Το λάχανο του Πεκίνου, χάρη στην ευκολία καλλιέργειας και την υψηλή παραγωγικότητα, κέρδισε γρήγορα τη συμπάθεια πολλών κηπουρών. Ναι, και η γεύση, σε συνδυασμό με ένα πλούσιο απόθεμα βιταμινών, δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο. Σε αυτό το φως, η επιθυμία να απολαύσετε αυτό το τραγανό λαχανικό το χειμώνα δεν φαίνεται περίεργη. Πώς να σώσετε τη συγκομιδή του λάχανου του Πεκίνου για το χειμώνα, διαβάστε παρακάτω.
Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες για χειμερινή αποθήκευση
Αυτό το σημείο πρέπει να προβλεφθεί ακόμη και στο στάδιο της φύτευσης του Πεκίνου την άνοιξη, καθώς οι καρποί ενός λαχανικού, ανάλογα με την ποικιλία της ποικιλίας και την περίοδο ωρίμανσης, διακρίνονται από το διαφορετικό πείσμα. Έτσι, τα αγαπημένα χυμώδη και τρυφερά πρώιμα ώριμα υβρίδια όλων δεν είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι - αλλοιώνουν γρήγορα (χάνουν υγρασία, γεύση, ξεθωριάζουν και σαπίζουν).
Σημαντικό! Κατά την επιλογή μιας ποικιλίας λάχανου του Πεκίνου για αποθήκευση, προτιμήστε τις εγχώριες υβριδικές ποικιλίες, καθώς ως αποτέλεσμα της επιλογής τους, λήφθηκαν υπόψη οι συνθήκες του αναπτυσσόμενου περιβάλλοντος.
Οι πρώιμες ώριμες υβριδικές ποικιλίες κινεζικών λαχανικών φυτεύονται συχνότερα για σαλάτες, σούπες, πουρέ πατάτας το καλοκαίρι. Σε φρέσκια μορφή, τέτοια φρούτα βρίσκονται για περισσότερο από μία εβδομάδα. Ο μόνος τρόπος για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα είναι η διατήρηση (διάφορες σαλάτες και ανάμεικτα λαχανικά).
Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται σπάνια σε βιομηχανική κλίμακα. Οι κηπουροί φυτεύουν στις περιοχές τους ένα μικρό αριθμό τέτοιων φυτών. Συνιστάται στους έμπειρους καλλιεργητές λαχανικών να επιλέξουν τους καλύτερους καρπούς των ποικιλιών μέσης ωρίμανσης και αργής ωρίμανσης (ιδανικά - αργή ωρίμανση) για αποθήκευση.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Τυρκουάζ
- Αγορά
- Mojito;
- Νικ
- Πορτοκαλί καρδιά
- Μάγος;
- Σπουργίτι;
- Ρωσικό μέγεθος;
- Ένα ποτήρι
- Ημιτελές
- Άστεν
- Νοζάκι.
Η διάρκεια ζωής αυτών των ποικιλιών με τη σωστή προσέγγιση διαρκεί 3-4 μήνες. Η διάρκεια ζωής των ποικιλιών ποικιλίας μεσαίας περιόδου είναι ελαφρώς μικρότερη - έως 3 μήνες. Τέτοια είδη περιλαμβάνουν Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie και άλλα.
Προετοιμασία του λάχανου του Πεκίνου για αποθήκευση
Η διάρκεια του χρόνου αποθήκευσης του Πεκίνου εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία του λαχανικού.
Για να το κάνετε αυτό, θυμηθείτε μερικούς κανόνες:
- Έγκαιρη συγκομιδή λαχανικών από τον κήπο. Οι καλλιεργητές λαχανικών συνιστούν τη συλλογή φρούτων, που προορίζονται για περαιτέρω αποθήκευση αμέσως πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού. Ωστόσο, ταυτόχρονα, δεν πρέπει να τους επιτραπεί να παγώσει: αυτό θα μειώσει την ποιότητα του Πεκίνου και θα μειώσει τη διάρκεια της διατήρησης.
- Είναι σημαντικό οι κεφαλές λάχανου να είναι στεγνές κατά τη συγκομιδή: αξίζει να περιμένετε όταν στεγνώσει η πρωινή δροσιά ή οι σταγόνες βροχής. Πολλές νοικοκυρές ρωτούν εάν το λάχανο πρέπει να πλυθεί πριν αποσταλεί για αποθήκευση. Σίγουρα όχι: το λαχανικό πρέπει να είναι ξηρό.
- Εάν τα φύλλα λάχανου είναι μολυσμένα με υπολείμματα εδάφους, τότε θα πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στα φρούτα.
- Για σελιδοδείκτη, μπορείτε να επιλέξετε μόνο υγιή και άθικτα φρούτα, στα οποία δεν υπάρχουν ίχνη εντόμων, σήψη ή μούχλα. Εάν εντοπιστεί βλάβη μόνο στα πάνω φύλλα των κεφαλών, τότε μπορούν να σκίζονται, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε: πολύ «άγνωστα» κεφάλια θα στεγνώσουν γρήγορα.
