Οι κουκουνάρι είναι πυρήνες σπόρων που χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα στη Σιβηρία και πέρα. Η δημοτικότητα αυτών των σπόρων σχετίζεται με τη γεύση τους, και το πιο σημαντικό, τη χρησιμότητά τους στο ανθρώπινο σώμα.

Πώς και με ποιον μεγαλώνουν τα κουκουνάρια της Σιβηρίας

Ο Κέδρος είναι ένα κωνοφόρο δέντρο που διανέμεται σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή ήπειρο. Ωστόσο, τα κουκουνάρια δεν έχουν καμία σχέση με αυτό το φυτό. Οι πυρήνες των σπόρων που έχουν αγαπήσει πολλοί βρίσκονται στους κώνους του πεύκου κέδρου της Σιβηρίας. Αυτό το δέντρο έχει εξωτερική ομοιότητα με τον κέδρο, που οδήγησε κατά λάθος στην εμφάνιση ενός ονόματος για κουκουνάρι.

Το πεύκο της Σιβηρίας είναι ένα κωνοφόρο δέντρο ύψους 40 μέτρων. Το φυτό έχει ισχυρά κλαδιά που σχηματίζουν ένα πυκνό στρώμα στεφάνης με πολλές κορυφές. Οι βελόνες δεν είναι χονδροειδείς και το μήκος τους μπορεί να φτάνει τα 10 cm.

Ξέρεις Οι σπόροι του πεύκου (ιταλικό πεύκο) είναι παρόμοιοι με εκείνους του πεύκου της Σιβηρίας και ικανοποιούν επίσης καλά την πείνα. Γι 'αυτό οι στρατιώτες της Αρχαίας Ρώμης τους έτρωγαν σε εκστρατείες.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του πεύκου κέδρου της Σιβηρίας και του κέδρου είναι ότι στο πρώτο φυτό, οι ξηροί καρποί είναι κατάλληλοι για τροφή και οι σπόροι του δεύτερου δεν μπορούν να καταναλωθούν σε καμία μορφή. Οι σειρές των δέντρων είναι επίσης διαφορετικές: ο κέδρος μεγαλώνει στη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και τα Ιμαλάια λόγω της χαμηλής αντοχής στον παγετό.

Πώς μοιάζουν τα κουκουνάρια

Οι κουκουνάρι κέδρου βρίσκονται απευθείας στους κώνους του φυτού, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 13 cm και το πλάτος των 8 cm. Αυτοί οι ώριμοι μεταλλαγμένοι βλαστοί έχουν επιμήκη μορφή. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης, οι κώνοι φαίνονται ασυνήθιστοι: είναι βαμμένοι σε μοβ απόχρωση, αλλά με την πάροδο του χρόνου το αλλάζουν στο συνηθισμένο καφέ.

Η δομή των σπόρων είναι απλή: αποτελούνται από ένα καφέ κέλυφος και ανοιχτούς πυρήνες. Ένας κώνος μπορεί να περιέχει έως 150 λεγόμενα καρύδια μήκους έως 1,4 cm και πλάτους όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Κατά την περιγραφή των σπόρων, αξίζει να σημειωθεί η μικρή μάζα τους: 1.000 πυρήνες και κοχύλια ζυγίζουν μόνο 250 γραμμάρια.

Ένα ενήλικο πεύκο της Σιβηρίας μπορεί να παράγει 12 κιλά ξηρούς καρπούς ανά εποχή, το οποίο επαναλαμβάνεται κάθε 3-10 χρόνια. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το φυτό αρχίζει να αποδίδει καρπούς πολύ αργά. Κατά μέσο όρο, μπορείτε να πάρετε τα φρούτα 60 χρόνια μετά τη φύτευση.

Σύνθεση

Το κύριο χαρακτηριστικό των κουκουνάρι είναι οι ευεργετικές τους ιδιότητες. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες είναι αρκετά σπάνιες στη φύση. Ο αριθμός τους επιτρέπει όχι μόνο να βλάψει ένα άτομο, αλλά και να έχει θετικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και κοχύλια: για παράδειγμα, για να φτιάξετε καλλυντικό βούτυρο με καρύδια.

Ενεργειακή αξία

Οι κουκουνάρι, όπως και άλλοι φυτικοί σπόροι, διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες: 680 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι πρωτεΐνες βρίσκονται επίσης στους σπόρους: το μερίδιό τους είναι 15,6 g. Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν διπλάσιοι - 28,4 g.

