Στο φυλλοβόλο ή μικτό δάσος, μπορείτε συχνά να βρείτε αρωματικά και νόστιμα δώρα της φύσης - μανιτάρια. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τους τηγανίζονται, αλατίζονται, τουρσί και στεγνώνουν. Η τελευταία μέθοδος συλλογής μανιταριών δεν είναι μόνο βολική, αξιόπιστη, αλλά σας επιτρέπει επίσης να αποθηκεύσετε τις μέγιστες χρήσιμες ουσίες στον πολτό μανιταριών. Η ίδια η διαδικασία για το πώς να στεγνώσει το boletus, αξίζει μια πιο λεπτομερή μελέτη.

Χαρακτηρισμός μανιταριών

Ο φλοιός σημύδας οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι το μυκήλιο του συνδέεται στενά με το δέντρο σημύδας. Στη φύτευση σημύδας αναπτύσσονται πιο συχνά αυτά τα μανιτάρια.

Άλλα ονόματα του εν λόγω μύκητα:

• χαμομήλι
• σημύδα;
• μαύρο;
• ανθέων.

Τους αρέσει να μεγαλώνουν σε χαράδρες, στις άκρες, σε φωτεινά αραιά μέρη. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία καπέλων, συχνά καφέ αποχρώσεων. Η νεαρή γυναίκα διακρίνεται από ένα λευκό στρώμα που φέρει σπόρια και η παλιά είναι γκρι-καφέ. Ο μύκητας χαρακτηρίζεται από πυκνή λευκή σάρκα, ελαφρώς πιο σκοτεινή στο τμήμα. Τα μανιτάρια επιλέγουν μια ευχάριστη, λεπτή μυρωδιά του εμβρύου.

Τις περισσότερες φορές σημύδες εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού.

Το καπέλο σχηματίζεται με τη μορφή ημισφαιρίου και μετά από λίγες μέρες γίνεται σχήμα μαξιλαριού. Ο υγρός αέρας το καθιστά κολλώδες, με βλέννα. Η νεαρή παχουλή γυναίκα έχει γκρι πόδι με καφέ ή μαύρες ζυγαριές. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, μπορεί να φτάσει έως και 30 cm σε ύψος και 4 cm σε διάμετρο.

Ένα μανιτάρι μεγαλώνει έως και 4 εκατοστά την ημέρα. Οι σημύδες συχνά συγχέονται με το boletus, γιατί στα αρχικά στάδια ανάπτυξης έχουν ομοιότητες στο χρώμα και το σχήμα. Και οι δύο είναι συγγενείς του cep, επειδή χαρακτηρίζονται από πυκνό πολτό.

Πώς να στεγνώσει το boletus;

Όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση και το boletus είναι ακριβώς αυτό. Τα δείγματα που έχουν ήδη ωριμάσει είναι κατάλληλα για τη διαδικασία. Πρέπει να δοθούν επειγόντως στην επεξεργασία, γιατί τα μανιτάρια χαλάσουν γρήγορα. Η διαδικασία είναι σε θέση να ενισχύσει το άρωμα του μανιταριού, το οποίο είναι σημαντικό για σούπες και κύρια πιάτα.

Ξέρεις Το Boletus, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, κατά το μαγείρεμα, χρωματίζει το νερό σε σκούρο χρώμα.

Άλλοι λόγοι για να στεγνώσετε το φλοιό σημύδας:

1. Διατηρούνται όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά: αμινοξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία.
2. Οι ξηροί μίσχοι είναι συμπαγείς (από 5 κιλά φρέσκου μπαλέτου, λαμβάνονται 0,5 κιλά ξηρού προϊόντος).
3. Αυτά τα μανιτάρια είναι ελαστικά, λυγίζουν και σπάνια σπάνε.
4. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πρωτεΐνη.
5. Μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια.
6. Από αυτά, απλώς μαγειρέψτε σούπα, σάλτσα, σάλτσα, στιφάδο, μαγειρευτά λαχανικά.
7. Η ευκαιρία να απολαύσετε το αγαπημένο σας μανιτάρι, ακόμη και το χειμώνα.

