Η γενική διαδικασία απολέπισης boletus δεν διαφέρει πολύ από τη συγκομιδή άλλων ποικιλιών μανιταριών με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, για να έχετε μια νόστιμη συντήρηση για το χειμώνα, θα πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή των κύριων συστατικών του και να φροντίσετε να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις του έργου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί boletus και, αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας την πιο κατάλληλη λύση από πολλές από τις πιο δημοφιλείς.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό οποιασδήποτε από τις παρακάτω συνταγές είναι το φρέσκο boletus, οπότε η γεύση και το άρωμα του τελικού σνακ εξαρτάται από την προετοιμασία τους. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά και φρέσκα μανιτάρια που δεν βρίσκονται στα ράφια του ψυγείου.
Πριν από τη συντήρηση, πρέπει να καθαριστούν από συντρίμμια, να ξεπλυθούν καλά και να βράσουν για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αντί να βράσουν, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μουλιάζουν τα φρούτα σε ένα αλμυρό υγρό για 3 ώρες και στη συνέχεια να καθαρίσουν και πάλι τα συντρίμμια και να ξεπλυθούν με καθαρό νερό.Ξέρεις Η διάρκεια ζωής του boletus είναι μόνο 10 ημέρες, οπότε στην αρχή κάθε μανιτάρι προσθέτει περίπου 4,5 cm ανάπτυξης και 10 g βάρους την ημέρα.
Τα μπαχαρικά, τα λαχανικά και τα βότανα επιλέγονται επίσης για λόγους φρεσκάδας και ποιότητας και πριν τεμαχίσουν το επιλεγμένο προϊόν (συνήθως σκόρδο, κρεμμύδια ή καρότα), πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και να πλένονται.Συνταγές για τουρσί χειμώνα τουρσί boletus για το χειμώνα
Οι πιο γνωστές μέθοδοι για τη συγκομιδή του χειμώνα boletus είναι ζεστό και κρύο τουρσί, αν και, με βάση τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορεί να σημειωθεί επίσης το αποξήρανση χωρίς ξύδι και με κιτρικό οξύ. Κάθε μία από αυτές τις επιλογές έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις μαγειρικής μανιταριών, για τις οποίες πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε.
Καυτός τρόπος
6-8 50 λεπτά.
φρέσκο boletus
1 κιλό
οξικό οξύ (30%)
45 γρ
χοντρό αλάτι
45 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα σε κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν λίγο.
- Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μεγάλα κομμάτια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μπαχαρικά και προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, αφού τα κόψετε με δαχτυλίδια (το κρεμμύδι μπορεί να τεμαχιστεί σε μισούς δακτυλίους).
- Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
- Προς το τέλος του βρασμού, ρίξτε οξικό οξύ στη σύνθεση.
- Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε σε αυτό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε το τελικό κομμάτι εργασίας σε βάζα στον ατμό και γεμίστε τελείως με την τελική μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτει τις σημύδες.
- Γεμίστε τα δοχεία αμέσως με καπάκια και αφήστε τα στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν τελείως, μετά από τα οποία πρέπει να μεταφερθούν σε σκοτεινό και δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Σημαντικό! Μην στοιβάζετε τα μανιτάρια πολύ σφιχτά - είναι καλύτερο αν υπάρχει λίγο ελεύθερος χώρος μεταξύ των μεμονωμένων δειγμάτων και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Κρύος τρόπος
4-5 25 λεπτά
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
8-10 τεμ.
φύλλα και κεράσια σταφίδας
4 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Επιλέξτε μόνο ισχυρά, όχι πολύ μεγάλα, καφέ σημύδα για συγκομιδή και, αφού έχετε πλυθεί καλά, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ με καθαρό νερό για 3-6 ώρες.
- Τα εμποτισμένα μανιτάρια μετακινούνται σε ένα δοχείο για τουρσί και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
- Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με ένα βαμβακερό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα) και πιέστε προς τα κάτω με έναν ξύλινο κύκλο, με το βάρος εγκατεστημένο πάνω του.
- Αφού το υγρό αρχίσει να ξεχωρίζει από τα μανιτάρια σημύδας, μετακινήστε το τουρσί σε δροσερό μέρος για 2 μήνες, ελέγχοντας τακτικά το μπιμπελί. Το καλούπι δεν πρέπει να εμφανίζεται στο ύφασμα που χρησιμοποιείται, και αν συμβεί αυτό, τότε θα πρέπει να αντικατασταθεί, ενώ πλένετε καλά τον ξύλινο κύκλο.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει πλήρως τις σημύδες, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το βάρος του ζυγού. Επίσης, καθώς μαζεύετε, ελέγχετε τακτικά τα μανιτάρια: τα κατεστραμμένα δείγματα πρέπει να καθαρίζονται αμέσως.
Χωρίς αποστείρωση
8–10 60 λεπτά.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
7 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καθαρίστε τα επιλεγμένα μανιτάρια (καλά, αν είναι άθικτα, μεσαίου μεγέθους) και βράστε σε αλμυρό νερό για περίπου 25 λεπτά.
