Sauerkraut - ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη ζύμωση ενός λαχανικού με γαλακτικό οξύ, είναι ένα δημοφιλές και κοινό πιάτο. Μπορούν να το μαγειρέψουν σε οποιαδήποτε ήπειρο και σε πολλές χώρες θεωρείται εθνικό προϊόν. Το άρθρο θα παρουσιάσει τη στοιχειακή σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανο τουρσί και την επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα.
Διατροφικά στοιχεία του Sauerkraut
Το χαρακτηριστικό της αξίας του λάχανο τουρσί περιλαμβάνει δύο έννοιες:
- θρεπτική αξία - ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών και στοιχείων στη σύνθεση του λάχανου ·
- ενεργειακή αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες) - η ποσότητα ενέργειας που λαμβάνει το σώμα κατά την πέψη των τροφίμων.
Ακολουθεί η σύνθεση και η θρεπτική αξία του λάχανο τουρσί ανά 100 γραμμάρια και το ποσοστό (σε παρένθεση) της ημερήσιας απαίτησης του σώματος (εγχειρίδιο τροφίμων του Ι.Μ. Skurikhin).
Διατροφική αξία: | Βιταμίνες: |
περιεκτικότητα σε θερμίδες - 28 kcal (1,9%) | Beta Carotene - 20 mcg |
πρωτεΐνες - 1,8 g (2,07%) | RE (ισοδύναμο ρετινόλης) - 3 mcg |
λίπη - 0,1 g (0,15%) | Β1 (θειαμίνη) - 0,03 mg |
υδατάνθρακες - 3 g (2,34%) | Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,04 mg |
διαιτητικές ίνες - 2 g (12,5%) | Β3 (νικοτινικό οξύ PP) - 0,7 mg |
οργανικά οξέα - 1,1 g | Β4 (χολίνη) - 10,4 mg |
νερό - 89 g (3,44%) | Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,093 mg |
μονο- και δισακχαρίτες - 2,9 g | Β6 (πυριδοξίνη) - 0,13 mg |
άμυλο - 0,1 g | Β9 (φολικό οξύ) - 24 mcg |
τέφρα - 3 g | C (ασκορβικό οξύ) - 45 mg |
οργανικά οξέα - 1,1 g | E (άλφα-τοκοφερόλη Τ3) - 0,14 mg |
— | Κ φυλλοκινόνη - 13 mcg |
— | PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 0,9 m |
Μακροθρεπτικά συστατικά: | Ιχνοστοιχεία: |
ασβέστιο, Ca - 48 mg | σίδηρος, Fe - 0,6 mg |
μαγνήσιο, Mg - 16 mg | ψευδάργυρος, Zn - 0,19 mg |
νάτριο, Na - 13 mg | χαλκός, Cu - 96 mcg |
κάλιο, K - 300 mg | Σελήνιο, Se - 0,6 mcg |
φωσφόρος, P - 31 mg | φθόριο, F - 7 mcg |
— | Μαγγάνιο, Μη - 0,151 mg |
Η ποσοτική σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, των βιταμινών και των στοιχείων του προϊόντος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του λάχανου και τη μέθοδο παρασκευής. Οι διατροφολόγοι, αναπτύσσοντας μια υγιεινή διατροφή, λαμβάνουν 80 γραμμάρια λάχανο τουρσί ανά μερίδα, το οποίο αντιστοιχεί σε ενεργειακή τιμή 22,4 kcal. Και ένα φλιτζάνι περιέχει 150 g προϊόντος και παρέχει στο σώμα ενέργεια 30 kcal.
Στη διαδικασία της ζύμωσης, ένα φρέσκο λαχανικό εμπλουτίζεται με νέες πολύτιμες ουσίες και βιταμίνες, οι οποίες αποθηκεύονται για 10 μήνες.