Πώς να επεξεργαστείτε πριν από την ξήρανση;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και γεμίζουν με ασυνήθιστες αρωματικές και αρωματικές ιδιότητες.

Μερικοί κανόνες για την προετοιμασία πρώτων υλών για ξήρανση:

1. Αφαιρέστε το προσκολλημένο γρασίδι, τα φύλλα, τα κωνοφόρα και τα βρύα από τα μανιτάρια.
2. Με ένα μαχαίρι, καθαρίστε το υπόλοιπο έδαφος στα πόδια.
3. Ελέγξτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι, απορρίψτε τα σκουλήκια.
4. Σε καμία περίπτωση μην τα πλένετε, διαφορετικά τα μανιτάρια θα πάρουν περίσσεια υγρασίας και δεν θα στεγνώσουν (και όταν στεγνώσουν στον αέρα απλά θα σαπίσουν).
5. Ταξινόμηση των σημύδων κατά μέγεθος: κόψτε μεγάλα σε λεπτές πλάκες, αφήστε μικρά αντίγραφα στο σύνολό τους.
6. Για ευκολία, μπορείτε να το χορτάρετε.
7. Καθαρίστε τα βρώμικα καπέλα με σφουγγάρι ή μαλακό πανί.

Σημαντικό! Το πιο σημαντικό πράγμα κατά την ξήρανση των μανιταριών είναι η τήρηση της θερμοκρασίας. Είναι αδύνατο να στεγνώσουν σε θερμοκρασία πάνω από + 80 ° C, διαφορετικά θα βράσουν στον ατμό, θα ψηθούν και θα γίνουν άχρηστα.

Μέθοδοι ξήρανσης στο σπίτι

Στο σπίτι, τα ξηρά σημύδα μπορούν να στεγνώσουν όχι μόνο φυσικά στο ύπαιθρο, αλλά και με τη βοήθεια των ακόλουθων συσκευών:

• φούρνος αερίου ή ηλεκτρικός
• ηλεκτρικοί στεγνωτήρες;
• σχάρα αέρα;
• φούρνοι μικροκυμάτων
• Ρωσική σόμπα.

Στεγνώστε στο σπίτι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους.. Έτσι, τα φρούτα θα είναι σε θέση να στεγνώσουν και να μην μαγειρεύουν. Το στέγνωμα πολύ αργά μπορεί επίσης να χαλάσει το προϊόν. Οι βοηθοί σε αυτό το θέμα θα είναι ειδικός εξοπλισμός: κόσκινο, πλέγματα, ψάθινα, δίχτυα.

Βίντεο: κανόνες για την ξήρανση των μανιταριών

Πώς να στεγνώσει στο φούρνο;

Στον ηλεκτρικό φούρνο και το αέριο, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε και να διατηρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα θερμότητας. Το μειονέκτημα αυτών των συσκευών είναι ότι είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια χαμηλή θερμοκρασία σε αυτές, έως + 40 ° C. Είναι εξοπλισμένα με κακό αερισμό. Κατά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε την πόρτα ανοιχτή ώστε να εισέρχεται ο αέρας. Έχουν ειδικά πλέγματα για μια τέτοια διαδικασία, επειδή τα μανιτάρια μπορούν να κολλήσουν σε ταψί.

Ξέρεις Στις βόρειες περιοχές, στην τούνδρα, στην Άπω Ανατολή, τα δέντρα boletus έχουν ύψος 40 εκατοστά. Τα ελάφια λατρεύουν να γιορτάζουν γιγαντιαία μανιτάρια.

