτελούν πάντα εγγύηση για τη διατήρηση των αγγουριών μέχρι το χειμώνα. Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι τα κλειστά αγγούρια διογκώνονται, απογειώνονται ή πυροβολούν λίγο χρόνο μετά το μαγείρεμα. Για ποιο λόγο συμβαίνει αυτό, και από τι εξαρτάται αυτή η διαδικασία, και επίσης από ποια ημέρα μετά τη συστροφή η έκρηξη, θα εξετάσουμε παρακάτω.
Η έκρηξη των κουτιών συμβαίνει λόγω της εισόδου στη διατήρηση των παθογόνων βακτηρίων. Πολλαπλασιασμένα, τα μικρόβια εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο χρειάζεται διέξοδο. Μόλις υπάρχει πάρα πολύ αέριο, θα σπάσει το δοχείο με αγγούρια.
Οι τράπεζες «βόμβα» αμέσως μετά την τοποθέτησή τους στο ντουλάπι. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά περίπου μια εβδομάδα αργότερα. Από εδώ και πέρα, το βάζο των χαλασμένων αγγουριών μπορεί να σκάσει.
Εξετάστε τους κύριους λόγους για τους οποίους διογκώνονται τα κονσερβοποιημένα αγγούρια:Ξέρεις Για πρώτη φορά, η συντήρηση χρησιμοποιήθηκε από τον Γάλλο ζαχαροπλάστη Nicholas Uppert. Πρότεινε την αποθήκευση φαγητού σε κλειστό δοχείο, πριν από αυτό σφραγίστηκε ερμητικά και βράστηκε σε αλμυρό νερό.
- παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρικής, με τις τράπεζες να αρχίζουν να πυροβολούν την επόμενη μέρα του ραφιού.
- σε περίπτωση ακατάλληλης ή ανεπαρκούς αποστείρωσης δοχείων για περιστροφή, καθώς και λαχανικών, καθώς η κακή επεξεργασία των φρούτων προωθεί την ανάπτυξη βακτηρίων.
- εάν για συντήρηση χρησιμοποιήστε ελαττωματικά λαχανικά.
- λανθασμένο ξύδι, θα πρέπει να είναι 9%.
- αλάτι για διατήρηση θα πρέπει να επιλέγεται μόνο πέτρα, ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο?
- όταν διατηρείτε τη συντήρηση σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, εάν ζείτε σε ένα διαμέρισμα και διατηρείτε τις ανατροπές κοντά στην μπαταρία.
Εισαγωγή αέρα
Η είσοδος αέρα κατά την περιστροφή των δοχείων θεωρείται ένας κοινός λόγος για τον οποίο εκρήγνυται η συντήρηση. Όταν ο αέρας εισέρχεται στο βάζο, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη και αναπαραγωγή βακτηρίων. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση αέρα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε το δοχείο στο λαιμό με άλμη.
Ο αέρας μπορεί να εισέλθει στο βάζο εάν το κλειδί στεγανοποίησης δεν ταιριάζει άνετα στο καπάκι και το σφίγγει άσχημα. Εξαιτίας αυτού, η μαρινάδα μπορεί επίσης να γίνει θολό.Σημαντικό! Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια μαζί.
Λανθασμένη προετοιμασία μαρινάδας
Ένας άλλος λόγος για τον "βομβαρδισμό" εμπορευματοκιβωτίων με κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι η ακατάλληλα παρασκευασμένη μαρινάδα. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή, διαφορετικά η συντήρηση δεν θα είναι σε θέση να αντέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα τουρσί λαχανικά μαγειρεύονται με ξύδι, είναι το κύριο συστατικό της συντήρησης. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ξίδι είναι ένα υγρό που εξατμίζεται γρήγορα, οπότε πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος ή να χυθεί σε ένα βάζο λίγο πριν το τυλίξει.
Πρέπει επίσης να τηρείτε τις αναλογίες και άλλα συστατικά: η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν ο αριθμός τους είναι λανθασμένος, τότε τα λαχανικά θα ζυμώσουν ή η μαρινάδα θα θολώσει.
Σημαντικό! Κατά την προετοιμασία της άλμης, παρατηρήστε προσεκτικά τις αναλογίες. Με σφάλμα στη διατύπωση, αραιώνεται και δεν ανταποκρίνεται στον σκοπό του.
Κακή προετοιμασία κουτιών
Για να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για αυτά. Συχνά, τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα. Για αυτό, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να αποστειρωθούν.
Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους:
- Στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα πλύνετε το, στεγνώστε το και μετά βάλτε το σε ένα ταψί και ζεστάνετε το.
