Οι λάτρεις της μελιτζάνας (ή σκοτεινός καρπός νύχτας) προσπαθούν να τους προετοιμάσουν για το χειμώνα με οποιοδήποτε τρόπο. Η πιο κοινή επιλογή συγκομιδής είναι το τουρσί. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για τέτοια διατήρηση θα συζητηθούν στο άρθρο μας.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για συντήρηση, είναι κατάλληλες μόνο ώριμες μελιτζάνες με λείο, ομοιόμορφο δέρμα χωρίς ελαττώματα και βλεννογόνο. Η ιδανική ωριμότητα ενός λαχανικού κατάλληλου για αποξήρανση: αφού πιέσετε το δάχτυλο με το δάχτυλό σας, το οδοντωτό γκάζι κατεβάζει γρήγορα. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στον μίσχο, ο οποίος θα πρέπει να είναι φρέσκος (πράσινος) και όχι ζαρωμένος. Αφού επιλέξετε το σωστό προϊόν, πλένεται καλά και κόβεται με τον σωστό τρόπο.
Ξέρεις Σύμφωνα με στοιχεία του 2016, 51,3 εκατομμύρια τόνοι μελιτζάνας παρήχθησαν στον κόσμο.
Πώς να μαρινάρετε τη μελιτζάνα υπέροχα για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί νόστιμοι και υγιείς τρόποι για να μαζέψετε μπλε λαχανικά για το χειμώνα. Εδώ είναι τα πιο διάσημα μεταξύ τους.
Γρήγορη συνταγή
1 δοχείο για 0,5 L40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τις άκρες.
- Ο καρπός πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη, τα οποία είναι επικαλυμμένα με φυτικό λάδι.
- Οι φέτες διανέμονται σε λαδωμένο ταψί και ψήνονται στο φούρνο για 25 λεπτά στους + 190 ° C.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάζεται μια μαρινάδα - το φυτικό λάδι αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Το κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Όλα ανακατεύονται.
- Τα ψημένα σκούρα λαχανικά κόβονται σε μικρές φέτες και αναμιγνύονται με μαρινάδα. Για μια ημέρα, το μείγμα αφήνεται να μαριναριστεί.
Με σκόρδο και καρότα
ένα λίτρο δοχείου και ένα - 750 ml. 8 ώρες με ψύξη
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόκκινο
5 g το καθένα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε το σκοτεινό νυχτικό, αφαιρέστε τις αλογοουρές, κόψτε σε λωρίδες.
- Πασπαλίζουμε αλάτι από πάνω, αφήστε το να σταματήσει.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε με καλαμάκια ή με έναν κορεάτικο τρίφτη. Ρίχνουμε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Πλύνετε το πιπέρι, κόψτε το θάλαμο σπόρου, κόψτε σε λωρίδες. Ανακατέψτε με καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο, περιγράψτε λεπτομερώς το σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίζετε το κύριο συστατικό στο λάδι.
- Ρίξτε το τελικό λαχανικό σε ένα βολικό δοχείο, ρίξτε τα υπόλοιπα προϊόντα σε αυτό. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.
- Βάλτε το καπάκι στο τεμάχιο εργασίας και περιμένετε 4-5 ώρες μέχρι να μαριναριστεί. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα βάζο και στείλτε για αποστείρωση σε βραστό νερό για 40 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε το κομμάτι εργασίας και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.
Όπως τα μανιτάρια
10 δοχεία των 0,5 l2 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κύριο συστατικό πρέπει να πλυθεί καλά και να τεμαχιστεί.
- Το τηγάνι είναι γεμάτο με νερό, αλάτι, ξύδι προστίθενται σε αυτό. Το υγρό βράζεται.
- Τα μπλε λαχανικά χύνονται σε βραστό νερό (σε μερίδες) και βράζονται για 3 λεπτά. Κάθε μερίδα λαμβάνεται έξω από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή και στοιβάζεται σε ένα μπολ.
- Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό για αποστείρωση.
- Το σκόρδο, ο άνηθος θρυμματίζεται, προστίθεται στη μελιτζάνα μαζί με το φυτικό λάδι, όλα αναμιγνύονται.
- Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποστέλλεται για αποστείρωση για 15-20 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία τυλίγονται, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.
Πικάντικη μελιτζάνα
6,5 λίτρα 2,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα, τα καπάκια.
