Ένα από τα πιο νόστιμα, νόστιμα και υγιή μανιτάρια είναι τα chanterelles, εκ των οποίων με ελάχιστο χρόνο και οικονομικό κόστος, μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Πώς να επιλέξετε πρώτες ύλες μανιταριών για μαγείρεμα και τι μπορείτε να φτιάξετε από αυτό - περισσότερα στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα Chanterelles ανήκουν στην κατηγορία των ασφαλέστερων μανιταριών. Ωστόσο, όταν επιλέγουν πρώτες ύλες μανιταριών, οι ειδικοί προτείνουν να δώσουν προσοχή στις ακόλουθες πτυχές:
- Εμφάνιση. Τα Chanterelles πρέπει να είναι ολιστικά, αρκετά πυκνά, ελαστικά στην αφή, να μην έχουν ζημιές, σήψη, σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια.
- Χρώμα. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο κίτρινο ή φωτεινό κίτρινο χρώμα.
- Άρωμα. Οι πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, χωρίς μείγματα αμμωνίας, μούχλας.
Πριν το μαγείρεμα, chanterelles ξεπλύνετε καλά, αφήστε τα πόδια από τις άκρες. Δεδομένου ότι τα περιγραφόμενα μανιτάρια είναι δάσος, είναι καλύτερα να τα βράσετε σε νερό με αλάτι για 3-4 λεπτά πριν από την κατανάλωση.
Σημαντικό! Τα άκρα των ποδιών των περιγραφόμενων μανιταριών πρέπει να κοπούν, γιατί θα δώσουν στο πιάτο μια πικρή επίγευση.
Συνταγές για το μαγείρεμα των chanterelles σε ξινή κρέμα
Λόγω του γεγονότος ότι τα chanterelles συνδυάζονται με σχεδόν όλα τα προϊόντα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων που βασίζονται σε αυτά. Τα μανιτάρια απολαμβάνουν τέλεια τηγανητά, ψητά, ψητά, σε συνδυασμό με λαχανικά, κρέας ή δημητριακά. Παραδόξως, μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν ακόμη και να κάνουν μαρμελάδα από ελκυστικά μανιτάρια πορτοκαλιού. Παρά την τόσο πρωτότυπη χρήση των chanterelles, θα ήθελα να αναφερθώ σε πιο παραδοσιακές, κλασικές συνταγές.
Τηγανητό
540 λεπτά
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Μεγάλα κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι με τη μορφή αυθαίρετων κύβων.
Τηγανίστε τα chanterelles σε ένα καυτό τηγάνι.
Βράζουμε τις πατάτες σε νερό με την προσθήκη αλατιού σε ημιτελή κατάσταση.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι διαφανή.
Στείλτε μανιτάρια στο κρεμμύδι, σοτάρετε για 3-4 λεπτά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σκόρδο. Φέρτε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού με γεύση αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και μετά σκουραρίστε για άλλα 3-4 λεπτά.
Ημιτελές πατάτες κομμένες σε παχιές φέτες, βάζουμε σε κρεμώδη μανιτάρια.
Βράστε τα λαχανικά για 3 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Φέρτε το μείγμα σε ετοιμότητα εντός 5 λεπτών κάτω από το καπάκι.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Μεγάλα κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι με τη μορφή αυθαίρετων κύβων.
Τηγανίστε τα chanterelles σε ένα καυτό τηγάνι.
Βράζουμε τις πατάτες σε νερό με την προσθήκη αλατιού σε ημιτελή κατάσταση.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι διαφανή.
Στείλτε μανιτάρια στο κρεμμύδι, σοτάρετε για 3-4 λεπτά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο σκόρδο. Φέρτε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού με γεύση αλάτι και πιπέρι.
Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και μετά σκουραρίστε για άλλα 3-4 λεπτά.
Ημιτελές πατάτες κομμένες σε παχιές φέτες, βάζουμε σε κρεμώδη μανιτάρια.
Βράστε τα λαχανικά για 3 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Φέρτε το μείγμα σε ετοιμότητα εντός 5 λεπτών κάτω από το καπάκι.Συνταγή βίντεο
Τηγανισμένα chanterelles - νόστιμα, αρωματικά και σχετικά σε κάθε σνακ εποχής, από το οποίο είναι πολύ δύσκολο να το ξεφύγεις. Και αν προσθέσετε πατάτες και ξινή κρέμα στο κύριο συστατικό, μπορείτε να πάρετε ένα πλήρες θρεπτικό κυρίως πιάτο με μια λεπτή κρεμώδη γεύση.
Σημαντικό! Προκειμένου η ξινή κρέμα στο πιάτο να μην τσαλακωθεί και να μην στρωματοποιηθεί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, από 25% και άνω.
Αργή
845 λεπτά
πλώρη
6-8 μεσαίου μεγέθους λαμπτήρες
βούτυρο
50 g για τηγάνισμα
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Χαντερέλες κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια. Όταν χρησιμοποιείτε ωμά μανιτάρια - βράστε σε νερό για 3-4 λεπτά, αφού προσθέσετε 0,5 μέρη αλατιού στο υγρό.
Αλέθουμε τα κρεμμύδια με τη μορφή κύβων.
Ζεσταίνετε δύο τύπους λαδιών σε ένα ταψί, στείλτε τα κρεμμύδια στο μπολ.
Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια καραμελωμένη δομή, απλώστε τις πρώτες ύλες του μανιταριού.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, ρίχνουμε ξινή κρέμα και 0,5 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε τα υλικά.
Βράστε τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα.
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με χόρτα.