- Προτίμηση θα πρέπει να δίνεται σε μεγάλες και πυκνές κεφαλές λάχανου, αλλά όχι υπερβολική.
Ξέρεις Το Πεκίνο είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες λάχανου στον κόσμο.
Συνθήκες αποθήκευσης
Εκτός από τη συνεκτίμηση όλων των παραπάνω κανόνων, είναι επίσης απαραίτητο να παρέχονται στο κινεζικό λαχανικό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, δηλαδή:
- Τα κεφάλια λάχανου πρέπει να βρίσκονται σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία, αλλά αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται συμπύκνωση σε αυτά. Ο βέλτιστος δείκτης υγρασίας είναι 95% και όχι χαμηλότερος, το ιδανικό είναι 98%.
- Το πόσο λάχανο του Πεκίνου θα αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα, κελάρι ή υπόγειο εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα. Τα κεφάλια του λάχανου θα αισθάνονται υπέροχα σε θερμοκρασία 0 ... + 2ºС. Σε συνθήκες διαμερισμάτων, τοποθετούνται καλύτερα στο ψυγείο ή σε τζάμια, η θερμοκρασία στην οποία δεν πέφτει κάτω από 0ºС.
- Ανεξάρτητα από τη θέση αποθήκευσης (ψυγείο, κελάρι, χαγιάτι, υπόγειο), οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε μεμβράνη προσκόλλησης (ξεχωριστά) και να ελέγχονται κάθε δύο εβδομάδες για την αφαίρεση μαραμένων ή αποσυντεθειμένων φύλλων.
Οι κύριες μέθοδοι διατήρησης του λάχανου του Πεκίνου
Ένας κηπουρός που έχει συγκεντρώσει υψηλή καλλιέργεια στο Πεκίνο πρέπει να έχει πληροφορίες για το πώς να το αποθηκεύσει. Έτσι, το κινεζικό λάχανο μπορεί να σωθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο, ή να στεγνώσει. Διαβάστε περισσότερα για κάθε μέθοδο.
Στο ψυγείο
Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές και δημοφιλείς μεθόδους μεταξύ των κηπουρών που δεν έχουν κελάρι. Οι κεφαλές του λάχανου που επιλέγονται για εξοικονόμηση τυλίγονται με μεμβράνη ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται σε ψυγείο.
Εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα πλαστικό δοχείο που κλείνει στο καπάκι, να βάλετε τα φρούτα σε αυτό και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αυτός ο τρόπος εξοικονόμησης θα σας επιτρέψει να γιορτάσετε με σαλάτες με φρέσκο Πεκίνου για ένα μήνα.
Ξέρεις Στην αρχαία Ελλάδα, το λάχανο θεωρήθηκε σύμβολο ηρεμίας, ικανό να ανακουφίσει τα συμπτώματα της δηλητηρίασης.
Στο κελάρι
Εάν δεν υπάρχει θέση στο ψυγείο, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα κεφάλια λάχανου σε ένα είδος αποθήκης λαχανικών - ένα κελάρι.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λαχανικών στο κελάρι:
- Στο συρτάρι. Οι κεφαλές τυλιγμένες σε πλαστικό ή πολυαιθυλένιο πρέπει να διπλώνονται χαλαρά σε ένα συρτάρι σε όρθια θέση. Δεν συνιστάται να ξαπλώνετε στο πλάι.
- Στην άμμο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κεφαλές λάχανου που έχουν προηγουμένως σχιστεί από τις ρίζες. Η υγρή άμμος συλλέγεται σε ειδικό δοχείο ή κουτί, τα λαχανικά τοποθετούνται εκεί και το ριζικό σύστημα ψεκάζεται λίγο. Αποδεικνύεται μια περίεργη πλοκή στην οποία τα κεφάλια του λάχανου δεν θα βλαστήσουν, ούτε θα μαραθούν, ούτε θα γερνούν.
- Στο άκρο. Η μέθοδος είναι λιγότερο δημοφιλής από τις προηγούμενες. Καταλήγει σε κρεμαστά κεφάλια (πάνω με ράμματα) σε ένα σχοινί τεντωμένο κάτω από την οροφή στο κελάρι. Ο ορθολογισμός αυτής της μεθόδου, κάθε καλλιεργητής λαχανικών καθορίζει ξεχωριστά.
Σημαντικό! Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φρούτα δίπλα στο λάχανο, ειδικά τα μήλα, που παράγουν αιθυλένιο, το οποίο βλάπτει το Πεκίνο.
Με την επιφύλαξη των κανόνων και τη διασφάλιση των συνθηκών αποθήκευσης (υγρασία, θερμοκρασία αέρα), τα φρούτα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για 3-4 μήνες, δηλαδή μέχρι το νέο έτος και ακόμη περισσότερο.
Σε αποξηραμένη μορφή
Το αποξηραμένο Πεκίνο είναι ιδανικό για την προετοιμασία σούπας και πουρέ λαχανικών το χειμώνα.
Για να εφαρμόσετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε έναν φούρνο ή ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Λεπτό φύλλωμα λάχανου. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλο το χαλασμένο φύλλωμα.
- Αποσύνθεση ψιλοκομμένων λαχανικών σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε λεπτή στρώση.
