Από τα αρχαία χρόνια, τα μανιτάρια τρώγονται, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μια σπάνια γιορτή χωρίς τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια. Γιατί αυτός ο συγκεκριμένος τύπος μανιταριού είναι τόσο δημοφιλής, ποια είναι η χρήση του και αν μπορεί να είναι επιβλαβής, θα εξεταστεί στο άρθρο.
Περιγραφή
Γενικά, η ονομασία "αγαρικό μελιού" συνδυάζει πάνω από 20 είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Ωστόσο, μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, εφαρμόζεται παραδοσιακά σε αγαρικά μελιού καλοκαιριού, φθινοπώρου και χειμώνα που αναπτύσσονται γύρω από κολοβώματα, κάτι που οφείλεται το όνομά τους.
Ξέρεις Το αγαρικό μέλι χαρακτηρίζεται από μια ανάπτυξη τόσο γρήγορη όσο αυτή του μπαμπού, οπότε, μετά τη βροχή, το μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί κατά 0,5 cm σε μόλις 1 λεπτό.
Εξωτερικά, αυτό το είδος είναι μικρό σε μέγεθος και μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία:
- τα χειμωνιάτικα μανιτάρια έχουν καπέλο 2-10 cm, το χρώμα του οποίου μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ με πορτοκαλί απόχρωση. Το πόδι μπορεί να μεγαλώσει έως 7 cm, έχει σωληνοειδή δομή και είναι βαμμένο καφέ, η επιφάνεια είναι βελούδινη. Αναπτύσσονται κυρίως σε κολοβώματα και κορμούς φυλλοβόλων δέντρων κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.
- η φθινοπωρινή μύγα μελιού μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες, απαντώνται συχνότερα κοντά σε δέντρα όπως η κλαδί, η σημύδα, η ασπένια, αλλά μπορεί να παρασιτοποιήσει σχεδόν οποιαδήποτε βλάστηση. Το μανιτάρι αποδίδει καρπούς από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τον πρώτο χειμώνα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας είναι ένα μεγάλο καπέλο, συνήθως μεγαλώνει έως 15-17 cm και ο μύκητας μπορεί να φτάσει σε ύψος 10 cm. Το σχήμα του καπέλου αλλάζει καθώς ο μύκητας ωριμάζει, οι νέοι έχουν διογκωμένα καπέλα και οι πιο ώριμοι είναι επίπεδες. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει από πρασινωπό έως σκούρο καφέ, αλλά το πόδι θα είναι πάντα ανοιχτό καφέ.
- Τα καλοκαιρινά μανιτάρια χρησιμοποιούνται πιο συχνάνα τουρσί ή αλάτι, λόγω του μεγέθους τους. Κατά κανόνα, τέτοια μανιτάρια μεγαλώνουν μόνο σε 7 εκατοστά ύψος, τα καπέλα τους είναι μικρά και δεν ξεπερνούν τα 6 εκ. Αυτά τα μωρά μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, παρασιτίζοντας σε σάπια δέντρα και κολοβώματα. Μπορείτε να τα παραλάβετε από την άνοιξη έως τον κρύο καιρό του πρώτου Νοεμβρίου. Τα καπέλα μανιταριών έχουν γυαλιστερή επιφάνεια, μπορούν να έχουν χρώμα από σκούρο κίτρινο έως καφέ, το πόδι είναι καφέ.
Διατροφική αξία των τηγανητών και βραστών μανιταριών
Για να σχηματίσετε σωστά μια υγιεινή διατροφή συμπεριλαμβάνοντας μανιτάρια σε αυτήν, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα ποια θρεπτική αξία έχουν και πώς αλλάζει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος. Μετά τη θερμική επεξεργασία με βρασμό του προϊόντος, παρατηρείται μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες σε σύγκριση με το φρέσκο, λόγω του γεγονότος ότι ο μύκητας χάνει όλο το νερό και τις διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτό. Το μαγείρεμα πρακτικά δεν αντικατοπτρίζεται στη σύνθεση του BZHU.
Έτσι, περιέχουν 100 γραμμάρια βρασμένων μανιταριών:
- πρωτεΐνες - 2,1 g;
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - 0,4 g.
Η σύνθεση αφήνει 5 g διαιτητικών ινών και 90 g νερού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 15,5 kcal. Όμως τα τηγανητά μανιτάρια μελιού, αγαπημένα από όλους, δεν αποτελούν καθόλου παράδειγμα ενός χρήσιμου προϊόντος όσον αφορά τη διατροφή.
Σημαντικό! Πριν από τη συλλογή μανιταριών μελιού, πρέπει να βεβαιωθείτε σαφώς ότι είναι αυτά, επειδή αυτό το είδος έχει πολλούς δηλητηριώδεις αδελφούς, η κατανάλωση των οποίων μπορεί να είναι θανατηφόρα! Η κύρια διαφορά μεταξύ των δηλητηριωδών διδύμων είναι η απουσία χαρακτηριστικού δακτυλίου των μανιταριών μελιού κάτω από ένα καπέλο.
Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος στο λάδι, η θρεπτική αξία του προϊόντος αλλάζει σημαντικά:
- πρωτεΐνες - 1,9 g;
- λίπη - 3,5 g;
- υδατάνθρακες - 3,1 g.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου θα είναι 47 kcal σε 100 γραμμάρια προϊόντος.
Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορεί να οδηγήσουν σε διατροφική διαταραχή, επομένως συνιστάται να βράσετε μανιτάρια για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, ειδικά για εκείνους που αποφασίζουν να αποκλείσουν πηγές ζωικών πρωτεϊνών από τη διατροφή τους, αντικαθιστώντας την με λαχανικά. Για να εκτιμήσετε τη χρησιμότητά τους, πρέπει να εξοικειωθείτε με το τι και πόσο έχουν στη σύνθεσή τους.
