Αχλάδι - ένα δέντρο είναι πολύ παραγωγικό, ωστόσο, ευτυχώς, τα φρούτα του είναι κατάλληλα όχι μόνο για φρέσκια κατανάλωση, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων κατάλληλων για μακροχρόνια αποθήκευση. Για παράδειγμα, μια νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα αχλαδιού ή μαρμελάδα μπορεί να είναι μια εξαιρετική και αρκετά απλή επιλογή για εκτέλεση. Αυτή η κριτική παρέχει τις καλύτερες συνταγές για τέτοια πιάτα, καθώς και προτάσεις που θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να τα προετοιμάσει με ελάχιστη απώλεια χρόνου και προσπάθειας.
Επιλογή και προετοιμασία ποικιλιών αχλαδιών
Απολύτως οποιαδήποτε αχλάδια είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων, είναι σημαντικό μόνο να είναι ώριμα, φρέσκα και, κατά προτίμηση, ζουμερά.
Σημαντικό! Όσο πιο πυκνή είναι η δομή του εμβρύου, τόσο πιο παρατεταμένη θερμική επεξεργασία πρέπει να υποβληθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας.
Υπάρχει μόνο ένας τυπικός κανόνας σχετικά με την ποικιλία των φρούτων: οι πρώιμες ποικιλίες καταναλώνονται καλύτερα φρέσκα, και σε οποιαδήποτε διαδικασία συγκομιδής (ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση), χρησιμοποιούνται φρούτα μέσης και όψιμης ωρίμανσης, καθώς η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες σε αυτά τα φρούτα πολύ υψηλότερο.
Για παράδειγμα, μεταξύ των πιο δημοφιλών μεσαίων και αργά ώριμων ποικιλιών αχλαδιών είναι:
- Λευκορωσικά;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Κόκκινο
- Kuban αργά?
- Λύρα
- Malyaevskaya αργά?
- Νικ;
- Olivier de Serre;
- Πατριωτικό;
- Περάστε Krasan;
- Ημέρα Μαΐου;
- Rossoshanskaya Αργά;
- Saratovka;
- Θαύμα.
Δεδομένου ότι τόσο οι μαρμελάδες όσο και οι μαρμελάδες προϋποθέτουν προκαταρκτική αποφλοίωση φρούτων και τις επόμενες μικρές φέτες τους, το μέγεθος και το χρώμα των αχλαδιών για την προετοιμασία αυτών των πιάτων δεν έχει σημασία
Τα αχλάδια δεν χρειάζονται σοβαρή προκαταρκτική προετοιμασία για την παρασκευή μαρμελάδας, ωστόσο, παρά την επικείμενη αποφλοίωση, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά πριν τρέξουν κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθούν τυχόν ίχνη σκόνης, βρωμιάς και λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία οπωρώνων.
Ξέρεις Για να καθαρίσετε τα αχλάδια από τη φλούδα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο μαχαίρι, αλλά έναν ειδικό αποφλοιωτή λαχανικών τύπου «οικονόμος». Αυτό δεν είναι μόνο πολύ πιο γρήγορο και πιο βολικό, αλλά σας επιτρέπει επίσης να μειώσετε σημαντικά την απώλεια πολτού κατά την επεξεργασία του εμβρύου.
Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή αχλαδιών
Ένα αχλάδι είναι ένα φρούτο που, αφενός, έχει τη δική του πλούσια γεύση και άρωμα, από την άλλη πλευρά, ταιριάζει καλά με πολλά άλλα συστατικά, και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα μπαχαρικά, αλλά και για διάφορα φρούτα, μούρα και ακόμη και λαχανικά. Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ εύκολο να φανταστείτε το θέμα της χειμερινής συγκομιδής αχλαδιών. Ακολουθούν πέντε συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδων και μαρμελάδων διαφόρων βαθμών πολυπλοκότητας και κορεσμού, αλλά στη βάση τους μπορείτε, χωρίς προβλήματα, να δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.
Με πορτοκαλί
10120 λεπτά
ένα πορτοκάλι
200–250 g (1 τεμ.)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα αχλάδια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρές φέτες, αφαιρώντας ταυτόχρονα τους θαλάμους σπόρων. Περάστε τα αχλάδια μέσω μύλου κρέατος για να φτιάξετε πουρέ πατάτας.
