Οι κουκουνάρι είναι οι βρώσιμοι σπόροι των φρούτων (κώνους) του κέδρου της Σιβηρίας. Οι νόστιμοι και θρεπτικοί πυρήνες περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες, έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών Α, Ε. Οι παρακάτω είναι εύκολοι τρόποι για τον καθαρισμό των ξηρών καρπών στο σπίτι και σε βιομηχανική κλίμακα.
Τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε τα κουκουνάρια
Οι σπόροι κέδρου πεύκου είναι ενθυλακωμένοι καρποί με βάρος 0,23 έως 0,25 g ο καθένας. Οι πυρήνες καλύπτονται με εύθραυστη μεμβράνη που ξεφλουδίζει εύκολα. Τα φρούτα έχουν γεύση ξινή, γλυκιά. Το λάδι κέδρου εξάγεται από τους πυρήνες. Το κέλυφος κουκουνάρι είναι δύσκολο, επομένως, για να το ανοίξετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία.
Για σπασμένα παξιμάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί και έναν αποφλοιωτή παξιμαδιών, που είναι μια συσκευή σχεδιασμένη για μηχανικό καθαρισμό των παξιμαδιών. Μια πλάστη και πένσα είναι επίσης χρήσιμες. Οι κώνοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρητίνης, οπότε πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά με λαστιχένια γάντια.
Ξέρεις Στην πραγματικότητα, τα φρούτα κέδρου δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οι κουκουνάρι είναι οι σπόροι πολλών ειδών πεύκων.
Τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα τα κουκουνάρια
Μπορείτε να αγοράσετε κουκουνάρια σε πευκοδάση ή να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν στο κατάστημα. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία. Η επεξεργασία περιλαμβάνει την αφαίρεση των ξηρών καρπών από τους κώνους, το ξεφλούδισμα και το σπάσιμο του κελύφους.
Έχοντας συλλέξει τους κώνους στο δάσος, πρέπει να εξαγάγετε προσεκτικά τους σπόρους από αυτούς. Μπορείτε να ανοίξετε τους κώνους στρίβοντας και πιέζοντας τους στην παλάμη του χεριού σας. Στη συνέχεια, τα ξεφλουδισμένα καρύδια ξεφλουδίζονται με μεταλλικό σφουγγάρι-καθαριστικό ή χέρια. Είναι πρώτα απαραίτητο να προετοιμάσετε δύο δοχεία, σε ένα από τα οποία θα υπάρχει φλοιός, και στο άλλο - καθαρά καρύδια.
Μπορείτε να διαχωρίσετε τους καρπούς με κέλυφος από νιφάδες και υπολείμματα φλοιού κοσκινίζοντας πρώτες ύλες μέσω κόσκινου με διάμετρο 6-7 mm. Στη συνέχεια, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί χρησιμοποιώντας κόσκινο με μικρότερη διάμετρο κυψέλης 3 mm.
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα υπερβολικά σκουπίδια πλένοντας τα καρύδια με άφθονο νερό. Το ξέβγαλμα σε ζεστό νερό θα βοηθήσει στον καθαρισμό των καρπών της ρητίνης. Για να πάρετε πυρήνες από καρύδια, το κέλυφος θα πρέπει να τεμαχιστεί.
Τρόποι εξαγωγής πυρήνων:
- χρησιμοποιώντας μαγείρεμα?
- κατάψυξη
- τηγάνισμα
- με τη βοήθεια μιας απότομης διαφοράς θερμοκρασίας.
- μηχανικός καθαρισμός.
Οι αναφερόμενες μέθοδοι θα βοηθήσουν στον γρήγορο και ακριβή καθαρισμό των ξηρών καρπών, έχοντας λάβει ολόκληρους, άθικτους πυρήνες.
Χρησιμοποιώντας το μαγείρεμα
Για να διευκολύνετε το κλικ, μπορείτε να προσπαθήσετε να μαλακώσετε το κέλυφος εμποτίζοντας τα καρύδια σε ζεστό νερό.
