Τα μανιτάρια πάντα εξισορροπήθηκαν ως προς τη διατροφή και τη γεύση με το κρέας. Κάποτε έπρεπε να προμηθευτούν για το μέλλον από όλη την οικογένεια για να επιβιώσουν χωρίς κρέας - το χειμώνα και κατά τη διάρκεια της Χριστιανικής Σαρακοστής. Πολλές μέθοδοι έχουν επινοηθεί για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών για μια ποικιλία από δίαιτες: τουρσιά, μαρινάδες και ξήρανση. Τα Chanterelles διακρίνονται μεταξύ όλων - από καιρό αγαπήθηκαν για το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος διατηρούν χρώμα, εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, διαχωρίστε τα μανιτάρια - αφαιρέστε τα υγρά, μουχλιασμένα, σάπια, καμένα, πολύ ελαφριά δείγματα. Τα υψηλής ποιότητας αποξηραμένα chanterelle λυγίζουν ελαφρώς, οπότε χρησιμοποιήστε μόνο τέτοια μανιτάρια, τότε θα εγκαταλείψουν πλήρως το άρωμά τους, ελαφρώς θυμίζει φρούτα και κορεσμένα πιάτα με ασυνήθιστη γεύση. Για ελαστικότητα, πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά καλύτερα - τη νύχτα.
Ξέρεις Η περιεκτικότητα σε β-καροτένιο στα chanterelles είναι 10 φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητά της στα καρότα.
Αποξηραμένες συνταγές Chanterelle
Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων των chanterelles, το κύριο πράγμα τονίζεται - η συσσώρευση και η περιεκτικότητα σε τοξίνες και άλατα βαρέων μετάλλων σε αυτά είναι η μικρότερη μεταξύ των άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Οι ευεργετικές ιδιότητες του καρποφόρου σώματος κατά τη θερμική επεξεργασία μειώνονται, έτσι τα μανιτάρια διατηρούν τις ιδιότητές τους και παραμένουν πολύτιμες πρώτες ύλες μόνο σε ξηρή και φρέσκια μορφή. Μαζί με τους γιατρούς, οι γκουρμέ γνωρίζουν από πρώτο χέρι τα οφέλη των chanterelles και απολαμβάνουν να τα χρησιμοποιούν στην κουζίνα σε αποξηραμένη μορφή σε σάλτσες, σούπες, καρυκεύματα και κυρίως πιάτα.
Τηγανητά μανιτάρια με πατάτες και κρεμμύδια
440 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βυθίστε τα chanterelles σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ρίξτε ζεστό νερό με αλάτι και βάλτε σε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψουν μέχρι να μαγειρευτούν.
- Οι λαμπτήρες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κοπούν σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρουμε το τηγάνισμα σε ένα πιάτο. Πιέστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, τηγανίστε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτά, βάλτε σε ξεχωριστή πλάκα.
- Στραγγίξτε το νερό από τη βρασμένη πατάτα, κόψτε το σε μεγάλες φέτες και τηγανίστε, ανακατεύοντας, σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το βούτυρο στις πατάτες.
- Απαλά, ώστε να μην σπάσουν τα κομμάτια πατάτας, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
- Αφήστε όλα τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά. τηγανίζω.
- Αλέστε τον άνηθο, πασπαλίζετε το τελικό πιάτο όταν σερβίρετε. Η πατάτα με μανιτάρια είναι ένα πλούσιο πλούσιο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά και το πιο σημαντικό - γρήγορα.
Σημαντικό! Εάν αλέσετε τα αποξηραμένα χαντέρλια σε έναν μύλο καφέ και προσθέσετε θαλασσινό αλάτι, ξηρά βότανα, αλεσμένες ρίζες, θα πάρετε ένα φυσικό καθολικό καρυκεύματα μανιταριών χωρίς χημικές ουσίες.
Μανιταρόσουπα
10-12 (3 L) 90 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
ξινή κρέμα 20% λίπος
300 γρ
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
2 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Γεμίστε το τηγάνι με νερό, βυθίστε τα αποξηραμένα chanterelles σε νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά.
- Περιμένετε να βράσουν τα μανιτάρια, αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι.
- Βάζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές, ανακατεύουμε ώστε να μην καεί, μειώστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε χαμηλή.
- Μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι, στραγγίζουμε το ζωμό του μανιταριού σε ένα άλλο τηγάνι όπου θα μαγειρευτεί η σούπα.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό - αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει τον τεμαχισμό τους και θα εξαλείψει πιθανά συντρίμμια και άμμο.
- Πιέστε τα chanterelles και ψιλοκόψτε τα με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα chanterelles στο τηγάνισμα του κρεμμυδιού και ανακατέψτε τα πάντα αρκετές φορές.