- Πλύνετε το πορτοκάλι, σκουπίστε το στεγνό και απαλά, με λεπτό τρίφτη ή ειδικό μαχαίρι, διαχωρίστε το ξύσμα (πορτοκαλί μέρος της φλούδας), προσέχοντας να μην αγγίξετε το πικρό λευκό κέλυφος.
- Ανακατέψτε το ξύσμα με πουρέ αχλάδι.
- Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι από την υπόλοιπη φλούδα, κόψτε προσεκτικά σε φέτες, ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός, απαλλαγμένος από τις μεμβράνες και μετά περάστε τη σάρκα που προκύπτει μέσω μύλου κρέατος ή χτυπήστε με μπλέντερ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο πορτοκάλι και ζάχαρη στα αχλάδια, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα για 30-60 λεπτά έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως.
- Ρίξτε το μελλοντικό μαρμελάδα σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε φωτιά, με συνεχή ανάδευση, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε το μείγμα για 40 λεπτά.
- Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμές - αυτό θα διατηρήσει το όμορφο χρώμα και τη γεύση του πιάτου, καθώς και να εξασφαλίσει τη μεγαλύτερη αποθήκευσή του.
- Ενώ το μαρμελάδα βράζει, αποστειρώστε τα βάζα του κατάλληλου όγκου. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε ζεστά βάζα, καλύψτε, τυλίξτε.
- Για να κρυώσει εντελώς, τα βάζα πρέπει να αφεθούν με το λαιμό κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Συνταγή βίντεο
Με πορτοκαλί συνταγή βίντεο: Με πορτοκαλίΗ προτεινόμενη συνταγή είναι εξαιρετικά απλή στην εφαρμογή και ταυτόχρονα καθολική. Χάρη στις νότες εσπεριδοειδών, η λιχουδιά αποδεικνύεται ιδιαίτερα φωτεινή και αρωματική και είναι κατάλληλη τόσο για κατανάλωση σε «καθαρή» μορφή όσο και ως συστατικό για διάφορα χειμερινά επιδόρπια. Ωστόσο, ως γέμιση για σπιτικές πίτες, δεν συνιστάται τέτοια μαρμελάδα, επειδή λόγω του μικρού χρόνου μαγειρέματος, το προϊόν δεν είναι αρκετά παχύρρευστο.
Ξέρεις Ο ευκολότερος τρόπος αποστείρωσης οικιακών κουτιών «περιστροφές» - χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων για αυτούς τους σκοπούς. Ρίξτε λίγο νερό στα καλά πλυμένα πιάτα και στη συνέχεια (χωρίς το καπάκι!) Βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, επιλέγοντας τη λειτουργία μέγιστης ισχύος.
Με λεμόνι, τζίντζερ και δεντρολίβανο
10120 λεπτά / 24 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη (μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τη ρίζα, αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα και η δομή του τελικού προϊόντος εξακολουθούν να χάνουν πολύ).
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι (χρησιμοποιώντας ειδικό μαχαίρι ή λεπτό τρίφτη).
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε κάθε φρούτο σε 4 μέρη σε μήκος, αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρου και μετά κόψτε κάθε τέταρτο σε άλλα 2-3 μέρη, αλλά απέναντι.
- Κόψτε το λεμόνι στα μισά, πιέστε το χυμό και ρίξτε τα αχλάδια σε αυτό, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά (ο χυμός λεμονιού όχι μόνο θα δώσει μια επιπλέον γεύση στο πιάτο, αλλά επίσης δεν θα αφήσει τα φρούτα να σκουραίνουν).
- Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη στα αχλάδια, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε για 120 λεπτά για να αφήσετε το αχλάδι να αφήσει το χυμό.
- Ρίξτε μελλοντική μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε φωτιά, βράστε με συνεχή ανάδευση, αφαιρέστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να επιμείνει για μια μέρα.
- Την επόμενη μέρα, ρίξτε ζελατίνη (είναι καλύτερα να πάρετε στιγμιαία) με κρύο σιρόπι από το κομμάτι και αφήστε για 10-15 λεπτά για να διογκωθεί η ζελατίνη.
- Ενώ η ζελατίνη διαλύεται, βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, βάλτε τα κλαδάκια δεντρολίβανου και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας λίγο το δεντρολίβανο με ένα κουτάλι έτσι ώστε να δίνει τη γεύση και το άρωμά του καλύτερα.
- Όταν βράσει το υγρό, ελαχιστοποιήστε τη φωτιά, μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δεντρολίβανο, προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.
- Ρίξτε την τελική επεξεργασία σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε και τυλίξτε. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Παρά την παρουσία ζελατίνης στη συνταγή, το μαρμελάδα, όπως στην πρώτη συνταγή, δεν είναι πολύ παχύ. Ως γέμιση για πίτες, αυτή η επιλογή μπιλιάρδου αχλαδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν επιλεγούν μόνο κομμάτια φρούτων, χωρίς «σάλτσα».Σημαντικό! Η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να βράσει: εξαιτίας αυτού, οι πηκτικές ιδιότητές της μειώνονται ή εξαφανίζονται εντελώς!
Συνταγή βίντεο
Με λεμόνι, τζίντζερ και δεντρολίβανο Συνταγή βίντεο: Με λεμόνι, τζίντζερ και δεντρολίβανοΜε καφέ
690 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα αχλάδια, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων και κόψτε σε έναν κύβο με μια πλευρά περίπου 1 cm.
- Βάζουμε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες έτσι ώστε τα φρούτα να αφήσουν το χυμό.
- Βάζουμε τα αχλάδια στη φωτιά και βράζουμε.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πετάξτε τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το σιρόπι σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια επιστρέψτε το στην ίδια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα αχλάδια.
- Βράζουμε το σιρόπι χωρίς φρούτα για 3-5 λεπτά, έτσι ώστε να πυκνώνει λίγο (τα αχλάδια αφαιρούνται έτσι ώστε να μην χάνουν την πυκνότητά τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
- Επιστρέψτε τα αχλάδια στο σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Παρασκευάστε ισχυρό καφέ: ρίξτε φρεσκοτριμμένα φασόλια σε μια μπύρα, προσθέστε νερό, φτιάξτε τον σχηματισμό πλούσιου αφρού, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να παρασκευάσει και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με την απόρριψη των αχλαδιών: βράστε το σιρόπι χωρίς φρούτα για 3 λεπτά, με φρούτα για 5 λεπτά. Συνολικά, επομένως, είναι απαραίτητο να εκτελούνται τρεις διαδοχικές φάσεις μαγειρέματος.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια (περίπου 3 βάζα με όγκο 250 ml θα χρειαστούν για μια δεδομένη ποσότητα συστατικών).
- Βάζουμε τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι, βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά και προσθέτουμε στραγγισμένο καφέ, κανέλα, κόκκους καφέ και ανακατεύουμε καλά.
- Επιστρέψτε τα αχλάδια στο αρωματισμένο σιρόπι, βράστε για άλλα 3 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. λ μπράντυ, γεμίστε τα βάζα με ζεστό μαρμελάδα, καλύψτε με καπάκια, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.
Το κονιάκ σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο δυνατό και αρωματικό αλκοολούχο ποτό, για παράδειγμα, το Calvados ή το ρούμι είναι τέλειο.
Με θύρα και μοσχοκάρυδο
6120 λεπτά
μοσχοκάρυδο (σκόνη)
1/6 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το λεμόνι στα μισά, πιέστε το χυμό.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους θαλάμους σπόρων, κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ανακατεύουμε τη θύρα με ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε, βράζουμε για 15-20 λεπτά, έως ότου το διάλυμα γίνει πιο παχύ.
- Προσθέστε αχλάδια στο σιρόπι κρασιού, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από λίγο, βάλτε ξανά τη φωτιά στη φωτιά, αφού βράσει σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
- Ρίξτε μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σημαντικό! Το μοσχοκάρυδο έχει πολύ έντονο και πλούσιο άρωμα, οπότε πρέπει να το προσθέσετε στο πιάτο σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλιώς τίποτα δεν θα γίνει αισθητό στην τελική μαρμελάδα, εκτός από αυτό το μπαχαρικό.
Λόγω της παρουσίας αλκοόλ στο σιρόπι, αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστο χρόνο θερμικής επεξεργασίας για τα αχλάδια, η οποία όχι μόνο σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο πολύ γρήγορα, αλλά και να διατηρήσετε τις μέγιστες χρήσιμες ουσίες στα φρούτα.
Συνταγή βίντεο
Με θύρα και μοσχοκάρυδο Συνταγή βίντεο: Με θύρα και μοσχοκάρυδοΜαρμελάδα αχλαδιού με σκελίδες
660 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε κάθε φρούτο σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα.
- Περάστε τα φρούτα από ένα μύλο κρέατος για να σχηματίσετε ένα smoothie ή απλά ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Ρίχνουμε τα αχλάδια σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, ρίχνουμε ζάχαρη, προσθέτουμε νερό, σκελίδες και ανακατεύουμε καλά. Η προσθήκη νερού σάς επιτρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως, χωρίς να περιμένετε να ξεκινήσει ο χυμός των φρούτων.
- Βάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση για 20-25 λεπτά, έως ότου η μάζα γίνει πιο ιξώδης.
- Ρίξτε μαρμελάδα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε, τυλίξτε, αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.
Σημαντικό! Εάν η περίσσεια μοσχοκάρυδου στο πιάτο απλώς διακόπτει άλλες γεύσεις και παραβιάζει την ισορροπία της γεύσης, τότε τα γαρίφαλα που προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να κάνουν το προϊόν κυριολεκτικά μη βρώσιμο και η μυρωδιά που έχει αυτό το μπαχαρικό είναι τόσο συγκεκριμένη που πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να το ανεχθούν ακόμη και σε μικρές δόσεις .
Συνταγή βίντεο
Μαρμελάδα αχλαδιού με γαρίφαλο Βίντεο συνταγή: Μαρμελάδα αχλαδιού με γαρίφαλοΌροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση των αχλαδιών
Από την άποψη των τυπικών κανόνων αποθήκευσης, τα μπιφτέκια γλυκού αχλαδιού δεν διαφέρουν από άλλα σπιτικά κονσερβοποιημένα προϊόντα. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας συνταγής και παρασκευής, τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο (δεν είναι απαραίτητο να τα φυλάξετε στο κελάρι ή στο ψυγείο). Οι μαρμελάδες αχλαδιών δεν είναι επιρρεπείς σε φουσκωμένα καπάκια, ζύμωση ή επικάλυψη μούχλας., εντούτοις, συνιστάται να διαθέσετε ράφια για την εγκατάσταση δοχείων με χειμερινά είδη που είναι προστατευμένα από φως, ρεύματα και απότομες αλλαγές θερμοκρασίας (για παράδειγμα, τα μπαλκόνια ή οι κουζίνες είναι λιγότερο κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό από ένα ντουλάπι).
Ξέρεις Η ιδέα των δηλητηριωδών ιδιοτήτων της μαρμελάδας με λάκκους είναι υπερβολικά υπερβολική, διότι, πρώτον, η περιεκτικότητα της αμυγδαλίνης στον πυρήνα των φρούτων είναι αρκετά μικρή και, δεύτερον, το υδροκυανικό οξύ εξουδετερώνεται από τη ζάχαρη (για το λόγο αυτό, η δηλητηρίαση του Grigory Rasputin με κέικ κυανιούχου καλίου - άλας καλίου υδροκυανικού οξέος - ήταν αρχικά μια κακή ιδέα).
Παρά το γεγονός ότι η συνιστώμενη διάρκεια ζωής των σπιτικών μαρμελάδων είναι ένα έτος, στην πραγματικότητα είναι κατάλληλες για χρήση ακόμη και μετά από μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το καθοριστικό επιχείρημα εδώ είναι ότι αχλάδια σε όλες τις συνταγές που αναφέρονται παραπάνω μαγειρεύονται χωρίς σπόρους (σπόρους), ενώ αυτό το μέρος του εμβρύου, λόγω της παρουσίας μιας μικρής ποσότητας υδροκυανικού οξέος σε αυτό, και για να είμαστε πιο ακριβείς, η γλυκοσίδη της αμυγδαλίνης, η οποία είναι ο προκάτοχός της, θεωρείται το πιο επικίνδυνο στη συντήρηση γλυκών.
Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές αποφεύγουν να προετοιμάζουν προμήθειες για αρκετά χρόνια. Πολύ περισσότερο Είναι πιο πρακτικό να προσδιορίζεται ο συνολικός όγκος των συγκομιδών έτσι ώστε να είναι αρκετές έως ότου ωριμάσουν τα φρέσκα εποχιακά φρούτακαι για τον επόμενο χειμώνα να φτιάξετε μαρμελάδα από τους καρπούς μιας νέας καλλιέργειας.
Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μαρμελάδες, συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων και των μαρμελάδων, πρέπει ακόμη να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αυτό ισχύει για περιπτώσεις όπου η οικοδέσποινα, που θέλει να εξοικονομήσει χρόνο και ταυτόχρονα να αλλάξει τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος στη γεύση της (να το κάνει λιγότερο γλυκό και, κατά συνέπεια, να έχει πολλές θερμίδες, να διατηρεί περισσότερες βιταμίνες σε πρώτες ύλες, κ.λπ.) απομακρύνεται από την τυπική τεχνολογία.
Ξέρεις Το μέσο προσδόκιμο ζωής ενός αχλαδιού είναι περίπου εκατό χρόνια και αποδίδει καρπούς για περίπου το ήμισυ αυτής της περιόδου. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις, για παράδειγμα, στη Γιάλτα, διατηρείται ένα άγριο αναπτυσσόμενο δείγμα αχλαδιού, του οποίου η ηλικία είναι πάνω από 350 χρόνια και κάθε χρόνο δίνει περισσότερα από πεντακόσια κιλά φρούτων.
Υπάρχουν τρία κύρια κριτήρια, παρουσία των οποίων ένα σπιτικό κενό έχει καλή πιθανότητα ζύμωσης εάν δεν το τοποθετήσετε σε κελάρι ή ψυγείο. Αυτά τα κριτήρια είναι:
- έλλειψη ραφτικής μηχανής (πολλές νοικοκυρές ρίχνουν μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και καλύπτονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια).
- χαμηλή ζάχαρη στη συνταγή (χωρίς μπλοκάρισμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε μαρμελάδες στις οποίες η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι τουλάχιστον 1,2 σε σχέση με τα φρούτα (1 κιλό 200 g ζάχαρης πρέπει να πέσει ανά 1 κιλό αχλάδια).
- σύντομος χρόνος μαγειρέματος (έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην μπορεί να διατηρηθεί, τα φρούτα πρέπει να βράζονται σε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης για αρκετές ώρες, όπως έπραξαν οι γιαγιάδες μας. Ωστόσο, η γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος είναι απολύτως ασύγκριτες με τις σύγχρονες μαρμελάδες «πέντε λεπτών» στις οποίες όχι μόνο το άρωμα των ζωντανών φρούτων, αλλά και ένα μεγάλο αριθμό βιταμινών που περιέχονται σε αυτό).
Είναι δύσκολο να βρεις ένα φρούτο που είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση στο σπίτι από ένα αχλάδι. Σε αυτά τα φρούτα, δεν υπάρχει μόνο μια λεπτή γεύση και άρωμα που δημιουργεί μια εξαιρετική βάση για διάφορα πρόσθετα που μπορούν κυριολεκτικά να «χορδίσουν» το ένα το άλλο, δημιουργώντας μια ποικιλία διαφορετικών γαστρονομικών φαντασιώσεων, αλλά και έναν μεγάλο αριθμό πηκτινών που παρέχουν μαρμελάδες και φυσική πηκτωματοποίηση.Καφές, κονιάκ, λιμάνι, τζίντζερ, δεντρολίβανο, εσπεριδοειδή - αυτά τα ασυνήθιστα συστατικά δεν περιορίζονται σε μαρμελάδες αχλαδιών. Το μήλο, το δαμάσκηνο, το μέλι, η κολοκύθα, η μπανάνα και πολλά άλλα προϊόντα δίνουν εξίσου ενδιαφέροντες συνδυασμούς με ένα αχλάδι - ο τομέας της δημιουργικότητας εδώ είναι πραγματικά τεράστιος.