Η κόκκινη σκόνη με γλυκιά γεύση που ονομάζεται πάπρικα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στον κόσμο. Μαθαίνουμε τι είναι, τη σύνθεση, τη χρησιμότητα και την πιθανή βλάβη, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πώς διαφέρει από το κόκκινο πιπέρι.

Τι είναι η πάπρικα;

Αυτό το καρύκευμα πωλείται πάντα έδαφος και έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Η βάση για αυτό είναι ορισμένες ποικιλίες πιπεριού λαχανικών με γλυκιά ή ελαφρώς καύση γεύση, πυκνά χρωματισμένα με κόκκινο. Οι καρποί ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη. Η σοβαρότητά του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αριθμό των σπόρων και των διαφράγματος που περιέχουν καψαϊκίνη που λαμβάνονται για αυτό. Αυτό το αλκαλοειδές κάνει το καγιέν ζεστό.

Ξέρεις Υπάρχει μια κλίμακα Scovilla, βάσει της οποίας η ικανότητα καψίματος των πιπεριών καθορίζεται από το περιεχόμενο της καψαϊκίνης σε αυτές. Η ζέστη της πάπρικας κυμαίνεται από 0 έως 1000 μονάδες πάνω της, η οποία, καθώς μεγαλώνει, μπορεί να χαρακτηριστεί ως ουδέτερη, απαλή και ζεστή ζεστασιά.

Σε ένα μπαχαρικό από πιπεριά, το κάψιμο θα είναι 0. Οι ποικιλίες κόκκινου πιπεριού που πηγαίνουν σε αυτό το καρύκευμα καλλιεργούνται κυρίως στην Ουγγαρία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ισπανία και την Τουρκία. Οι Ούγγροι χωρίζουν το μπαχαρικό σε 7 τύπους, οι οποίοι αποτελούνται από διαφορετικές ποικιλίες. Διαφέρουν στη γεύση από γλυκό ήπιο έως φλεγμονή, το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο τόνους έως κοκκινωπό-καφέ.

Χημική σύνθεση

100 g σκόνης πάπρικας περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:

• πρωτεΐνες - 14,14 g;
• λίπη - 12,89 g;
• υδατάνθρακες - 53,99 g;
• νερό - 11.24;
• τέφρα - 7,74 g.

Βιταμίνες:

• Α - 2,46 mg;
• άλφα-καροτένιο - 0,595 mg;
• β-καροτένιο - 26,162 mg;
• βήτα-κρυπτοξανθίνη - 6,19 mg;
• λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - 18,944 mg;
• Β1 - 0,33 mg;
• Β2 - 1,23 mg;
• Β4 - 51,5 mg;
• Β5 - 2,51 mg;
• Β6 - 2,14 mg;
• Β9 - 49 mg;
• C - 0,9 mg;
• άλφα-τοκοφερόλη - 29,1 mg;
• βήτα-τοκοφερόλη - 0,35 mg;
• γάμμα-τοκοφερόλη - 3,54 mg;
• δέλτα τοκοφερόλη - 0,25 mg;
• Κ - 80,3 μg;
• PP - 10,06 mg;
• βεταΐνη - 7,1 mg.

Σημαντικό! Τα φρούτα πάπρικας πρέπει να συλλέγονται όταν είναι βαμμένα εντελώς σε ένα παχύ κόκκινο χρώμα. Ο καλύτερος και παραδοσιακός τρόπος στεγνώματος είναι στο δρόμο, δένοντας πιπεριές σε ολόκληρες γιρλάντες. Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσετε τα λαχανικά στο ύπαιθρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ορυκτά:

• κάλιο - 2280 mg;
• φωσφόρος - 314 mg;
• ασβέστιο - 229 mg;
• μαγνήσιο - 178 mg;
• νάτριο - 68 mg;
• σίδηρος - 21,14 mg;
• ψευδάργυρος - 4,33 mg;
• Μαγγάνιο - 1,59 mg;
• χαλκός - 0,713 mg;
• σελήνιο - 6,3 mcg.

Επιπλέον, αυτή η σκόνη περιέχει φυτοστερόλες σε ποσότητα 175 mg / 100 g.