- Ρίξτε 100 g ζωμού στο ταψί, καλύψτε. Σιγοβράστε με μανιτάρια και ζωμό σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλεύρι και ανακατέψτε καλά σε ξεχωριστό μπολ. Για να αποφύγετε τα κομμάτια, εισάγετε σταδιακά το αλεύρι, σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Προσθέστε 100 γραμμάρια ζωμού μανιταριού στην ξινή κρέμα με αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
- Εάν το αλεύρι δεν είναι πλήρως διαλυμένο, προσθέστε άλλα 50 g υγρού (νερό ή ζωμό). Η ξινή κρέμα της σούπας πρέπει να είναι αραιή, ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι με ζωμό, προσθέστε νερό και βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Αφού βράσει η σούπα, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι.
- Μειώστε τη θερμότητα. Σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε ξινή κρέμα και σάλτσα αλευριού στη σούπα με ένα λεπτό ρεύμα, ενώ ανακατεύουμε για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Αφήστε τη σούπα για 20 λεπτά. σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά.
- Κόψτε τον άνηθο και προσθέστε το απευθείας στις πλάκες σούπας. Η λεπτή σούπα με συνέπεια μοιάζει με πουρέ σούπας, έχει πλούσια πικάντικη γεύση και αρωματικό άρωμα φρέσκων μανιταριών.
Συνταγή βίντεο
Μανιταρόσουπα
Ξέρεις Να πάρειβ το μέγιστο ζωντανό χρώμα των chanterelles, προσθέστε κιτρικό οξύ στο νερό στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού ή δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο νερό όταν τα βράζετε.
Stew
Τα αποξηραμένα chanterelles τραβούν γρήγορα και εκπέμπουν υγρασία, οπότε αποθηκεύστε τα σε χάρτινες σακούλες, σακούλες καμβά και κουτιά από χαρτόνι.
6 40 λεπτά
μανιτάρια champignon (μανιτάρια στρειδιών)
300 γρ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε chanterelles με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για 30 λεπτά.
- Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε παγωμένο μπέικον σε λεπτές πλάκες πάχους έως 1 cm.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από μεσαίου μεγέθους κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους, εάν υπάρχουν, και κόψτε τη σάρκα σε κύβους.
- Βρέξτε φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών με μια υγρή πετσέτα και, εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό. Αλέστε τα μανιτάρια.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες - αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα. Ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες.
- Το σκόρδο μπορεί να συμπιεστεί, αλλά είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι - αυτό διατηρεί την οξύτητα της μυρωδιάς του σκόρδου.
- Προετοιμάστε τα χόρτα για τεμαχισμό - ξεπλύνετε και μετά κόψτε το.
- Στραγγίστε τα εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια, πιέστε και κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Πάρτε ένα τηγάνι στο οποίο προσθέτετε φυτικό λάδι και ζεσταίνετε πάνω σε φωτιά.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε μπέικον στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε κολοκυθάκια, πιπεριά, φρέσκα μανιτάρια, εμποτισμένα chanterelles, ντομάτες σε ένα τηγάνι.
- Αλάτι και προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
- Σε 5 λεπτά Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε σκόρδο, θυμάρι και καλύψτε ξανά το τηγάνι με ένα σχεδόν μαγειρεμένο στιφάδο.
- Μετά από 5 λεπτά το στιφάδο είναι έτοιμο. Προσθέστε μαϊντανό, ανακατέψτε τα συστατικά των πιάτων και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Οποιαδήποτε συνταγή για στιφάδο δεν είναι αυστηρή: μπορεί να ποικίλει ανεξάρτητα και να μαγειρευτεί σε οποιαδήποτε παραλλαγή προσθέτοντας κατεψυγμένα και φρέσκα λαχανικά, πατάτες, σπανάκι, πράσινα μπιζέλια, συστατικά κρέατος.
Σημαντικό! Η μαντζουράνα, ο βασιλικός, η ρίγανη και το θυμάρι είναι οι καλύτεροι σύντροφοι των λιχουδιών από αποξηραμένα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε από αυτά τα βότανα για να δημιουργήσετε λιχουδιές.
Μανιτάρια ψητά
880 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα αποξηραμένα chanterelles και βυθίστε σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
- Αλέθουμε τα chanterelles με ένα κοφτερό μαχαίρι, τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι για 15 λεπτά. με την προσθήκη ελαιολάδου.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί σε άλλο τηγάνι και μετά προσθέτουμε στα chanterelles.
- Ξεφλουδίστε πατάτες και καρότα. Κόψτε τις πατάτες σε κύκλους και τα καρότα σε κύβους.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα πατάτας σε ένα βαθύ ταψί, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βότανα στην κορυφή.
- Καλύψτε το επόμενο στρώμα με καρότα, στο πάνω μέρος του οποίου τοποθετούνται τα τηγανητά κρεμμυδάκια και τα chanterelles.
- Καλύψτε το τηγάνι με ένα άλλο στρώμα πατάτας.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την ξινή κρέμα με νερό και αλάτι, ρίξτε ομοιόμορφα την προκύπτουσα σάλτσα στο ταψί.
