Το λάχανο είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τις αισθητικές του ιδιότητες για αρκετό καιρό. Ευτυχώς, σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός αποδεδειγμένων μεθόδων αποθήκευσης που επεκτείνουν τη «βιωσιμότητα» του λάχανου μέχρι την άνοιξη. Υπό ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύεται ένα λαχανικό και ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, ας δούμε.

Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε λάχανο σε ένα διαμέρισμα

Η αποθήκευση λάχανου στο υπόγειο ή το γκαράζ είναι συνηθισμένο πράγμα και δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες με αυτό. Αλλά εδώ είναι λίγοι που ξέρουν πώς να διατηρούν το λαχανικό στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι που ακόμη και στο διαμέρισμα δεν χάνουν την ελκυστική εμφάνιση και γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε κεφάλια στο μπαλκόνι, χαγιάτι, στο ψυγείο. Αλλά σε αυτήν τη διαδικασία, η κατάλληλη προετοιμασία του προϊόντος και η επιλογή της καταλληλότερης ποικιλίας για συντήρηση έχουν ιδιαίτερη σημασία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο στο διαμέρισμα μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και έξω από το ψυγείο ή το μπαλκόνι. Για αυτό, ένα ολόκληρο, άθικτο και όχι σάπιο κεφάλι λάχανου αρκεί για να τοποθετηθεί σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο ντουλάπι, όπου μπορεί να βρίσκεται έως και δύο εβδομάδες.

Σημαντικό! Τα νεαρά κεφάλια λάχανου φθείρονται πιο γρήγορα, επειδή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία, σαπίζουν γρήγορα.

Ποιες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα

Κάθε τύπος λαχανικού έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Και πριν αποφασίσετε για την αποθήκευση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τα χαρακτηριστικά του καθενός από αυτά:

1. Λευκό. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη που διατηρείται τέλεια φρέσκο ​​κατά τη χειμερινή περίοδο. Ωστόσο, συνιστάται να προτιμώνται οι καθυστερημένες ποικιλίες, οι οποίες συγκομίζονται το φθινόπωρο, από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως την έναρξη του πρώτου παγετού.
2. Χρώμα ή μπρόκολο. Αυτά τα είδη δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, επειδή σαπίζουν γρήγορα. Συνιστάται να καταψύχονται ή να στεγνώνουν.
3. Πεκίνο ή Βρυξέλλες. Το λιγότερο ανθεκτικό στην αποθήκευση είδος που αρχίζει να επιδεινώνεται με ελάχιστες διαταραχές στο μικροκλίμα ή την απουσία των απαιτούμενων συνθηκών αποθήκευσης που μπορούν να δημιουργηθούν, για παράδειγμα, σε χαγιάτι ή μπαλκόνι.
4. Κοχλάμπι. Από τις ιδιότητές του, το λάχανο δεν είναι κατώτερο από το λευκό λάχανο, αλλά λόγω του μικρού μεγέθους του, συνήθως αποθηκεύεται σε κατεψυγμένη μορφή. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του, δεν χάνει τη γεύση και τις υγιείς του ιδιότητες μετά το πάγωμα και είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πρώτων και δεύτερων μαθημάτων.

Σημαντικό! Ανεξάρτητα από την ποικιλία, πρέπει να αποθηκεύονται μόνο ολόκληρα, πυκνά, ισχυρά κεφάλια μεσαίου μεγέθους, χωρίς σημάδια μηχανικής βλάβης, ρωγμών, σάπιων περιοχών και συμπτωμάτων ασθενειών.

Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ένα διαμέρισμα

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλά μέρη στο διαμέρισμα όπου μπορείτε να στείλετε λάχανο για το χειμώνα:

1. Ψυγείο Το πιο βολικό και προσιτό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Έχοντας τοποθετήσει τα λάχανα στα κάτω συρτάρια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το λάχανο θα διατηρήσει την αισθητική και τη γεύση του για τρεις μήνες. Το μόνο μειονέκτημα του ψυκτικού χώρου αποθήκευσης είναι ο περιορισμένος όγκος των κουτιών, επειδή δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μεγάλο αριθμό πιρούνων.
2. Μπαλκόνι ή χαγιάτι. Μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση λαχανικών είναι ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι. Για τη συντήρηση του λάχανου, χρησιμοποιούνται συνήθως ερμάρια, στα οποία το λάχανο τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης στοιβάζεται στη σειρά. Δεν συνιστάται η χρήση εφημερίδων για τη συσκευασία των πιρούνι, καθώς το χρώμα τους είναι κορεσμένο με επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να "ανατυπωθούν" στα κεφάλια του λάχανου. Τα μειονεκτήματα της αποθήκευσης του προϊόντος σε μπαλκόνι ή χαγιάτι είναι ασταθείς δείκτες θερμοκρασίας. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λάχανο μπορεί να παγώσει.
3. Ντουλάπι. Εάν υπάρχει ένα ντουλάπι στο διαμέρισμα, μπορεί να εξοπλιστεί με αποθηκευτικό χώρο για λαχανικά. Για να γίνει αυτό, σε προηγούμενα κατασκευασμένα ράφια, είναι γεμάτα με πυκνά, σκληρά κεφάλια λάχανου με κομμένο κούτσουρο, τυλιγμένα σε διάφορα στρώματα με πλαστική μεμβράνη.Αυτή η μέθοδος θεωρείται η απλούστερη, αλλά απαιτεί τακτική οπτική επιθεώρηση των πιρούνων για σήψη, ζημιά, ασθένειες.

