Πολλοί αντιλαμβάνονται το καυτό τσίλι μόνο ως πικάντικο καρύκευμα και όχι ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά από αυτό το καυτό λαχανικό μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε πολλά διαφορετικά κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα. Στο άρθρο, εξετάζουμε τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του καυτού τσίλι, απλές και νόστιμες συνταγές για τη διατήρησή του και τους κανόνες για το φαγητό.
Ιδιότητες ζεστού πιπεριού
Παρά την καυτή πικάντικη γεύση, οι λοβοί τσίλι έχουν μεγάλο όφελος για το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, πρέπει να το φάτε με μέτρο για να μην βλάψετε τα πεπτικά όργανα και το στομάχι.
- Το καυτό πιπέρι έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Είναι μια εξαιρετική προφυλακτική δράση κατά του κρυολογήματος και των ιογενών παθήσεων.
- βελτιώνει την πέψη και διεγείρει την όρεξη.
- βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει τους θρόμβους αίματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Ρ.
- βοηθά στην απώλεια βάρους, βελτιώνει το μεταβολισμό και καίει τα λιποκύτταρα.
- καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες.
- προωθεί την αναζωογόνηση του σώματος, βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών.
- αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
- Βοηθά στην πρόληψη των οστών
- χρησιμοποιείται με τη μορφή αλοιφής για τη θεραπεία κρυολογήματος της αναπνευστικής οδού.
- προωθεί την παραγωγή ενδορφίνης, η οποία βελτιώνει τη διάθεση.
Ξέρεις Η γενέτειρα των καυτών πιπεριών τσίλι είναι η τροπική ζώνη της Αφρικής.
- Παρά τον μακρύ κατάλογο των πλεονεκτημάτων, το καυτό τσίλι αντενδείκνυται σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως:
- καρδιακές παθήσεις
- μειωμένη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος
- έλκος στομάχου, γαστρίτιδα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε καυτερή πιπεριά για συντήρηση
Η γεύση των κονσερβοποιημένων πικρών τσίλι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή των λοβών.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή τους:
- Οι λοβοί πρέπει να είναι σφιχτοί και ελαστικοί στην αφή.
- ο μίσχος πρέπει να είναι πράσινος και να μην στεγνώνει.
- οι πιο απότομες είναι οι μικρές και λεπτές λοβές τσίλι.
- το δέρμα των λοβών πρέπει να είναι απαλλαγμένο από παραμόρφωση, βλάβη και καφέ κηλίδες.
- το πιο έντονο είναι το κόκκινο τσίλι.
Για να προετοιμάσετε σωστά τα τσίλι για συντήρηση, συνιστάται να κάνετε τις ακόλουθες ενέργειες:
- Για να αφαιρέσετε την οξύτητα καψίματος του λαχανικού, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα εσωτερικά λευκά χωρίσματα των λοβών - περιέχουν την κύρια πικρία.
- εάν κλείσετε τις λοβές τσίλι στο σύνολό τους, αφαιρέστε την περίσσεια πλύσης εμποτίζοντας με κρύο νερό. για το καλύτερο αποτέλεσμα, αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει αρκετές φορές.
- έτσι ώστε το λαχανικό να διατηρεί μια πικάντικη και πικάντικη γεύση, αλλά δεν είναι πολύ καύση, το δέρμα ολόκληρων λοβών πρέπει να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να γεμίσει με ζεστό νερό.
- εάν κλείσετε το τσίλι στο σύνολό του, τότε ο πράσινος μίσχος δεν κόβεται - είναι βολικό να παίρνετε λοβούς για αυτό κατά τη γεύση του σνακ.
Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να δουλεύετε με ζεστές πιπεριές πολύ προσεκτικά, εμποδίζοντας τα αιθέρια έλαια να εισέλθουν στα μάτια και στο ανοιχτό δέρμα.
Συνταγές ζεστού πιπεριού σε κονσέρβα
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση καυτών πιπεριών για το χειμώνα. Για τη συγκομιδή, συνιστάται να επιλέξετε μόνο ώριμα λαχανικά με παχιά ή μεσαίου πάχους τοιχώματα - αποδεικνύονται ότι είναι τα πιο νόστιμα. Το χρώμα του λαχανικού μπορεί να είναι οποιοδήποτε, δοχεία με διαφορετικές πιπεριές φαίνονται πολύ ωραία στα ράφια.
Τι απόθεμα απαιτείται
Μία από τις πιο γνωστές συνταγές για τη διατήρηση είναι οι φέτες καυτές πιπεριές. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να κάνει αυτήν την προετοιμασία.Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε το ακόλουθο απόθεμα: 4 κουτιά χωρητικότητας 0,5 λίτρων, 1 κουταλιά της σούπας, 1 κουταλάκι του γλυκού, ένα μαχαίρι κουζίνας, ένα ταψί χωρητικότητας 5 λίτρων, ένα σουρωτήρι, 4 μεταλλικά καπάκια και ένα κύπελλο μέτρησης.
Κλασική συνταγή
Στην κλασική συνταγή για κονσερβοποιημένα κομμάτια τσίλι, εκτός από το κύριο συστατικό, υπάρχουν διάφορα μπαχαρικά που κάνουν αυτό το ορεκτικό ιδιαίτερα νόστιμο. Κατά την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την ακολουθία των διαδικασιών και τις αναφερόμενες αναλογίες των συστατικών.
2 κουτιά ανά 1 λίτρο
νερό
1 λίτρο για μαρινάδα + 4 λίτρα για άλμη
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. λ για μαρινάδα + 2 ώρες για άλμη
- Οι πλυμένες πιπεριές, κόπηκαν σε δακτυλίους πλάτους 3-4 εκατοστών και έπειτα κόπηκαν ξανά κατά μήκος σε δύο μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τους σπόρους του λαχανικού και κόψτε την πράσινη ουρά.
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, βράστε το μείγμα σε υψηλή φωτιά.
- Βάλτε τα κομμάτια τσίλι σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια χαμηλώστε το απαλά σε βραστό αλατόνερο. Ταυτόχρονα, μην μειώσετε τη φωτιά - η άλμη πρέπει να βράζει ενεργά.
- Κρατήστε ένα σουρωτήρι με λαχανικά σε μια κατσαρόλα με άλμη για 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε γρήγορα το σουρωτήρι σε δοχείο με κρύο νερό για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε βάζα. Μετρήστε και ρίξτε ξύδι.
- Τακτοποιήστε τις φέτες τσίλι σε βάζα.
- Βράστε νερό στη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά το σιρόπι, περιμένοντας τη διάλυση όλων των κρυστάλλων χύμα συστατικών. Αφαιρέστε τη ζεστή μαρινάδα από τη σόμπα.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα των συστατικών, καλύψτε τα με καπάκια.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
- Σφραγίστε τα βάζα σφιχτά με καπάκια, τα βάζετε κάτω με το λαιμό και τα βάζετε σε ένα ζεστό μέρος, τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα.
Ξέρεις Το ζεστό κόκκινο πιπέρι μπορεί να καλλιεργηθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια συνηθισμένη γλάστρα.
Πρόσθετες συνταγές για κονσέρβες καυτερή πιπεριά
Εκτός από τα κλασικά κονσέρβες τσίλι σε φέτες, υπάρχουν και άλλες συνταγές για καυτές πιπεριές τσίλι. Διαφέρουν μεταξύ τους κατά τη χρήση πρόσθετων συστατικών που βοηθούν στην προσθήκη διαφορετικής γεύσης στο σνακ.
Ολόκληρα
Ένα ορεκτικό ολόκληρου τουρσί καυτερή πιπεριά φαίνεται πολύ ωραίο στο τραπέζι.
4 κουτιά μισού λίτρου
- Ξεπλύνετε καλά τις καυτερές πιπεριές σε νερό. Εάν οι ουρές του μίσχου είναι πολύ μεγάλες, μπορείτε να τις συντομεύσετε λίγο.
- Τοποθετήστε σφιχτά τους λοβούς σε έτοιμα βάζα.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στην κατσαρόλα με νερό, βάλτε το στη σόμπα και βράστε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, δώστε το χρόνο να κρυώσει.
- Γεμίστε τα βάζα με ζεστό πιπέρι με κρύο σιρόπι και σφραγίστε τα καλά.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε δοχείο με βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
Συνταγή βίντεο
Ολόκληρα
Σημαντικό! Εάν κλείσετε τα τσίλι με ολόκληρους λοβούς χωρίς να τα καθαρίσετε από σπόρους, τότε το σνακ θα αποδειχθεί πολύ πικάντικο.
