Η κρύα εποχή δεν είναι ευχαριστημένη με την αφθονία των λαχανικών και των φρούτων, οπότε πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα αποθηκεύουν εκ των προτέρων. Αλλά δεν μπορούν να μείνουν φρέσκα - θα πάνε άσχημα. Η κατάψυξη των ντοματών, για παράδειγμα, δεν είναι επιλογή: κατά την απόψυξη, δεν θα έχουμε το ίδιο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, εφευρέθηκαν διάφορες μέθοδοι αλάτωσης - σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το προϊόν και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Σας προτείνουμε να εξετάσετε διάφορες επιλογές για το αλάτισμα ενός λαχανικού όπως η ντοματίνια και τα μυστικά της παρασκευής τουρσιών.
Μέθοδοι για το αλάτισμα των ντοματίνια
Το αλάτι είναι μια παλιά μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων, οπότε υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά όχι μόνο υγιή, αλλά και νόστιμα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι ντομάτες και τα αγγούρια είναι τα πιο συνηθισμένα τουρσιά μεταξύ όλων των αποθεμάτων για το χειμώνα.
Ξέρεις Ένα από τα ονόματα των ντοματών είναι τα ροδάκινα λύκων. Τους αποκαλούσαν Σουηδός φυσιοδίφης Karl Linney.
Ωστόσο, δεν είναι κάθε συνταγή κατάλληλη για τις ντοματίνια που εξετάζουμε. Αυτά τα μικρά κόκκινα μούρα απαιτούν ειδικά μυστικά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια εντυπωσιακή ποσότητα ντομάτας ανά λίτρο βάζο.
Στεγνό
Το ξηρό αλάτισμα των ντοματών είναι μια εξαιρετική ιδέα για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ. Συνήθως, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το προϊόν αφήνεται όλη τη νύχτα. Επιπλέον, το ξηρό αλάτισμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του προμηθευμένου προϊόντος. Έτσι, για ξηρό αλάτισμα ανά 1 κιλό ντομάτας, θα χρειαστείτε:
- σκόρδο - 3-5 σκελίδες (εξαρτάται από το πόσο αιχμηρές θέλετε οι ντομάτες στο τέλος).
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- άνηθος - μια μεγάλη δέσμη?
- σέλινο - δύο μικρά κλαδιά.
- πράσινα κρεμμύδια - 2–4 μίσχοι (όπως με το σκόρδο, όλα εξαρτώνται από το πόσο έντονα θέλετε τις ντομάτες).
- ζάχαρη - μια πρέζα.
Σημαντικό! Δεν χρειάζεται να ρίξετε όλο το αλάτι στη γέμιση. Αφήστε το 1/3 για το κεράσι.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να κόψετε. Τρίψτε το σέλινο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον άνηθο. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Η γέμιση για αλάτι είναι έτοιμη.
- Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις κορυφές. Αυτά θα είναι καπάκια για να καλύψουν τη γέμιση στις ντομάτες. Κάντε τα πάντα προσεκτικά, γιατί οι ντοματίνια είναι πολύ μικρές και εύθραυστες.
- Η μέση των ντοματών πρέπει να αφαιρεθεί. Αλλά όχι όλα, αλλά μόνο τα μισά. Μετά από αυτό προσθέστε λίγο αλάτι και απλώστε τη γέμιση.
- Αφού απλώσετε ολόκληρο το γέμισμα πάνω από το κεράσι, καλύψτε τα με τα προηγούμενα κομμένα καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο. Οι ντομάτες θα δώσουν πολύ χυμό. Πρέπει να φύγετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί θα είναι έτοιμοι. Οι ξηρές αλατισμένες ντοματίνια είναι νόστιμες και μαγειρεύονται γρήγορα.
Ζεστό
Αυτός ο τύπος αλάτισης μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει τη δική της συνταγή για άλμη και συστατικά που προστίθενται στις ντομάτες. Ας δούμε μερικές απλές επιλογές για ζεστό αλάτισμα κερασιού. Λοιπόν επιλογή μία. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
- άνηθος (3-4 κλαδιά)
- σκόρδο (2-3 σκελίδες)
- αλεσμένη κανέλα
- ντομάτες (πλυμένες)
- ξίδι
Ξέρεις Ο καπνός και η ντομάτα είναι συγγενείς, επειδή ανήκουν στην ίδια οικογένεια.
Αρχικά ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα, δηλαδή αποστειρώστε τα. Αυτό είναι προαπαιτούμενο, διότι κατά τη διάρκεια της αλάτισης των τοματών θα πραγματοποιηθούν διαδικασίες ζύμωσης και η είσοδος ανεπιθύμητων μικροοργανισμών μπορεί να καταστρέψει το προϊόν. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάζουμε άνηθο, σκόρδο (ελαφρώς θρυμματίζουμε) και προσθέτουμε αλεσμένη κανέλα. Αφού χύνεται άλμη. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1,5 λίτρα νερού.
