Οι ντομάτες είναι ευπαθή προϊόντα και πολλοί υποθέτουν λανθασμένα ότι είναι απολύτως αδύνατο να διατηρηθούν φρέσκα στο διαμέρισμα μέχρι το χειμώνα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των ντοματών. Αυτά τα κόλπα θα συζητηθούν στο σημερινό άρθρο.

Ημερομηνίες και χαρακτηριστικά της συλλογής

Η συγκομιδή, ή πιο συγκεκριμένα, ο βαθμός ωρίμανσης των φρούτων, επηρεάζει το πόσο θα αποθηκεύονται οι ντομάτες στο σπίτι. Έτσι, στο διαμέρισμα, τα κόκκινα φρούτα θα βρίσκονται για περίπου 4 ημέρες, ροζ - για 1 ημέρα περισσότερο, καφέ - 7 ημέρες, πράσινο - περίπου 10 ημέρες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να δημιουργήσετε άλλες συνθήκες, αλλά περισσότερες σχετικά αργότερα. Τώρα λέμε ότι για να διατηρηθεί καλά η καλλιέργεια, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες της συλλογής της:

• έχετε χρόνο να μαζέψετε ντομάτες πριν από την έναρξη του παγετού (έως ότου η θερμοκρασία τη νύχτα δεν έχει πέσει στους 5-8 ° C).
• μαζέψτε τις ντομάτες όταν πέφτει η δροσιά.
• προσπαθήστε να μαζέψετε το έμβρυο μαζί με το μίσχο, έτσι ώστε η αντοχή του να αυξηθεί.
• επιλέξτε ολόκληρες ντομάτες για αποθήκευση και στείλτε τις υπόλοιπες για επεξεργασία.

Σημαντικό! Τα φρούτα που συγκομίζονται πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως ανά ωριμότητα και μέγεθος. Κάθε βαθμός πρέπει να διατηρείται χωριστά.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, σύμφωνα με τους οποίους μπορείτε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ντομάτες που συλλέγονται από τον κήπο ή αγοράζονται στο κατάστημα:

1. Μόνο απολύτως ολόκληρα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Κηλίδες, ρωγμές, σημάδια καθυστερημένης μάστιγας μειώνουν αμέσως τη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου φρούτου και εκείνων που βρίσκονται δίπλα του.
2. Πριν από την τοποθέτηση, σκουπίστε κάθε φρούτο από βρωμιά και υγρασία, αλλά μην το πλύνετε.
3. Εάν αγοράζετε ντομάτες, επιλέξτε μόνο ώριμες. Εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε λίγες μέρες, αφήστε τα στο τραπέζι · αν αργότερα, βάλτε τα στο ψυγείο.
4. Αφήστε τις αποκτημένες άγουρες ντομάτες ζεστές για μερικές ημέρες, έτσι ώστε να ωριμάσουν και στη συνέχεια τις βάζετε στο ψυγείο.
5. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε αυτά τα λαχανικά στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο γυάλινο μπαλκόνι.

Τοποθετήστε και βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση ντοματών

Ο σωστά επιλεγμένος τόπος και οι συνθήκες παίζουν σημαντικό ρόλο στο χρονικό διάστημα αποθήκευσης των ντοματών:

1. Ένα ιδανικό μέρος είναι ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο ή δοχείο (κελάρι, υπόγειο, κουτί λαχανικών στο ψυγείο) με καλό εξαερισμό. Εάν το χειμώνα η θερμοκρασία στο μπαλκόνι δεν πέσει κάτω από τους 5 ° C, τότε είναι δυνατό εκεί.
2. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια θερμοκρασία 8-12 ° C (για πράσινες ντομάτες), 1-2 ° C (για κόκκινο) ή 4-6 ° C (για καφέ), και υγρασία 80%.
3. Τακτοποιήστε τα ταξινομημένα φρούτα σε κουτιά (ξύλινα ή πλαστικά) επάνω με τους μίσχους και ανακατανομήστε με χαρτί ή άχυρο.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο διαμέρισμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση αυτού του λαχανικού στο σπίτι. Θα τους πούμε περαιτέρω.

Σημαντικό! Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο κουτί για όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε θα πρέπει να τυλίξετε καθένα από αυτά σε χαρτί και να τα ρίξετε με ψιλοκομμένες κορυφές. Δεν θα επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Στα συρτάρια

Κατά την αποθήκευση των ντοματών σε κουτιά, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο. Μπορεί να είναι πλαστικό ή ξύλινο, αλλά πάντα εντελώς πλέγμα. Το δοχείο πρέπει να είναι επενδεδυμένο με καθαρό χαρτί, χωρίς εκτύπωση. Τα φρούτα μπορούν να στοιβάζονται σε 3 στρώματα το πολύ, κάθε στρώμα χωρίζεται με χαρτί ή άχυρο. Μην στοιβάζετε σφιχτά τις ντομάτες - είναι απαραίτητο να υπάρχει χώρος αέρα μεταξύ των φρούτων για εξαερισμό. Ένα κουτί με ντομάτες πρέπει να βγει σε δροσερό μέρος. Τα φρούτα που διπλώνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βρεθούν για αρκετούς μήνες (όλα εξαρτώνται από την ωριμότητα), υπό την προϋπόθεση ότι θα τα ταξινομείτε τακτικά.