Η επίδραση του λάχανο τουρσί στο σώμα
Για να αξιολογήσετε τα οφέλη του λάχανο τουρσί, πρέπει να κατανοήσετε τη σημασία και τον αντίκτυπο στο σώμα ορισμένων θρεπτικών ουσιών και στοιχείων:
Βιταμίνη Α (66,7%) | συμμετέχει στην αρμονική ανάπτυξη του σώματος επιταχύνοντας την αναγέννηση των ιστών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει την αναπαραγωγική λειτουργία, βελτιώνει το δέρμα και τα μαλλιά. |
Βιταμίνη C (42,3%) | συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις και στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και της χοληστερόλης, ομαλοποιεί την εργασία του στομάχου, των εντέρων και του παγκρέατος και μαζί με τη βιταμίνη Ρ παρέχει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων, αυξάνει την αντίσταση στις ιογενείς ασθένειες. |
Βιταμίνες Β | διασφαλίστε τη σταθερή λειτουργία του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος συμμετέχοντας στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ομαλοποιώντας τον ύπνο και βελτιώνοντας τη ζωτικότητα. Συμβάλλουν στη βελτίωση του δέρματος, ανακουφίζουν από τη νεύρωση, την κατάθλιψη και τις ξαφνικές μεταβολές της διάθεσης. |
Βιταμίνη Κ | ομαλοποιεί το αιμοστατικό σύστημα, αυξάνοντας την πήξη του αίματος και ενισχύει τον ιστό των οστών. |
Κάλιο (11,3%) | Είναι το κύριο ενδοκυτταρικό κατιόν (το 98% του καλίου βρίσκεται μέσα στα κύτταρα) και εμπλέκεται στην ομαλοποίηση του ισοζυγίου νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, την καρδιακή λειτουργία και το γαστρεντερικό σωλήνα. |
Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ - 12%) | απαραίτητο για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του αιματοποιητικού και του ανοσοποιητικού συστήματος. |
Ο σίδηρος σε συνδυασμό με άλλα στοιχεία (φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, χαλκός, μαγγάνιο) συμβάλλει στη διαδικασία της αιματοποίησης και εξαλείφει την αδενική αναιμία. Χάρη στα οξέα και τα προβιοτικά ευεργετικά βακτήρια που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, το προϊόν επηρεάζει θετικά την πεπτική οδό, βελτιώνει την περισταλτική και καθαρίζει το σώμα από τοξίνες.
Ξέρεις Το Sauerkraut έσωσε περισσότερες από μία φορές τους ναυτικούς από μια τρομερή ασθένεια - σκορβούτο, που προκλήθηκε από την έλλειψη βιταμίνης C στη διατροφή. Ο πρώτος που τη συμπεριέλαβε στη διατροφή ήταν ο Τζέιμς Κουκ - η παγκόσμια αποστολή του στην κορβέτα. «Ψήφισμα» Δεν έχασα έναν ναύτη από σκορβούτο.
Άνδρες
Για έναν άνδρα, η αρρενωπότητα και η δύναμη είναι σημαντική, και αυτό διευκολύνεται από την προπόνηση στο γυμναστήριο. Κατά τη διάρκεια της άσκησης και του αθλητισμού, η χρήση λάχανο τουρσί εξαλείφει τον πόνο των μυών και παρέχει ενέργεια για όλη την ημέρα. Ενισχύει τα οστά και ομαλοποιεί τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος. Και η αντικατάσταση των λιποκυττάρων με μυϊκό ιστό βοηθά στην αύξηση της παραγωγής τεστοστερόνης.
Με ένα σύνολο αντιοξειδωτικών, το προϊόν είναι σε θέση να καταπολεμήσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και την πρόωρη γήρανση του σώματος, και ως εκ τούτου, με τακτική κατανάλωση, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για εκδηλώσεις προστατίτιδας, αδενώματος και φλεγμονής του ουροποιητικού συστήματος, η οποία είναι πολύ σημαντική για την ισχύ των ανδρών άνω των 40 ετών.
