Με την έλευση της άνοιξης, οι περισσότερες πατάτες μεσαίας περιόδου, αποθηκευμένες ακόμη και σε σχεδόν ιδανικές συνθήκες, αρχίζουν να βλαστάνουν. Εάν η καλλιέργεια διατηρείται σε ντουλάπα ή σε μπαλκόνι πόλης, οι χαρακτηριστικοί λευκοί βλαστοί στην επιφάνεια των κονδύλων αρχίζουν να εκκολάπτονται ήδη στο τέλος του χειμώνα.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η πατάτα είναι ίσως το πιο δημοφιλές λαχανικό στα τραπέζια μας. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και λόγω της περιεκτικότητας σε θερμίδες θρέφει και αποκαθιστά το σώμα.

Κατά μέσο όρο, ένα λαχανικό περιέχει τέτοιες ουσίες (100 g):

• πρωτεΐνες - 1,9 g;
• λίπη - 0,38 g;
• υδατάνθρακες - 17 g;
• ίνα - 1,38 g;
• νερό - 79 g.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες πατάτας - 76,8 kcal. Επιπλέον, οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες A, ομάδες B, C, D, E, H, K, PP, μέταλλα (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, κ.λπ.). Όλες αυτές οι ουσίες, και μερικές άλλες, βρίσκονται σε φρέσκες πατάτες.Και αν τα μέταλλα δεν εξαφανιστούν πουθενά, τότε οι βιταμίνες αρχίζουν να αποικοδομούνται με την πάροδο του χρόνου. Μέχρι τις αρχές του χειμώνα έχουν απομείνει πολύ λίγοι, και μέχρι το νέο έτος δεν υπάρχουν πρακτικά χρήσιμες ουσίες στους κόνδυλους. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μειώνεται επίσης, αλλά η περιεκτικότητα σε πολύ μακριά από τις πιο χρήσιμες ουσίες, δηλαδή η σολανίνη, αυξάνεται.

Ξέρεις Στη δομή της, η σολανίνη βρίσκεται κοντά στην κορτιζόνη και τις καρδιακές γλυκοζίτες. Η συνθετική κορτιζόνη έγινε διαθέσιμη μόνο μετά τη σύνθεση της ορμόνης από τη solasodine, τον πλησιέστερο συγγενή της solanine.

Γιατί οι βλαστημένες πατάτες θεωρούνται επιβλαβείς

Ο λόγος που οι βλαστημένες πατάτες μπορεί να είναι επιβλαβείς για το σώμα μας είναι λόγω των υψηλών επιπέδων σολανίνης σε αυτούς τους κονδύλους. Η σολανίνη είναι μια οργανική τοξική γλυκοσίδη που βρίσκεται σε πολλά φυτά της οικογένειας των νυχτών (ντομάτες, νυχτερίδες, μελιτζάνες, πατάτες, πιπεριές κ.λπ.) και όχι μόνο. Η ουσία αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα αλκαλοειδές της solanoidin.

Λειτουργεί ως μυκητοκτόνο και εντομοκτόνο, προστατεύοντας το φυτό από παράσιτα και ασθένειες. Πιο κοντά στην άνοιξη, οι κόνδυλοι αρχίζουν να προετοιμάζονται για φύτευση - περιλαμβάνεται προστασία από πιθανές μυκητιακές ασθένειες και παράσιτα. Αυτό συμβαίνει περίπου ως εξής: η ζάχαρη που περιέχεται στο λαχανικό και μέρος του αμύλου υπό την επίδραση της υγρασίας, του οξυγόνου και του χρόνου συνδυάζονται με solanoidin. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται σολανίνη. Το αλκαλοειδές υπάρχει σε όλα τα μέρη του θάμνου.Η υψηλότερη συγκέντρωση καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου παρατηρείται στους καρπούς και τα άνθη του φυτού. Σε μικρές συγκεντρώσεις, η ουσία δεν βλάπτει το σώμα: στην κανονική πατάτα που τρώμε περιέχει περίπου 0,04% σολανίνη. Δηλαδή, 1 κιλό κονδύλων περιέχει περίπου 40 mg αλκαλοειδούς, το οποίο δεν αποτελεί απολύτως κίνδυνο για το σώμα μας.