Βιταμίνες και BJU
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς και υγιείς φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα των ωμών μανιταριών σε θερμίδες είναι 22 kcal ανά μερίδα βάρους 100 γραμμαρίων.
Η αναλογία BJU στο ακατέργαστο προϊόν:
- πρωτεΐνες - 2,1 g;
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - 0,5 g.
Διαιτητικές ίνες - 5 g. Οι κύριες βιταμίνες που αποτελούν τον πολτό αυτού του είδους είναι οι βιταμίνες Β (Β1, Β3, Β5, Β6, Β9) και η βιταμίνη C. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η καθημερινή κατανάλωση 100 γραμμαρίων μανιταριών μελιού μπορεί να καλύψει την καθημερινή ανάγκη του ανθρώπινου σώματος για βιταμίνες Β.
Ορυκτά και ορυκτά
Η μεταλλική σύνθεση των μανιταριών μελιού δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά η μοναδικότητά της είναι ότι περιλαμβάνει τις πιο απαραίτητες ουσίες σε υψηλή συγκέντρωση.
Μακροθρεπτικά συστατικά:
- κάλιο - 400 mg;
- φωσφόρος - 45 mg;
- μαγνήσιο - 20 mg;
- νάτριο - 5 mg;
- ασβέστιο - 5 mg.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, το προϊόν είναι συγκρίσιμο με το κρέας ψαριών. Η σύνθεση του μικροστοιχείου δεν είναι πολύ διαφορετική, αλλά είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες: σίδηρος, ιώδιο, σελήνιο, λίθιο, χαλκός, ψευδάργυρος, καθώς και μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Ξέρεις Στην πολιτεία του Όρεγκον στις Ηνωμένες Πολιτείες αναπτύσσεται το μεγαλύτερο στον κόσμο των μανιταριών. Το μυκήλιο του διανέμεται στο έδαφος σε έκταση άνω των 850 εκταρίων, και η ηλικία υπολογίζεται τουλάχιστον 2000 χρόνια.
Χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα
Έτσι, αφού μελετήσαμε τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στα μανιτάρια μελιού, μπορούμε να υποθέσουμε ότι αποφέρουν σημαντικά οφέλη στον άνθρωπο.
- Τι συγκεκριμένες ιδιότητες διαθέτει αυτό το προϊόν θα εξεταστούν περαιτέρω:
- Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο μύκητας είναι μια πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης και δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα.
- η σύνθεση περιέχει φυσικές ουσίες που έχουν αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, γι 'αυτό η χρήση μανιταριών μελιού μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του Staphylococcus aureus, να ομαλοποιήσει την εντερική μικροχλωρίδα.
- ο σίδηρος, ο χαλκός και ο ψευδάργυρος που περιέχονται στο προϊόν συμβάλλουν στην αποκατάσταση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης σε περίπτωση αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου ·
- Η τακτική κατανάλωση αυτού του μανιταριού στα τρόφιμα σας επιτρέπει να αναπληρώσετε τα αποθέματα βιταμίνης Β, τα οποία με τη σειρά τους έχουν ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και την εργασία του ενδοκρινικού συστήματος.
Αντενδείξεις
Τα ίδια τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τρόφιμα λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών. Η κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς είναι γεμάτη δυσπεψία, βαρύτητα στο στομάχι και άλλες πεπτικές διαταραχές. Σε αυτό το πλαίσιο, δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, ειδικά στο οξύ στάδιο, καθώς και για παιδιά κάτω των 3 ετών λόγω της ανωριμότητας του πεπτικού συστήματος.
Συνέπειες και πιθανή βλάβη
Παρά τα προφανή οφέλη των δασικών μανιταριών, δεν είναι πάντα χρήσιμα και όχι για όλους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μανιτάρια μελιού συγχέονται εύκολα με δηλητηριώδη αδέλφια που περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, απαιτώντας επείγουσα ιατρική βοήθεια. Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία των μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.
Είναι δυνατόν για έγκυα τηγανητά μανιτάρια
Πολύ συχνά, οι μέλλουσες μητέρες αισθάνονται σαν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με νόστιμα τουρσί ή τηγανητά μανιτάρια. Αναμφίβολα, τίθεται το ερώτημα σχετικά με την επιτρεπόμενη κατανάλωση μανιταριών έγκυος.
Οι γυναικολόγοι συνιστούν την προσεκτική προσέγγιση αυτού του ζητήματος:
- Οι γυναίκες σε μια θέση απαγορεύονται κατηγορηματικά να τρώνε μανιτάρια που αγοράζονται σε φυσικές αγορές ή συλλέγονται ανεξάρτητα χωρίς εμπειρία στον εντοπισμό ψευδών μανιταριών μελιού. Μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα.
- Περιορίστε την ποσότητα των μερίδων και φάτε το πιάτο όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα.
- Προσπαθήστε να μην προτιμάτε τα τηγανητά, αλλά τα βρασμένα ή βραστά μανιτάρια για να μειώσετε το φορτίο στο πάγκρεας.
Έτσι, λαμβάνοντας υπόψη την περιγραφή και τις ιδιότητες των δασικών μανιταριών, μπορούμε με σιγουριά να συμπεράνουμε ότι είναι υψηλής θρεπτικής αξίας και χρησιμότητας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι βασικοί κανόνες χρήσης είναι προσεκτικοί όταν επιλέγετε και μετριοπαθών στο ποσό των μερίδων.