Στο άχυρο

Για αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε επίσης ένα κουτί πέργκολας. Είναι καλυμμένο με άχυρο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις οριοθετημένες με άχυρο. Τα στρώματα πρέπει να είναι το πολύ 3. Σε δροσερό μέρος, οι πράσινες και γαλακτοκομικές ντομάτες είναι σε θέση να βρίσκονται 3-4 μήνες, ώριμες - 1-2 μήνες.

Στις τράπεζες

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την περικοπή στην τράπεζα με διάφορους τρόπους:

1. Ώριμα. Διπλώστε σε ένα βάζο και ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 1 cm υψηλότερο από το επίπεδο των φρούτων.
2. Υπερβολικά. Πλένουμε τα φρούτα, ψιλοκόβουμε χοντρά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο με στρώμα 10 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και ξαναβάζουμε ένα στρώμα ντομάτας. Έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο. Οι ντομάτες αποθηκεύονται σε αυτήν τη μορφή για αρκετές εβδομάδες.
3. Γαλακτοκομικά Πλύνετε ολόκληρα λαχανικά, στεγνώστε και βάλτε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Δεν χρειάζεται να τα τσιμπήσετε. Ρίξτε 3 κουταλιές αλκοόλης, κλείστε το δοχείο και περιστρέψτε το καλά στα χέρια σας για να αλκοολίσετε όλες τις ντομάτες. Ανοίξτε το καπάκι, βυθίστε το φυτίλι στο βάζο και ανάψτε το. Μόλις ξεσπάσει το αλκοόλ, το βάζο πρέπει αμέσως να τυλίξει με μεταλλικό καπάκι.
4. Πράσινο και ροζ. Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε τις έξω. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας λίγο σκόνη σε κάθε στρώση. Τέλος προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνη και τυλίξτε το καπάκι. Έτσι, το λαχανικό μπορεί να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος για 4-5 μήνες.

Ξέρεις? Το 2003, ο αγρότης του Όρεγκον Rob Baur καλλιέργησε μια κουλτούρα tomac. Λήφθηκε με εμβολιασμό μια ντομάτα σε καπνό. Ο σκοπός του πειράματος ήταν μια προσπάθεια επιβεβαίωσης μιας επιστημονικής έκδοσης σε ένα περιοδικό. 1959 Scientific American σχετικά με τη δυνατότητα δημιουργίας ενός τέτοιου ασυνήθιστου φυτού. Τα δείγματα που πραγματοποιήθηκαν το ίδιο 2003 έδειξαν την παρουσία νικοτίνης στο φύλλωμα του φυτού, αλλά την ίδια χρονιά το tomac αναγνωρίστηκε ως μια ασυμβίβαστη κουλτούρα.

Στο ψυγείο

Εδώ, ένα φρέσκο ​​λαχανικό αποθηκεύεται σε ένα δίσκο λαχανικών. Το δοχείο πρέπει να είναι καλυμμένο με χαρτί, να τοποθετείται πάνω του ένα στρώμα ντομάτας, να βάφεται επάνω, να ξαναχαρτίζει και να απλώνεται ξανά οι ντομάτες. Μπορείτε να τυλίξετε τα φρούτα ξεχωριστά σε χαρτί. Εάν οι ντομάτες είναι ποικιλίες με καθυστερημένη ή μεσαία ωρίμανση, τότε στο ψυγείο μπορούν να διαρκέσουν περίπου 2 εβδομάδες.

Σταδιακή ωρίμανση

Οι ντομάτες είναι απολύτως ικανές να ωριμάσουν σε ένα διαμέρισμα, μόνο που πρέπει να ταξινομηθούν, καθώς ο ρυθμός ωρίμανσης των φρούτων κάθε βαθμού ωριμότητας είναι διαφορετικός. Καφέ ή ελαφρώς κοκκινωμένο πρέπει να ωριμάσει πρώτα, λευκασμένο - λίγο περισσότερο και το πράσινο μπορεί να βρίσκεται μέχρι το χειμώνα.

Η ταχύτητα ωρίμανσης επηρεάζεται από τη θερμοκρασία. Έτσι, στους 8–12 ° С, η ωρίμανση είναι εξαιρετικά αργή, αλλά στους 18–20 ° С - σχεδόν αμέσως.

Σημαντικό! Η ωρίμανση των πράσινων ντοματών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της προσθήκης ώριμων.

Τα λαχανικά πρέπει να διπλωθούν σε χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το κάτω μέρος του δοχείου με χαρτί, όλα τα στρώματα των φρούτων χωρίζονται επίσης με χαρτί. Τοποθετείται και το τελευταίο στρώμα. Όλοι οι μίσχοι περιστρέφονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Το κουτί πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος και να επανεξετάζεται 2 φορές την εβδομάδα: τα λαχανικά που γίνονται κόκκινα πρέπει να μετακινούνται στα ανώτερα στρώματα και τα πράσινα πρέπει να κατεβαίνουν προς τα κάτω.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μετά από θερμική επεξεργασία

Η θερμική επεξεργασία των ντοματών σημαίνει ξήρανση, ξήρανση και συντήρηση.

1. Το αποξηραμένο προϊόν τοποθετείται σε σάκο από βαμβάκι. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο και να προσθέσετε ελαιόλαδο. Ένα τέτοιο λαχανικό αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
2. Οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σακούλες ή σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν πρόκειται να τα βάλετε σε βάζα, τότε πρέπει να προσθέσετε αλάτι, βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά και ρίξτε φυτικό λάδι πάνω στο λαιμό του δοχείου. Ο λαιμός πρέπει να είναι καλυμμένος με μεμβράνη και νάιλον κάλυμμα. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φρούτα σε ξύλινα, κουτιά από χαρτόνι, καλάθια, επενδεδυμένα με χαρτί, σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 1-10 ° C.
3. Κονσερβοποιημένα. Συνήθως, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να τρώτε κονσέρβες ντομάτες για 1 έτος. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξύ μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο του καπακιού και να σπάσει τη στεγανότητα. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται στο ντουλάπι ή κάτω από το κρεβάτι. Εάν ζυμώσατε λαχανικά, τότε πρέπει να τα στείλετε στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου θα παραμείνουν κανονικά για 8 μήνες.

Ξέρεις Κάθε χρόνο, περισσότεροι από 60 τόνοι ντομάτας καλλιεργούνται στον κόσμο.

Οι καλύτερες ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση

Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι πολύ πράσινες (έως τον Μάρτιο):

Οι ακόλουθες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για 4 μήνες:

• "Τζιν";
• "Νέο Έτος".
• Ρίο Γκράντε
• "Χειμώνας".

2 μήνες αποθηκευμένα:

Τι γίνεται αν οι ντομάτες άρχισαν να σαπίζουν;

Συχνά, ακόμη και με την αυστηρή τήρηση των κανόνων αποθήκευσης, οι ντομάτες αρχίζουν να επιδεινώνονται. Κατά κανόνα, οι αιτίες αυτού είναι ο καρκίνος αργά και ο βακτηριακός καρκίνος. Τα άρρωστα φρούτα καλύπτονται με καφέ κηλίδες με μαύρο περίγραμμα. Η παστερίωση θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβλήματος. Τα φρούτα που άρχισαν να αλλοιώνονται πρέπει να συλλέγονται και να βυθίζονται σε νερό σε θερμοκρασία 55–65 ° C για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να εξαγάγετε τα λαχανικά και να τα στεγνώσετε σε χαρτί σε ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο και στη συνέχεια να τα στείλετε για αποθήκευση σε άλλο μέρος, επίσης τοποθετημένο σε χαρτί. Τέτοιες ντομάτες πρέπει να τρώγονται πριν από το υπόλοιπο.

Πρόσθετες συμβουλές

Μερικές πιο χρήσιμες συμβουλές για τη διατήρηση της καλλιέργειας:

1. Για να αποφευχθεί η φθορά των ντοματών, ελέγχετε τακτικά.
2. Εάν δεν θέλετε τα φρούτα να ωριμάσουν γρήγορα, αφαιρέστε όλες τις κόκκινες ντομάτες από το κιβώτιο.
3. Η επικάλυψη των φρούτων με κερί ή ζελέ πετρελαίου θα βοηθήσει στη βελτίωση του πείσματος.
4. Εάν πρέπει να επιταχύνετε την ωρίμανση των πράσινων ντοματών που βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό, βάλτε ανάμεσά τους ένα ώριμο λαχανικό ή μπανάνα.
5. Ολόκληρος ο μίσχος αποτελεί εγγύηση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
6. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες σε ένα ξύλινο κουτί, σκουπίστε τις με αλκοόλ. Έτσι τα κρατάτε φρέσκα.
7. Τα φρούτα του θερμοκηπίου διατηρούν τη φρεσκάδα τους χειρότερα όταν βρίσκονται απ 'ό, τι καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος.
8. Πριν συσκευάσετε τις ντομάτες σε κουτιά, τα δοχεία πρέπει να απολυμανθούν.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί εντελώς απλοί τρόποι για μακροχρόνια αποθήκευση ντοματών στο σπίτι. Σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα θερινά λαχανικά μέχρι το νέο έτος.