Η κοπή ενός τόσο υγιούς και νόστιμου λαχανικού όπως το κρεμμύδι συνοδεύεται πάντοτε από σχίσιμο. Θα μάθετε από αυτό το άρθρο γιατί συμβαίνει αυτό το φαινόμενο και ποιες τεχνικές κοπής ρίζας υπάρχουν για να αποτρέψετε το σχίσιμο.

Γιατί ποτίζουν τα μάτια από ένα τόξο;

Το δάκρυ των ματιών προκαλεί μοναδικούς καπνούς που απελευθερώνονται κατά τον τεμαχισμό του λαμπτήρα. Πράγματι, ο κύριος λόγος για την εμφάνιση των δακρύων είναι η παρουσία μιας μοναδικής ουσίας στο λαχανικό - ενός δακτυλίου, ο ατμός του οποίου, εισερχόμενος στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, διαλύεται στα δάκρυα, σχηματίζοντας τελικά θειικό οξύ, το οποίο προκαλεί ερεθισμό.

Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του λαχανικού, απορροφά θείο από το έδαφος, το οποίο, σε συνδυασμό με αμινοξέα, σχηματίζει σουλφοξείδια αμινοξέων. Κατά την κοπή λαχανικών ρίζας, αυτά τα κύτταρα υφίστανται καταστροφή, κατά την οποία απελευθερώνουν το περιεχόμενό τους. Κατά την επαφή με τον αέρα, τα σουλφοξείδια σχηματίζουν πτητικές ενώσεις θείου που προκαλούν ερεθισμό των βλεννογόνων. Απλά, το ανθρώπινο μάτι προσπαθεί έτσι να απομακρύνει το θείο από τον κερατοειδή.

Το πτητικό θείο διαπερνά επίσης τα ρινικά περάσματα, τα οποία ως αποτέλεσμα αρχίζουν να φαγούρα, και το σχίσιμο εντείνεται.

Σημαντικό! Κατά τον τεμαχισμό της ρίζας, απελευθερώνεται μια αρκετά μικρή ποσότητα θειικού υλικού, επομένως δεν είναι ικανή να προκαλέσει βλάβη στα ανθρώπινα μάτια.

Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια και να μην κλαίτε

Όταν κόβετε τη ρίζα, το ανθρώπινο μάτι αρχίζει να σχίζεται και αυτό είναι ένα φυσιολογικό φυσικό φαινόμενο, κατά τη διάρκεια του οποίου εμφανίζεται η φυσική προστασία των βλεννογόνων. Ωστόσο, η επίδραση ενός τέτοιου εξωτερικού ερεθίσματος μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με αρκετές απλές και προσβάσιμες μεθόδους.

Κατάψυξη

Ένας από τους ευκολότερους και πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την καταπολέμηση του σχισίματος είναι να κρυώσει το κρεμμύδι σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Οι ειδικοί προτείνουν μισή ώρα πριν από τον καθαρισμό του λαχανικού, τοποθετήστε το στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Οι δείκτες χαμηλής θερμοκρασίας αναστέλλουν την απελευθέρωση θειικής ύλης, επιβραδύνοντας τον ρυθμό παραγωγής ατμών, ο οποίος, επομένως, έχει λιγότερο αρνητική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού. Συνιστάται επίσης να κρυώσετε το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό.

Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα ψύξης της ρίζας με καταψύκτη ή ψυγείο, τότε μπορείτε να την βυθίσετε σε πολύ κρύο, παγωμένο νερό για 3-4 λεπτά.

Τσίχλες

Για να μην κλαίνε κατά τη διαδικασία του τεμαχισμού του λαχανικού, ορισμένοι συμβουλεύουν στη διαδικασία της τσίχλας. Όπως δείχνει η πρακτική, μια τέτοια μέθοδος δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο η προηγούμενη, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Η τσίχλα καταλήγει σε απλά βήματα:

• κατά την κοπή κρεμμυδιών, αρχίζει η τσίχλα.
• αναπνεύστε αποκλειστικά από το στόμα. Εάν η αναπνοή με αυτόν τον τρόπο δεν λειτουργεί, τότε η μύτη είναι δεμένη με μαντήλι ή οποιοδήποτε φυσικό ιστό.