Το μεγαλύτερο μερίδιο στα 100 γραμμάρια κουκουνάρι καταλαμβάνεται από λίπη, τα οποία υπερβαίνουν το ήμισυ της συνολικής μάζας: 56 γραμ. Αξίζει να σημειωθεί ότι, λόγω του σχεδόν ουδέτερου δείκτη υδρογόνου, οι σπόροι πεύκου δεν προσθέτουν οξύ στο σώμα.

Ξέρεις Η πρώτη γραπτή αναφορά των κουκουνάρι χρονολογείται από τον 11ο αιώνα. Κατασκευάστηκε από τον Περσικό λόγιο Ibn Sina, γνωστότερο στην Ευρώπη ως Avicenna.

Βιταμίνες και άλλα στοιχεία

Τα καρύδια περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, μεταξύ των οποίων οι βιταμίνες καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μερίδιο:

• Ε;
• B3 ή PP ·
• Γ.

Το πρώτο από αυτά τα ιχνοστοιχεία επηρεάζει άμεσα την εμφάνιση ενός ατόμου. Η βιταμίνη Ε εξαρτάται από την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος. Επιπλέον, με επαρκή ποσότητα αυτού του στοιχείου στο σώμα, η κυκλοφορία του αίματος βελτιώνεται και ο ρυθμός ανανέωσης των κυττάρων σταθεροποιείται.

Η νιασίνη ή η βιταμίνη Β3 μειώνει την κακή χοληστερόλη. Η ουσία επηρεάζει επίσης τη ρύθμιση του παγκρέατος, η οποία σταθεροποιεί την ποσότητα σακχάρου στο αίμα. Η επίδραση του ΡΡ στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος είναι ανεκτίμητη: χάρη σε αυτό το στοιχείο παραδίδεται πλήρως η ενέργεια στον εγκέφαλο.

Έτσι, με επαρκή ποσότητα αυτής της ουσίας στο σώμα, ο αριθμός των πονοκεφάλων μειώνεται σημαντικά.Η βιταμίνη C, ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, είναι ικανή να εξουδετερώσει χημικές ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο, οι οποίες βρίσκονται σε αιθαλομίχλη, καπνό καπνού, ακόμη και σε ανθυγιεινά τρόφιμα.

Η παρουσία επαρκούς ποσότητας αυτής της ουσίας στο σώμα θα αυξήσει τον ρυθμό επούλωσης των πληγών, θα βελτιώσει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και θα βοηθήσει στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Το τελευταίο οδηγεί σε αυξημένη παραγωγή αιμοσφαιρίνης και αύξηση του ρυθμού αιματοποίησης.

Μεταξύ άλλων ιχνοστοιχείων που αποτελούν τα κουκουνάρια, αξίζει να αναφερθεί ο φωσφόρος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος. Ο συνδυασμός αυτών των ουσιών στην ποσότητα στην οποία βρίσκονται στους σπόρους του πεύκου της Σιβηρίας οδηγεί στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, ψυχικών διαταραχών και γενικής αδυναμίας.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των κουκουνάρι

Συχνά στον πάγκο των καταστημάτων μπορείτε να δείτε σπόρους από πεύκο της Σιβηρίας. Πωλούνται συνήθως ως:

• ξεφλουδισμένοι καρποί
• καθαρισμένοι πυρήνες ·
• κώνους.

Δεν συνιστάται η απόκτηση του τελευταίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, οι περισσότεροι σπόροι πέφτουν έξω από τους κώνους. Κατά συνέπεια, η αγορά θα έχει αποκλειστικά διακοσμητικό νόημα. Οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες πρέπει να αγοράζονται μόνο για γρήγορη χρήση τους ή για γρήγορο πάγωμα. Διαφορετικά, απλώς υποβαθμίζονται και δεν θα είναι κατάλληλα για φαγητό.

Εάν οι αποφλοιωμένοι πυρήνες δεν καλύπτονται με μούχλα και δεν έχουν σκοτεινά εγκλείσματα, τότε τα προϊόντα αποθηκεύονται σωστά και δεν είναι ακίνδυνα. Χαρακτηρίζονται από μια μαύρη κουκίδα στη βάση του εμβρύου.Η καλύτερη επιλογή είναι οι ωμοί σπόροι. Ωστόσο, η επιλογή του σωστού προϊόντος είναι πιο δύσκολη. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο ίδιο το κέλυφος: το χρώμα των προϊόντων υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι ομοιόμορφο.

