Οι Chanterelles έχουν από καιρό ζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών. Δεν ανήκουν στους πιο δημοφιλείς τύπους αυτού του προϊόντος διατροφής, αλλά παρόλα αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικά πιάτα από αυτά.

Γιατί τα chanterelles είναι πικρά

Η χημική σύνθεση ανά 100 g προϊόντος έχει ως εξής:

• νερό - 88,5 g;
• διαιτητικές ίνες - 7 g;
• υδατάνθρακες - 1 g;
• λίπη - 1 g;
• πρωτεΐνες - 1,5 g;
• τέφρα - 1 g.

Το προϊόν περιέχει άμυλο, χοληστερόλη και τρανς λιπαρά. Η ειδική χημική σύνθεση των chanterelles περιλαμβάνει επίσης ορισμένους πολυσακχαρίτες και την ουσία της κινομαννόζης, λόγω της οποίας η γεύση της πικρίας υπάρχει στον πολτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι εξαιτίας αυτού, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ποτέ σκουλήκια.

Ξέρεις Στην Καλιφόρνια, διοργανώνονται διαγωνισμοί κάθε χρόνο σε αυτά τα μανιτάρια. Σεφ από διάφορες πόλεις έρχονται στο φεστιβάλ για να δείξουν αυθεντικές μεθόδους μαγειρέματος.

Τα παράσιτα δεν ανέχονται τα παραπάνω συστατικά, ως αποτέλεσμα των οποίων δεν επηρεάζουν τα καρποφόρα σώματα. Αυτό το πρόβλημα μπορεί εύκολα να διορθωθεί εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για τη συλλογή και επεξεργασία μανιταριών. Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό αργότερα στο άρθρο.

Κανόνες συλλογής

Εάν θέλετε να πάρετε μια καλή καλλιέργεια μανιταριών, τότε κατά τη διάρκεια της συλλογής πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ο τόπος όπου αναπτύσσονται τα chanterelles. Μην τα ψάχνετε κοντά στο δρόμο. Επίσης, δεν συνιστάται η συλλογή φρούτων σε βιομηχανικές περιοχές.

Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει την ικανότητα να απορροφά τοξικές ουσίες και να τις συσσωρεύει. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε αναθυμιάσεις και σε όλα τα είδη δηλητηρίων. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση του προϊόντος, αλλά και την ασφάλεια της χρήσης του.

Επιπλέον, η γεύση των chanterelles επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες και την εποχή της συγκομιδής. Τα μανιτάρια δεν ανέχονται παρατεταμένη ξηρασία, εξαιτίας αυτού εμφανίζεται η πικρία σε αυτά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν τους αρέσει να μεγαλώνουν κοντά σε κωνοφόρα και βρύα. Έμπειροι συλλέκτες μανιταριών παρατήρησαν ότι μια τέτοια γειτονιά μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Κανόνες επεξεργασίας

Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι που προκαλούν πικρή γεύση στα μανιτάρια:

• ακατάλληλη συγκομιδή
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες για περαιτέρω αποθήκευση και χρήση στο μαγείρεμα.

Οι κανόνες επεξεργασίας θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.

Σημαντικό! Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν το αφήσετε για περισσότερο από μια ημέρα, είναι κορεσμένο με τοξικές ουσίες και χαλάει τη γεύση του.

Μετά τη συλλογή

Η σωστή επεξεργασία των μανιταριών αμέσως μετά τη συγκομιδή περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

• Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σχολαστικά τα chanterelles από τα σκουπίδια που συνοδεύουν τη σοδειά.
• Ξεπλύνετε 2-3 φορές με τρεχούμενο νερό.
• αλατούχο διάλυμα (2 κουταλιές της σούπας έως 2 λίτρα νερού) ρίχνουμε τα chanterelles για 50-60 λεπτά. (αυτό το μούλιαμα βοηθά πολύ καλά).
• τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά αφού προσθέσετε αλμυρό νερό.

Το προϊόν είναι έτοιμο για μελλοντική χρήση.

Μετά την απόψυξη

Για να μην είναι πικρά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να τα επεξεργαστείτε σωστά πριν καταψύξετε. Αυτή είναι μια σημαντική και απαραίτητη διαδικασία. Το βρασμό των chanterelles βοηθά πολύ. Η θερμική επεξεργασία θα εξαλείψει την κακή γεύση.

