Το Russula (Russula) ονομάζεται όχι ένα, αλλά ένα ολόκληρο γένος μανιταριών, στο οποίο υπάρχουν περίπου 275 είδη. Δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε τη γεύση στη γεύση. Το καυτό καυστικό σημαίνει ότι έχετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Ακόμα και καλά βρώσιμα είδη μπορεί να είναι πικρά μετά από ξηρασία. Αλλά οι νοικοκυρές τους μουλιάζουν και στεγνώνουν ή τουρσί. Για το πώς να μαγειρεύετε και πόσο χρόνο χρειάζεται, καθώς και για το πώς να μουλιάσετε τη ρωσούλα, διαβάστε περαιτέρω στο υλικό.
Πρέπει να μαγειρέψω russula
Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν. Μόνο μετά μπορούν να καταναλωθούν σε σαλάτες, για την παρασκευή πίτσας ή σάλτσας. Για αλάτισμα και κονσερβοποίηση, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά δείγματα. Το χρώμα του russula δεν έχει σημασία. Ωστόσο, συνιστάται να επιλέγουν μανιτάρια να επιλέγουν κίτρινα δείγματα, καθώς σίγουρα θα είναι βρώσιμα. Εάν βρήκατε πράσινο ή μπλε στο δάσος, τότε δεν έγιναν μπλε λόγω εξωτερικών παραγόντων, και από τη φύση τους, είναι επίσης αρκετά βρώσιμα.
Σημαντικό! Κόκκινο — Είναι ένα προειδοποιητικό χρώμα στη φύση. Επομένως, μην συλλέγετε κόκκινη σκιά Russula - είναι δηλητηριώδη.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια:
- υπάρχει ένα λεπτό φιλμ στο καπέλο του russula, το οποίο δίνει πικρία, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί.
- τότε πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη ρύπανση με χαρτοπετσέτα.
- μετά βυθίστε σε καθαρό νερό για 1 ώρα.
Πόσο μαγειρεύω
Ο χρόνος που θα αφιερωθεί στο μαγείρεμα των μανιταριών εξαρτάται από την πυκνότητά τους. Για τη ρωσούλα είναι περίπου 40 λεπτά.
Πώς να βράσετε:
- Ταξινόμηση όλου του russula, αφαίρεση κατεστραμμένων περιοχών και κοπή των χαλασμένων περιοχών.
- Αφαιρέστε τη βρωμιά. Αφαιρέστε την ταινία από το καπέλο.
- Διπλώστε ένα σουρωτήρι και πλύνετε καλά με κρύο νερό.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, περιμένετε να βράσει.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι (10-20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
- Μόλις βράσει η μάζα, θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός. Πρέπει πάντα να αφαιρείται και το περιεχόμενο να αναδεύεται έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Προσθέστε φύλλα δάφνης, μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο ζωμό για να δώσετε στο πιάτο μια επιπλέον γεύση.
Σημαντικό! Εάν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος, τότε μαγειρεύονται και είναι καιρός να σβήσετε τη φωτιά.
Για σούπα
Εάν η ρωσούλα είναι για σούπα, τότε προσέξτε. Εκπέμπουν πικρία, η οποία θα καταστρέψει εύκολα το πιάτο. Επομένως, πριν από το βράσιμο, οι μάγειροι προτείνουν να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 1 ώρα. Την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, η Russula συσσωρεύει πικρία με διαφορετικούς τρόπους. Επομένως, δεν υπάρχει καμία απαίτηση για το χρόνο μούλιασμα. Απλά δοκιμάστε τα. Εάν δεν είναι πικρή - μπορείτε να μαγειρέψετε.
Πριν το τηγάνισμα
Τα περισσότερα από τα περιεχόμενα των μανιταριών είναι νερό. Δεδομένης της πορώδους δομής του καρποφόρου σώματος, αυξάνεται η ποσότητα νερού σε αυτά κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Αυτή η υγρασία μπορεί να αποτρέψει το μαύρισμα του μανιταριού.
Επομένως, πρέπει να εφαρμόσετε έναν αριθμό κανόνων:
- Μετά το μούλιασμα, βάλτε το ρουσούλα σε ένα πιάτο και στεγνώστε το λίγο.
- Για τηγάνισμα, πάρτε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα έτσι ώστε να συγκρατεί καλά και να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
- Η φωτιά κάνει μέτριο ή μεγαλύτερο μέσο όρο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η υγρασία να εξατμίζεται από το τηγάνι με την ίδια ταχύτητα με την οποία σχηματίζεται.