Οι κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν ότι το φυτό ήταν ευαίσθητο σε ασθένειες ή προσβολή από παράσιτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρουσία μιας μικρής σκοτεινής κουκίδας στο κέλυφος υποδηλώνει την παρουσία ενός πυρήνα μέσα. Η σκληρότητα του κελύφους μπορεί να υποδηλώνει ότι οι πυρήνες στο εσωτερικό είναι ξηροί και παρωχημένοι.

Η ξηρότητα μπορεί επίσης να παρατηρηθεί εάν πάρετε μια χούφτα καρύδια στα χέρια σας: πρέπει να αισθανθείτε την υγρασία. Εάν, αντί για φρεσκάδα, η λιπαρότητα είναι αισθητή, τότε είναι αδύνατο να καταναλώσετε αυτούς τους σπόρους. Μια πικρή μυρωδιά μπορεί να υποδηλώνει την εξάπλωση του μύκητα σε ξηρούς καρπούς: αυτό μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος ή της ασθένειας του ίδιου του φυτού. Το χρώμα του πυρήνα είναι το πιο σημαντικό: πρέπει να είναι ελαφρύ. Μια πράσινη ή κιτρινωπή απόχρωση μπορεί να υποδηλώνει καταστροφή ή βλάβη βακτηρίων.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα λίπη, που καταλαμβάνουν περισσότερο από το ήμισυ της σύνθεσης των κουκουνάρι, περιέχουν απαραίτητα οξέα. Οι πρωτεΐνες, με τη σειρά τους, παρουσιάζονται σε εύπεπτη μορφή για τον άνθρωπο και το περιεχόμενό τους είναι ρεκόρ μεταξύ άλλων σπόρων. Τα κουκουνάρια περιέχουν 19 αμινοξέα, καθένα από τα οποία απαιτείται για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Περισσότερες από τις μισές από αυτές τις ουσίες θεωρούνται απαραίτητες.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• λυσίνη;
• τρυπτοφάνη:
• μεθειονίνη.

Η σύνθετη αλλά αρμονική σύνθεση των βιταμινών καθιστά τα κουκουνάρια εξαιρετικά χρήσιμα για την κατανάλωση ωμών και μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας και τονώνει το σώμα στο σύνολό του. Είναι συνηθισμένο να τρώτε ως προφύλαξη από νευρολογικές και καρδιαγγειακές παθήσεις. Από την ουρική αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς, η έγχυση αλκοόλ χρησιμοποιείται στους σπόρους του πεύκου της Σιβηρίας.

Σημαντικό! Ο ημερήσιος ρυθμός των σπόρων κέδρου είναι μόνο 30 γραμμάρια. Η υπέρβαση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και διάρροια λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φυτικών λιπών.

Τα κουκουνάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται με ατομική δυσανεξία ή υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο σώμα που συνθέτουν τη σύνθεσή τους. Η υπερβολική χρήση σπόρων στα τρόφιμα από τους εφήβους μπορεί να οδηγήσει σε απότομη αύξηση, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και γιγαντισμός λόγω της L-αργινίνης. Λόγω του ίδιου αμινοξέος, δεν μπορείτε να φάτε ξηρούς καρπούς με έρπητα.

Τι να κάνετε εάν τα κουκουνάρια είναι μουχλιασμένα

Συμβαίνει ότι ο αγοραστής μπορεί να μην δει προφανή σημάδια αλλοίωσης των εμπορευμάτων - τα κουκουνάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Ίσως οι σπόροι να είναι ακατάλληλοι για χρήση ήδη κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης υπό λάθος συνθήκες. Σε κάθε περίπτωση, εάν οι ξηροί καρποί είναι μουχλιασμένοι ή ακόμη και μερικώς τρώγονται από παράσιτα, είναι αδύνατο να τα φάτε με αυτήν τη μορφή.

Σημαντικό! Στην περίπτωση που ο πυρήνας εκτέθηκε στον μύκητα, η χρήση σπόρων δεν είναι επιθυμητή.

Είναι δυνατόν να φάτε και πώς να απαλλαγείτε από μούχλα

Εάν τα καρύδια αποκτήθηκαν και αποθηκεύτηκαν στο κέλυφος, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μάθετε την κατάσταση των πυρήνων. Εάν το καλούπι δεν είχε χρόνο να φτάσει στο ίδιο το έμβρυο, τότε το προϊόν μπορεί να σωθεί.

Ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος είναι η θερμική επεξεργασία. Ρίξτε τα καρύδια σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Η ελάχιστη θέρμανση θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από μούχλα, ενώ οι πυρήνες δεν θα επηρεαστούν. Το κέλυφος μπορεί να γίνει πιο σκληρό. Εάν έχετε ψηθεί τα καρύδια, θα είναι δυνατή η αφαίρεση του μύκητα, αλλά οι πυρήνες θα σκληρύνουν και δεν θα λειτουργήσουν. Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το χρόνο: ένα τέτοιο ψητό δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.

Εάν ο μύκητας επηρεάζει επίσης το εσωτερικό των κόκκων, μπορεί να παραχθεί βάμμα αλκοόλ. Με παρατεταμένη έγχυση, το αλκοόλ μπορεί να εξαλείψει τη μούχλα, επομένως, η χρήση ενός τέτοιου εργαλείου δεν είναι επιβλαβής.

Πώς να φυλάσσετε ξηρούς καρπούς

Η διατήρηση των σπόρων σε κώνους θεωρείται η χειρότερη επιλογή λόγω του υψηλού ποσοστού απώλειας γεύσης και γρήγορης αλλοίωσης. Αυτό οφείλεται στην επιταχυνόμενη παραγωγή υγρασίας, η οποία οδηγεί στο πλεόνασμα της. Εξαιτίας αυτού, το χτύπημα μπορεί να γίνει μουχλιασμένο. Επιπλέον, οι κατεστραμμένοι κώνοι δεν αποθηκεύονται καθόλου, οπότε ο καλύτερος τρόπος είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς.

Σημαντικό! Τα καβουρδισμένα και συσκευασμένα καρύδια από το κατάστημα δεν θα λειτουργούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για αποθήκευση. Πρέπει να τρώγονται εντός τριών ημερών.

Τα καρύδια Inshell πρέπει να ταξινομηθούν, διαχωρίζοντας αυτά που έχουν σπάσει ή επηρεαστεί από τον μύκητα από τα κατάλληλα. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Απλώστε τους σπόρους σε χαρτί.
2. Τοποθετήστε τα σε σκοτεινό, αλλά ζεστό και ξηρό μέρος.
3. Αναποδογυρίστε κάθε μέρα.
4. Στεγνώστε τα για 4 ημέρες.

Μετά την ξήρανση, βάλτε τα καρύδια σε μια υφασμάτινη σακούλα ή σε ένα σκοτεινό βάζο. Αυτό θα επιτρέψει την αποθήκευση προϊόντων έως και 3 μήνες. Εάν αφήσετε τους σπόρους στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί για άλλες 4 εβδομάδες.

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε ήδη αποφλοιωμένους πυρήνες, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τα μη αποφλοιωμένα καρύδια σε νερό για μια ημέρα. Μετά από αυτό, γεμίστε τα με βραστό νερό για 10 λεπτά και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώς τοποθετήστε τους σπόρους σε πολύ κρύο νερό - αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγείτε γρήγορα από το κέλυφος χρησιμοποιώντας μια διαφορά θερμοκρασίας.

Οι ακατέργαστοι αποφλοιωμένοι πυρήνες πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρά, αποστειρωμένα βάζα σε καταψύκτη. Στην καλύτερη περίπτωση, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των ξηρών καρπών για 3 μήνες. Εάν δεν πληρούται η κατάσταση στειρότητας του δοχείου ή εάν το καπάκι δεν έχει κλείσει σωστά, οι σπόροι μπορεί να αρχίσουν να σχηματίζονται.

Έτσι, τα κουκουνάρια είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να κορεστεί το ανθρώπινο σώμα με βιταμίνες φυσικής προέλευσης. Οι σπόροι του πεύκου της Σιβηρίας είναι γνωστοί από τα αρχαία χρόνια, και οι σαμάνοι της Τάιγκα τα χρησιμοποιούσαν ως συστατικά για τη θεραπεία ζωμών.

Σε σύγχρονες συνθήκες, τα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, γεγονός που τους επιτρέπει να καταναλώνονται ακόμη και το χειμώνα. Ωστόσο, η καλλιέργεια πεύκου κέδρου της Σιβηρίας από μόνη της δεν έχει νόημα: λόγω της καθυστερημένης καρποφορίας του, ο κηπουρός θα μεγαλώσει ένα δέντρο όλη του τη ζωή και μπορεί να μην δει ξηρούς καρπούς.