- Μεταφέρετέ τα σε κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει.
- Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τα παρασκευασμένα μπαχαρικά σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια αφήστε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά (ο χρόνος μετράται από την αρχή του υγρού ζέσεως).
- Ρίχνουμε το έτοιμο μπουλέτο στη μαρινάδα, το κομμένο σκόρδο και την κανέλα, αφήνοντας το μείγμα να βράσει για άλλα 10 λεπτά (η φωτιά πρέπει να μειωθεί ελαφρώς).
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την κανέλα, τα δάφνη από τη μαρινάδα και προσθέστε αργά ξύδι στο μπολ με μανιτάρια.
- Βράστε το μελλοντικό κομμάτι εργασίας για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με σημύδες, ρίχνοντάς τα με μαρινάδα στην κορυφή.
- Τυλίξτε τη συσκευασία με στεγανοποιητικά καπάκια και, τυλίγοντας μια κουβέρτα, περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα κενά σε συνθήκες δωματίου. Μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να βγάλετε τα βάζα στο υπόγειο ή να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
Σημαντικό! Είναι αδύνατο να βγάζετε ζεστά βάζα στο κρύο, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει και τα καπάκια να εκραγούν.
Χωρίς ξίδι
4-5 50-60 λεπτά
χοντρό αλάτι
40 γρ
μπαχάρι (μπιζέλια)
8-10 τεμ.
κανέλα
2 g (ή ½ μπαστούνια)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βουρτσίζουμε και χωρίζουμε σε 3-4 μέρη boletus, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τα έτοιμα μανιτάρια μετακινούνται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται μέχρι το νερό να στραγγίσει εντελώς.
- Ενώ τα δέντρα σημύδας στεγνώνουν, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, βράστε το μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε αυτό, αφήνοντας να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ουσία ξύδι στο κομμάτι εργασίας και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύοντας το μείγμα.
- Αφήστε το σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μετά βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
- Τυλίξτε τα μανιτάρια με καπάκια και, γυρίζοντας το σφραγισμένο δοχείο ανάποδα, τυλίξτε τη θερμότητα για να κρυώσει σταδιακά. Συνήθως σε εσωτερικούς χώρους, αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 10-12 ώρες.
Ξέρεις Οι σύγχρονοι ειδικοί μαγειρικής διακρίνουν περίπου 4.000 διαφορετικούς τύπους ξιδιού. Τα πιο εξωτικά από αυτά περιλαμβάνουν καλάμι από το νησί της Μαρτινίκα και γαλλικό προϊόν σαμπάνιας.
Με κιτρικό οξύ
4-5 50 λεπτά
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε καλά τα αποφλοιωμένα μανιτάρια και αφαιρέστε όλες τις σκουρόχρωμες περιοχές και κόψτε μεγάλα δείγματα σε μεγάλα κομμάτια.
- Ρίξτε το νερό στο τηγάνι, διαλύστε το αλάτι σε αυτό και μετά μεταφέρετε τα μανιτάρια εκεί, αφήνοντάς τα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος της δεξαμενής (αφαιρέστε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια κατά το μαγείρεμα).
- Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.
- Ρίχνουμε όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά (εκτός κιτρικού οξέος) στο υπόλοιπο υγρό και βράζουμε το μείγμα.
- Συνδυάστε τη μαρινάδα και τα μανιτάρια, βράζοντας τα πάντα μαζί για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι με το κομμάτι εργασίας από τη φωτιά και ρίξτε κιτρικό οξύ σε αυτό, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
- Απλώστε το φλοιό σημύδας σε βάζα στον ατμό, συμπυκνώστε όλο τον όγκο και γεμίστε με ζεστή μαρινάδα.
- Κλείστε το δοχείο με σφιχτά πλαστικά καπάκια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο δωμάτιο. Η μαρινάδα που παρασκευάζεται με χρήση κιτρικού οξέος θα είναι πάντα ελαφρώς ασθενέστερη από το οξικό οξύ, οπότε η αποθήκευση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε αυτήν την περίπτωση είναι ακόμη πιο σημαντική (είναι καλύτερο να γίνει συντήρηση στο κελάρι ή στο ψυγείο).
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Η βέλτιστη θέση αποθήκευσης για τουρσί boletus (ανεξάρτητα από τον τρόπο που αποφασίσατε να τα μαζέψετε) είναι ένα καθαρό και στεγνό κελάρι, με ελάχιστο φωτισμό και θερμοκρασία αέρα σε + 5 ... + 8 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια κλειστά με σφραγισμένα καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου δύο χρόνια χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Τα αλμυρά παρασκευάσματα μανιταριών σε δρύινα βαρέλια επιδεινώνονται πολύ γρηγορότερα, οπότε αν παρατηρήσετε μούχλα στην επιφάνεια του φλοιού σημύδας, είναι καλύτερα να μην τα φάτε.
Το έτοιμο τουρσί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα απλό ή ακόμη και γιορτινό τραπέζι. Τα νόστιμα, λαχταριστά μανιτάρια μπορούν απλά να αναμειχθούν με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για σαλάτες και κύρια πιάτα.