Σημαντικό! Ένα λαχανικό τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη είναι σε θέση να διατηρήσει την εμφανή εμφάνιση και γεύση του για 5 μήνες. Σε κατεψυγμένη μορφή, παραμένει φρέσκο ​​για έως και 10 μήνες.

Προετοιμασία χώρου αποθήκευσης λαχανικών

Η σωστή συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα ξεκινά με την κατάλληλη προετοιμασία του τόπου, η οποία έχει πολλές απαιτήσεις:

1. Καθαριότητα. Πρώτα απ 'όλα, το μέρος για την αποθήκευση λαχανικών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν καθαρότερο, και όχι μόνο από οικιακά ή οργανικά απόβλητα, αλλά και από μούχλα και μύκητες. Η παρουσία στα τοιχώματα των βλαβών από μύκητες ή μούχλα συμβάλλει στην ενεργή αναπαραγωγή της παθογόνου μικροχλωρίδας και, ως αποτέλεσμα, ταχεία αλλοίωση των προϊόντων.
2. Η απουσία τρωκτικών και παρασίτων. Το να πνιγεί η κεφαλή του λάχανου με ποντίκια ή αρουραίους θα οδηγήσει σε γρήγορη αλλοίωση των λαχανικών και σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής τους.
3. Απολύμανση. Πριν από την αποθήκευση προϊόντων, απολυμάνετε τις εγκαταστάσεις χρησιμοποιώντας τυχόν διαθέσιμους αντισηπτικούς παράγοντες. Ράφια, ντουλάπια, ράφια και συρτάρια, στα οποία θα τοποθετηθούν κεφαλές λάχανου, υπόκεινται επίσης σε απολύμανση. Τα μεταποιημένα είδη πρέπει να είναι στεγνά πριν τοποθετηθούν τα λαχανικά.
4. Αέρας. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η στασιμότητα του εσωτερικού αέρα. Συστημικά, τουλάχιστον 1-2 φορές το μήνα, συνιστάται η πραγματοποίηση υψηλής ποιότητας, πλήρους αερισμού.

Ξέρεις Η σύνθεση του λαχανικού έχει έναν μοναδικό, σπάνιο βιταμίνη U - παράγοντα κατά του έλκους, που σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε με επιτυχία την ασθένεια του πεπτικού έλκους, να θεραπεύσετε πληγές με έλκη στομάχου και έλκη του δωδεκαδακτύλου.

Πώς να σώσετε λάχανο για το χειμώνα στο διαμέρισμα

Στο ζήτημα της διατήρησης του λάχανου για το χειμώνα στο διαμέρισμα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει κανείς να μελετήσει τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης και να γνωρίζει τη μέγιστη δυνατή διάρκεια ζωής μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Χρόνος αποθήκευσης

Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, θα εξαρτηθούν από τη μέθοδο συντήρησης των λαχανικών. Οποιεσδήποτε ποικιλίες σε κατεψυγμένη μορφή μπορούν να παραμείνουν φρέσκες και υγιείς για 10 έως 12 μήνες, ανάλογα με τον τύπο της κατάψυξης (ξηρό, στάγδην, συνδυασμένο). Τα αποξηραμένα πιρούνια μπορεί να είναι έως 1-2 ετών. Το Sauerkraut είναι κατάλληλο για κατανάλωση για τρεις μήνες.Αλλά η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου θα καθοριστεί από την ποικιλία του:

• λευκή κεφαλή - 160-180 ημέρες.
• Πεκίνο - 90-100 ημέρες
• Savoy - 100-120 ημέρες.
• χρώμα - 110-120 ημέρες.
• Βρυξέλλες - έως 90 ημέρες.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η διατήρηση του λάχανου το χειμώνα απαιτεί την τήρηση ορισμένων συνθηκών - διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία και επίπεδα υγρασίας.