Δείτε περισσότερα
Το προϊόν θα παρέχει επιχειρηματική δραστηριότητα βελτιώνοντας τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και αυξάνοντας τη συγκέντρωση, λόγω της επιταχυνόμενης μετάδοσης των νευρικών παλμών κατά τη διάρκεια της κοινής εργασίας καλίου, μαγνησίου και νατρίου.
Κατά τη διάρκεια της εορταστικής γιορτής δεν υπάρχει καλύτερο σνακ από το λάχανο, και σε περίπτωση δηλητηρίασης από αλκοόλ, το προϊόν θα απομακρύνει τις δυσάρεστες συνέπειες και θα ανακουφίσει τους πονοκεφάλους.
Γυναίκες
Για τις γυναίκες, εκτός από τη γενική υγεία, η εξωτερική ομορφιά είναι σημαντική. Μάσκες βασισμένες στο λάχανο τουρσί καθαρισμού και λεύκανσης της επιδερμίδας, εξομαλύνοντας μικρές ρυτίδες και στενώντας τους πόρους, ομαλοποιώντας τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων και εξαλείφοντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες της επιδερμίδας. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η άλμη βοηθά στην αντιμετώπιση της ναυτίας κατά την τοξίκωση και ικανοποιεί την ανάγκη «αλμυρού».
- Η παρουσία σε ένα τουρσί λαχανικών μιας ευρείας γκάμας χρήσιμων ουσιών καθιστά το προϊόν εξαιρετικά απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:
- Το κάλιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό του νερού-αλατιού, εξαλείφοντας το οίδημα και μειώνοντας το βάρος στα νεφρά, το οποίο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λειτουργεί με βελτιωμένη λειτουργία.
- Η συνδυασμένη δράση των μακροθρεπτικών συστατικών (κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο) βελτιώνει τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού συστήματος τόσο της μητέρας όσο και του παιδιού. Για μια μελλοντική μητέρα, αυτή είναι μια ευκαιρία να διατηρηθεί η ακεραιότητα του σμάλτου των δοντιών, της ομορφιάς των μαλλιών και των νυχιών.
- Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν από τα κρυολογήματα και τις ιογενείς εποχικές ασθένειες.
- Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εμβρυϊκής ανάπτυξης για το σχηματισμό νέων κυττάρων και την ανάπτυξη του νευρικού σωλήνα του εμβρύου.
- η παρουσία σιδήρου μειώνει τον κίνδυνο πρόωρης γέννησης και λιποβαρή του μωρού κατά τη γέννηση.
Ξέρεις Πιστεύεται ότι το πρώτο λάχανο τουρσί εμφανίστηκε τον 3ο αιώνα π.Χ. ε. στους κατασκευαστές του Σινικού Τείχους της Κίνας, όπου ζυμώθηκε με κρασί ρυζιού. Στη συνέχεια μετακόμισε στους πλησιέστερους γείτονές της και εξακολουθεί να είναι γνωστή ως Κορέας kimchi.
Η δυσβακτηρίωση και η διάρροια κατά τη λήψη αντιβιοτικών μπορούν να αποφευχθούν τρώγοντας λάχανο τουρσί ή πίνοντας άλμη. Το προϊόν αποτελεί πηγή προβιοτικών και πρεβιοτικών. Αλλά αυτό θα βοηθήσει μόνο τις γυναίκες, καθώς στο γυναικείο και το αρσενικό σώμα ο διαφορετικός ρυθμός διάσπασης των ενζύμων είναι διαφορετικός. Οι γυναίκες που συμπεριλαμβάνουν τακτικά λάχανο τουρσί στη διατροφή είναι πιο πιθανό να ανέχονται δυσάρεστες εκδηλώσεις όταν εμφανίζεται εμμηνόπαυση.
