Πιστεύεται ότι ο πιο νόστιμος αποξηραμένος σταυρωτός κυπρίνος λαμβάνεται το φθινόπωρο και το χειμώνα, γιατί εκείνη τη στιγμή περιέχει το πιο λίπος. Αλλά ο πιο βολικός χρόνος για το στέγνωμα είναι το καλοκαίρι, επειδή ο ζεστός καιρός επιταχύνει τη διαδικασία. Μόνο οι μύγες, που είναι πολύ πολλές το καλοκαίρι, μπορούν να επηρεάσουν την προετοιμασία των κριών, αλλά υπάρχουν καλοί τρόποι για την προστασία τους.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για ξήρανση και ξήρανση, συνήθως επιλέξτε μικρούς και μεσαίους σταυρούς, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να τα μαζέψετε και να μην τα χαλάσετε κατά το μαγείρεμα.
Για να στεγνώσουν καλά τα μεγάλα ψάρια, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να τοποθετήσετε οδοντογλυφίδες στην κοιλιά και καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας να το διατηρείτε ανοιχτό.
Τα ψάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, με ευχάριστη μυρωδιά, χωρίς φθορές και λεκέδες. Πολύ μικροί σταυροί δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν ή να αφαιρεθούν από τα βράγχιά τους, εάν δεν είστε ενάντια στην ελαφριά πικρία.
Συνταγές για το αλάτισμα του σταυρού κυπρίνου σε ένα κριάρι
Οι έμπειροι ψαράδες και οι λάτρεις της μπύρας με το ramming χρησιμοποιούν συχνότερα δύο συνταγές για το αλάτισμα του κυπρίνου για ξήρανση και ξήρανση. Στην πρώτη, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι, και στη δεύτερη, ένα υδατικό διάλυμα αλατιού και ζάχαρης. Επιπλέον, μερικές φορές όταν μαγειρεύετε ψάρια με βρεγμένο τρόπο, προσθέστε ξηρό άνηθο και σκόρδο.
Ξηρό τρόπο
10 κιλά 2-3 εβδομάδες
χοντρό αλάτι
1,5 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.
- Σε μεγάλα άτομα, κόψτε τα βράγχια και κόψτε τα κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να στεγνώσει.
- Ξεπλύνετε τα πάντα πολύ καλά.
- Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε τα σφάγια. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να πάρετε ένα ξύλινο κουτί καλυμμένο με καμβά. Θα πρέπει να υπάρχουν τρύπες στο κάτω μέρος έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να ρέει μέσα τους.
- Βάλτε φρέσκο ψάρι στο κάτω μέρος του κουτιού σε στρώσεις (κοιλιά προς τα πίσω και ουρά στο κεφάλι), ενώ ρίχνετε κάθε στρώμα με αλάτι. Φροντίστε να αλατίζετε την κοιλιακή κοιλότητα, το στόμα και τα βράγχια, επειδή με ανεπαρκές αλάτισμα σε αυτά τα μέρη οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορούν να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται. Το στρώμα αλατιού παρακάτω, μεταξύ των στρωμάτων και άνω πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm.
- Τοποθετήστε το ταμπλό με το ζυγό για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα.
- Αφήστε τα σφάγια στο κιβώτιο για περίπου μια εβδομάδα, ώστε να μπορούν να αλατιστούν καλά. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από τη διακοπή του υγρού από το συρτάρι.
- Ξεπλύνετε τον σταυρό κυπρίνο κάτω από τη βρύση, προσέχοντας ιδιαίτερα την κοιλιακή κοιλότητα, το στόμα και τα βράγχια και, στη συνέχεια, βυθίστε τα σε νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Κατά κανόνα, εμποτίζονται για όσες ώρες αλατίζονται τα ψάρια.
- Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού (νερό + ξύδι).
- Βάλτε τα ψάρια σε αυτό το διάλυμα και αφήστε για μια ώρα για να απαλλαγείτε από επιβλαβείς μικροοργανισμούς και να τρομάξετε τις μύγες όταν στεγνώσουν.
- Στεγνώστε τον σταυρό κυπρίνο και κρεμάστε το με το κεφάλι σας προς τα κάτω, κάνοντας τρυπήματα στην ουρά και τεντώνοντας ένα καλώδιο ή σχοινί μέσα από αυτά.
- Τοποθετήστε τα σφάγια σε απόσταση 5-7 cm το ένα από το άλλο σε ένα μακρύ σύρμα. Περιμένετε μέχρι να στεγνώσει όλο το υγρό και, στη συνέχεια, κρεμάστε τα σε ένα καλά αεριζόμενο, ζεστό μέρος για να στεγνώσει.
- Το Carassius θα στεγνώσει για 4-6 ημέρες, αλλά πρέπει να στεγνώσει για περίπου δύο εβδομάδες.
Σημαντικό! Εάν το ξηρό κριάρι γίνει πολύ στεγνό, μπορείτε να το τυλίξετε σε υγρό χαρτί και να το αφήσετε σε αυτήν τη μορφή για μερικές ημέρες.
Υγρός πρέσβης
3 κιλά 2-3 εβδομάδες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ετοιμάστε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού και προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη σε αυτό για να κάνετε τα αποξηραμένα ψάρια πιο τρυφερά.
- Πάρτε το σμάλτο τηγάνι του σωστού μεγέθους και τοποθετήστε το σε σταυρό κυπρίνο, καλά πλυμένο και χωρίς σπλάχνα, κοιλιά προς τα πάνω.
- Ρίχνουμε τα ψάρια με αλατόνερο.
- Καλύψτε με ένα καπάκι μικρότερο από τη διάμετρο της κατσαρόλας και τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
- Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε να ελέγξετε εάν τα σφάγια είναι καλά αλατισμένα. Εάν είναι έτοιμα να στεγνώσουν, οι πλάτες πρέπει να είναι σφιχτές και το κρέας στο κομμένο πρέπει να είναι σκούρο γκρι.
- Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από μια βρύση και βυθίστε το σε νερό, και στη συνέχεια σε ένα διάλυμα ξιδιού, όπως στη μέθοδο ξηρού μαγειρέματος.
- Κρεμάστε το σφάγιο προς τα κάτω πάνω σε σύρμα ή σχοινί. Για την προστασία από τις μύγες, μπορείτε να τις τυλίξετε με γάζα ή να τις βάλετε σε ειδικό στεγνωτήριο με κουνουπιέρα, στο οποίο είναι πολύ βολικό να μαραίνετε τα ψάρια.
- Μπορείτε να ξεθωριάσετε για περίπου 4-5 ημέρες, αυτό θα είναι αρκετό. Αλλά χρειάζονται περίπου δύο εβδομάδες για να στεγνώσει το κριάρι.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ξηρού κυπρίνου
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το κριάρι μετά από τέτοια ξήρανση στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, μπορεί να παραμείνει φρέσκο για έως και έξι μήνες, ειδικά εάν το τυλίξετε με χαρτί.
Σημαντικό! Τα λιαστή ψάρια δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα, γιατί αλλοιώνεται πολύ γρήγορα από αυτό.
Για να κάνετε ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα πολύ απλό, γρήγορο και νόστιμο στο σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να χαλάσει σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής του. Μόνο η τήρηση όλων των κανόνων θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ένα κριάρι υψηλής ποιότητας, το οποίο θα είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.