Τα μανιτάρια παρέχουν θρεπτικά πιάτα και θερμίδες και αποτελούν παραδοσιακό προϊόν στη ρωσική κουζίνα. Η ποικιλία και η αφθονία αυτών των δασικών δώρων καθιστά την κουζίνα μανιταριών ιδιαίτερα πολύχρωμη. Αφού διαβάσετε το άρθρο και διαβάσετε τις συνταγές και οδηγίες βήμα προς βήμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές διαφορετικές σούπες από boletus.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Οι σούπες ανεφοδιασμού, οι οποίες παλαιότερα ονομάζονταν chowder, θεωρούνται αποκλειστικά ρωσικής προέλευσης ως τα κύρια πιάτα και δεν υπάρχει τέτοια ποικιλομορφία σε καμία εθνική κουζίνα.
Πριν ετοιμάσετε σούπες μανιταριών, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών:
- Πριν από το μαγείρεμα, τα καφέ μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν: τρίψτε το πάνω στρώμα από το πόδι και κόψτε τα βρώμικα άκρα, αφαιρέστε το υποτιμημένο μέρος από παλιά μανιτάρια, καθώς τα ωριμασμένα σπόρια σχεδόν δεν χωνεύονται. Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σημύδας υπό υψηλή πίεση με καθαρό νερό (μανιτάρια σαν ντους και όχι λουτρό) - αυτό βοηθά στη διατήρηση της μυρωδιάς και των ξηρών διαλυτών συστατικών του φλοιού σημύδας.
- Το boletus και το boletus δεν είναι πολύ κατάλληλα για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων, καθώς ο ζωμός παίρνει ένα σκούρο χρώμα. Για να το αποφύγετε αυτό, πριν βράσετε, βράστε τα με βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και προχωρήστε στην περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος. Ένας άλλος τρόπος είναι να αντέξετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι.
- τα μανιτάρια με πυκνό πολτό (φλοιός σημύδας, boletus boletus) έχουν την ίδια γεύση και ξηρότητα, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν μαζί. Τα κόβουμε πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα και πιο λεπτά - έτσι δίνουν καλύτερη γεύση και μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος. Μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος.
- αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ή κύβους ζωμού. Η ποσότητα υγρού (ml) πρέπει να προστεθεί τουλάχιστον 2 φορές περισσότερο από το βάρος (g) των μανιταριών.
- ρίζες, καρότα, σέλινο δίνουν στο τελικό πιάτο ένα γλυκό?
- κατά τον τεμαχισμό των κρεμμυδιών, το ριζικό τμήμα δεν πρέπει να κόβεται στο τέλος - αυτό δεν θα επιτρέψει στον λαμπτήρα να καταρρεύσει και να διευκολύνει τη διαδικασία.
- Δεν αγαπούν όλοι σε βραστά κρεμμύδια σε σούπα, οπότε μπορείτε να το κόψετε με μπλέντερ, να τρίψετε ή να βάλουμε ολόκληρο το κρεμμύδι και μετά το τέλος της αντίστασης, αφαιρέστε και πετάξτε.
- φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μπιζέλια, κόλιανδρο, σκόρδο προσθέτουν τις πικάντικες νότες τους στο άρωμα. Προσθέστε αυτά τα προϊόντα σε 7-10 λεπτά. έως ότου η σούπα είναι έτοιμη.
- η ξινή κρέμα σε μανιτάρια σούπα απλοποιεί τη γεύση του πιάτου, αλλά του δίνει απαλότητα και το υγρό γίνεται ελαφρύτερο, κάτι που είναι σημαντικό κατά το μαγείρεμα boletus.
- Η προσθήκη δημητριακών καθιστά τις σούπες μανιταριών παχύτερες και πιο θρεπτικές, χωρίς να μειώνουν τα αρώματα του κύριου συστατικού.
Συνταγές για μαγείρεμα σούπας από boletus
Παρακάτω είναι μερικοί τρόποι για να φτιάξετε σούπες με διάφορα συστατικά.
Κλασική συνταγή
3 40 λεπτά
ξεφλουδισμένο boletus
500 γρ
ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας. λ (προαιρετικό)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε μεγάλα κρεμμύδια.
- Στο δοχείο όπου θα μαγειρευτεί η σούπα, λιώστε το βούτυρο, βάλτε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Περάστε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι καφέ, περίπου 8-10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε σε υψηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε νερό στο δοχείο, ανακατέψτε το περιεχόμενο, αλάτι, περιμένετε να βράσει και μειώστε τη φωτιά.
- Βράζουμε για 20 λεπτά. κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά με χαμηλό βράσιμο.
- Σε 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να βάλει μπαχαρικά.
- Αφήστε το να εγχυθεί για 5 λεπτά. αφού σβήσετε τη φωτιά και σερβίρετε, καρυκεύστε με ξινή κρέμα και βότανα, αν θέλετε.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν και να ξεφλουδιστούν μόνο με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, διαφορετικά θα φθαρούν και θα αποκτήσουν μεταλλική γεύση.
Με πατάτες
6 40 λεπτά
φρέσκο ξεφλουδισμένο boletus
500 γρ
μεσαία πατάτα
4 κόνδυλοι
ξινή κρέμα
100 g (προαιρετικά)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
- Κόψτε τα μανιτάρια και τις πατάτες σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε.
- Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, βράζουμε και μετά βάζουμε τις πατάτες και το τηγανισμένο μείγμα από το τηγάνι.
- Προσθέστε αρακά και αλάτι.
