Σε πολλά πιάτα, τα κρεμμύδια είναι ένα από τα συστατικά. Ανάλογα με τη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής, κόβεται με διάφορους τρόπους. Πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις κατά τον τεμαχισμό, καθώς αυτή η διαδικασία προκαλεί άφθονη δακρύρροια και πόνο στα μάτια. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να κόβετε σωστά τα κρεμμύδια για να μειώσετε την ενόχληση.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν κόψετε τα κρεμμύδια;

Το κρεμμύδι είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό με πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, εάν κοπεί ωμά με μαχαίρι, ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, προκαλώντας σχίσιμο και πόνο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κύτταρα του λαχανικού περιέχουν αμινοξέα που περιέχουν ουσίες όπως σουλφοξείδια και ένζυμα.

Όταν η κυτταρική μεμβράνη καταστρέφεται, τα αμινοξέα απελευθερώνονται και, αναμιγνύονται με ένζυμα, μετατρέπονται πρώτα σε 1-προπανοσουλφονικό οξύ, και στη συνέχεια στην πτητική ένωση 1-σουλφινυλοπροπάνιο, το οποίο με τη σειρά του εισέρχεται στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού και, όταν συνδυάζεται με δακρυϊκό υγρό, σχηματίζει θειικό οξύ. Αυτή η ουσία οδηγεί σε ερεθισμό των βλεννογόνων των ματιών, της μύτης, των πόνων και της δακρύρροιας.

Ξέρεις Ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί κρεμμύδια για τροφή πριν από 5-6 χιλιάδες χρόνια, πιθανώς στην Ινδία και την Κίνα. Για πρώτη φορά, το φυτό αναφέρεται στα γραπτά του Ηρόδοτου και στα αρχαία βιβλία μαγειρικής με τη μορφή δισκίων. Εικόνες του λαχανικού τοποθετούνται στους τοίχους του τάφου του Τουταγχαμών (1352 π.Χ.).

Προφυλάξεις ασφαλείας

Για χιλιάδες χρόνια χρήσης κρεμμυδιών στο μαγείρεμα και την εμπειρία του τεμαχισμού των κρεμμυδιών, οι άνθρωποι ψάχνουν τρόπους να μην υποφέρουν ενώ κόβουν λαχανικά με ένα μαχαίρι στο σπίτι. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκαν περίπου 20 τρόποι κοπής του λαμπτήρα, στους οποίους τα δάκρυα δεν ξεχωρίζουν.

Δύο από αυτά είναι ευρύτερα γνωστά και χρησιμοποιούνται από πολλούς ειδικούς μαγειρικής. Το πρώτο είναι ότι μετά το ξεφλούδισμα του βολβού, βάλτε το σε κρύο ή ζεστό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Η ουσία που προκαλεί δάκρυα θα διαλυθεί στο υγρό πριν κοπεί το λαχανικό.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει συχνή διαβροχή του μαχαιριού σε νερό απευθείας κατά τη διάρκεια της κοπής. Το απελευθερούμενο θειικό οξύ θα ξεπλυθεί με νερό και δεν θα έχει χρόνο να επηρεάσει τον βλεννογόνο.

Προφυλάξεις:

1. Κόψτε στον αέρα ή κοντά σε ένα ανοιχτό παράθυρο στη ζεστή εποχή.
2. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ψυγείο πριν το τεμαχίσετε για 15-20 λεπτά.
3. Κόψτε το λαχανικό κοντά σε ένα αναμμένο κερί, στη φλόγα του οποίου θα καούν οι αναθυμιάσεις θειικού οξέος.
4. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε μια σανίδα και ψιλοκόψτε το. Το αλάτι απορροφά ερεθιστικά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του κρεμμυδιού για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αλάτι.
5. Σκουπίστε το μαχαίρι και το ταμπλό με χυμό λεμονιού, το οποίο εξουδετερώνει επίσης ουσίες που ερεθίζουν τους βλεννογόνους του ματιού και της μύτης.
6. Καθαρίστε τον λαμπτήρα μετά τον καθαρισμό.
7. Τεμαχίζεται πληκτρολογώντας νερό στο στόμα.
8. Κόψτε όταν η κουκούλα ή ο ανεμιστήρας είναι αναμμένη.
9. Εργαστείτε με ένα λαχανικό σε επίδεσμο γάζας και ειδικά ποτήρια.