Χαντερέλες κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια. Όταν χρησιμοποιείτε ωμά μανιτάρια - βράστε σε νερό για 3-4 λεπτά, αφού προσθέσετε 0,5 μέρη αλατιού στο υγρό.
Αλέθουμε τα κρεμμύδια με τη μορφή κύβων.
Ζεσταίνετε δύο τύπους λαδιών σε ένα ταψί, στείλτε τα κρεμμύδια στο μπολ.
Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια καραμελωμένη δομή, απλώστε τις πρώτες ύλες του μανιταριού.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, ρίχνουμε ξινή κρέμα και 0,5 φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε τα υλικά.
Βράστε τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα.
Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με χόρτα.Συνταγή βίντεο
Οι χορτοφάγες που μαγειρεύονται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή μπορούν να παρουσιαστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για λαχανικά και κρέας. Ωστόσο, οι ειδικοί της μαγειρικής σημειώνουν ότι η γεύση των βρασμένων μανιταριών αποκαλύπτεται κυρίως σε συνδυασμό με πατάτες ψημένες στη φωτιά.
Ξέρεις Τα Chanterelles θεωρούνται μία από τις πιο συμπυκνωμένες βιταμίνες μανιταριών. Από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, δεν είναι κατώτερα από τα καρότα και η συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος είναι ελαφρώς μικρότερη από ό, τι στα εσπεριδοειδή.
Με πατάτες
645-60 λεπτά
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε καλά τις πρώτες ύλες μανιταριών, ξεπλύνετε, βράστε για περίπου 3-4 λεπτά.
- Κομμένα προϊόντα: πατάτες - σε κύβους, κρεμμύδια - σε κύβους, σκόρδο - περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε το σκόρδο σε αυτό, τηγανίζουμε για 4 λεπτά, απλώνουμε.
- Στο λάδι σκόρδου, βάζουμε τα chanterelles, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Φέρτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στη γεύση, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
- 2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε τα υλικά με χυμό λεμονιού.
Σημαντικό! Το περιγραφέν πιάτο πρέπει να σερβίρεται μόνο σε ζεστή μορφή, αλλιώς χάνει τα χαρακτηριστικά της υψηλής γεύσης.
Τα μανιτάρια σε συμβίωση με πατάτες είναι μια win-win επιλογή όταν πρέπει να τροφοδοτήσετε πυκνά ολόκληρη την οικογένεια. Το πιάτο είναι εξαιρετικά απλό στην προετοιμασία, δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, θρεπτικό και, χωρίς αμφιβολία, ασυνήθιστα νόστιμο.
Με κρεμμύδια
445 λεπτά
βούτυρο
30 g για τηγάνισμα
μπαχαρικά
αλάτι και πιπέρι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόβουμε το κρεμμύδι με τη μορφή κύβων, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές σε λάδι.
- Προετοιμάστε μανιτάρια: καθαρίστε από τη βρωμιά, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες εάν είναι απαραίτητο.
- Τα Chanterelles βρίσκονται στο κρεμμύδι, τηγανίζονται για 20 λεπτά έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
- Καρυκεύστε τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού με μπαχαρικά, ετοιμάστε.
Η συμβίωση των μανιταριών και των κρεμμυδιών στο μαγείρεμα θεωρείται κλασική. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό και ταυτόχρονα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Μπορεί να δοθεί ως σνακ ή ως συνοδευτικό για το κρέας.
Ξέρεις Οι Τσαντερέλες δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχουν μια μοναδική ουσία - την κινομαννόζη, την οποία τα έντομα και ακόμη και τα ελμινθία δεν μπορούν να ανεχθούν.
Με κρέας
1060 λεπτά
κρέας (χοιρινό ή βόειο κρέας)
700 γρ
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένη πάπρικα
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για περίπου 4 λεπτά.
- Αλέθουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά και μετά ελαττώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε το κρέας με νερό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το προϊόν.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στη μάζα του κρέατος. Σιγοβράστε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Τα μανιτάρια βάζουν μανιτάρια, τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα υλικά με μαγιονέζα, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
Δεδομένου ότι η σύνθεση των μανιταριών χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, συνδυάζονται ιδανικά με προϊόντα κρέατος. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως συνιστάται να το καταναλώνετε σε όσους θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά.
Στο φούρνο
2060 λεπτά
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα chanterelles, κομμένα σε λεπτές πλάκες.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι για 15 λεπτά. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη μάζα κρεμμυδιού και μανιταριού σε ένα δοχείο για ψήσιμο, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε ξινή κρέμα.
- Ψήνουμε τα υλικά για 30 λεπτά στους + 180 ° C.
- Διακοσμήστε το τελικό σνακ με χόρτα.
Ιδιαίτερα χρήσιμα είναι τα chanterelles που μαγειρεύονται στο φούρνο. Ψήσιμο, αποκτούν μια πιο έντονη, έντονη γεύση, ελαφριά, ευάερη και πολύ ευαίσθητη υφή.
Ξέρεις Στη γαλλική μαγειρική, τα chanterelles θεωρούνται λιχουδιά και σερβίρονται αποκλειστικά ως ξεχωριστό πιάτο.
Για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή τους φίλους σας με υπέροχα, νόστιμα και υγιεινά πιάτα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε εξωτικά, ακριβά προϊόντα. Μπορείτε να φτιάξετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα από συνηθισμένα μανιτάρια δασών - chanterelles. Αυτά τα φρούτα είναι ιδανικά για το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το μαγείρεμα, το μαρινάρισμα. Ενεργοποιώντας μια μικρή φαντασία, μπορείτε να διαφοροποιήσετε οικονομικά και αρχικά το καθημερινό μενού, απλά χρησιμοποιώντας μανιτάρια πορτοκαλιού.