Σημαντικό! Επιτρέπεται η αποθήκευση κατεψυγμένων chanterelles για περισσότερο από 3 μήνες. Εάν ξεπεραστεί αυτός ο χρόνος, τότε αρχίζουν να συσσωρεύουν μια επικίνδυνη ποσότητα τοξινών.

Επίσης, πριν καταψύξετε ένα προϊόν, συνιστάται να διαχωρίσετε τη σοδειά και να επιλέξετε τα μικρότερα και νεότερα φρούτα. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι πιο κατάλληλα για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης και διατηρούν καλύτερα τη γεύση.

Εάν βάλετε ωμά μανιτάρια στο ψυγείο, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μαζί τους μετά την απόψυξη είναι να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα Chanterelles πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία. Το ερώτημα είναι πόσο καιρό πρέπει να βράσουν. Βράστε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο και να προστίθενται μερικές πρέσες κιτρικού οξέος. Μετά την παραπάνω διαδικασία, διάφορα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από το προϊόν.

Αποξηραμένα

Λόγω της ιδιαιτερότητάς τους, τα chanterelles έχουν μια μικρή πικρία και τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Τα παρακάτω είναι επιλογές για την εξάλειψη αυτής της γεύσης:

1. Μουλιάστε το προϊόν για αρκετές ώρες σε ζεστό γάλα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πλήρως επικαλυμμένα με αυτό.
2. Ρίξτε με κρύο αλατόνερο για 6-8 ώρες, ενώ το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν όξινα σε αυτή τη μορφή.
3. Βράζουμε το προϊόν σε νερό με κιτρικό οξύ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Εξουδετερώστε καλά την πικρία: γαρίφαλα, φύλλα δάφνης ή άνηθο.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία μετά το μαγείρεμα

Πολλά μανιτάρια παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια. Μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, τουρσί, να στεγνώσουν, να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες και άλλα πιάτα. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο.Με τα chanterelles, παίρνετε μια υπέροχη σούπα.. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν καρποφόρα σώματα στο ζωμό. Είναι πολύ βολικό. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να πάρετε το κομμάτι εργασίας από το ψυγείο και να μαγειρέψετε γρήγορα μια νόστιμη σούπα.

Τα τηγανητά μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Στη χώρα μας, ένα τέτοιο πιάτο ήταν πάντα αγαπητό, ειδικά αν μαγειρεύετε chanterelles με πατάτες. Τηγανίζει το προϊόν που απομακρύνει καλά την πίκρα.Τα βραστά φρούτα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα της πικρίας μετά το μαγείρεμα με τη βοήθεια ξιδιού, όχι μόνο εξαλείφει τη δυσάρεστη γεύση, αλλά δίνει και στο προϊόν πικάντικες νότες.

Η ξινή κρέμα, το τυρί, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια με chanterelles συνδυάζονται τέλεια και απορροφούν ένα μικρό μειονέκτημα αυτού του προϊόντος. Η γεύση των μανιταριών θα είναι εξαιρετική και ενδιαφέρουσα.Με την τακτική χρήση των chanterelles, κατά κανόνα, η πικρία γίνεται αόρατη. Ακόμα και πολλοί συλλέκτες μανιταριών. Εάν δεν έχετε αυτό το προϊόν συχνά, τότε μια τέτοια γεύση μπορεί να σας τρομάξει. Αλλά μην εγκαταλείπετε αυτό το πιάτο, γιατί δεν βλάπτει την υγεία σας.

Ξέρεις Τα Chanterelles περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών μεταξύ όλων των μανιταριών. Για παράδειγμα, υπάρχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Α στο προϊόν από ό, τι στα καρότα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη συγκομιδή μανιταριών από το δάσος χωρίς chanterelles. Η εμφάνιση και η γεύση τους είναι ξεχωριστές. Τα φρούτα είναι θρεπτικά και υγιή. Δεν κατέχουν ηγετική θέση μεταξύ αυτών των προϊόντων όσον αφορά τη γεύση, αλλά αν βάλετε ένα πιάτο με χάντρες στο τραπέζι, τότε σίγουρα θα το αρέσει σε όλους.