Οι πατάτες που μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι θα περιέχουν ήδη σχεδόν 3 φορές περισσότερη σολίνη - περίπου 0,11%. Μετά από ένα ακόμη έτος αποθήκευσης στην ουσία που ήταν πατάτες, η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή θα αυξηθεί στο 1,3%. Η υψηλότερη συγκέντρωση τοξικής ουσίας βρίσκεται σε νεαρούς βλαστούς μήκους έως 1 cm - περίπου 5%. Σε άρρωστους ζαρωμένους κόνδυλους, η τοξίνη είναι 100-200% περισσότερο από ό, τι στις κανονικές υγιείς πατάτες έως έξι μηνών.

Σημαντικό! Το Solanine έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται στο σώμα, δεν πρέπει να το ξεχνάτε, εάν τρώτε συχνά πολλά solanaceae. Επιπλέον, το δηλητήριο δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά πλένεται μερικώς με νερό. Γι 'αυτό οι βλαστημένες πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν, όχι να τηγανιστούν ή να ψηθούν.

Γιατί δεν μπορείτε να φάτε πατάτες

Μιλώντας για τους κινδύνους σε σχέση με τις πατάτες, έστω και αν είναι υποθετικά, προκύπτει από τα μέσα του χειμώνα. Στις αρχές του νέου έτους, οι κόνδυλοι χάνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά τους συστατικά (βιταμίνες), ενώ η περιεκτικότητα σε σολανίνη αυξάνεται. Το δηλητήριο στους κόνδυλους κατανέμεται άνισα - η μέγιστη περιεκτικότητά του πέφτει στην περιοχή που βρίσκεται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του κόνδυλου (υποκέρδια ζώνη), στην περιοχή γύρω από τα μάτια, σε πράσινα σημεία και βλαστάρια.Η αλκοολική δηλητηρίαση έχει τα ακόλουθα συμπτώματα: ληθαργική κατάσταση, ναυτία, έμετο, πόνο στο κεφάλι και το στομάχι, διάρροια, τρόμο, πυρετό, απώλεια προσανατολισμού στο διάστημα. Σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις - παραλήρημα, κώμα. Για τους ανθρώπους, το αλκαλοειδές είναι επικίνδυνο, ξεκινώντας με μια δόση 250-400 mg. Πρέπει να σημειωθεί ότι στις μέρες μας χρησιμοποιούνται ευρέως σύγχρονες ποικιλίες πατάτας, στις οποίες η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή ελαχιστοποιείται λόγω της εργασίας των κτηνοτρόφων.

Έτσι, ακόμη και οι βλαστημένες πατάτες δεν είναι σχεδόν κανένας κίνδυνος. Για να μιλήσετε σοβαρά για αυτό, πρέπει να φάτε μερικά κιλά φυτρωμένου μη αποφλοιωμένου λαχανικού στην πρώτη του μορφή. Από τα προηγούμενα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, κατ 'αρχήν, οι βλαστημένες πατάτες μπορούν να καταναλωθούν. Αυτά τα τρόφιμα είναι απίθανο να προκαλέσουν σημαντική βλάβη σε εσάς, ωστόσο, δεν θα πρέπει να περιμένετε κανένα όφελος από αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε βλαστάρι πατάτες

Μην βιαστείτε να ξεφορτωθείτε τις βλαστημένες πατάτες - μπορεί να χρησιμοποιηθεί και όχι μόνο για φαγητό, αν και με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για μαγείρεμα σπιτικό πουρέ και αργότερα φεγγάρι. Επιπλέον, σε πολλές οικογένειες στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, δεν είναι συνηθισμένο να πετάμε προϊόντα που δεν είναι αρκετά πωλήσιμα.Και δεν είναι θέμα απληστίας ή φτώχειας, είναι μάλλον η ιστορική μνήμη γενεών: είναι δύσκολο για ένα άτομο που έχει υποφέρει από πείνα και στέρηση πολέμου να πετάξει λίγο πατάτες. Και όχι κάθε κάτοικος του καλοκαιριού που προσωπικά μεγάλωσε και συγκομίστηκε το χέρι του δεν θα σηκώσει το χέρι του για να το πετάξει.