- Προσθέστε αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος. Αυτό θα διατηρήσει την υφή του russula πιο μαλακή. Μπορείτε επίσης να βάλετε μπαχαρικά.
Ξέρεις Λατινικό όνομα για τη Russula Russula - σημαίνει "κόκκινο" λόγω του κοκκινωπού καλύμματος.
Το Fried Russula ταιριάζει καλά με όλα τα είδη λαχανικών, ξινή κρέμα, κρεμμύδια. Αναμιγνύονται επίσης με άλλα μανιτάρια και καρυκεύονται με άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο, χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σαλάτες, ορεκτικά και γεμίσματα σε προϊόντα αρτοποιίας.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Το κλασικό βρασμό ξεκινά με την επιλογή των πιάτων. Πάρτε ένα δοχείο που δεν αντιδρά με οξέα και αλκάλια: σμάλτο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Γυρίστε τη φωτιά στο μέγιστο και βράστε το νερό.
Βήμα βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Μειώστε τη φλόγα στο μέσο. Καθώς αναπτύσσεται αφρός, αφαιρέστε τον.
- 15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη στο διάλυμα.
- Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
- Στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Σημαντικό! Το αφέψημα του russula δεν αφήνεται για περαιτέρω χρήση, γιατί η πικρία θα υπάρχει σε αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ρουσούλα. Μπορούν να στεγνώσουν, να τουρσί, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν με άλλους τρόπους. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.
Για τουρσί russula με κλαδιά βατόμουρου θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια: 2 κιλά
- βατόμουρα: 1 κτηνίατρος.
- σκόρδο: 3 δόντια.;
- αλάτι: με ρυθμό 10 g ανά 1 λίτρο νερού.
Μαγειρική:
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας τα συντρίμμια, τα κλαδιά, τα φύλλα.
- Πλύνετε καλά. Τοποθετήστε σε ένα άλλο μπολ και γεμίστε με κρύο νερό για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό. Στοίβα τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Περίοδος με αλάτι και σκόρδο. Προσθέστε ένα κλαδάκι βατόμουρου.
- Αφήστε το να μαρινάρετε για 12 ώρες, καλύψτε.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, σεζόν με φυτικό λάδι και μπορείτε να το σερβίρετε με τη μορφή σαλάτας.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τηγανίσετε τη ρουσούλα. Μπορείτε πάντα να επιλέξετε ένα από αυτά.
Μέθοδος 1 Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, τα καπέλα χωρίζονται από τα πόδια. Τα καπέλα εμποτίζονται σε αλμυρό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το υγρό. Ετοιμάστε το ψωμί από το αλεύρι, βυθίστε κάθε καπέλο σε αυτό και βάλτε το σε ένα τηγάνι σε ένα στρώμα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ομοίως, τηγανίστε τα πόδια ξεχωριστά από τα καπέλα.
Μέθοδος 2 Ξεφλουδίστε 1 κεφαλή κρεμμυδιού και 2 σκελίδες σκόρδου. Τα πάντα κόβονται και τηγανίζονται μέχρι να είναι διαφανή σε βούτυρο. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε, καρυκεύστε με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με μπαχαρικά. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Το τελικό πιάτο συνιστάται να συνδυάζεται με πατάτες, κρέας, ρύζι ή ζυμαρικά.
Μέθοδος 3 Θα χρησιμοποιηθούν μόνο καπέλα. Διαχωρίζονται από τα πόδια, πλένονται, καθαρίζονται. Στη συνέχεια, λεκέ με χαρτοπετσέτα. Αλάτι και αφήστε για 10-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, η ζύμη παρασκευάζεται από κρόκο αυγού, γάλα και 100 γραμμάρια αλεύρι. Πρέπει να είναι υγρό. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ένα μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη. Στη συνέχεια, κάθε καπάκι βυθίζεται σε ζύμη και τηγανίζεται σε βραστό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.
Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, η βρώσιμη ρωσούλα είναι πολύ ευεργετική για το σώμα. Αποτελούν πηγή λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών, μονο - και δισακχαριτών. Περιέχουν επίσης ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο. Τρώγοντας μανιτάρια, συμπληρώνετε τα αποθέματα βιταμινών E, C, B και PP του οργανισμού.
Η κατανάλωση russula είναι επίσης ευεργετική για άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Είναι θρεπτικά και ταυτόχρονα χαμηλά σε θερμίδες. Μαγειρέψτε μανιτάρια για την οικογένεια, αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια βρώσιμα. Και πριν το χρησιμοποιήσετε για φαγητό, βεβαιωθείτε ότι έχετε βρώσιμο μανιτάρι.