Οφέλη και βλάβη

Η πάπρικα έχει τόσο ευεργετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα:

• ενεργοποιεί την άμυνα του σώματος.
• αυξάνει την ισχύ?
• βελτιώνει το μεταβολισμό.
• αραιώνει το αίμα, είναι χρήσιμο για τη θρόμβωση.
• βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης?
• διατηρεί την όραση.
• βελτιώνει την πέψη.
• διεγείρει το ήπαρ και το πάγκρεας.
• δίνει δύναμη, αφαιρεί υπνηλία.
• βοηθά με μετεωρισμό, σπασμούς.

Σημαντικό! Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και η γεύση στην αλεσμένη πάπρικα διατηρούνται μόνο για έξι μήνες και στη συνέχεια αρχίζει να εκπνέει.

Η αντενδείξεις είναι ατομική δυσανεξία. Αυτό το μπαχαρικό δεν συνιστάται για κατάχρηση από άτομα με επιδείνωση παγκρεατίτιδας και γαστρεντερικών παθήσεων, με αυξημένη οξύτητα, χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα. Είναι ανεπιθύμητο για αρρυθμίες, καρδιακή ισχαιμία, αίσθημα παλμών, επιληψία, νευρικό ενθουσιασμό. Θα πρέπει επίσης να αποκλειστεί από τις εγκύους και κατά το θηλασμό.

Περιεχόμενο θερμίδων

100 g σκόνης περιέχει 282 kcal.

Είναι το ίδιο κόκκινο πιπέρι και πάπρικα;

Το κόκκινο πιπέρι και η πάπρικα είναι ποικιλίες τσίλι με κόκκινη φλούδα. Οπτικά, η πάπρικα έχει συνήθως ένα πιο φωτεινό κόκκινο χρώμα, αλλά το κύριο πράγμα που είναι η διαφορά μεταξύ της κόκκινης πιπεριάς και της πάπρικας είναι η ζεστασιά, η οποία καθορίζεται από την περιεκτικότητα της καψαϊκίνης. Το κόκκινο πιπέρι καίγεται περισσότερο, ονομάζεται επίσης πικάντικο ή τσίλι.

Χαρακτηριστικά εφαρμογής

Αυτό το κόκκινο αρωματικό καρύκευμα είναι πολύ δημοφιλές στο μαγείρεμα. Συνιστάται για υπέρβαρα άτομα.

Στο μαγείρεμα

Το μπαχαρικό είναι ένα δημοφιλές συστατικό ουγγρικής, μεξικάνικης, βουλγαρικής, ισπανικής, ινδικής κουζίνας. Ωστόσο, σε άλλες χώρες χρησιμοποιείται επίσης παντού. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, κέτσαπ, κρέατος και ψαριού, λουκάνικων, πρώτων πιάτων, λαχανικών (στιφάδο, βρασμένο λάχανο), γεμιστά αυγά. Η πάπρικα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ορισμένων τύπων τυριών. Μια μικρή ποσότητα προστίθεται στα πιάτα με θαλασσινά.Εναρμονίζει υπέροχα με άλλα μπαχαρικά (σκόρδο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, βασιλικό, άνηθο) και αποτελεί μέρος ενός διάσημου πικάντικου μείγματος όπως το κάρυ. Δίνει στο φαγητό ένα κοκκινωπό χρώμα και γεύση. Αυτό συμβαίνει καλύτερα σε ένα λιπαρό περιβάλλον. Η πάπρικα προστίθεται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος και συχνά πασπαλίζεται με ένα έτοιμο πιάτο. Αυτή η σκόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων.

Ξέρεις Κατά μέσο όρο, ένας κάτοικος της Ουγγαρίας τρώει 0,5 κιλά πάπρικας ανά έτος. 0,2 κιλά μπαχαρικού κατά κεφαλήν καταναλώνεται στα Βαλκάνια και 0,1 κιλά στη Γερμανία.

Στην ιατρική

Για ιατρικούς σκοπούς, καύση ποικιλιών χρησιμοποιούνται για αντιψυκτικό σοβά, σε αλοιφές και τρίψιμο έναντι ριζοκολίτιδας, ρευματισμών και αρθρώσεων των αρθρώσεων, με ουλές. Εξωτερικά, είναι χρήσιμο για φαλάκρα και εύθραυστα νύχια. Η κατανάλωση καρυκευμάτων διεγείρει την όρεξη.