Σημαντικό! Η κυρίαρχη ποσότητα πολύτιμων ενώσεων περιέχεται στο ανώτερο στρώμα κρεμμυδιών, οπότε πρέπει να το ξεφλουδίσετε προσεκτικά, αφαιρώντας μόνο το άνω δέρμα. Κατά την αφαίρεση ενός ζουμερού στρώματος, χάνονται έως και το 1/3 των χρήσιμων στοιχείων.

Μέθοδοι τεμαχισμού κρεμμυδιού

Ανάλογα με το ποιο πιάτο ετοιμάζεται, η συνταγή υποδεικνύει τη σύσταση με ποια μορφή θέλετε να κόψετε τα κρεμμύδια - σε κύβους, δαχτυλίδια, μισούς δακτυλίους, καλαμάκια, φέτες. Ας ρίξουμε μια βήμα-βήμα ματιά στο πώς να κόβουμε διάφορες μορφές κρεμμυδιών.

Καλαμάκια

Για να αποκτήσετε ένα όμορφο και ομοιόμορφο άχυρο, θα πρέπει:

1. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό.
2. Τοποθετήστε το μισό σε μια σανίδα κοπής με το επίπεδο μέρος προς τα κάτω.
3. Κάντε λεπτές περικοπές κατά μήκος.
4. Όταν παραμένει ένα μικρό κομμάτι, πρέπει επίσης να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
5. Κόψτε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού με τον ίδιο τρόπο.

Φέτες ή ζάρια

Εάν η συνταγή περιέχει μια σύσταση για τον τεμαχισμό του λαχανικού σε κύβους, προχωρήστε ως εξής:

1. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό.
2. Πρώτα, πάρτε το μισό, απλώστε το με μια σχισμή προς τα κάτω και κάντε τομές σε πλάτος 3-4 mm, χωρίς να φτάσετε μερικά χιλιοστά στη ριζική ζώνη. Έτσι το μισό δεν θα καταρρεύσει.
3. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να κάνετε οριζόντιες τομές, αφήνοντας μερικά χιλιοστά από το τέλος.
4. Κάντε κοψίματα κάθετα προς το διαμήκη, κόβοντας μικρούς κύβους.
5. Εάν τα τεμάχια γίνουν ευρύτερα, τότε θα ληφθούν ορθογώνια φέτες.

Ξέρεις Μία από τις επιγραφές που βρέθηκαν στην αιγυπτιακή πυραμίδα του Cheops λέει ότι έδωσαν κρεμμύδια στους σκλάβους που την έχτισαν για να αποτρέψουν την ανάπτυξη επιδημιών.

Τέτοια κοπή είναι πιο συχνά απαραίτητη για σαλάτες, κιμά, σάλτσες.

Κατά την αποξήρανση και τη συντήρηση, απαιτούνται συχνά μεγάλα τμήματα. Για να τα πάρετε, πρέπει να κόψετε ένα μικρό κεφάλι με μη κομμένα πυθμένα σε 4 μέρη. Τα κομμάτια που κόβονται με τέτοιο τρόπο στις τράπεζες δεν θα αποσυντεθούν.

Βίντεο: Κρεμμύδι με ζάρια

Δαχτυλίδια και μισά δαχτυλίδια

Για να κόψετε γρήγορα τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πρέπει:

1. Κόψτε την καθαρισμένη κεφαλή στα μισά.
2. Τοποθετήστε το μισό στον πίνακα κοπής με το κομμένο.
3. Κόψτε λεπτές φέτες στο πλάτος.
4. Ένα λαχανικό κομμένο με αυτόν τον τρόπο είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, για σούπα λάχανου, μπορς, σούπες με χυλοπίτες και ζυμαρικά, βρασμένα λαχανικά, πιλάφι, μαρινάδα.

Τα δαχτυλίδια κόβονται σε λαχανικά για μαρινάρισμα κεμπάπ, διακόσμηση πιάτων ρέγγας ή για τηγάνισμα.