- Ρύθμιση της σωστής λειτουργίας θερμοκρασίας: για το φούρνο - + 50 ... + 100ºС (σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς, ή να μην κλείσετε τις πόρτες του φούρνου), για το ηλεκτρικό στεγνωτήριο - + 50 ... + 60ºС.
- Ανακατεύετε τακτικά κομμένα λαχανικά.
Με τη σωστή οργάνωση της διαδικασίας, θα λάβετε αποξηραμένο λάχανο από το φούρνο μετά από 3-4 ώρες και από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο - μετά από 5 ώρες.Σημαντικό! Συνιστάται να αποθηκεύετε το αποξηραμένο Πεκίνο σε βαμβακερές σακούλες (για παράδειγμα, το λαχανικό θα αναπνέει, αλλά δεν θα είναι υγρό) και σε ξηρό μέρος για ένα ολόκληρο έτος ή ακόμα και περισσότερο.
Γλυκό
Η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου του Πεκίνου είναι ελαφρώς διαφορετική από τη συνηθισμένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φύλλωμα ενός κινεζικού λαχανικού είναι πολύ πιο τρυφερό.
Για να εφαρμόσετε την πιο κοινή συνταγή θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά Πεκίνο
- 300 ml νερού.
- 50 ml ξιδιού.
- 1 κουτ ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 γαρίφαλο σκόρδου.
Το κινέζικο λαχανικό πρέπει να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί καλά με τα υπόλοιπα συστατικά, να τοποθετηθεί σε δοχείο ζύμωσης και να συσκευαστεί καλά. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του. Το αλάτισμα πρέπει να διατηρείται για δύο ημέρες σε συνθήκες δωματίου και στη συνέχεια να μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο, όπου θα πρέπει να είναι έτοιμο για 14 ημέρες.
Κατάψυξη
Μια άλλη επιλογή για τη διάσωση του Πεκίνου το χειμώνα είναι το πάγωμα. Με αυτόν τον τρόπο, το λαχανικό αποθηκεύεται κυρίως για την παρασκευή σούπας ή ρολού λάχανου. Εάν το λάχανο του Πεκίνου προορίζεται για χρήση σαλάτας, τότε καταψύχεται σε θρυμματισμένη (ψιλοκομμένη) μορφή.
Τα φύλλα, που προορίζονται για την παρασκευή ρολού λάχανου, αποθηκεύονται στο σύνολό τους. Πριν αποσταλεί στον καταψύκτη, το φύλλωμα τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου Πεκίνου είναι 1 έτος.Σημαντικό! Η απόψυξη των φύλλων ενός κινεζικού λαχανικού είναι απαραίτητη με φυσικό τρόπο, χωρίς λεύκανση, καθώς το φύλλωμα είναι πολύ ευαίσθητο και μπορεί να βράσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Όποιος αποφασίσει να αντιμετωπίσει το χώρο αποθήκευσης του Πεκίνου για το χειμώνα θα πρέπει να εξοικειωθεί με κάποιες προτάσεις από έμπειρους κηπουρούς:
- Συχνά, κατά την αποθήκευση κεφαλών λάχανου, σχηματίζεται συμπύκνωση κάτω από την μεμβράνη. Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, τα φρούτα πρέπει να κρυώσουν πριν τυλιχτούν σε σελοφάν.
- Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να αυξηθεί στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το λαχανικό. Αυτό θα οδηγήσει στη βλάστησή του.
- Εάν αποθηκεύετε φρούτα στο κελάρι, μπορείτε να κάνετε μια μικρή δοκιμή: βάλτε τα σε διαφορετικά ράφια με διαφορετικά ύψη. Έτσι, θα είναι δυνατό να καθοριστεί το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε το κεφάλι για τον επόμενο χρόνο.
- Προσέξτε για υγρασία. Εάν ο δείκτης αυξηθεί πάνω από 98%, το Πεκίνο μπορεί να πάσχει από μυκητιασικές ασθένειες ή σάπια.
- Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε λάχανο που προορίζεται για αποθήκευση στο ψυγείο με σελοφάν: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινες σακούλες ή εφημερίδα ως περιτύλιγμα.
- Δεν συνιστάται να αφαιρέσετε την ποσότητα φυλλώματος που απαιτείται για την προετοιμασία του συλληφθέντος πιάτου από το κεφάλι και, στη συνέχεια, τυλίξτε το ξανά και στείλτε το για αποθήκευση. Αυτό θα καταστρέψει το λάχανο. Εάν έχετε ήδη ξεκινήσει να χρησιμοποιείτε το λαχανικό, χρησιμοποιήστε το στο σύνολό του.
Όπως μπορείτε να δείτε, σύμφωνα με απλούς κανόνες, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας φρέσκο λάχανο Πεκίνου από τον κήπο σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το χειμώνα απολαύστε ένα γεύμα με αυτό το λαχανικό. Το κύριο πράγμα είναι να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις της εξοικονόμησης Πεκίνου, να επιλέξετε τη δική σας μέθοδο αποθήκευσης και να παρέχετε στα λαχανικά βέλτιστες συνθήκες.