Βέλτιστες συνθήκες

Καμία μέθοδος αποθήκευσης λαχανικών δεν μπορεί να εγγυηθεί την επιτυχία της εκδήλωσης εάν παραβιαστούν οι βασικές προϋποθέσεις που είναι κατάλληλες για αυτό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθούν δύο σημαντικοί παράγοντες:

1. Θερμοκρασία Το λάχανο αντιδρά αρνητικά τόσο στη θέρμανση όσο και στο κρύο, επομένως, πρέπει να διατηρείται σταθερή θερμοκρασία στο δωμάτιο εντός 0 ... + 4 ° С. Οι ιδανικοί δείκτες είναι 0 ... + 2 ° C. Σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από + 5 ° C), το λάχανο αρχίζει να επιδεινώνεται λόγω της εντατικής αναπαραγωγής μικροοργανισμών και παθογόνων βακτηρίων, στο μείον - κινδυνεύει να παγώσει.
2. Υγρασία Εξίσου σημαντικός παράγοντας για την αποθήκευση κεφαλών λάχανου είναι η υγρασία του αέρα στο δωμάτιο. Τα λαχανικά προτιμούν μάλλον υψηλά ποσοστά 85–95%. Ένα τέτοιο μικροκλίμα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των πιρούνων για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ποια λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στη γειτονιά

Παραδόξως, η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου θα εξαρτηθεί από τη σωστή γειτονιά. Μαζί με αυτό, για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να βάλετε εκείνα τα λαχανικά που απαιτούν παρόμοιες συνθήκες κράτησης: γογγύλια, καρότα, πατάτες, τεύτλα, σέλινο, σπαράγγια, παστινάκες, ραπανάκια, καλαμπόκι, φασόλια.

Ξέρεις Στον κόσμο υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες λάχανου. Ωστόσο, όλα αυτά μπορούν να χωριστούν σε 3 ποικιλίες: χρώμα, φύλλα και λάχανο. Τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα είναι: λευκό, έγχρωμο, Πεκίνο, Βρυξέλλες, μπρόκολο.

Είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε το κεφάλι του λάχανου κοντά σε ντομάτες, μήλα, αχλάδια, πιπεριές, κρεμμύδια. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία συντήρησης, αυτά τα λαχανικά και τα φρούτα εκπέμπουν μια ειδική ουσία - αιθυλένιο, υπό την επίδραση της οποίας το λάχανο χάνει τις εμπορεύσιμες και γευστικές του ιδιότητες. Επιπλέον, οι κεφαλές του λάχανου γίνονται λιγότερο ανθεκτικές στα παράσιτα και τις ασθένειες, αλλάζουν τη δομή τους, γίνονται χαλαρές και μαλακές.

Βίντεο: 10 τρόποι αποθήκευσης λάχανου

Χρήσιμες συμβουλές

Οι απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη κατά τη συγκομιδή φρέσκου λάχανου για το χειμώνα:

1. Με οποιαδήποτε μέθοδο αποθήκευσης, θα πρέπει να πραγματοποιείται τακτικά μια οπτική επιθεώρηση των δειγμάτων για σημεία σήψης, αποξηραμένων ή κατεστραμμένων περιοχών. Εάν τα φύλλα στα κεφάλια του λάχανου αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, σκουραίνουν, πρέπει να αφαιρεθούν επειγόντως, κόψτε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Πριν ξεκινήσετε το χειμώνα, συμβουλεύουμε τα μικρά κεφάλια λάχανου να μουλιάσουν για 15 λεπτά σε αδύνατο αλατούχο διάλυμα και στη συνέχεια να στεγνώσουν χρησιμοποιώντας χαρτί ή υφασμένη πετσέτα. Τέτοιοι χειρισμοί θα επιτρέψουν την απολύμανση των πιρούνων, την πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών και παρασίτων.
3. Εάν χάσετε την ελκυστική εμφάνιση του λάχανου, συνιστάται να το επεξεργαστείτε αμέσως: ζύμωση ή τουρσί.
4. Αρχικά χαλαρά, μαλακά δείγματα δεν πρέπει να αποθηκεύονται, ακόμη και αν ανήκουν σε καθυστερημένες ποικιλίες.
5. Είναι απαραίτητο να κοπεί το στέλεχος που παραμένει όσο το δυνατόν πιο βαθιά στα κεφάλια του λάχανου, καθώς κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης μπορεί να αναπτυχθεί και να σχηματίσει μικρά πιρούνια.

Είναι πολύ πιθανό να διατηρήσετε φρέσκο ​​λάχανο σε ένα διαμέρισμα της πόλης, εάν τηρείτε ξεκάθαρα τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και ένα επίπεδο υγρασίας που είναι άνετο για το λαχανικό. Ωστόσο, εάν δεν είναι δυνατό να αποθηκεύσετε κεφάλια λάχανου στο διαμέρισμα, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα.