Κλασική συνταγή

4–51 ώρες 20 λεπτά

1. Για να είναι τα παϊδάκια μέτρια λιπαρά και να μην στεγνώνουν, είναι προτιμότερο να παίρνετε το στήθος στο μισό με ισχία, ανθρακικό ή κνήμη. Διαχωρίστε τους γοφούς ή τα κάτω πόδια από τα οστά, συνδέστε το με το κομμένο φιλέτο.
2. Μουλιάστε το καρβέλι για 2 λεπτά σε γάλα και μετά περάστε από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και αυγό και στη συνέχεια ανακατέψτε τον κιμά. Σφίξτε το δοχείο με κιμά με φιλμ μαγειρέματος ή σακούλα, βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Πλένουμε τα μανιτάρια ελαφρώς κάτω από τρεχούμενο νερό, ψιλοκόβουμε λεπτά. Χωρίστε σε τετράγωνα τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο. Όταν το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καστανό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ελαφρά αλάτι. Τηγανίστε τη γέμιση έως ότου εξαφανιστεί η υπερβολική υγρασία.
4. Μαγειρέψτε το λεζόν. Ένα αυγό κοτόπουλου, 30 ml γάλα και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε. Τα κοτολέτες κατασκευάζονται ως εξής: πάρτε το γέμισμα, σχηματίστε μια μπάλα από αυτό. Βάλτε την μπάλα στην παλάμη του χεριού σας, κάντε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της μπάλας με τον αντίχειρά σας. Ένα κουταλάκι του γλυκού, τοποθετήστε λίγο γέμιση και κλείστε το μπιφτέκι.
5. Με τις παλάμες διπλωμένες με το σκάφος, σχηματίστε επιτέλους το μπιφτέκι, βυθίστε το στην εποχή του πάγου και μετά στα ψίχουλα.
6. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά 5 λεπτά από την άλλη. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε για άλλα 6-7 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή

Σημαντικό! Πριν χαράξετε ένα άλλο μπιφτέκι, μην ξεχνάτε να βρέχετε τα χέρια σας με κρύο νερό κάθε φορά. Τότε το γέμισμα δεν θα κολλήσει στις παλάμες.

Κοτολέτες κοτόπουλου φούρνου με μανιτάρια

4–51 ώρες 30 λεπτά

1. Ταξινόμηση των μανιταριών, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
2. Λιώνουμε και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να «πυροβολεί», στείλτε το κρεμμύδι σε αυτό και φέρετέ το στη λεύκανση.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και λίγο αλάτι στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η μάζα του μανιταριού χάσει την υπερβολική υγρασία και μετά αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
4. Ενώ ψήνετε το γέμισμα για τα μπιφτέκια, ετοιμάστε το κιμά. Για να ξεκινήσετε, βυθίστε το καρβέλι στο γάλα. Αφαιρέστε την κρούστα ψωμιού, αφήστε μόνο τον πολτό. Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, όπου τοποθετείτε το καρβέλι για 1-2 λεπτά.
5. Περάστε το φιλέτο κοτόπουλου (μαστού) μέσω μύλου κρέατος. Αφαιρέστε το ψωμί από το γάλα και πιέστε το ελαφρώς χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή και στη συνέχεια ζυμώστε καλά με ένα πιρούνι.
6. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή (συμπιέζοντας τη μάζα πατάτας μαζί του), απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού.
7. Συνδυάστε τον κιμά, το καρβέλι εμποτισμένο και πουρέ με πιρούνι, κτύπημα αυγού, τριμμένες πατάτες. Αλατίζουμε ολόκληρη τη μάζα, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για 15-20 λεπτά (κατά προτίμηση μισή ώρα), έτσι ώστε όλα τα συστατικά να παντρευτούν. Έτσι οι άνθρωποι αποκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης - μια βιολογική αντίδραση μεταξύ των φυτικών και πρωτεϊνικών συστατικών του κιμά.
8. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο (φωτιά ή ηλεκτρικό ρεύμα), θερμάνετε το στους + 200 ° С. Λιπάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, μην το βάζετε στο φούρνο ώστε να μην ζεσταθεί.
9. Κολλήστε τα κεφτεδάκια ενώ ο φούρνος θερμαίνεται. Μην φοβάστε τη διαδικασία: το γέμισμα κοτολέτας είναι πολύ εύκολο. Βρέξτε τις παλάμες σας με κρύο νερό, πάρτε ένα κομμάτι κιμά με ένα χέρι που δεν λειτουργεί, ζυγίζοντας όσο ένα κανονικό κοτολέτα. Πιέστε το forcemeat με το χέρι εργασίας σας, φτιάχνοντας ένα επίπεδο κέικ στην παλάμη του χεριού σας.
10. Τοποθετήστε τη μάζα μανιταριών στο κέντρο της κρέπας κρέατος με επιδόρπιο ή κουταλάκι του γλυκού. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα μικρό συμπαγές κομμάτι μανιταριών με κρεμμύδια. Τυλίξτε τις άκρες του κέικ κρέατος μέχρι το κέντρο και συνδέστε.
11. Δώστε στο κοτολέτο ένα σχήμα μετατοπίζοντάς το αρκετές φορές από φοίνικα σε παλάμη, διπλωμένο σκάφος. Στη συνέχεια βυθίστε τη μία πλευρά και στη συνέχεια την άλλη πλευρά σε μια επίπεδη πλάκα με ψίχουλα. Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή κουρκούμη στο ψωμί, αυτά τα μπαχαρικά θα προσθέσουν πικάντικη και ένα όμορφο χρώμα.
12. Τοποθετήστε τα έτοιμα γεμιστά μπιφτέκια σε λαδωμένο ταψί. Όταν σχηματίσετε όλα τα παϊδάκια, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο (+ 200 ° C). Η συνολική διάρκεια του ψησίματος είναι 25-30 λεπτά. 10 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους + 180 ° C.

Σημαντικό! Σε αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φιλέτου και άλλων μερών του κοτόπουλου, καθώς ψήνουν το πιάτο με τη μικρότερη ποσότητα λαδιού. Εάν μαγειρεύετε τον κιμά αποκλειστικά από το στήθος, τα μπιφτέκια θα είναι πολύ στεγνά. Αυτή η περίσταση μπορεί να διορθωθεί εξυπηρετώντας το πιάτο με την αγαπημένη σας σάλτσα. Εάν οι διατροφικές ιδιότητες είναι πιο σημαντικές για εσάς, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το πιάτο μόνο από το στήθος.