- Πλύνετε το κύριο συστατικό του τεμαχίου εργασίας και κόψτε τα στελέχη από αυτό. Κόψτε το σε 8 κομμάτια.
- Ανακατέψτε το λαχανικό με αλάτι και αφήστε το να βράσει για 2 ώρες. Αφού ξεπλύνετε καλά.
- Βάλτε το σκοτεινό φρούτο σε ένα τηγάνι με νερό, τα βράζετε σε μέτρια φωτιά (μετά από βρασμό - 5 λεπτά). Στραγγίστε το υγρό.
- Πλύνετε και αφαιρέστε το πιπέρι από το θάλαμο σπόρων, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε αυτά τα προϊόντα με ένα μύλο κρέατος.
- Ανακατέψτε τα με λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βράστε. Θα είναι μαρινάδα.
- Καλύψτε τα συστατικά με τη μαρινάδα και στη συνέχεια βράστε για 5 λεπτά.
- Βάλτε το κενό στις όχθες, τυλίξτε.
Σημαντικό! Τέτοια διατήρηση μπορεί να αποθηκευτεί τόσο σε ζεστασιά όσο και σε κρύο.
Στα Κορεάτικα
3 κουτιά των 0,5 l3-3,5 ώρες
ζεστό πιπέρι (κόκκινο)
1 τεμ
αλάτι (για μαρινάδα)
2 κουταλιές της σούπας. λ + 1 κουτ
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού.
κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το μισό λάδι θερμαίνεται σε τηγάνι, προστίθενται κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη και μισό κόλιανδρο. Όλα αναμιγνύονται και απομακρύνονται από τη φωτιά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο. Το υπόλοιπο λάδι προστίθεται σε αυτά. Όλα επιμένουν μέχρι να κρυώσει το λάδι στο τηγάνι. Μετά από αυτό, και τα δύο μέρη αναμιγνύονται και εγχύονται για 0,5-1 ώρες.
- Δύο λίτρα νερό βράζουν, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
- Το μπλε λαχανικό κόβεται σε κύβους και χύνεται σε βραστό νερό. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, φροντίστε να ανακατεύετε ταυτόχρονα.
- Το υγρό στραγγίζεται με ένα σουρωτήρι και τα ραβδιά αφήνονται να στραγγιστούν.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη.
- Το γλυκό πιπέρι ψιλοκομμένο με καλαμάκια, τα κρεμμύδια είναι μισοί δακτύλιοι, το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα ή με μαχαίρι και σανίδα.
- Τα παραπάνω συστατικά χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο. Προστίθενται θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές.
- Τα συστατικά αρωματίζονται με μαρινάδα και ανακατεύονται. Όλα εγχύθηκαν για 2 ώρες.
- Οι τράπεζες και τα καπάκια αποστειρώνονται.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βάζα και αποστέλλεται για αποστείρωση σε βραστό νερό για μισή ώρα.
- Μετά τη συντήρηση πρέπει να τυλίγονται, να τυλίγονται και να κρυώνουν.
Σημαντικό! Όταν τα λαχανικά είναι τουρσί, πρέπει να αναδεύονται κάθε μισή ώρα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να εμποτίζονται ομοιόμορφα.
Στην Οδησσό
1200-1500 ml 20-30 λεπτά
αλάτι (για μαρινάδα)
2 κουταλιές της σούπας. + 0,5 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η μελιτζάνα πλένεται και ολόκληρη, χωρίς φλούδα και ουρές, απλώνεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό. Βράζουμε. Η διαδικασία βρασμού διαρκεί 10 λεπτά. Στο τέλος, το υγρό αλατίζεται.
- Οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια είναι μισοί δακτύλιοι, αναμιγνύονται με θρυμματισμένα χόρτα.
- Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι, σκόρδο χύνονται σε ξεχωριστό δοχείο, όλα αναμιγνύονται. Μετατρέπεται σε μαρινάδα.
- Μαγειρεμένο σκοτεινό φρούτο νυχτικό κομμένο σε 8-12 μέρη.
- Στη συνέχεια, τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα στρώμα ανά στρώμα: νυχτερινό, κρεμμύδι, πιπέρι, βότανα, μαρινάδα.
- Το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για μια μέρα.
Στα Γεωργιανά
3 κουτιά ανά 0,5 l2 ώρες 20 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το μπλε λαχανικό κόβεται σε κύκλους με πάχος 15-20 mm. Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε κύκλους.