Εάν υπάρχουν λίγα μανιτάρια, τότε ο φούρνος θα αντιμετωπίσει πλήρως το έργο. Αλλά ένας μεγάλος αριθμός σημύδων μπορεί να σώσει ειδικά νήματα για να δέσει τις φέτες και να τα δέσει στις ράβδους του πλέγματος. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο ψησίματος, φροντίστε να το καλύψετε με χαρτί ψησίματος.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι φέτες δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Η βέλτιστη θερμοκρασία στεγνώματος είναι + 60 ° С. Απλά μην ξεχάσετε τον εξαερισμό και ανοίξτε την πόρτα. Η διαδικασία αλλαγής του καθεστώτος θερμοκρασίας είναι πιο κατάλληλη. Πρώτα, προθερμάνετε το φούρνο στους + 50 ° C και κρατήστε το λίγο, με συνεχή αερισμό.

Μετά από 2 ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους + 70 ° C, αντέξτε στον ίδιο χρόνο. Μετά από αυτό, ρυθμίστε ξανά την ένδειξη στους + 50 ° C και στεγνώστε για άλλες 2 ώρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν ήταν δυνατό να στεγνώσει τελικά, τότε μπορείτε να το κάνετε στον ήλιο ή σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο.

Πώς να στεγνώσετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Η πιο κατάλληλη μέθοδος, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες, είναι ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή ένας φούρνος. Σήμερα, είναι τόσο απαραίτητο το στέγνωμα πολλών φρούτων, διότι μια τέτοια διαδικασία δεν απαιτεί καν ειδική παρακολούθηση. Η υγρασία εξατμίζεται σταδιακά από τις πρώτες ύλες, παραμένουν χρήσιμες ουσίες, άρωμα δάσους, φυσικό χρώμα.

Η διαδικασία συγκομιδής σημύδων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει ως εξής:

1. Λεπτές φέτες κόβουν το obabe.
2. Τοποθετήστε τα σε μια παλέτα, βάλτε τα στη συσκευή και κλείστε το καπάκι.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μανιτάρια".
4. Η διαδικασία διαρκεί 5 ώρες και λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία + 55 ° C.
5. Περιστρέφετε περιοδικά το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε τα αντικείμενα εργασίας να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Με τέλεια ξήρανση, οι σημύδες ξεφλουδίζουν, αλλά δεν σπάνε. Η ξήρανση υποδεικνύεται από το σκοτεινό και την ευθραυστότητα των φετών. Δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, σούπες.

Σημαντικό! Μην στεγνώνετε τη σημύδα σε μεταλλικά φύλλα ψησίματος. Μετά από επαφή μαζί τους, τα κενά γίνονται μαύρα.

Ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους

Ο καλύτερος τρόπος στεγνώματος είναι στο δρόμο.. Έτσι τα φρούτα διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Λαμβάνονται με εξαιρετική γεύση, μια ήπια μυρωδιά που διαφέρει από τα φρούτα που στεγνώνουν σε φούρνο ή φούρνο. Μόνο ένας τέτοιος φυσικός τρόπος απαιτεί συγκεκριμένη γνώση και επιδεξιότητα, διαφορετικά τα σημύδα μπορεί να γίνουν ξινά ή να επηρεαστούν από σκουλήκια.

Στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη είναι δυνατό να στεγνώσει κάτω από τον ήλιο μόνο το αποπνικτικό καλοκαίρι, όταν ο καιρός είναι καλός. Στις νότιες περιοχές, αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής. Η εξωτερική ξήρανση περιλαμβάνει μανιτάρια στο νήμα, τοποθέτηση βελόνων πλεξίματος, τοποθέτηση σε ξύλινα πλέγματα.

Τοποθετήστε τα περίπτερα φρούτων σε μέρη που φυσάει ο άνεμος. Για την προστασία των τεμαχίων από μύγες, σκόνη, καλύψτε τα με γάζα. Μην αφήνετε κενά όλη τη νύχτα στην αυλή · διαφορετικά, η δροσιά ή η βροχή θα τους βρέξουν.

Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι δύο ημέρες. Αυτό θα επιτρέψει στα δέντρα σημύδας να διατηρούν μια όμορφη σκιά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να μην κολλήσουν στη βάση.