Για να πραγματοποιήσετε τέτοια κοπή, πρέπει:

1. Στη μία πλευρά του αποφλοιωμένου λαμπτήρα, κάντε μια μικρή τομή.
2. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής με εγκοπή.
3. Κόψτε λεπτούς δακτυλίους πλάτους 1-3 mm.
4. Δαχτυλίδια για διαχωρισμό.

Για τηγάνισμα

Για τηγάνισμα, χρησιμοποιούνται συχνά κύβοι. Εάν το τηγανητό κρεμμύδι είναι απαραίτητο για διακόσμηση, κόβεται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.

Επίσης, για τηγάνισμα, μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια με λεπτές λωρίδες:

1. Κόψτε κατά μήκος σε 3 μέρη.
2. Κόψτε τις λεπτές λωρίδες.

Πώς να κόψετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι;

Οι μη επαγγελματίες στη μαγειρική επιχείρηση συχνά εκπλήσσονται από την ικανότητα και την ταχύτητα με την οποία οι σεβαστοί σεφ μπορούν να κόβουν κεφάλια κρεμμυδιών και άλλα λαχανικά. Τα κρεμμύδια χρειάζονται για σαλάτες, σούπες και σάλτσες.

Για να ψιλοκόψετε ένα λαχανικό, χρειάζεστε:

1. Κόψτε το στη μέση. Η γραμμή κοπής πρέπει να είναι κάθετη στη βάση της κεφαλής.
2. Κόψτε το κρεμμύδι κάθετα σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάσετε μερικά χιλιοστά στη βάση.
3. Πραγματοποιήστε οριζόντιες περικοπές, χωρίς να φτάσετε στο κάτω μέρος
4. Αφού τραβήξετε όλα τα στρώματα με τα δάχτυλά σας, κάντε κάθετες λεπτές τομές με το ίδιο πάχος.
5. Επιπλέον αλέστε τους προκύπτοντες κύβους.

Βίντεο: Πώς να κόψετε σωστά τα κρεμμύδια

Μαγειρικές συμβουλές

Για να ακονίσετε τις δεξιότητές τους σε φέτες κρεμμυδιού, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συμβουλές έμπειρων σεφ:

1. Το μαχαίρι πρέπει να συγκρατείται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη.
2. Η εργασία πρέπει να γίνεται μόνο με ένα καλά ακονισμένο εργαλείο.
3. Όταν κόβετε καλαμάκια, ανάλογα με το πώς παράγεται - κατά την ανάπτυξη ινών ή κατά μήκος, μπορείτε να επιτύχετε διαφορετικές γεύσεις κρεμμυδιών και πιάτων. Έτσι, με εγκάρσια τομή, η γεύση του κρεμμυδιού είναι πιο έντονη, με διαμήκη - πιο απαλή.
4. Για να φαίνεται το άχυρο καθαρό, το πάχος του πρέπει να είναι από 3 έως 6 mm.
5. Για να μειώσετε την οξύτητα του λαχανικού μετά το ψιλοκομμένο, πρέπει να τοποθετηθεί σε σουρωτήρι και να χαμηλώσει για αρκετά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να το βάλετε αμέσως στο πιάτο μαγειρέματος.
6. Για να τηγανίσετε ομοιόμορφα το ψιλοκομμένο λαχανικό, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
7. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το κόψετε σε μισά, από ένα σύνολο. Έτσι, η διαδικασία είναι ταχύτερη και ευκολότερη.
8. Όταν τεμαχίζετε πράσινα κρεμμύδια, μην κόβετε ολόκληρο το λευκό μέρος με τις ρίζες.

Σημαντικό! Τα κεφάλια πρέπει να κοπούν αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία, καθώς το λαχανικό ξεθωριάζει γρήγορα και χάνει μερικές από τις πολύτιμες ουσίες.

Έτσι, εξετάσαμε πολλούς τρόπους πώς να μην κλαίμε όταν τεμαχίζουμε τα κρεμμύδια, καθώς και πώς να το κόβουμε σε διάφορες μορφές για μαγείρεμα. Ελπίζουμε ότι τώρα η διαδικασία μαγειρέματος θα γίνει ευκολότερη, ταχύτερη και θα σας φέρει μόνο ευχαρίστηση.