- 3 κουταλιές της σούπας χύνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. φυτικό λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια αφαιρούνται και το κύριο συστατικό τηγανίζεται στο ίδιο τηγάνι, 2,5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Σε καυτή πιπεριά, ο θάλαμος σπόρου και ο μίσχος αφαιρούνται.
- Οι ντομάτες και οι πιπεριές περνούν μέσω μύλου κρέατος. Αφού αυτή η ουσία σκουπιστεί με ένα λεπτό σουρωτήρι.
- Πλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε ελαφρά.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα.
- Το υπόλοιπο φυτικό έλαιο πυρώνεται σε τηγάνι και ψύχεται στους + 70 ° C.
- Σε ένα σμάλτο δοχείο όλα τα συστατικά συνδυάζονται, μπαχαρικά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πυρωμένο λάδι.
- Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζονται με ένα μείγμα. Βυθίζονται σε ένα δοχείο νερού και αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, τα προϊόντα τυλίγονται.
Ξέρεις Ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή μελιτζάνας είναι η Κίνα. Το 2016, 32 εκατομμύρια τόνοι λαχανικών καλλιεργήθηκαν στη χώρα.
Στην ντομάτα
2 κουτιά ανά 1 λίτρο 1,5 ώρα
ιωδιούχο αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κύριο συστατικό πλένεται, οι κορυφές κόβονται και ολόκληρες σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν στους + 180 ... + 200 ° C.
- Το τελικό λαχανικό ψύχεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δακτυλίους.
- Τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται.
- Ο χυμός αναμιγνύεται με αλάτι.
- Το βάζο είναι γεμάτο με λαχανικά και μπαχαρικά.
- Όλα χύνονται με χυμό, καλύπτονται με καπάκι και αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγεται, κρυώνει και φεύγει για ένα δροσερό μέρος.
Σε λάδι
3 δοχεία των 750 ml 15 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κύριο συστατικό τεμαχίζεται με στενούς κύβους.
- Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα όπως είναι βολικό.
- Μπλε λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε ξύδι. Το δοχείο είναι καλυμμένο με καπάκι, η καταπίεση είναι τοποθετημένη στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, το λαχανικό κοστίζει μια μέρα.
- Μετά από μια μέρα, το υγρό που ξεχώρισε στραγγίστηκε, το υπόλειμμα συμπιέστηκε με μια πετσέτα.
- Ρίχνουμε 100 ml λαδιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκόρδο, βότανα και ανακατεύουμε.
- Τα λαχανικά απλώνονται σε βάζα, αφαιρώντας τον αέρα με ένα μαχαίρι και προσθέτοντας λάδι.
- Οι τράπεζες τυλίγονται και κρύβονται σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
Ξέρεις Το 2016, 1,8 εκατομμύρια εκτάρια γης διατέθηκαν σε μελιτζάνες στον κόσμο.
Χωρίς ξίδι
30 λεπτά ή 1 ώρα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το κύριο συστατικό πλένεται, κόβονται αλογοουρά.
- Το τηγάνι γεμίζει με νερό, αλατισμένο και ένα μπλε λαχανικό βυθίζεται σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Το νερό αποστραγγίζεται και τοποθετείται ένα φορτίο στα φρούτα για 15 λεπτά για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Μετά κόβεται σε χοντρους κύκλους.
- Το λάδι χύνεται σε ένα μπολ, το σκόρδο, τα βότανα, το πιπέρι αναμιγνύονται.
- Το κύριο λαχανικό χύνεται με μαρινάδα και αποστέλλεται για 0,5 ώρες σε δροσερό μέρος, μετά το οποίο το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα μπιλ πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από + 5 ° C. Αυτό το μέρος μπορεί να είναι τζάμι, κελάρι ή ψυγείο. Υπό τέτοιες συνθήκες, η διατήρηση θα παραμείνει αδρανής για αρκετούς μήνες χωρίς υποβάθμιση. Εάν το κουτί είναι ανοιχτό, τότε θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Το άρθρο παρέχει παραδείγματα κενών μελιτζάνας που μπορούν να σερβιριστούν την επόμενη μέρα ή να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλες οι συνταγές είναι απλές και κατάλληλες ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Συλλέξτε το λαχανικό με όποιον τρόπο θέλετε και απολαύστε το προϊόν βιταμινών το χειμώνα.