- Τρίβουμε το τυρί σε τρίφτη και κατανέμεται ομοιόμορφα στο πάνω στρώμα πατάτας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με πατάτες και αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 45 λεπτά.
- Ανοίξτε το φούρνο μετά από λίγο, αφαιρέστε το φύλλο από τις πατάτες με μανιτάρια, αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
Τα ψημένα μανιτάρια είναι μια εορταστική επιλογή για τη χρήση chanterelles: το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό και κομψό.
Σημαντικό! Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων chanterelles δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Εάν κρύψετε τη σακούλα μανιταριών στον καταψύκτη, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σημαντικά.
Ξινή κρέμα σάλτσα
0,75 L50 λεπτά
ξινή κρέμα 20% λίπος (κρέμα)
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα ξηρά μανιτάρια σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε καθαρά chanterelles σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
- Κόψτε τα chanterelles σε μικρά κομμάτια σε μια σανίδα κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και προσθέστε το νερό στο οποίο εγχύθηκαν.
- Προσθέτουμε ξινή κρέμα στη μελλοντική σάλτσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
- Όταν βράσει η σάλτσα, απαλά και σε μικρή ποσότητα, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε αλάτι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Ξινή σάλτσα κρέμας
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σάλτσας είναι ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας, κεφτεδάκια, αλμυρές κατσαρόλες, ζυμαρικά.
Ξέρεις Σύμφωνα με μαρτυρίες ιστορικών και επιστημόνων, τα chanterelles από την Ουκρανία παραδόθηκαν στο Παλάτι του Μπάκιγχαμ στο βασιλικό τραπέζι για περίπου 100 χρόνια, μέχρι την καταστροφή του Τσερνομπίλ.
Με κρέας σε γλάστρες
Δυτικές φαρμακευτικές εταιρείες που βασίζονται σε chanterelles ξεκίνησαν την απελευθέρωση αντιισταμινικών και ανθελμινθικών φαρμάκων, καθώς περιέχουν την ουσία της κινομαννίας, η οποία αποβάλλει σκουλήκια, παράσιτα και καταστρέφει παθογόνα πυώδους νόσου.
6 40 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα chanterelles και γεμίστε με ζεστό νερό (60 ° C), αφήστε το στο νερό για 6 ώρες.
- Τρίψτε τα μανιτάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. λ βούτυρο.
- Πλύνετε το χοιρινό, αφαιρέστε τις λωρίδες που θα τηγανιστούν χρησιμοποιώντας τηγάνι βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου οι φέτες χοιρινού κρέατος γίνουν χρυσές, αλάτι και σβήνουμε τη φωτιά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες, σαν ψητό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τους μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τα πήλινα ταψιά, σκουπίστε και στη συνέχεια λιπάνετε το εσωτερικό του καθενός με βούτυρο με τη σειρά.
- Απλώστε πρώτα ένα στρώμα chanterelles στο δοχείο, το επόμενο στρώμα - κρεμμύδια, στη συνέχεια - πατάτες, τελευταίο - χοιρινό.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα.
- Προσθέστε ένα άλλο στρώμα chanterelles και κρεμμύδια, αφήστε έναν ελεύθερο χώρο, ο οποίος σύντομα θα καταληφθεί από τυρί και γάλα με ξινή κρέμα.
- Ρίχνουμε όλα τα στρώματα με την υπόλοιπη ξινή κρέμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. γάλα σε κάθε κατσαρόλα.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί.
- Τρίβουμε το τυρί, το βάζουμε πάνω από τις γλάστρες, τα καλύπτουμε με καπάκια, βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
- Ψήστε 30-40 λεπτά ανάλογα με τον όγκο των δοχείων. σε σταθερή θερμοκρασία 180 ° C.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο και κόψτε το.
- Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε τα καπάκια από τις γλάστρες, ψήστε για επιπλέον 5-10 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν τα περιεχόμενα με μια χρυσή κρούστα.
- Σερβίρετε το πιάτο, διακοσμημένο με ψιλοκομμένο άνηθο, στο τραπέζι ακριβώς πάνω στις γλάστρες.
Σημαντικό! Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων chanterelles δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Στον καταψύκτη, η διάρκεια ζωής των ξηρών μανιταριών θα αυξηθεί σε δύο.
Τα Chanterelles με χοιρινό κρέας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν θερμίδες. Εάν ακολουθήσετε το σχήμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πατάτες, τότε πρέπει να αυξήσετε τον όγκο του χοιρινού κρέατος, των chanterelles και του τυριού όταν μαγειρεύετε δύο φορές.
Τώρα τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια σπάνια λιχουδιά στο καθημερινό μενού. Αλλά αν έχετε αποξηραμένα chanterelles, οι συνταγές των πιάτων με τη συμμετοχή τους, που δίνονται παραπάνω, θα φέρουν εγγυημένη κορεσμό και χαρά στην οικογένεια.