Η αφθονία και η ποικιλία του μανιταριού στη ρωσική κουζίνα είναι εκπληκτική. Αλλά υπάρχουν κλασικές και, θα μπορούσε κανείς να πει, δημοφιλείς συνταγές που ετοιμάζονται από όλους σχεδόν τους λάτρεις των μανιταριών. Αυτό είναι το τηγανητό βούτυρο σε ξινή κρέμα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, ως συνοδευτικό ή ξινή κρέμα. Αφού διαβάσετε το άρθρο και ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες, ακόμη και ένας αρχάριος στο μαγείρεμα μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο υπέροχα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οποιοδήποτε μαγειρικό σκεύασμα ξεκινά με την επιλογή όλων των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή. Τότε πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σωστά.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία τροφίμων για το μαγείρεμα τηγανητό βούτυρο σε ξινή κρέμα:
- Τα μανιτάρια πρέπει να είναι μικρά, όχι σκουλήκια, κατά προτίμηση να συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά μέρη.
- Ένα ολισθηρό και κολλώδες καπέλο λαδιού προάγει την προσκόλληση φύλλων, βελόνων και γρασίδι. Αλλά αν τα πλένετε πριν τον καθαρισμό, γίνονται ακόμη πιο ολισθηρά και θα είναι δύσκολο να κρατάτε τα μανιτάρια, ειδικά τα μικρά, στα χέρια σας. Επομένως, πρέπει να αρχίσετε να καθαρίζετε το λάδι σε ξηρή κατάσταση και να ξεπλένετε αργότερα.
- Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το πάνω καφέ φιλμ στο καπέλο με ένα μαχαίρι από ξηρά μανιτάρια, το οποίο μπορεί να προσθέσει λίγο πικρία στο τελικό πιάτο. Συχνά, τα συντρίμμια των δασών αφαιρούνται μαζί με αυτήν την ταινία.
- Κόψτε το βρώμικο άκρο από τα πόδια και ξύστε ένα λεπτό στρώμα. Μερικές φορές κάτω από το καπέλο ή στο πόδι του λαδιού υπάρχει μια μεμβράνη που προστατεύει τα σπόρια, η οποία πρέπει επίσης να καθαριστεί. Τα μανιτάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο γίνονται λευκά και καθαρά.
- Λιπάνετε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και χώμα. Στη συνέχεια, στραγγίστε και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Ο καθαρισμός και τα απορρίμματα μπορούν να πεταχτούν κάτω από τα δέντρα στον κήπο - υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να είναι δυνατή η φύτευση μανιταριών ακριβώς κοντά στο σπίτι.
- Τα κρεμμύδια είναι πιο εύκολο να κοπούν σε μικρά κομμάτια, εάν δεν κόψετε το κάτω μέρος του λαμπτήρα - έτσι δεν θα καταρρεύσει κατά την κοπή.
- Για να μην τσιμπήσετε τα μάτια σας όταν κόβετε τα κρεμμύδια, θα πρέπει να αφήσετε το κρεμμύδι σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά.
- Ως πικάντικα χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βότανα της Προβηγκίας, πράσινα κρεμμύδια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Αντί να αποθηκεύσετε ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο στιφάδο αυξάνεται, αλλά η γεύση γίνεται πλουσιότερη και πιο απαλή.
Σημαντικό! Για να αποφύγετε το σκοτάδι των χεριών σας κατά τον καθαρισμό του λαδιού, συνιστάται να το κάνετε τη διαδικασία σε ιατρικά γάντια.
Η συνταγή για τηγανητό βούτυρο σε ξινή κρέμα
660 λεπτά
ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%)
200 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια που είναι ακόμη και σε όγκο (μικρά αντίγραφα μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα) που θα χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγείρεμα.
Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε. Προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών, δάφνης. Ανακατέψτε περιστασιακά και αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού.
Στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε το λάδι σε σουρωτήρι ή κόσκινο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε λάδι για 10-15 λεπτά.
Βάζουμε βραστά μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε ξινή κρέμα, άνηθο και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά.
Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το πιάτο και διακοσμήστε πριν το σερβίρετε με πικάντικα βότανα.
Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια που είναι ακόμη και σε όγκο (μικρά αντίγραφα μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα) που θα χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγείρεμα.
Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε τα μανιτάρια, βράζουμε. Προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών, δάφνης. Ανακατέψτε περιστασιακά και αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού.
Στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε το λάδι σε σουρωτήρι ή κόσκινο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε λάδι για 10-15 λεπτά.
Βάζουμε βραστά μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε ξινή κρέμα, άνηθο και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά.
Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το πιάτο και διακοσμήστε πριν το σερβίρετε με πικάντικα βότανα.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Υπάρχουν συνοδευτικά μανιτάρια, για παράδειγμα, καμήλα και βούτυρο - όπου οι πεταλούδες μεγαλώνουν το καλοκαίρι, τα μανιτάρια πρέπει να αναζητούνται το φθινόπωρο. Ένα λευκό μανιτάρι μεγαλώνει συχνά σε μια κοινότητα με ... κόκκινο μανιτάρι.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε βούτυρο. Διαφοροποιήστε τη διατροφή σας με πιάτα μανιταριών, τα οποία δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα, επειδή τα μανιτάρια ονομάζονται "κρέας του δάσους" για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και παρέχουν αίσθημα κορεσμού.