- Βράστε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες (20 λεπτά) και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- 5 λεπτά επιμείνετε, ρίξτε σε πιάτα, καρυκεύματα με ξινή κρέμα και βότανα.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος: κολοκυθάκια, πιπεριά, ντομάτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Με boletus
6 40 λεπτά
φρέσκο ξεφλουδισμένο boletus
300 γρ
φρέσκο ξεφλουδισμένο boletus
300 γρ
ζωμός λαχανικών ή νερού
2,5 λίτρα
ξινή κρέμα
100 g (προαιρετικά)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και κόψτε χωριστά σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
- Καπέλα για να ρίξει πάνω σε βραστό νερό, ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε και φορτώστε τα καπάκια των μανιταριών. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένες ρίζες, κρεμμύδια και μανιτάρια. Στο τέλος, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε.
- Βάζουμε τη σοτάρα σε μια κατσαρόλα με καπέλα, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, καρυκεύστε με ξινή κρέμα και γαρνίρετε με βότανα.
Με χυλοπίτες πατάτας
640 λεπτά
φρέσκο ξεφλουδισμένο boletus
500 γρ
ζωμός λαχανικών ή νερού
2,5 λίτρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για τα μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια και κόψτε αραιά ξεχωριστά. Τα καπέλα ρίχνουν πάνω σε βραστό νερό και στραγγίζουν.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τις ρίζες.
- Βάζουμε σε τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, σοτάρουμε.
- Προσθέστε τα πόδια του μανιταριού και τηγανίστε.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε πατάτες, μανιτάρια και σοτάρουμε από το τηγάνι, αλάτι, μπαχαρικά. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Βράζουμε τα φιδέ χωριστά (σπιτικά ζυμαρικά ή άλλα ζυμαρικά).
- Στην προετοιμασμένη ζεστή μανιτάρια σούπα προσθέτουμε φιδέ, καρυκεύστε με κρόκους, αλεσμένο σε γάλα, πασπαλίστε με βότανα, σεζόν με μαύρο πιπέρι.
Σημαντικό! Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια φρέσκα, και η σούπα από το boletus μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί όχι μόνο την εποχή των μανιταριών, αλλά και το χειμώνα. Τέτοια μανιτάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό χωρίς προκαταρκτική απόψυξη.
Με κριθάρι
6 60 λεπτά
ξεφλουδισμένο boletus
300 γρ
μαύρο πιπέρι
4 τεμ
κόλιανδρο σε κόκκους
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το λαχανικό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να είναι διαφανές.
- Τρίβουμε τα καρότα και τη ρίζα του σέλινου σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας.
- Κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά. Περιμένετε την εξάτμιση όλου του υγρού που εκκρίνεται από τα μανιτάρια.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, απλώστε το μαργαριτάρι κριθάρι πλυμένο κάτω από τρεχούμενο νερό, μπαχαρικά (μπορούν να δεθούν σε ένα πανί), βράστε.
- Μειώστε τη θερμότητα, το αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
- Σερβίρετε όπως επιθυμείτε με ξινή κρέμα και αγαπημένα βότανα.
Το κριθάρι θα βράσει γρηγορότερα αν το βυθίσετε το βράδυ σε κρύο νερό. Αντί για μαργαριτάρι κριθάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φαγόπυρο.
Με τυρί
3 30 λεπτά
ξεφλουδισμένο boletus
200 γρ
μαλακό τυρί (φέτα, μασκαρπόνη, μεταποιημένο)
100 γρ
σέλινο μίσχων
1 μίσχος
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, βάζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι και εξατμίζουμε όλο το υγρό.
- Προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα, σέλινο, σκόρδο στα μανιτάρια σημύδας και σοτάρετε όλα τα υλικά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε πατάτες, κόβουμε σε λωρίδες, μπαχαρικά και αλάτι. Αφού προσθέσετε τη σοτάρετε, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.
- Πουρέ το τυρί με πιρούνι, καρυκεύστε με σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. πριν διαλυθεί.
- Σερβίρετε σε μπολ, πασπαλισμένα με βότανα και καρυκεύματα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξέρεις Στη γεωργιανή κουζίνα, υπάρχει μόνο μία σούπα γεμίσματος - kharcho, και στην ευρωπαϊκή κουζίνα προτιμούνται πουρέ σούπες.
Με κοτόπουλο
6 40 λεπτά
φρέσκο boletus
300 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε νερό σε τηγάνι δύο λίτρων, βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Κόβουμε τα μανιτάρια, βάζουμε σε ξηρό τηγάνι, εξατμίζουμε το υγρό.
- Προσθέστε λάδι, ψιλοκομμένα καρότα, μίσχους σέλινου και πράσα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Βάλτε το μείγμα από το τηγάνι στο ζωμό με κοτόπουλο, καρυκεύστε με μπαχαρικά, αλάτι και βράστε για 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε την τελική σούπα σε πιάτα, βάζουμε ένα κομμάτι κρέας κοτόπουλου σε κάθε ένα, πασπαλίζουμε με βότανα και πιπέρι.
Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας με οστά ή παραπροϊόντα σφαγίων.
Ξέρεις Το Julien δεν είναι μόνο ένα πιάτο μανιταριών, αλλά και μια μέθοδο τεμαχισμού των λαχανικών (ριζικές καλλιέργειες) σε λωρίδες, καθώς και λεπτοί δακτύλιοι κρεμμυδιού και ντομάτες.
Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε σούπες μανιταριών, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και ακολουθώντας τις οδηγίες που δίνονται ακριβώς, δεν θα κάνετε ποτέ λάθος στη διαδικασία μαγειρέματος. Για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη θερμίδων των γευμάτων, οι πληροφορίες σχετικά με τη διατροφική αξία κάθε τύπου σούπας θα είναι χρήσιμες.