- 1,5 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Βίντεο: πώς να αλάτιτε τις ντοματίνια ζεστές
Δεύτερη επιλογήπώς να φτιάξετε αλατισμένες ντοματίνια με ζεστό τρόπο. Για να προετοιμάσετε, πάρτε:
- 3-4 φύλλα δάφνης
- μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- φύλλο χρένου;
- 1 μέτρια καυτερή πιπεριά;
- 1,5 λίτρα νερού (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων)
- 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Σημαντικό! Όταν κόβετε πιπέρι, μην αγγίζετε τα μάτια. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν ερυθρότητα και καύση.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες εκ των προτέρων, κόψτε το πιπέρι σε φέτες και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μετά την αποστείρωση των κουτιών, βάλτε τις ντομάτες εκεί και γεμίστε όλα τα συστατικά. Όταν βράζετε νερό για άλμη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μετά ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο με ντομάτες και τυλίξτε τα μεταλλικά καπάκια. Όπως μπορείτε να δείτε, δύο τέτοιες μέθοδοι δεν διαφέρουν στην παρασκευή άλμης, ωστόσο, έχουν κάποιες διαφορές στα συστατικά. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε.
Βίντεο: πώς να ζεσταίνετε τις αλατισμένες ντοματίνια
Κρύο
Αυτό το είδος πρέσβης κερασιών είναι αρκετά απλό και κατάλληλο για όσους δεν αντέχουν τη ζέστη. Πράγματι, οι ντομάτες τυλίγονται στο τέλος του καλοκαιριού - στις αρχές του φθινοπώρου, όταν η θερμοκρασία εξακολουθεί να μην είναι τόσο χαμηλή, και στην κουζίνα (εάν επιλέγεται ζεστό ηλιοβασίλεμα), τα δοχεία αποστειρώνονται και μαγειρεύεται η άλμη.
Σημαντικό! Για να μην εκραγούν οι ντομάτες και να είναι νόστιμες, τρυπήστε τις με ένα πιρούνι κοντά στο μέρος όπου βρισκόταν το στέλεχος.
Έτσι, για κρύο αλάτι σε ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:
- πλυμένες ντομάτες
- 3,5 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- βραστό νερό (κρύο)
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (9%).
Βίντεο: πώς να αλάτι ντοματίνια με κρύο τρόπο
Οι καλύτερες συνταγές για αλάτι ντοματίνια
Εκτός από διάφορες μεθόδους κρύου ή ζεστού αλατισμού, υπάρχουν και άλλες όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες και απλές. Μεταξύ αυτών μπορεί να ονομαστεί αλάτι χωρίς ξύδι, στο δικό τους χυμό ή ακόμα και με σπόρους μουστάρδας. Είναι ενδιαφέρον ότι όλες αυτές οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ντοματίνια. Σας παρουσιάζουμε τις 6 καλύτερες συνταγές για αλάτισμα ντοματίνια, τις οποίες μπορείτε να προσθέσετε με τα μπαχαρικά ή τα μυστικά σας, κάνοντας τις μεθόδους μοναδικές.
Ξέρεις Το λυκοπένιο είναι μια καροτενοειδής χρωστική ουσία που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ντομάτες και παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου.
Στο δικό του χυμό
Για να φτιάξετε κεράσι στο δικό σας χυμό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσιες ντομάτες. Αυτή είναι μια από τις πιο χρονοβόρες συνταγές, γιατί περιλαμβάνει κόκκινα μούρα, παρασκευασμένα σε δύο στάδια. Έτσι, το πρώτο στάδιο μαγειρέματος κερασιού με το δικό του χυμό:
- Πλύνετε τις ντομάτες.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες.
- Αποσυνθέστε τα φρούτα.
- Καρυκεύστε τα μπαχαρικά.
Βίντεο: πώς να αλάτι ντοματίνια στο δικό σας χυμό
Χωρίς ξίδι
Οι ντοματίνια μπορούν να αλατιστούν χωρίς ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε την επιθυμητή ποσότητα ντομάτας, να προετοιμάσετε τα ήδη γνωστά μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και απαραίτητα σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και κεράσι. Κατ 'αρχήν, η συνταγή είναι η ίδια με την ζεστή κονσερβοποίηση. Ωστόσο, σε αυτήν την εφαρμογή, το νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί αρκετές φορές.Αφού ετοιμάσετε τα βάζα και βάζετε τις ντομάτες εκεί, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, καλύψτε τα (μην τα τυλίξετε!) Και αφήστε το νερό να κρυώσει. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά. Έτσι επαναλάβετε ξανά. Στο τελευταίο στάδιο, θα είναι ήδη δυνατό να τυλίγονται μεταλλικά καλύμματα. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται αλατισμένες ντοματίνια χωρίς ξύδι.