Μπορείτε να το κάνετε ως εξής:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους γεμάτο με ζεστό νερό.
- Αφήστε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σκληρό κέλυφος γεμίζει με ζεστό νερό, μαλακώνεται και, επομένως, πιο εύκολο να καθαριστεί.
- Αφαιρέστε τους πυρήνες πιέζοντας τα δάχτυλά σας στη μέση ενός μαλακού παξιμαδιού. Το κέντρο είναι το αδύναμο σημείο του εμβρύου. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην χωριστεί ο ίδιος ο πυρήνας.
Κατάψυξη
Η αποτελεσματικότητα της κατάψυξης έγκειται στο γεγονός ότι υπό την επίδραση χαμηλής θερμοκρασίας το κέλυφος γίνεται εύθραυστο και είναι πιο εύκολο να σπάσει.
Διαδικασία
- Τυλίξτε τα καρύδια σε μια πετσέτα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.
- Βγάλτε σε λίγες ώρες.
- Συντρίψτε ελαφρά με έναν πείρο χωρίς να ξετυλίξετε το ύφασμα. Πρέπει να συντρίψετε χωρίς προσπάθεια, καθώς μπορείτε εύκολα να καταστρέψετε τον πυρήνα.
Σημαντικό! Μετά την κατάψυξη, τα ψιλοκομμένα καρύδια αλλοιώνουν γρήγορα, οπότε συνιστάται να μην τα φυλάσσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μέθοδος ψησίματος
Το ψήσιμο διευκολύνει τον τεμαχισμό κόκκων θερμαίνοντας το κέλυφος. Σε ένα στεγνό, καθαρό ταψί, ρίχνουμε τα καρύδια και τηγανίζουμε για 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, τα καρύδια πρέπει να κρυώσουν. Τα δροσερά φρούτα μπορούν να αρχίσουν να ψιλοκομίζουν.
Μπορείτε να ζεστάνετε τα καρύδια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα απλώσετε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και να τα τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 ° C. Μετά από 15 λεπτά τα καρύδια μπορούν να αφαιρεθούν. Όταν θερμαίνεται, το κέλυφος σπάει και το σπάσιμο με τα δάχτυλά σας είναι αρκετά απλό.
Με τη βοήθεια μιας απότομης διαφοράς θερμοκρασίας
Είναι δυνατόν να ξεφλουδίσετε καρύδια από κελύφη μέσω διαφορών θερμοκρασίας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα ζεστάνετε με οποιονδήποτε τρόπο που αναφέρεται παραπάνω και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Μετά από περίπου μια μέρα, το κέλυφος του καρυδιού θα σπάσει και η αφαίρεση του πυρήνα δεν θα είναι δύσκολη. Για να το καθαρίσετε, απλώς αφαιρέστε τα κομμάτια του μαλακωμένου κελύφους με τα δάχτυλά σας.
Μηχανικός καθαρισμός
Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τα καρύδια είναι με ένα σφυρί ή πένσα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φρούτα σε επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, οπλισμένοι με ένα βαρύ αντικείμενο (πλάστη, σφυρί, πένσα, γαλλικό κλειδί), σπάστε το κέλυφος.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να στοχεύσετε στο κέντρο του παξιμαδιού, αφού εκεί είναι το πιο ευάλωτο σημείο. Δεν συνιστάται να κρατάτε το έμβρυο με τα δάχτυλά σας, καθώς είναι πολύ μικρό και η χρήση αυτής της μεθόδου μπορεί να τους τραυματίσει.
Μπορείτε να καθαρίσετε μηχανικά τους κόκκους με τη βοήθεια ειδικών εργαλείων, για παράδειγμα, αποφλοιωτή καρυδιών. Αυτή η συσκευή μοιάζει με πρέσα σκόρδου και λειτουργεί με την ίδια αρχή. Για να σπάσετε ένα παξιμάδι με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να το τοποθετήσετε στη συσκευή και, με έντονη πίεση, να σπάσετε το κέλυφος.