- Χρησιμοποιώντας ατμό. Κρατήστε το δοχείο πάνω από τον ατμό για 2-3 λεπτά και έπειτα τοποθετήστε το λαιμό στην σιδερωμένη πετσέτα.
- Βράζοντας σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα. Το δοχείο τοποθετείται με το λαιμό του προς τα κάτω και βράζεται σε νερό που θερμαίνεται στους + 100 ° C.
Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία που έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αποστείρωση στο ύπαιθρο ή αποστειρωμένα ελάχιστα, τότε η συντήρηση θα εκραγεί ή θα φθαρεί, καθιστώντας ακατάλληλη για χρήση.
Ακατάλληλη προετοιμασία αγγουριών
Πρέπει να τηρείτε τους κανόνες για την προετοιμασία των αγγουριών πριν το κυλήσετε.
Βασικές συστάσεις:
- στεγνώστε καλά τα συλλεγόμενα αγγούρια και αφαιρέστε τα, ενώ απορρίπτετε τα φρούτα με ελαττώματα του δέρματος
- Για να φτιάξετε τραγανά αγγούρια, πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό για 2-3 ώρες πριν από τη συντήρηση - αυτή η επεξεργασία σας επιτρέπει να τα κάνετε πιο πυκνά, κάτι που θα σώσει το λαχανικό από τη σήψη.
- Πλύνετε καλά τα αγγούρια πριν το στρίψετε, καθώς ενδέχεται να παραμείνουν μικροοργανισμοί, καθώς και E. coli και αλλαντίαση.
- Μην χρησιμοποιείτε σάπια αγγούρια για τουρσί.
- Μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες σαλάτας αγγουριών - είναι πολύ μαλακές και θα αρχίσουν γρήγορα να επιδεινώνονται στη συντήρηση.
Ξέρεις Επιστήμονες από το Χάρβαρντ απέδειξαν το 2010 ότι το τουρσί αγγουριού αποκαθιστά την ισορροπία των ηλεκτρολυτών στο ανθρώπινο σώμα μετά από μακρές προπονήσεις, καθώς και ανακουφίζει από μυϊκές κράμπες. Σήμερα, πολλοί αθλητές, δεδομένου αυτού, για να αποτρέψουν την αφυδάτωση, πίνουν ένα τέταρτο φλιτζάνι άλμη πριν από την προπόνηση.
Ανεπαρκής χρόνος αποστείρωσης
Βασικά, σε συνταγές για αγγουράκια τουρσί ή κονσερβοποιημένα, αναφέρεται ο χρόνος υπό όρους αποστείρωσης.
Για αξιοπιστία κατά την επεξεργασία φρούτων, πρέπει επιπλέον να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:
- Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών - τα μικρά αποστειρώνουν λιγότερο από τα μεγάλα.
- η αποστείρωση πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα.
- Η ετοιμότητα των αγγουριών μπορεί να ελεγχθεί από το χρώμα τους - τα αποστειρωμένα φρούτα αλλάζουν χρώμα σε ελαιόλαδο.
- Τα χόρτα τοποθετούνται καλύτερα σε μαρινάδα και όχι σε δοχεία, οπότε θα απολυμανθούν καλύτερα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5922/image_o28I43PoplS0H98M.jpg)
Πώς να αποθηκεύσετε τα εκραγμένα αγγούρια;
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα: τι να κάνουν, εάν τελικά, οι τράπεζες με αγγούρια σκάσουν, μπορεί να σωθεί τότε η διατήρηση; Η συντήρηση της έκρηξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν τα λαχανικά επεξεργαστούν ξανά. Ωστόσο, πριν αναζωογονήσετε την περιστροφή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια δεν έχουν αρχίσει ακόμη να περιφέρονται.
Ανοίξτε τη συντήρηση και δοκιμάστε τα αγγούρια. Εάν δεν είναι όξινα και δεν μυρίζετε τη ζύμωση, δεν μπορείτε να τα πετάξετε, αλλά να τα μαγειρέψετε ξανά. Διαφορετικά, η διατήρηση πρέπει να απορριφθεί. Η κατανάλωση αγγουριών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
Σημαντικό! Για να μην εκραγεί η συντήρηση, οι ντομάτες μπορούν να κλείσουν με αγγούρια.
Για την επανεπεξεργασία κονσερβοποιημένων αγγουριών, χρειάζεστε:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια σε κρύο τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα σε καθαρό κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Η άλμη που παραμένει, στραγγίζει και χωνεύει.
- Πλύνετε και αποστειρώστε καλά τα δοχεία.
- Γεμίστε τα δοχεία με την προετοιμασμένη άλμη, καλύψτε, αφήστε για 15 λεπτά.
- Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσει.
- Γεμίστε ξανά τα βάζα με ζεστό άλμη.