Χωρίς αποστείρωση
Χωρίς αποστείρωση, οι ντομάτες μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως στις συμβατικές συνταγές. Ωστόσο, εάν η αποστείρωση πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον δέκα λεπτά, τότε σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί η επεξεργασία των βάζων με βραστό νερό για να απολυμανθεί στο εσωτερικό.
Σε αυτήν την περίπτωση, η έκχυση βραστού νερού θα είναι τρεις φορές: την πρώτη φορά που ρίχνουμε, αφήστε το να κρυώσει, ρίξτε, βράστε και ξαναγεμίστε. Και τρεις φορές. Έτσι, δεν συλλέγονται μόνο οι ντομάτες, αλλά και το ίδιο το κουτί αποστειρώνεται. Μην ξεχνάτε ότι σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται ξίδι για άλμη.
Γλυκό
Αποδεικνύεται ότι οι ντομάτες μπορούν να είναι όχι μόνο αλμυρές για το χειμώνα, αλλά και γλυκές. Επιπλέον, η προετοιμασία τέτοιων εκπληκτικά γλυκών τουρσιών είναι γρήγορη. Είναι ιδιαίτερα καλό να φτιάξετε μια τέτοια συνταγή με ντοματίνια. Έτσι, το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε γλυκές ντομάτες είναι περισσότερη ζάχαρη. Αντί για δύο κουταλιές αλατόνερο ανά βάζο 3 λίτρων, θα προσθέσετε έως και επτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτι είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας.
Κορυφαία
Για να μαγειρέψετε ζεστές ντομάτες, χρειάζεστε πιπέρι. Επιπλέον, όχι μόνο στην κατσαρόλα, αλλά και κόκκινο, κοφτερό. Για κάθε βάζο με όγκο τριών λίτρων, προστίθενται 1,5-2 πιπεριές, αναγκαστικά κομμένες σε φέτες. Για πικάντικη προσθήκη χρένου και μουστάρδας.
Με σπόρους μουστάρδας
Για να αλάτιτε τις ντομάτες με μουστάρδα, θα χρειαστείτε ένα βαμβακερό πανί, κλωστές και όλα τα συνηθισμένα συστατικά, όπως και το ζεστό τουρσί, το οποίο περιγράψαμε παραπάνω. Η μουστάρδα μπορεί να είναι σε κόκκους ή σε μορφή σκόνης. Κόψτε το ύφασμα σε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 4-6 εκ. Ρίξτε τόση μουστάρδα στη μέση έτσι ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια σακούλα από το ύφασμα και να την τυλίξετε σφιχτά με νήμα. Πάρτε το χρόνο σας, αλλιώς ολόκληρο το περιεχόμενο της σακούλας θα χυθεί. Ένα κουτί είναι αρκετό για ένα κουτί. Πριν ρίξετε δοχεία ντομάτας με βραστό νερό, τοποθετήστε τη μουστάρδα εκεί και μπορείτε να τυλίξετε δοχεία με μεταλλικά καπάκια.
Χρήσιμες προτάσεις για κονσερβοποίηση
Για να είναι πραγματικά αλατισμένες οι ντομάτες και να τις μεταχειριστείτε σε συγγενείς και φίλους, αξίζει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό για να πλένετε δοχεία, ντομάτες ή καπάκια. Τα πάντα πλένονται μόνο με νερό. Το μέγιστο είναι σόδα από την οποία πλένονται τα δοχεία.
- βράστε τα καπάκια.
- η ντοματίνια πρέπει να είναι μέσης ωριμότητας. Για να μην διατηρηθεί ακόμα πολύ πράσινο και έτσι μετά τη συντήρηση δεν θα σκάσει.
- ξεφλουδίστε με ντομάτα ή όχι είναι η προσωπική σας επιλογή. Ωστόσο, θα αφιερωθεί πολύ περισσότερος χρόνος για την αποφλοίωση των ντοματών.
- εάν κόβετε τις ντομάτες για συντήρηση στο δικό σας χυμό και υπάρχουν πολλές ντομάτες, τότε φοράτε γάντια. Έτσι μετά από όλη τη διαδικασία στα χέρια δεν θα εμφανιστεί ερεθισμός.
Η διατήρηση είναι μια καλή ιδέα, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι η οικογένειά σας. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ καλύτερο να τρώτε ό, τι μαγειρεύετε με τα χέρια σας.