Ντομάτες με αλάτι - ένας καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε εκείνα τα αντίγραφα που δεν είχαν αρκετό χρόνο για να ωριμάσουν στα κρεβάτια στο τέλος της σεζόν. Η μέθοδος κρύου αλατισμού διαφέρει από την καυτή μέθοδο όχι μόνο στη θερμοκρασία, αλλά επίσης στο ότι διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Το άρθρο δίνει στο σπίτι συνταγές για το πώς να αλάτι καφέ και πράσινες ντομάτες.

Επιλογή και προετοιμασία ντοματών για τουρσί

Πριν αποφασίσετε να αλάξετε τις ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες και να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες προετοιμασίας:

1. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε περιπτώσεις ίδιου βαθμού ωριμότητας και μεγέθους. Εάν είναι κόκκινες ή πράσινες ντομάτες, τότε θα κορεστούν με άλμη με διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα είναι εξίσου αλμυρά.
2. Εάν επιλέξετε καφέ, τότε όλα πρέπει να είναι πυκνά, να μην καταρρέουν.
3. Για αποτελεσματικό αλάτισμα, ο καρπός τρυπάται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία κοντά στο στέλεχος.
4. Μπορείτε να αλάτι και διαφορετικούς τύπους λαχανικών μαζί. Αλλά συνήθως συμπεριλαμβάνεται μόνο ένα είδος. Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά προστίθενται για να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα: ομπρέλες άνηθου, καυτερή πιπεριά, αλμυρά, σέλινο, μπουμπούκια γαρίφαλου, γαρίφαλο σκόρδου, εξώτρα, φύλλα και ρίζα χρένου, φραγκοστάφυλου, κεράσι, ραβδιά κανέλας, μουστάρδα σε κόκκους. Η συγκεκριμένη λίστα δεν εξαρτάται τόσο πολύ από τη συνταγή, αλλά από τις προτιμήσεις σας.

Σημαντικό! Η σολανίνη είναι παρούσα στα πράσινα φρούτα — δηλητήριο φυτικής προέλευσης. Αποσυντίθεται κατά τη διαδικασία τουρσί, αλλά εξακολουθεί να μην συνιστάται η κατανάλωση πολλών πράσινων ντοματών.

Το αλάτι χρησιμοποιείται κατά προτίμηση μόνο χονδροειδής άλεση. Η περιεκτικότητα σε αλατόνερο πρέπει να είναι τουλάχιστον 6%. Το αποτέλεσμα συντήρησης του αλατιού ξεκινά από 10% στη σύνθεση του διαλύματος. Σε αυτήν την περίπτωση, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Αλλά αν δεν μιλάμε για καθαρό αλάτι, τότε σε άλλες περιπτώσεις, το αλάτι συμπληρώνει τη δράση των οξέων. Για παράδειγμα, ξίδι.Οι ντομάτες πλένονται πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τους μίσχους, αφαιρέστε τους λεκέδες. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα - κομμένα σε μισά ή τέταρτα. Προετοιμάστε δοχεία για αλάτισμα. Κάποτε ήταν βαρέλια. Τώρα χρησιμοποιήστε σμάλτα δοχεία, κουβάδες ή βάζα 3 λίτρων.

Πώς να αλάτιτε αλατισμένες καφέ ντομάτες σε ένα τηγάνι;

Τα πιο νόστιμα είναι τα λαχανικά που έχουν υποστεί φυσική ωρίμανση. Αυτό ισχύει για βαρέλια. Φρούτα κονσερβοποιημένα σε χυμό, σε άλμη και διάφορες μαρινάδες. Για την απλούστερη συνταγή, στην οποία το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες, πάρτε ένα ποτήρι ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι, σκόρδο και άνηθο για γεύση, καθώς και 1 λίτρο νερό. Βράστε τη μαρινάδα από νερό με αλάτι για 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ξύδι σε αυτό. Τα έτοιμα λαχανικά χύνονται με αυτό το ζεστό τουρσί. Τέτοιες ντομάτες είναι κορεσμένες με άλμη πολύ γρήγορα.

Ξέρεις Η μέθοδος βαρελιού (ή το μοντέρνο τηγάνι) χρησιμοποιείται για έναν λόγο. Σε μεγάλο όγκο, οι διαδικασίες ζύμωσης είναι ταχύτερες και καλύτερες και τα λαχανικά αποκτούν μια πιο ευχάριστη ήπια γεύση.

Σημαντικό! Το Enamelware χρησιμοποιείται επειδή δεν αντιδρά με άλατα ή οξέα. Οι χρησιμοποιημένες γλάστρες ή κάδοι δεν θα πρέπει επίσης να σπάσουν ή να καταστραφούν. Αυτό θα καταστρέψει την άλμη και θα προκαλέσει μούχλα.

Ξέρεις Η στιγμή που η συγκομιδή με ντομάτες πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο μπορεί να φανεί από την άλμη: γίνεται πιο θολό και λιγότερο αλμυρό, επειδή το αλάτι έχει χρόνο να αντιδράσει με οξέα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Φυλάσσετε αυτά τα κενά στο ψυγείο. Εάν είναι κρύο έξω, τότε είναι επίσης κατάλληλο ένα μπαλκόνι, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία εκεί δεν υπερβαίνει τους + 7 ° C. Οι ντομάτες με άλμη μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε τράπεζες με νάιλον καλύμματα. Εάν υπάρχει μεγάλη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε συνταγές με χύνοντας φρούτα σε άλμη 2 ή 3 φορές και στη συνέχεια κλείστε τα καπάκια.

Διάρκεια ζωής σε ανοιχτά δοχεία - όχι περισσότερο από 6 μήνες στο κρύο. Κατά την προετοιμασία τριπλής ή διπλής πλήρωσης με κάλυμμα - έως 2 χρόνια. Θυμηθείτε ότι η ποιότητα της συντήρησης επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου, οπότε μπορείτε να την αποθηκεύσετε για πολύ καιρό, αλλά δεν θα είναι αρκετά νόστιμο.

Ξέρεις Εάν πασπαλίσετε γάζα, η οποία καλύπτεται με άλμη, σκόνη μουστάρδας, τότε θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας.

Το αλάτισμα καφέ και πράσινης ντομάτας δεν είναι ο μόνος τρόπος συντήρησης, αλλά ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος. Τα πράσινα φρούτα έχουν το ίδιο σύνολο ευεργετικών ιδιοτήτων με τα κόκκινα φρούτα. Έχοντας τα προετοιμάσει, θα σώσετε τη συγκομιδή και θα περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμα σνακ.