Sauerkraut για τη νύχτα: όφελος ή κακό;
Το Sauerkraut μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, χωρίς φόβο για ένα σύνολο επιπλέον κιλών, αλλά παρατηρώντας μετριοπάθεια. Η βλάβη μπορεί να μην προκληθεί από το ίδιο το προϊόν, αλλά από υπερβολική κατανάλωση πριν τον ύπνο.
Βοηθά το λάχανο τουρσί να χάσει βάρος;
Έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λάχανο τουρσί θεωρείται διαιτητικό προϊόν και η απάντηση στην ερώτηση: μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή για απώλεια βάρους πρέπει να απαντηθεί ξεκάθαρα - ναι. Μειώνει το αίσθημα της πείνας όταν γεμίζει το στομάχι με χρήσιμες ίνες και το σώμα λαμβάνει ένα σήμα κορεσμού, το οποίο εξαλείφει την υπερκατανάλωση τροφής.
Σημαντικό! Πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε γεύμα πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ώρες πριν τον ύπνο, καθώς μια μεγάλη ποσότητα ινών φορτώνει το πεπτικό σύστημα και η παρουσία αλατιού μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο.
Το ταρρονικό οξύ έχει μεγάλη σημασία στη διαδικασία της απώλειας βάρους, και το λάχανο είναι ηγέτης στο περιεχόμενό του. Αυτό το οξύ αποτρέπει την λιπογένεση - τη μετατροπή φυσικών υδατανθράκων σε λιπαρά οξέα και εξοικονόμηση ενέργειας στη συσσώρευση λιποκυττάρων. Δυστυχώς, δεν απομακρύνει το λίπος που έχει ήδη κατατεθεί στις πλευρές και το στομάχι, αλλά αποτρέπει το σχηματισμό νέων αποθέσεων.
Το φολικό οξύ στο προϊόν ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους ακόμη και σε περιπτώσεις όπου άλλες δίαιτες, άσκηση ή πείνα δεν φέρουν την επιθυμητή απώλεια βάρους. Μόλις βρεθεί στο σώμα, το φολικό οξύ επιταχύνει την καύση των λιπών, τη διάσπασή τους και την απομάκρυνση των καταλοίπων μέσω του συστήματος αποβολής.
Μεταξύ των γευμάτων, το λάχανο ταιριάζει ως ελαφριά σνακ με ελάχιστες θερμίδες. Μια μεγάλη ποσότητα ινών βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, συμβάλλει στον γρήγορο καθαρισμό των τοξινών και εξαλείφει τα προβλήματα με τη δυσκοιλιότητα.
Για ποιες ασθένειες αντενδείκνυται το λάχανο;
Εκτός από τις θετικές ιδιότητες, το τουρσί λαχανικών έχει πολλές παρενέργειες και αντενδείξεις.
Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει:
- μετεωρισμός και φούσκωμα λόγω της συσσώρευσης μουστάρδας.
- πόνοι στο στομάχι
- οίδημα.
- Το λάχανο αντενδείκνυται στην εκδήλωση τέτοιων ασθενειών:
- αυξημένη οξύτητα του στομάχου
- νεφρική νόσο και νεφρική ανεπάρκεια
- έλκος, γαστρίτιδα και φλεγμονώδεις διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- υπέρταση
- ταχυκαρδία
- χολόλιθοι ή πέτρες στα νεφρά.
Όταν καταναλώνετε λάχανο τουρσί, εστιάστε πάντα στα συναισθήματά σας, κάτι που θα σας πει τη σκοπιμότητα να καταναλώσετε ένα τόσο προσιτό, φθηνό και υγιεινό πιάτο ως ανεξάρτητο σνακ και για την προετοιμασία δεύτερων και πρώτων μαθημάτων.
Και συμπεριλαμβάνοντας το λάχανο τουρσί στη διατροφή όταν χάνετε βάρος, εξαλείφετε την απώλεια βιταμινών και θρεπτικών ουσιών από το σώμα, η οποία συμβαίνει με μια περιορισμένη και συχνά μονότονη διατροφή.