Χωρίς ξίδι
Σε πολλές συνταγές για κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα καυτερή πιπεριά, το ξύδι, το οποίο δρα ως συντηρητικό, είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να κλείσετε τις πιπεριές τσίλι για το χειμώνα χωρίς ξύδι.
αλάτι
24 κουταλιές της σούπας (για 3 γεμίσματα)
- Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λοβό πρέπει να διπλώνονται σε ένα ταψί.
- Βράστε 1 λίτρο νερού σε ξεχωριστό δοχείο με την προσθήκη 8 κουταλιών της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε το προκύπτον αλατισμένο βραστό νερό σε ένα μπολ με τσίλι.
- Βάλτε το κενό κάτω από καταπίεση για 3 ημέρες, τυλίγοντας το με μια πετσέτα.
- Στραγγίξτε το διάλυμα από το δοχείο με τσίλι. Μαγειρέψτε μια νέα άλμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή και ρίξτε ξανά το καυτό πιπέρι.
- Αφήστε το κενό για έγχυση για άλλες 5 ημέρες.
- Στραγγίξτε τη μαρινάδα από το τηγάνι με ζεστό πιπέρι. Ετοιμάστε ένα νέο σιρόπι σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
- Τακτοποιήστε τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε φρέσκια ζεστή μαρινάδα.
- Σφραγίστε τα βάζα με ορεκτικό σφιχτά και τα βάζετε σε ζεστό μέρος.
Για να βελτιώσετε τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, βότανα και διάφορα μπαχαρικά στα αναφερόμενα προϊόντα.
Ξέρεις Στο Μεξικό, καλλιεργούνται περίπου 140 διαφορετικές ποικιλίες καυτερή πιπεριά.
Με σέλινο
Μια άλλη νόστιμη και υγιεινή έκδοση κονσερβοποιημένων σνακ για το χειμώνα είναι τουρσί τσίλι με σέλινο.
1 δοχείο ανά 0,5 λίτρο
σέλινο
4 μικρά στελέχη
φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
άνηθο, γαρίφαλο ή κόλιανδρο
για γεύση
- Ξεπλύνετε καλά τα λοβό και κόψτε τις κορυφές των μίσχων.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε ζεστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.
- Ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου και κόψτε σε πανομοιότυπα μικρά κομμάτια.
- Βάλτε ένα στρώμα σέλινου στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια σε έναν κύκλο - ένα στρώμα τσίλι.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι και φυτικό λάδι στο βάζο.
- Βάλτε το δεύτερο στρώμα σέλινο στα μπαχαρικά.
- Βράστε ένα μέρος βραστό νερό στη σόμπα και ρίξτε σε ένα βάζο με όλα τα συστατικά. Καλύψτε το με ένα μεταλλικό σφραγισμένο καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες.
Σημαντικό! Για να αφαιρέσετε πολύ έντονη επίγευση από το τσίλι στο στόμα, συνιστάται να πίνετε λίγο γάλα ή να τρώτε μια φέτα λευκό ψωμί.
Με πιπεριά
Ένα ιδιαίτερα νόστιμο και λαχταριστό παρασκεύασμα για το χειμώνα λαμβάνεται από ένα συνδυασμό γλυκού πιπεριού, καυτού τσίλι και χυμού ντομάτας.
περίπου 2–2,5 λίτρα
φυτικό λάδι
100 ml
- Πλένονται καυτές και πιπεριές για να καθαριστούν από μίσχους, εσωτερικά χωρίσματα και πικρούς σπόρους.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα ζεστά λαχανικά από το φούρνο και τα βάζετε σε βάζα.
- Βράστε το χυμό ντομάτας σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Βράστε τη μαρινάδα που προκύπτει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
- Ρίξτε τα βάζα των συστατικών με ζεστό σιρόπι και τυλίξτε τα.
Με μέλι
Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός νόστιμου και πικάντικου πικάντικου ορεκτικού με καυτερή πιπεριά: συμπληρώνει τέλεια την οξύτητα του λαχανικού και προσθέτει ενδιαφέρουσες αρωματικές νότες στο κομμάτι εργασίας.