Τεντώστε τις δέσμες μεταξύ των θέσεων και στερεώστε με ασφάλεια.

Επιλέξτε ένα μέρος για αυτό το αεριζόμενο, προστατευμένο από βροχή και σκόνη. Τα μανιτάρια, αποξηραμένα στη σκιά, κάτω από ένα κουβούκλιο, είναι καλύτερα από αυτά που αποξηράνθηκαν υπό άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να τελειώσετε το φλοιό σημύδας στο δωμάτιο, μόνο πριν από αυτό θα πρέπει να μαραθούν καλά για 2 ημέρες.

Πώς να στεγνώσει σε χαρτί;

Τα λεπτά κομμένα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν σε εξωτερικούς χώρους σε ζεστό καιρό τοποθετώντας σε χοντρό χαρτόνι, χαρτί, πανί. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος για τη διαδικασία ανατινάσσεται από τον άνεμο. Τα φρούτα μπορούν να αφήσουν χυμό, οπότε πρέπει να μετατοπίζονται και να αναποδογυρίζονται κατά καιρούς. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ημέρες.

Μπορώ να στεγνώσω στον αέρα και στο φούρνο μικροκυμάτων;

Χρήση φούρνου μικροκυμάτων - μια ρητή μέθοδος για το στέγνωμα του boletus. Αρχικά τοποθετήστε τα κενά στη σχάρα και ανοίξτε το φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. (ισχύς από 100 έως 180 watt). Μόλις τελειώσει ο χρόνος, αδειάστε το συσσωρευμένο υγρό από το τηγάνι, αφήστε την πόρτα ανοιχτή για 5 λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια λειτουργία έως και 5 φορές.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταστούν ελαστικά. Αυτή η μέθοδος πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή, γιατί συχνά οι φέτες είναι υπερβολικά ξηρές. Μην ανάβετε τη σόμπα με υψηλή ισχύ, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν.

Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε το κεφάλι είναι να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αέρα. Βάλτε φέτες σε σχάρα. Ρυθμίστε το χρόνο - 1,5 ώρες σε θερμοκρασία + 80 ° C. Μείνετε καλά ενυδατωμένα μανιτάρια για λίγο περισσότερο. Ακολουθήστε τη διαδικασία από καιρό σε καιρό, παραλάβετε αποξηραμένες φέτες και αφήστε τα υπόλοιπα.

Πώς να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο boletus;

Καλή ξήρανση boletus - ελαφρύ, απλό, δεν έχει ερυθρό-καυτό, καμένο χώρο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρειάζονται ορισμένες προϋποθέσεις. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε περιστρεφόμενα βάζα ή δοχεία. Μην τα φυλάσσετε σε πλαστικές σακούλες, μπορεί να γίνουν μούχλα.

Το πιο κατάλληλο είναι γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία, ερμητικά κλειστά ή σφικτά με καπάκια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βαμβακερές σακούλες, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν εκεί όπου ο αέρας κυκλοφορεί καλά. Εάν οι φέτες είναι ελαφρώς βρεγμένες, μπορείτε να τις στεγνώσετε ελαφρώς.

Σημαντικό! Οι αποξηραμένες σημύδες απορροφούν εύκολα ξένες μυρωδιές, οπότε δεν χρειάζεται να αποθηκεύονται δίπλα σε μπαχαρικά ή έντονα μυρίζοντας προϊόντα (κρεμμύδια, σκόρδο).

Εάν έχετε υπομονή, ακολουθήστε μία από τις παραπάνω οδηγίες, τότε τα αποθέματα θα σας ευχαριστήσουν οποιαδήποτε στιγμή του έτους με μια μοναδική γεύση μανιταριού. Οι αποξηραμένες σημύδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτσες, πίτες, ψωμάκια. Συνδυάζονται καλά με πατάτες, λάχανο, καρότα και φαγόπυρο.