Βίντεο: σπασμένα κουκουνάρια
Είναι δυνατόν να τρώτε καρύδια
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να απλοποιούν την εξαγωγή του πυρήνα από το κέλυφος, απλά να το κόβουν με τα δόντια τους. Αυτή η μέθοδος είναι απαράδεκτη, καθώς επηρεάζει εξαιρετικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών. Επιπλέον, τα θραύσματα κελύφους μπορούν να τραυματίσουν τα ούλα. Η χρήση μη αποφλοιωμένων κουκουνάρι είναι γεμάτη με πληγές και γρατσουνιές στους τοίχους των εσωτερικών οργάνων.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται κατηγορηματικά να ξεφλουδίζετε κουκουνάρια με τα δόντια σας. Έτσι, το ξεφλούδισμα μπορεί να τραυματίσει σοβαρά την στοματική κοιλότητα και ακόμη και να οδηγήσει σε διάσπαση των δοντιών.
Πώς να καθαρίσετε κουκουνάρια σε βιομηχανική κλίμακα
Βιομηχανική παραγωγή αποφλοιωμένων ξηρών καρπών είναι προς πώληση. Σε αυτήν την περίπτωση, η παραγωγή ενός καθαρού προϊόντος πραγματοποιείται με απολέπιση και σπάσιμο του κελύφους χρησιμοποιώντας ειδικά μηχανήματα.
ΩΜία από τις πιο κοινές συσκευές είναι το rubel - ένα μηχάνημα, ο σχεδιασμός του οποίου μοιάζει με δύο πλυντήρια που διασυνδέονται. Οι κώνοι τοποθετούνται μεταξύ τέτοιων ραβδώσεων και χωρίζονται με τριβή, απελευθερώνοντας παξιμάδια.
Μετά την αποφλοίωση, οι κόκκοι ραγίζονται σε συσκευή βαθμονόμησης και σύνθλιψης. Το επόμενο βήμα είναι ο πρόσθετος καθαρισμός, ο οποίος γίνεται χειροκίνητα. Στη συνέχεια, τα καρύδια αποστέλλονται για βαθμονόμηση (ταξινόμηση κόκκων κατά μέγεθος).
Η επεξεργασία σε μια τέτοια συσκευή επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας ακαθαρσιών έως 2% και τη διατήρηση της ακεραιότητας του φυσικού προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο. Μία από τις μεθόδους βιομηχανικού καθαρισμού είναι η χρήση υγρού αζώτου. Μετά τη θέρμανση, οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με άζωτο, ως αποτέλεσμα του οποίου το κέλυφος θρυμματίζεται αμέσως.
Ξέρεις Το κέικ, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της εξαγωγής λαδιού κέδρου από τον πυρήνα, υποβάλλεται σε επεξεργασία και χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό ζαχαροπλαστικής.
Πώς να χρησιμοποιήσετε παλιά κουκουνάρια
Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση παλαιών καρπών με κέλυφος, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει η χρήση ξεπερασμένων ξηρών καρπών. Για παράδειγμα, στην κηπουρική, το κέλυφος κέδρου χρησιμοποιείται ευρέως ως στρώμα, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό μικροθρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των φυτών.
Επιπλέον, η χρήσιμη σύνθεση του κέλυφος κέδρου εμποδίζει την αλάτωση του εδάφους και το σχηματισμό του χωμάτινου φλοιού. Το κάλυμμα από αυτό το υλικό καλύπτεται τόσο από φυτά κήπου όσο και από φυτά εσωτερικού χώρου. Επίσης, το κέλυφος είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση προσωπικών οικοπέδων, χρησιμοποιείται σε τοπία.
Σε βιομηχανική κλίμακα, οι κόκκοι κέδρου ξεφλουδίζονται μέσω αυτοματοποιημένων συσκευών. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε κλικ στα καρύδια στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, απλώς επιλέξτε μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω. Τα παλιά φρούτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, στην κηπουρική.