Ξέρεις Στις αρχές της άνοιξης, πολύ μικρές λείες πατάτες εμφανίστηκαν στις αγορές, δήθεν ντόπιοι. Οι πιθανότητες είναι ότι αυτοί είναι κόνδυλοι που καλλιεργούνται στο κελάρι με παλιές πατάτες, οπότε είναι πραγματικά εξαιρετικά επικίνδυνοι — η σολανίνη σε αυτά είναι τάξης μεγέθους υψηλότερη από ότι στους παλιούς βλαστούς κονδύλων.

Σε έναν φρέσκο ​​κόνδυλο, από τον οποίο έχει αφαιρεθεί το άνω στρώμα (ξεφλουδίστε με ένα λεπτό στρώμα πολτού κάτω από αυτό), παραμένει μόνο το 5-10% του αλκαλοειδούς από το αρχικό περιεχόμενο. Αυτό είναι Το 90% των τοξινών βρίσκονται μέσα και κάτω από τη φλούδα.. Το ίδιο ισχύει και για τις βλαστημένες πατάτες, μόνο με την τροπολογία ότι σε αυτούς τους κονδύλους η υψηλότερη συγκέντρωση πέφτει στα λάχανα, στις περιοχές γύρω από τα μάτια και σε όλες τις πράσινες περιοχές, επομένως, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε πρώτα από όλα τα παραπάνω μέρη.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: μόνο οι βρασμένοι κόνδυλοι είναι απολύτως ακίνδυνοι για την υγεία, προαιρετικά, επιτρέπεται το μαγείρεμα. Για όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος (τηγάνισμα, ψήσιμο, ειδικά με τη στολή), ξεχάστε το. Κόψτε τη φλούδα αρπάζοντας ένα επαρκές στρώμα πολτού. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το προϊόν όπως κρίνετε κατάλληλο: προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε πουρέ πατάτας, φτιάξτε τη γέμιση για ζυμαρικά ή πίτες, κατσαρόλα στο φούρνο.Σε γενικές γραμμές, εδώ είναι μια συνηθισμένη πατάτα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, βράζοντάς την τουλάχιστον μέχρι να μαγειρευτεί (ένα ημιτελές προϊόν μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί). Χρησιμοποιώντας τέτοιες πατάτες, συνιστάται να το συμπληρώσετε με προϊόντα που εξουδετερώνουν τοξικές ουσίες ή διευκολύνουν την απορρόφησή τους (προσροφητικά) ή την απέκκριση από το σώμα.

Στα τραπέζια μας, τα πιο δημοφιλή μεταξύ αυτών των προϊόντων είναι τα εξής:

• λάχανο;
• τεύτλα;
• οποιαδήποτε χόρτα?
• σκόρδο
• ξινή κρέμα.

Σημαντικό! Μην ταΐζετε πιάτα που περιέχουν πατάτες με βλαστάρια σε παιδί κάτω των τριών ετών.

Χαρακτηριστικά της χρήσης των βλαστημένων πατατών στη διατροφή των κατοικίδιων

Σκύλοι και γάτες μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή ένα τέτοιο προϊόν σε βραστή μορφή σε μικρές ποσότητες και όχι περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα. Αναμιγνύεται σε κουάκερ ή άλλα τρόφιμα σε μικρές ποσότητες. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη σίτιση των κουνελιών.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για αυτά τα ζώα, η θανατηφόρα δόση σολανίνης είναι 0,6-1,2 mg / 1 kg βάρους ζώου. Για τη διατροφή ενός διακοσμητικού ζώου που ζει σε ένα διαμέρισμα, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καθόλου. Για τα κουνέλια που εκτρέφονται για σφαγή, το ποσοστό αυτών των ζωοτροφών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 40% της διατροφής.Οι πατάτες παρασκευάζονται για ζώα με τον ίδιο τρόπο όπως για την ανθρώπινη κατανάλωση (φλούδα, βράση). Τα λαχανικά χορηγούνται σε χοίρους και βοοειδή με την ίδια μορφή όπως για τα κουνέλια κρέατος, προσθέτοντας σε μικτές ζωοτροφές. Οι βλαστημένες πατάτες την άνοιξη είναι περισσότερο κανόνας παρά εξαίρεση. Μην βιαστείτε να το πετάξετε, το λαχανικό είναι εντελώς βρώσιμο, μόνο πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε.