Μεταξύ των πολλών συνταγών για τη συγκομιδή συνηθισμένου λάχανου για το χειμώνα στο σπίτι, οι πιο συνηθισμένες είναι η υποχρεωτική προσθήκη καρότων. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τους πιο συνηθισμένους και απλούς τρόπους μαγειρέματος νόστιμων λαχανικών τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο τις μεσαίες και όψιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Οι πρώτοι δεν είναι κατάλληλοι για μια τέτοια λειτουργία, καθώς χάνουν τη σκληρότητά τους και γίνονται μαλακοί. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, χωρίς ζημιά ή σημάδια φθοράς. Οι αναλογίες ή ο λόγος των καρότων και του λάχανου μπορεί να διαφέρουν, δηλ. σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις.
Σημαντικό! Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για ζύμωση, συνιστάται να σταματάτε σε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα (χωρίς ζημιά). Επειδή τα πλαστικά δοχεία μπορούν να απελευθερώσουν ουσίες επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανο λάχανο με καρότα για το χειμώνα
Πολύ δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών είναι: μια κλασική συνταγή, μια συνταγή για λάχανο με καρότα και μπαχαρικά, με μήλα, με ζεστό πιπέρι και ζάχαρη.
Κλασική συνταγή
1 κουτί για 2 l1-1,5 ώρες
λευκό λάχανο
2 κιλά
χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. λ με μια διαφάνεια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι, ψιλοκόψτε.
- Ανακατέψτε το αλάτι.
- Τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Ξεδιπλώστε στο έτοιμο δοχείο, βάζοντας σε στρώσεις και σφίγγοντας κάθε στρώμα έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
- Τοποθετήστε το μείγμα κάτω από πρέσα ζύμωσης για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στις 2,3,4 ημέρες, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα.
- Μετά από 3 ημέρες, βάλτε τα λαχανικά σε βάζα ή σε άλλα μικρότερα δοχεία, τυλίξτε (κλείστε καλά) και φυλάξτε σε κρύο μέρος.
Συνταγή βίντεο
Με καρότα και μπαχαρικά
1 κουτί των 3 l1-1,5 ωρών
λευκό λάχανο
1 κεφάλι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε διάφορα κομμάτια, ψιλοκόψτε.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα προϊόντα.
Λαχανικά αλατιού. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα, πιέζοντας λίγο για να αφήσει το χυμό να ρέει.
Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο, σφίγγοντάς το καλά (έτσι ώστε να υπάρχει χυμός στην κορυφή).
Αφήστε για αρκετές ημέρες για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο ψυγείο αργότερα.
Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε διάφορα κομμάτια, ψιλοκόψτε.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα προϊόντα.
Λαχανικά αλατιού. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα, πιέζοντας λίγο για να αφήσει το χυμό να ρέει.
Βάλτε τα πάντα σε ένα βάζο, σφίγγοντάς το καλά (έτσι ώστε να υπάρχει χυμός στην κορυφή).
Αφήστε για αρκετές ημέρες για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο ψυγείο αργότερα.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στην Αρχαία Ρωσία, υπήρχαν "λάχανο" - ειδικά οικόπεδα γης στα οποία καλλιεργούσαν μόνο λάχανο. Επειδή οι άνθρωποι πίστευαν ότι το τουρσί λαχανικό ήταν πηγή καλής υγείας.
Με καρότα και ζάχαρη
1 κουτί των 3 l1-1,5 ωρών
λευκό λάχανο
2,5 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προχωρήστε για να κόψετε.
- Αλέστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα, χωρίς να τα πιέσετε.
- Βάλτε το φαγητό σε ένα βάζο και μην το σφίγγετε.
- Γεμίστε με αλάτι και ρίξτε ζάχαρη.
- Ρίχνουμε ωμό (μη χλωριωμένο) νερό, καλύπτοντας πλήρως τα λαχανικά.
- Καλύψτε ελαφρά με καπάκι ή γάζα.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ρηχό μπολ σε περίπτωση που μια άλμη ρέει από αυτό για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τις επόμενες ημέρες ζύμωσης, τρυπήστε τα λαχανικά στο κάτω μέρος για να απελευθερώσετε αέρια και να αποτρέψετε την εμφάνιση πικρίας.