Όταν χάνετε βάρος

Η πάπρικα χρησιμοποιείται συχνά για τη μείωση του υπερβολικού βάρους. Ενεργοποιεί τις μεταβολικές και πεπτικές διαδικασίες και συμβάλλει επίσης στην καύση λίπους. Φυσικά, δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, αλλά ως πρόσθετο σε τρόφιμα και ποτά, καθώς βελτιώνει τη φρέσκια γεύση των διαιτητικών τροφίμων.Τώρα στην πώληση μπορείτε να βρείτε σοβάδες χρησιμοποιώντας αυτό το μπαχαρικό, καθώς και δισκία μαζί του. Το αιθέριο έλαιο ή εκχύλισμα είναι πολύ δημοφιλές για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Αυτά τα συστατικά ενισχύουν την κυκλοφορία του αίματος σε χώρους εναπόθεσης λίπους. Για να καταπολεμήσετε την κυτταρίτιδα και να σφίξετε το δέρμα απλώς χρησιμοποιήστε περιτυλίγματα με πάπρικα. Τέτοιες διαδικασίες απομακρύνουν την περίσσεια υγρού και καίνε το σωματικό λίπος.

Ξέρεις Η Πάπρικα ήρθε στην Ουγγαρία κατά τη διάρκεια των τουρκικών επιδρομών. Τώρα είναι τόσο δημοφιλές εκεί που το μουσείο του άνοιξε στην πόλη Kalochi, και στην άλλη ουγγρική πόλη Szeged υπάρχει ένα μουσείο σαλαμιού και πάπρικας.

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Η πάπρικα είναι ένας τύπος πιπεριού λαχανικών και καλλιεργείται, αντίστοιχα, με τον ίδιο τρόπο:

1. Η πάπρικα μπορεί να φυτευτεί αμέσως σε ανοιχτό έδαφος μόνο στις νότιες περιοχές με ζεστό κλίμα. Σε άλλες περιπτώσεις, τα φυτά πρέπει πρώτα να καλλιεργούνται. Οι σπόροι για σπορόφυτα φυτεύονται από τα τέλη Φεβρουαρίου έως το πρώτο μισό του Μαρτίου.
2. Οι σπόροι για φύτευση δεν πρέπει να βρίσκονται περισσότερο από 4 χρόνια. Πριν από τη φύτευση, για να αποφευχθεί η εμφάνιση ασθενειών, οι σπόροι πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία απολύμανσης.
3. Ποτίστε τα φυτά με ζεστό νερό και φροντίστε να έχετε καλό φωτισμό. Με την έλλειψη φωτός στην κρύα περίοδο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τον τεχνητό φωτισμό.
4. Παρατηρήστε την περιστροφή των καλλιεργειών. Δεν είναι απαραίτητο να φυτέψετε ένα φυτό για 3 χρόνια σε μια τοποθεσία όπου οι σολανούσες καλλιέργειες αναπτύχθηκαν νωρίτερα.
5. Όταν τα φυτά φτάνουν σε ύψος περίπου 20 cm και το έδαφος θερμαίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον + 15 ° C (συνήθως αυτό είναι τα μέσα Μαΐου), τα φυτά μπορούν να φυτευτούν στο έδαφος. Η απόσταση μεταξύ των φυτών κατά τη φύτευση πρέπει να είναι περίπου 35-40 cm.
6. Είναι απαραίτητο να ποτίζετε τακτικά το πότισμα, να χαλαρώνετε και να σκουπίζετε το έδαφος, να εκτελείτε τουλάχιστον 3 επιδέσμους (πριν από την ανθοφορία, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το σχηματισμό της ωοθήκης και την καρποφορία). Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, για να αυξηθεί η παραγωγικότητα, είναι απαραίτητο να κάνετε επίστρωση φυλλώματος (με τέφρα και βορικό οξύ)
7. Είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιείται προληπτικός ψεκασμός από ασθένειες και παράσιτα. Στο πρώτο σημάδι μιας ασθένειας ή παρασίτου, λάβετε τα κατάλληλα μέτρα.
8. Κατά την καλλιέργεια πιπεριού σε λιγοστά εδάφη, πρέπει να εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα - κοπριά, περιττώματα πουλιών, τέφρα, χούμο.

Η πάπρικα βοηθά στη βελτίωση της γεύσης διαφόρων πιάτων, έχει ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλά ως βαφή για φαγητό. Όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει να θυμάστε ότι φέρνει μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα, αλλά έχει επίσης αντενδείξεις.