Παραδοσιακή συνταγή

1 βαρέλι για 40-50 λίτρα 60 λεπτών

1. Πλύνετε και ταξινομήστε τα αγγούρια. Βυθίστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε φέτες και ξεφλουδίζεται.
3. Πλύνετε τα χόρτα. Μίσχοι άνηθου κομμένες σε μικρά κομμάτια. Πιπεριές για αφαίρεση των σπόρων και κομμένες σε δαχτυλίδια.
4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βράστε. Αλατόνερο νερό, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε την άλμη που προέκυψε από τη σόμπα. Όταν η άλμη κρυώσει - στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.
5. Τρίψτε τα τοιχώματα του παρασκευασμένου βαρελιού με σκόρδο. Βάλτε μερικά βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
6. Τοποθετήστε ένα στρώμα αγγουριών στην κορυφή, τοποθετώντας τα κάθετα και όσο το δυνατόν πιο πυκνά μεταξύ τους.
7. Και πάλι, απλώστε ένα στρώμα πράσινων στα λαχανικά και μετά ένα άλλο στρώμα αγγουριών. Εναλλακτικά στρώματα με αυτόν τον τρόπο έως ότου το βαρέλι γεμίσει.
8. Γεμίστε το βαρέλι με φιλτραρισμένο άλμη και καλύψτε με καθαρό καπάκι. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
9. Αφήστε το βαρέλι ζεστό για 2-3 ημέρες για τη ζύμωση αγγουριών. Μετά από αυτό, μετακινήστε το στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Κρύος τρόπος

Σε αυτήν τη συνταγή, το ωμό νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλμης, το οποίο δεν χρειάζεται να βράσει πρώτα.

1 βαρέλι για 40 λίτρα 40-50 λεπτά

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, βυθίστε σε παγωμένο νερό για 6 ώρες.
2. Πλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Καθαρίστε τις καυτερές πιπεριές από σπόρους και μίσχους, ξεπλύνετε και κόψτε σε δακτυλίους.
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε φέτες.
4. Τρίψτε τα εσωτερικά τοιχώματα του βαρελιού με ένα τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου.
5. Στο κάτω μέρος της μπανιέρας, απλώστε το ένα τρίτο των χόρτων, χρένο, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
6. Βάλτε φρέσκα αγγούρια σε ένα πυκνό στρώμα στα χόρτα, γεμίζοντας τα με ένα βαρέλι στη μέση.
7. Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα χόρτων στην κορυφή και μετά ένα άλλο στρώμα αγγουριών. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά στην κορυφή με τα υπόλοιπα βότανα και μπαχαρικά.
8. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ανακατέψτε καλά.
9. Ρίξτε το βαρέλι με τα συστατικά που έχουν τοποθετηθεί με κρύο άλμη και καλύψτε. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
10. Διατηρήστε το δοχείο σε θερμοκρασία περίπου + 20 ° C για 2-3 ημέρες. Μετά την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια, αφαιρέστε το τουρσί στο κελάρι ή στο κρύο υπόγειο.

Με μουστάρδα

1 βαρέλι για 20 λίτρα55 λεπτά

1. Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα αγγούρια, βυθίστε για 6-7 ώρες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό. Χωρίστε το σκόρδο στα δόντια και ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε μικρούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε μερικά βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βαρελιού.
5. Βάλτε τα μισά από τα αγγούρια σφιχτά, τα καλύψετε ξανά με βότανα, σκόρδο και χρένο.
6. Βάλτε το δεύτερο μισό των αγγουριών στην κορυφή και πασπαλίστε άφθονα με τα υπόλοιπα χόρτα.
7. Για άλμη, βράστε νερό σε μια σόμπα, προσθέστε αλάτι και σκόνη μουστάρδας, συσκευασμένα σε μια υφασμάτινη σακούλα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
8. Γεμίστε ένα βαρέλι με αγγούρια με ζεστό αλατόνερο, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι εντελώς στο υγρό.
9. Καλύψτε το βαρέλι με ένα στρώμα γάζας διπλωμένο 4-5 φορές και πιέστε προς τα κάτω το καπάκι. Βάλτε καταπίεση στο καπάκι.
10. Κρατήστε το βαρέλι για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε τα αγγούρια στο δοχείο να αρχίσουν να περιφέρονται. Στη συνέχεια, μετακινήστε την μπανιέρα στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Με ξίδι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ένα κελάρι ή ένα δροσερό υπόγειο, όπου το αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

1 βαρέλι για 20-25 l 40 λεπτά

1. Πλύνετε, ταξινομήστε και εμποτίστε τα αγγούρια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 10-12 ώρες.
2. Βράζουμε την άλμη εκ των προτέρων. Βράζουμε νερό σε φούρνο, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι κρασιού και βότκα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.
3. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και στεγνώστε τα ελαφρά με χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.
4. Τοποθετήστε ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά στο έτοιμο βαρέλι, βάλτε τα αγγούρια στην κορυφή σφιχτά.
5. Εναλλακτικά τα στρώματα με αυτόν τον τρόπο έως ότου το βαρέλι γεμίσει εντελώς, με το πάνω στρώμα πρέπει πάντα να βάζετε χόρτα.
6. Ρίξτε ένα βαρέλι αγγουριών με κρύο άλμη και μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Με βότκα

1 βαρέλι για 20 λίτρα 20-30 λεπτά

1. Ξεπλύνετε πρώτα τα αγγούρια, βυθίστε σε ένα βαθύ μπολ με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες.
2. Πλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε ελαφρά. Συντρίψτε το κεφάλι του σκόρδου με ένα μαχαίρι και αποσυναρμολογήστε τα στα δόντια, μην αφαιρέσετε το φλοιό.
3. Καψάρετε δύο φορές με βραστό νερό.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου απλώστε ένα μικρό μέρος από άνηθο, σκόρδο, φύλλα χρένου, κλαδιά κερασιάς και φραγκοστάφυλα. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, ένα λοβό ζεστό πιπέρι και ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένος βασιλικός.
5. Βάλτε τα μισά αγγούρια στα χόρτα. Ανακινήστε τακτικά τη δεξαμενή έτσι ώστε τα αγγούρια να ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους.
6. Βάλτε ένα δεύτερο στρώμα από βότανα και μπαχαρικά στα λαχανικά και μετά πάλι ένα στρώμα αγγουριών. Επαναλάβετε αυτήν τη σειρά στρώσης 1 ακόμη φορά, κουνώντας τακτικά το ρεζερβουάρ.
7. Βάζουμε τα υπόλοιπα χόρτα και το σκόρδο στο τελευταίο στρώμα αγγουριών, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. λ αποξηραμένος βασιλικός, ζεστό πιπέρι και προσθέστε μια χούφτα μαύρο πιπέρι.
8. Ρίξτε τη βότκα σε ένα δοχείο με συστατικά.
9. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και γεμίστε το δοχείο με αγγούρια με το προκύπτον διάλυμα. Καλύψτε τη δεξαμενή με καπάκι.
10. Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες, ώστε τα αγγούρια να αρχίσουν να περιφέρονται. Στη συνέχεια, μετακινήστε τη δεξαμενή στο κελάρι ή στο υπόγειο για αποθήκευση.

Συνταγή βίντεο

Με βότκα