2 κουτιά ανά 1 λίτρο
- Πλύνετε τα καυτά λοβό πιπεριού και ξεφλουδίστε τα απαλά από σπόρους και πράσινες ουρές. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέστε τα σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτά.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα συστατικά και αφήστε το να εγχυθεί για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό από τα δοχεία σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε μέλι και αλάτι, βράστε και διατηρήστε τη φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ρίξτε δοχεία με ζεστό μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα με καπάκια, γυρίστε τα με το λαιμό και τυλίξτε τα καλά.
Συνταγή βίντεο
Με μέλι
Ξέρεις Οι αρχαίοι Ινδοί των Μάγια χρησιμοποίησαν τσίλι για να ανακουφίσουν τον πονόδοντο τρίβοντας τα ούλα τους.
Σε λάδι
Το τσίλι μπορεί να διατηρηθεί σε φυτικό έλαιο πλούσιο σε σκόρδο. Η γεύση των λαχανικών θα είναι πικάντικη και το σκόρδο θα απορροφήσει την πικάντικη γεύση του πιπεριού.
1 δοχείο ανά 0,5 λίτρο
φυτικό λάδι
400 ml
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κάθε λοβό σε διάφορα μέρη.
- Ελαφριά καψίματα σε μια κατσαρόλα ή πάνω από έναν ανοιχτό καυστήρα έως ότου εμφανιστούν σκοτεινές κηλίδες στο δέρμα.
- Ισιώστε τα γαρίφαλα σκόρδου με ένα μαχαίρι.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα σκόρδου, ρίξτε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και θερμάνετε ελαφρά, προσθέστε το σκόρδο. Όταν βράσει το μείγμα - αφαιρέστε το από τη σόμπα.
- Κόψτε τα τηγανητά λοβό σε δύο μισά κατά μήκος του στελέχους. Αφαιρέστε τη φλούδα, τους καίγοντας σπόρους και τα χωρίσματα, το μίσχο.
- Ρίχνουμε αλάτι σε ένα θερμαινόμενο βάζο, βάζουμε μισά λαχανικά και σκελίδες σκόρδου.
- Ρίξτε ζεστό λάδι σκόρδου σε ένα βάζο και κλείστε το δοχείο με καπάκι.
- Γυρίστε το βάζο και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει τελείως το τεμάχιο εργασίας.
Σημαντικό! Ένα ορεκτικό τσίλι σε λάδι σκόρδου πρέπει να αφεθεί να εγχυθεί για τουλάχιστον 1 μήνα.
Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε κονσέρβες πιπεριές
Για να διατηρήσετε την αποθήκευση περισσότερο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένα βάζα. Συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων σνακ από τσίλι σε θερμοκρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από + 15 ° C. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός. Μην αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα κοντά στην μπαταρία ή άλλες πηγές θερμότητας - τα δοχεία ενδέχεται να εκραγούν. Τα σφραγισμένα δοχεία με κενά μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα έτος. Μετά το άνοιγμα των κουτιών, το σνακ πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Συμβουλές διατροφής
Η καυτή γεύση των πικάντικων κονσερβοποιημένων σνακ τσίλι θα το κάνει μια πικάντικη προσθήκη σε οποιοδήποτε μενού.
Αλλά ταυτόχρονα, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένες συμβουλές για φαγητό:
- Συνιστάται να τρώτε τσίλι τουρσί σε μικρές ποσότητες.
- το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρι.
- κονσερβοποιημένο τσίλι μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να το χρησιμοποιήσει για το μαγείρεμα πικάντικες σαλάτες.
- κονσερβοποιημένη μαρινάδα με κονσέρβες καυτερή πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε άλλα πιάτα, όπως σαλάτες ή μακαρόνια.
Συνδυάζοντας καυτερή πιπεριά με άλλα απλά και προσιτά συστατικά, μπορείτε να πάρετε πολλές αλμυρές προετοιμασίες για το χειμώνα. Σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους πικάντικους εραστές με την πλούσια γεύση τους και θα ωφελήσουν το σώμα, και τα φωτεινά χρώματα αυτών των σνακ θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι και θα προκαλέσουν ευχάριστες αναμνήσεις του καλοκαιριού.