- Προσθέστε ξύδι στο τέλος του υπολογισμού: ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τρία λίτρα.
- Ανασηκώστε ξανά το βάζο και τοποθετήστε το λαιμό κάτω στην πετσέτα.
- Τυλίξτε τη συντήρηση με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει.
Τα αγγούρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μοιάζουν με τουρσί με γεύση, παρά με τουρσί. Υπάρχει μια άλλη μέθοδος με την οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια που έχουν εκραγεί.
Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε την ακόλουθη συνταγή:
- Πλύνετε τα αγγούρια σε κρύο νερό και τοποθετήστε το σε καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.
- Ρίξτε θερμαινόμενο νερό έως + 100 ° С, αφήστε για 15 λεπτά.
- Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αποχύστε το νερό και προσθέστε σε αυτό τα μισά από όλα τα συστατικά που αναφέρονται στην αρχική συνταγή.
- Φέρτε στους + 100 ° C.
- Ρίχνουμε αγγούρια με τουρσί.
- Αλέστε δύο δισκία ασπιρίνης, αυτή η ποσότητα είναι αρκετή σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε τη σκόνη στο δοχείο.
- Κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.
Είναι δυνατόν να τρώτε αγγούρια που εκρήγνυνται;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια που έχουν εκραγεί μόνο εάν είναι πρόσφατα κλειστά και δεν έχουν γεύση ή μυρωδιά ζύμωσης. Εάν στεκόταν στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου ένα μήνα), δεν πρέπει να το διακινδυνεύσετε.
Όσο περισσότερο είναι η τράπεζα, τόσο πιο ενεργά αναπτύσσονται τα βακτήρια σε αυτήν. Είναι αδύνατο να προβλεφθεί εκ των προτέρων εάν υπάρχει αιτιολογικός παράγοντας αλλαντίασης στα βακτήρια. Αυτή είναι μια από τις πιο επικίνδυνες ασθένειες που μπορούν να μολυνθούν τρώγοντας σάπια κονσερβοποιημένα αγγούρια.
Πώς να αποφύγετε ένα πρόβλημα;
Για να διατηρήσετε τα κενά για το χειμώνα, θα πρέπει να προσέχετε εκ των προτέρων για να αποτρέψετε την έκρηξη κονσερβών με συντήρηση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία των προϊόντων και τη συνταγή.
Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες κατά τη συγκομιδή αγγουριών:
- πλύνετε καλά τα λαχανικά και ελέγξτε αν υπάρχουν ελαττώματα.
- αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια σε βραστό νερό, ενώ είναι καλύτερα να απολυμάνετε τα δοχεία στο φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε ένα αποδεδειγμένο κλειδί σφράγισης για σφίξιμο, πρέπει να τυλίξει σφιχτά το δοχείο με αγγούρια.
- Ακολουθήστε την τεχνολογία μαγειρέματος αγγουριών, άλμης και μαρινάδας.
- άρα προσθέστε όλα τα συστατικά στη συνταγή.
- Χρησιμοποιήστε ξύδι υψηλής συγκέντρωσης.
- Διατηρήστε τη συντήρηση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, γιατί αυτό είναι κατάλληλο για κελάρι ή ντουλάπι.
Γιατί να γυρίσετε και να τυλίξετε τράπεζες;
Οποιαδήποτε συνταγή για την προετοιμασία της συντήρησης τελειώνει με το περιτύλιγμα του δοχείου και την τοποθέτησή του ανάποδα σε χώρο αποθήκευσης. Οι τράπεζες με συντήρηση αναποδογυρίζονται έτσι ώστε το καπάκι με το οποίο τυλίγεται το δοχείο να ζεσταθεί. Αυτό σας επιτρέπει να το αποστειρώνετε περαιτέρω.
Στη συνέχεια τυλίγουν τα αγγούρια σε μια κουβέρτα ή μια ζεστή πετσέτα έτσι ώστε το βάζο να κρυώσει ομοιόμορφα. Εάν γίνει σωστά, η άλμη θα είναι καθαρή την επόμενη μέρα. Εάν η συνταγή είναι σπασμένη, το υγρό γίνεται θολό και το βάζο διογκώνεται ελαφρώς.
Γνωρίζοντας τους κανόνες και τους λόγους για την έκρηξη δοχείων με συντήρηση, μπορείτε να τους αποτρέψετε και, στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια νόστιμα κενά αγγουριού. Προσέξτε προσεκτικά τη διαδικασία για την προετοιμασία αλατόνερου και δοχείων ραφής, ελέγξτε την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση των προϊόντων και μπορείτε να προστατευτείτε από ασθένειες τρώγοντας μόνο σωστά μαγειρεμένα αγγούρια.