Οι τρούφες είναι μια από τις πιο ποικίλες σειρές μανιταριών, και πιθανώς επίσης μια από τις πρώτες. Περιλαμβάνει περίπου 180 είδη που αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο. Η λευκή τρούφα είναι μία από αυτές. Στο άρθρο θα βρείτε μια φωτογραφία του μανιταριού, την περιγραφή του, τα χαρακτηριστικά της αναζήτησης και της καλλιέργειας.
Περιγραφή και φωτογραφία
Αυτά τα μανιτάρια δεν ήταν ευρέως γνωστά μέχρι τις αρχές του XVIII αιώνα. Για πρώτη φορά περιγράφηκαν από τον διάσημο Γάλλο συγγραφέα και μαγειρικό ειδικό Jean Briglia-Savaren. Αναφέρονται στην πραγματεία «Φυσιολογία της Γεύσης», αφιερωμένη σε διάφορες πτυχές της μαγειρικής. Το έργο δημοσιεύθηκε το 1825.
Η λευκή τρούφα ανήκει στο γένος Χοιρομύκητες. Στα λατινικά, επισημαίνεται με δύο ονόματα: Η χορωμύκης meandriformis και Choiromyces venosus. Ο πρώτος ορισμός, το meandriformis, δείχνει την υφή της επιφάνειας του μύκητα - κυματοειδής. Το δεύτερο, το venosum, σημαίνει «ραβδωτό». Στη ρωσική γλώσσα υπάρχουν επίσης συνώνυμα ονόματα για λευκή τρούφα: Πολωνικά, Trinity.
Το μανιτάρι είναι μια σφαίρα ακανόνιστου σχήματος, κονδύλου, που μοιάζει με κόνδυλο πατάτας. Στο εσωτερικό, είναι λευκό και η επιφάνειά του είναι κιτρινωπό καφέ. Σε παλαιότερα δείγματα - με κοκκινωπά σημεία. Το επιφανειακό στρώμα δεν έχει ξεχωριστό δέρμα. Ωστόσο, παρόλο που η τρούφα φαίνεται τόσο εξωτική, η χημική της σύνθεση δεν διαφέρει πολύ από άλλους τύπους μανιταριών.
Το σώμα των φρούτων (αποθηκία) του μύκητα βυθίζεται πλήρως ή εν μέρει στο έδαφος. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία συγκομιδής και ταυτόχρονα εξηγεί γιατί αυτά τα μανιτάρια έγιναν γνωστά αρκετά αργά. Η τσάντα σπόρων έχει σφαιρικό σχήμα, με διαδικασίες. Βρίσκεται είτε στις εσωτερικές φλέβες, είτε στην αποθηκία. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ξηρή, έντονη, εντείνεται καθώς μεγαλώνει.
Περίοδοι σεζόν και ανάπτυξης
Τρούφες βρίσκονται ρηχά υπόγεια, σε διάφορους τύπους δασών, ειδικά κάτω από οξιά.; λιγότερο συχνά - κάτω από τα πεύκα. Συχνά αυτό συμβαίνει σε ορεινές περιοχές. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν απότομα, μερικές φορές σε φωλιές. Ημερομηνία συγκομιδής - Οκτώβριος. Χοιρομύκητες Το meandriformis βρίσκεται συχνά στην Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας.
Η τρούφα θεωρείται το πιο πολύτιμο μανιτάρι στον κόσμο. Η υψηλότερη τιμή που πληρώθηκε ποτέ για μια μαύρη τρούφα Perigord (Tuber melanosporum) ήταν 9.000 $ (περίπου 6.000 $) ανά χιλιόγραμμο. Συνήθως, οι τιμές κυμαίνονται από 3.000 έως 3.500 δολάρια ΗΠΑ.
Ευελιξία και γεύση
Ευελιξία Η χορωμύκης meandriformis Θεωρείται διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες της Ευρώπης. Ορισμένες πηγές δεν συνιστούν τη χρήση τους σε ακατέργαστη μορφή, καθώς και τη χρήση υπερβολικών δειγμάτων.
Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης των καρυδιών στη Βόρεια Ευρώπη, θεωρείται λιχουδιά.; Ωστόσο, στο Νότο θεωρείται τοξικό. Στην Ισπανία, το μανιτάρι απαγορεύεται να πωληθεί σύμφωνα με το Παράρτημα Δ του βασιλικού διατάγματος αριθ. 30/2009 της 16ης Ιανουαρίου 2009.
Ξέρεις Οι γκουρμέ γνώστες αποκαλούν τρούφες «μαύρα διαμάντια μαγειρικής».
Μανιτάρια Λευκής Τρούφας
Ανώριμα δείγματα Η χορωμύκης meandriformis μπορεί να συγχέεται με μια ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας τρούφα - λευκό ιταλικό (Magnatum κονδύλου) Αυτό είναι το πιο σπάνιο και ακριβότερο είδος. Αναπτύσσεται από το κομμάτι και συνήθως κρύβεται υπόγεια. Για να το βρείτε, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή οι άνθρωποι δεν το μυρίζουν, αλλά αισθάνονται μύγες, και είναι το σμήνος τους που πρέπει να προσέξει ο επιλογέας μανιταριών.
Δεδομένου ότι ο μέσος αγοραστής δεν είναι πολύ καλά στους βαθμούς, είναι ευεργετικό για τους αδίστακτους εμπόρους να πουλήσουν τα φθηνότερα Choiromyces meandriformis αντί του Tuber magnatum.
Χαρακτηριστικά αναζήτησης White Truffle
Οι τρούφες είναι ιδιαίτερα δύσκολο να βρεθούν αφού δεν τις βλέπετε. Αυτό το μανιτάρι δεν σπρώχνει το καπέλο και δεν απελευθερώνει σπόρια - τους κρατά μέσα στο όχι πολύ αισθητό κέλυφος του. Κατά τη συγκομιδή, η τρούφα αρχίζει να εκπέμπει μια σχεδόν ανεπαίσθητη μυρωδιά. Προσελκύει ζώα που τρέφονται με μανιτάρια, και έτσι έχει την ευκαιρία να διαδώσει τα σπόρια τους στην κοπριά αυτών που το έφαγαν.
Σημαντικό! Αν δεν ξέρετε αν έχετε τρούφα, κόψτε το με ένα μαχαίρι. Ένα συμπαγές κομμάτι πυρήνα θα παράγει ένα όμορφο μοτίβο σαν μάρμαρο.
Συμβουλές αναζήτησης:
- Εστίαση στα ζώα. Voles, σκίουροι και σκίουροι λατρεύουν αυτά τα μανιτάρια όπως και οι άνθρωποι. Και αν δείτε σημάδια ότι τα ζώα έτρεξαν σε αυτό το μέρος, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχουν μανιτάρια. Εάν βρείτε ένα, τότε στη συνέχεια μπορείτε να βρείτε το δεύτερο.
- Κοιτάξτε κοντά στις ρίζες των δέντρων. Κάθε τύπος τρούφας σχηματίζει μυκόριζα με έναν συγκεκριμένο τύπο δέντρου. Τα λευκά μεγαλώνουν κοντά σε οξιές - είναι απίθανο να τα βρείτε κάτω από σφενδάμνους και κέδρους. Αλλά μπορείτε να κάνετε αναζήτηση κάτω από τα πεύκα ή το έλατο του Ντάγκλας.
- Μόλις βρείτε μια κατάλληλη περιοχή, σπρώξτε το χέρι σας κάτω από το φύλλο φύλλων κοντά στον κορμό. Εάν βρείτε ένα συμπαγές, στρογγυλεμένο αντικείμενο μεγέθους καρυδιού κάτω από τα δάχτυλά σας, αυτή είναι μια τρούφα. Μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά κοντά. Όταν συλλέγετε, επιστρέψτε το φύλλωμα στη θέση του.
- Μυρίστε ό, τι βρήκατε. Εάν το εύρημα μυρίζει γήινη, σκόρδο, έντονη οσμή, τότε είναι ώριμο και βρώσιμο.