Ξέρεις Η Λιβύη θεωρείται παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση κρεμμυδιών. Κάθε κάτοικος της πολιτείας τρώει περίπου 33 κιλά υγιεινών λαχανικών ετησίως, προσθέτοντάς το σε σχεδόν όλα τα πιάτα.

Πίνετε νερό ενώ κόβετε τα κρεμμύδια

Η κοπή κρεμμυδιών με ένα μπουκάλι νερό θεωρείται μια από τις παλαιότερες μεθόδους για τον έλεγχο του σχισίματος. Ωστόσο, μέχρι σήμερα δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Αρκεί, κατά τη διαδικασία αποφλοίωσης και κοπής της ρίζας, να τραβήξετε απλό νερό στο στόμα. Όταν εμφανίζεται μια μικρή αίσθηση καψίματος, αλλάξτε το νερό σε ένα νέο.

Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι

Οι σύμβουλοι του κόσμου υποστηρίζουν ότι κρατώντας ένα ξύλινο κουτάλι στο στόμα σας ενώ κόβετε τα κρεμμύδια σας επιτρέπει να απορροφήσετε τους ατμούς θειικής ύλης και να αποτρέψετε το σχηματισμό δακρύων.

Χρήση κεριών

Κοντά στο ξύλο κοπής, όπου σχεδιάζεται να τεμαχίσει το λαχανικό, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα αναμμένο κερί. Η φλόγα από ένα κερί θα επιτρέψει την οξείδωση της θειικής ουσίας και την αλλαγή της σύνθεσής της έτσι ώστε να μην έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού.

Σημαντικό! Για να εφαρμόσετε τη μέθοδο που περιγράφεται, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κερί παραφίνης, καθώς είναι αναποτελεσματική.

Κοπή κρεμμυδιών σε ποτήρια

Για να καθαρίσετε το λαχανικό και να βεβαιωθείτε ότι τα δάκρυα δεν ρέουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλιά που βρίσκονται στο αγρόκτημα - γυαλιά ηλίου, γυαλιά σνόουμπορντ ή γυαλιά κολύμβησης. Οι φακοί θα επιτρέψουν τον αποκλεισμό της πρόσβασης στα αέρια του κρεμμυδιού στα μάτια και την προστασία τους από τα δάκρυα. Ένα είδος πυρομαχικών μπορεί να συμπληρωθεί με ένα μανταλάκι για κατάδυση, τοποθετώντας το στη μύτη.

Χαρακτηριστικά της χρήσης κρεμμυδιών στο μαγείρεμα

Το κρεμμύδι είναι ένα από τα πιο κοινά και περιζήτητα λαχανικά, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την παγκόσμια κουζίνα. Έχει μια γενική γκάμα εφαρμογών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σνακ, πρώτο και δεύτερο μάθημα, αρτοσκευάσματα και ακόμη και επιδόρπια.

Το περιγραφόμενο λαχανικό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση, που παρουσιάζονται: αιθέρια έλαια, βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β, ασκορβικό οξύ, ανόργανα άλατα, αντιοξειδωτικά, οργανικά οξέα, φλαβονοειδή, φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτήν την πολύπλευρη σύνθεση, η ρίζα έχει αντιβακτηριακή, επούλωση πληγών, αποκαταστατική, ηρεμιστική, αντισηπτική, τονωτική και διεγερτική δράση.

Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση του για:

• η καταπολέμηση του κρυολογήματος ·
• βελτίωση όρεξης
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
• γρήγορη επούλωση και «επούλωση» πληγών.
• ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος, την καταπολέμηση της ακμής και της φλεγμονής.
• ενίσχυση των θυλάκων των μαλλιών
• επιτάχυνση των μεταβολικών και μεταβολικών διεργασιών.
• αποκατάσταση της γεννητικής λειτουργίας
• ανακούφιση από πονόδοντο
• ομαλοποίηση της πέψης.

Φυσικά, εκτός από την παραδοσιακή ιατρική και τον τομέα της κοσμετολογίας, τα κρεμμύδια βρήκαν την κύρια εφαρμογή στο μαγείρεμα. Το περιγραφόμενο λαχανικό έχει πικάντικη, πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη, καύση. Στον τομέα της μαγειρικής, χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας: ωμό, βραστό, τηγανητό, ψητό, στιφάδο, τουρσί, αλατισμένο, καραμελωμένο κ.λπ.