- Μετά από λίγες μέρες, το κουτί μπορεί να τυλίξει και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος.
Συνταγή βίντεο
Με μπαχαρικά και ζεστό πιπέρι
1 κουτί για 3 λίτρα 1-2 ώρες
μαύρο πιπέρι μπαχάρι
6-7 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Προχωρήστε ψιλοκομμένα.
Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
Ανακατέψτε τα προϊόντα ομοιόμορφα χωρίς να πατήσετε.
Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο στη μέση, όχι πολύ συμπαγές.
Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά.
Γεμίστε το υπόλοιπο δοχείο με λαχανικά στην κορυφή. Ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στον επάνω όροφο.
Ανακατέψτε το νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε σε αλατόνερο.
Τρυπήστε το λάχανο με ένα πιρούνι, ώστε η μαρινάδα να γεμίσει εντελώς το βάζο.
Αφήστε το δοχείο για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, τρυπώντας το φαγητό 1 φορά κάθε μέρα για να απελευθερώσετε αέρα. Μετά από αυτό, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και κρύψτε στο ψυγείο.
Προχωρήστε ψιλοκομμένα.
Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
Ανακατέψτε τα προϊόντα ομοιόμορφα χωρίς να πατήσετε.
Βάλτε το μείγμα σε ένα βάζο στη μέση, όχι πολύ συμπαγές.
Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά.
Γεμίστε το υπόλοιπο δοχείο με λαχανικά στην κορυφή. Ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στον επάνω όροφο.
Ανακατέψτε το νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε σε αλατόνερο.
Τρυπήστε το λάχανο με ένα πιρούνι, ώστε η μαρινάδα να γεμίσει εντελώς το βάζο.
Αφήστε το δοχείο για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, τρυπώντας το φαγητό 1 φορά κάθε μέρα για να απελευθερώσετε αέρα. Μετά από αυτό, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και κρύψτε στο ψυγείο.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Το Sauerkraut μπορεί να καταψυχθεί και έτσι φυλάσσεται για 8 έως 12 μήνες. Αλλά μετά την απόψυξη, η γεύση του προϊόντος μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.
Με μήλα
1 κουτί των 3 l1-1,5 ωρών
λευκό λάχανο
2,5 κιλά
χειμωνιάτικες ποικιλίες μήλων
3 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προ-κόψτε τις φέτες σε φέτες, κόψτε τη μέση και απολαύστε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
- Προχωρήστε για να κόψετε.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Λάχανο αλάτι, προσθέστε καρότα, σπόρους κυμινοκαρδίου, ανακατεύουμε, πιέζουμε λίγο.
- Διπλώστε τα λαχανικά σε ένα βάζο στη μέση, πιέζοντας καλά.
- Βάλτε φέτες μήλων.
- Βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα δοχείο.
- Από ψηλά, τοποθετήστε ένα μαλακό κάλυμμα από νάιλον στο βάζο, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πρέσα.
- Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με ένα δεύτερο καπάκι.
- Βάλτε το βάζο σε ένα ρηχό μπολ έτσι ώστε η άλμη να ρέει έξω.
- Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, κάθε μέρα (1 φορά) τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια (αφού τραβήξετε το καπάκι από τη μέση του κουτιού).
- Μετά από 3 ημέρες, τυλίξτε το δοχείο και τοποθετήστε το στο κελάρι.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Αποθηκεύστε το λάχανο τουρσί με καρότα σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος, με θερμοκρασία αέρα από 0 ° C έως + 5 ° C.
Ξέρεις Το Sauerkraut περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων.
Η προετοιμασία του λάχανο δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Με ελάχιστη προσπάθεια και χρήματα, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο σνακ στο χειμερινό τραπέζι, διαφοροποιώντας το προσθέτοντας φυτικό λάδι, ξύδι (για πικάντικο), κρεμμύδια κ.λπ. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της πλούσιας παροχής βιταμινών, είναι ιδανικό για άτομα που παρακολουθούν τα υγεία και φιγούρα.