- Εάν ο καιρός είναι δροσερός και νεφελώδης, πρόσφατα βρέχει, τότε η τρούφα προσωρινά δεν μυρίζει - πρέπει να ζεσταθεί για να δώσει μια γεύση. Εάν μαζέψετε τα άγουρα μανιτάρια, τυλίξτε τα σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. εκεί ωριμάζουν.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Αν και οι τρούφες καλλιεργούνται εμπορικά για πάνω από 100 χρόνια, οι συνθήκες καλλιέργειας τους δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητές. Το γεγονός είναι ότι Η ανάπτυξή τους είναι το αποτέλεσμα πολύπλοκων συμβιωτικών σχέσεων μεταξύ εδάφους, μύκητα, δέντρου και κλίματος. Και όλα αυτά συμβαίνουν έξω από την προσοχή μας - υπόγεια.
Για την ανάπτυξη μυκηλίου, ένα ωκεάνιο, ημι-ηπειρωτικό ή ηπειρωτικό κλίμα είναι κατάλληλο με επαρκείς βροχοπτώσεις το καλοκαίρι και όχι πολύ χαμηλή θερμοκρασία το φθινόπωρο, οπότε η τρούφα είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη. Και δεδομένου ότι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, μπορεί να αναπτυχθεί στην περιοχή της Ασίας.
Σημαντικό! Το κόστος εξαρτάται από το μέγεθος: όσο μεγαλύτερο, τόσο ακριβότερο. Σε διάμετρο, ένα μανιτάρι μπορεί να είναι από 30 έως 120 mm.
Ο μύκητας είναι πιστός στους περισσότερους τύπους εδαφών, αλλά προτιμά καλά στραγγιζόμενο κρητιδικό, ασβεστόλιθο, πηλό, άμμο, αργιλώδη. Είναι σε θέση να αναπτυχθεί σε εύφορα, πλούσια σε χούμο εδάφη, ωστόσο, με οποιονδήποτε τύπο εδάφους, χρειάζεται ασβέστιο.
Η ενεργή ανάπτυξη ξεκινά μετά τη βροχή. Ψάξτε για μανιτάρια δίπλα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Μέρος του σώματος των φρούτων είναι ορατό πάνω από το έδαφος, επομένως είναι δύσκολο να βρεθεί, αλλά είναι δυνατό.
Βασικές απαιτήσεις για την καλλιέργεια:
- απαιτεί μια περιοχή με κατάλληλο χώμα: στραγγισμένο, αερισμένο, με υψηλό pH (από 7,5 έως 8,0).
- Η χημική ανάλυση του εδάφους είναι απαραίτητη για τον προσδιορισμό του τόπου φύτευσης. απαιτείται υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.
- εάν το έδαφος στεγνώσει στα μέσα του καλοκαιριού, θα χρειαστεί ένα σύστημα άρδευσης.
- δεν πρέπει να υπάρχουν μανιτάρια που να ανταγωνίζονται την τρούφα για υγρασία και διατροφή.
Το φθινόπωρο, τοποθετήστε το μυκήλιο κοντά στις ρίζες ενός νεαρού θάμνου φουντουκιού σε ένα δοχείο. Όταν το καρποφόρο σώμα φυτρώνει, πρέπει να περιμένετε 2 εβδομάδες. Εάν η ανάπτυξη είναι επιτυχής, αφήστε την σε καραντίνα σε φυτώριο ή σε θερμοκήπιο έως ότου φυτευτεί στο έδαφος.
Έτσι, η καλλιέργεια αυτών των εξωτικών μανιταριών μπορεί να δώσει ένα καλό κέρδος, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι μια νέα και ανακριβής επιστήμη. Και μια τέτοια τάση υπάρχει σε όλες τις χώρες. Επομένως, για να πάρετε μια συγκομιδή, θα πρέπει να λάβετε δείγματα, να αναλύσετε και να διορθώσετε τα λάθη. Και για αυτό χρειάζεστε υπομονή.