Τα κρεμμύδια πάνε καλά με κρέας και ψάρι, ποικιλία λαχανικών, μπαχαρικά, δημητριακά. Προστίθεται με επιτυχία σε σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, στιφάδο, κατσαρόλες, γλυκά, τηγανίτες, επιδόρπια. Το λαχανικό είναι ένα από τα κύρια συστατικά κάθε συντήρησης και συγκομιδής για το χειμώνα. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες και αρωματικές σάλτσες, σάλτσες, γέμιση, μαρινάδες. Σε πολλές χώρες του κόσμου, η ρίζα είναι η βάση των εθνικών πιάτων: κρεμμυδόσουπα (Γαλλία), πίτα με γέμιση κρεμμυδιού (Μεγάλη Βρετανία).

Ξέρεις Στη φύση, υπάρχουν περίπου 900 είδη κρεμμυδιών, ωστόσο, μόνο 228 από αυτά είναι κατάλληλα ως φυτικές καλλιέργειες. Τα πιο δημοφιλή είναι τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα σχοινόπρασο και το μπατόν.

Συμβουλές από έμπειρους σεφ για φέτες κρεμμυδιών χωρίς δάκρυα

Για να προετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα και ταυτόχρονα να αποφύγετε τα δάκρυα του κρεμμυδιού, αποτελεσματικές συμβουλές από εξειδικευμένους σεφ θα σας βοηθήσουν:

• συνιστάται ένα ξύλο κοπής να πασπαλίζεται λίγο με αλάτι, το οποίο απορροφά μερικώς θειική ύλη.
• έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην τσιμπήσει, θα πρέπει να κοπεί με κοφτερό μαχαίρι, με πολύ λεπτή λεπίδα. Είναι επίσης απαραίτητο να υγρανθεί το μαχαίρι σε παγωμένο νερό πριν και κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού του λαχανικού.
• Μόλις αισθανθείτε μια αίσθηση καψίματος, πρέπει να μυρίσετε το προϊόν με έντονη έντονη οσμή που θα «σκοτώσει» θειικά αέρια.
• κόβουμε το κρεμμύδι δίπλα στη βρύση.
• Πριν το τεμαχισμό, το λαχανικό πρέπει να εμποτιστεί για αρκετά λεπτά σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• κατά τη διάρκεια της περιόδου κοπής, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα ή ανοίξτε το παράθυρο (παράθυρο) πλάτος.
• Εάν το λαχανικό τρυπήσει τα μάτια, συνιστάται όταν το κόβετε, να μιλάτε δυνατά, να τραγουδάτε διάφορα τραγούδια, να απαγγέλλετε στίχους. Έτσι, δημιουργούνται δονήσεις αέρα στις οποίες οι αναθυμιάσεις θείου δεν θα σταματήσουν στα μάτια, τη μύτη και το στόμα.
• έτσι ώστε οι ατμοί να μην προκαλούν ερεθισμό, πρέπει να αναπνέετε αποκλειστικά με το στόμα σας.
• κατά την κοπή της ρίζας, είναι απαραίτητο να κολλήσετε έξω τη γλώσσα, η υγρασία της οποίας θα επιτρέψει την απορρόφηση αναθυμιάσεων θείου πριν φτάσουν στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού.
• κατά τη διάρκεια της κοπής, συνιστάται να χτυπήσετε ελαφρώς στο τόξο ή να σφυρίξετε ελαφρά, απομακρύνοντας τους καπνούς κρεμμυδιού από τα μάτια και τη μύτη.
• εξαλείφει τέλεια τις επιδράσεις του θείου με λεμόνι. Γι 'αυτό συνιστάται να τρίψετε το ξύλο κοπής και το μαχαίρι με ένα μικρό κομμάτι λεμόνι.

Βίντεο: 3 τρόποι κοπής κρεμμυδιών χωρίς δάκρυα

Κρεμμύδια - ένα από τα πιο υγιή λαχανικά, το οποίο πρέπει να υπάρχει στο καθημερινό μενού ενός ατόμου. Έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων και χρησιμεύει ως εξαιρετική πρόληψη κρυολογήματος. Τώρα, γνωρίζοντας τις βασικές μεθόδους αντιμετώπισης των δακρύων του κρεμμυδιού, η προετοιμασία του περιγραφέντος προϊόντος θα είναι εύκολη, απλή και με ευχαρίστηση.