Οι κουκουνάρι είναι μικροί σπόροι που μπορούν να ληφθούν από ορισμένα είδη δέντρων από το γένος Pinus της οικογένειας των πεύκων. Οι πυρήνες αυτών των λεγόμενων σπόρων χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς: κοσμετολογία, ιατρική και μαγείρεμα. Οι εν λόγω ξηροί καρποί καταναλώνονται ωμά και ψητά. Η θερμική επεξεργασία των πυρήνων πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, ώστε να μην χαλάσει τη γεύση τους.
Πρέπει να τηγανίσω κουκουνάρι
Πολλές νοικοκυρές, όταν αγοράζουν αυτό το προϊόν, σκέφτονται την ανάγκη να τα τηγανίσουν.. Οι διατροφολόγοι και οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης επιμένουν ομόφωνα στη θερμική επεξεργασία των κουκουνάρι. Αυτή η διαδικασία θα εξουδετερώσει κυρίως τον πυρήνα από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις δηλητηρίασης με το εν λόγω προϊόν, η αιτία της οποίας είναι η ήττα της γαστρεντερικής οδού από Escherichia coli, Salmonella ή μύκητα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί παίρνουν ξηρούς καρπούς ως αποτέλεσμα της συγκομιδής από τη γη που είναι γεμάτη από διάφορα βακτήρια, καθώς και όταν αποθηκεύονται ακατάλληλα.
Σημαντικό! Υπάρχει επίσης η πιθανότητα δηλητηρίασης με αφλατοξίνες, οι οποίες μπορούν να περιέχονται σε πυρήνες κέδρου εάν παραβιαστούν τα πρότυπα υγρασίας και οι συνθήκες θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση του προϊόντος. Ο κίνδυνος αυτού του τοξικού καρκινογόνου είναι ότι είναι αρκετά ανθεκτικό στη θερμότητα. Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε το προϊόν από έναν αξιόπιστο πωλητή.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι εάν τηγανίζετε τους πυρήνες, τότε όχι μόνο αλλάζουν χρώμα και γεύση, αλλά και τη χημική τους σύνθεση. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι ξηροί καρποί χάνουν υγρασία, μειώνοντας έτσι το βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ελαφρώς υψηλότερη για ένα τηγανητό προϊόν από ό, τι για ένα ωμό, και η ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι σχεδόν ίδια.
Μέθοδοι ψησίματος πεύκων
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη θερμική επεξεργασία αυτών των σπόρων.
Οι εξεταζόμενες μέθοδοι περιλαμβάνουν:
- σε ένα τηγάνι (με και χωρίς κέλυφος).
- στο φούρνο
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_QM4dafni1D28qhHhJ2z.jpg)
Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί
Συνιστάται το μαγείρεμα των πυρήνων χωρίς κελύφη σε μια κατσαρόλα χωρίς προσθήκη φυτικού ελαίου. Αυτό συμβαίνει επειδή, από τη φύση του, το εν λόγω προϊόν είναι αρκετά λιπαρό, το οποίο δεν απαιτεί επιπλέον λίπος.
Η διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής:
- Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τους πυρήνες από το κέλυφος.
- Το ξηρό τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά.
- Διανείμετε τους ξηρούς καρπούς ομοιόμορφα σε καλά θερμαινόμενα πιάτα.
- Εάν είναι απαραίτητο, οι πυρήνες μπορούν να πασπαλιστούν με αλάτι ή άλλα μπαχαρικά.
- Οι σπόροι πρέπει να αναμιγνύονται συνεχώς έως ότου καλυφθούν πλήρως με καφέ απόχρωση. Μετά από αυτό, οι τηγανισμένοι πυρήνες πρέπει να χύνονται σε ένα καθαρό μπολ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_8JhPWK9y55RsJi.jpg)
Inshell Ψήσιμο
Η θερμική επεξεργασία των μη αποφλοιωμένων κουκουνάρι σε ένα τηγάνι έχει διπλή επίδραση. Αυτό συμβάλλει στον ευκολότερο καθαρισμό των πυρήνων από το εξωτερικό κέλυφος, το οποίο χάνει τη δύναμή του λόγω της έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς και την απόκτηση ενός τελικού τηγανισμένου προϊόντος με ευχάριστο άρωμα και γευστική γεύση.
Η διαδικασία ψησίματος συνοδεύεται από τέτοιες ενέργειες:
- Προετοιμάστε τα παξιμάδια, αφού τα καθαρίσατε προηγουμένως από συντρίμμια. Εάν υπάρχει πολύ προϊόν, τότε πρέπει να χωριστεί και να τηγανιστεί σε μερίδες.
- Ρίξτε τους μη επεξεργασμένους σπόρους σε ένα προθερμασμένο ξηρό τηγάνι.
- Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου οι σπόροι σκουραίνουν και εμφανίζεται ένα φαινόμενο σπασίματος.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_Ge4uopjdvUR.jpg)
Μαγείρεμα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων
Ένας βολικός τρόπος θεωρείται μέθοδος ψησίματος κουκουνάρι σε φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε πόσο να τηγανίζετε και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη τόσο για αποφλοιωμένους πυρήνες όσο και για κόκκους.
Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεπλύνετε τα κουκουνάρια καλά με τρεχούμενο νερό.
- Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 160 ° C.
- Το μη αποξηραμένο προϊόν απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
- Οι κουκουνάρι τοποθετούνται στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, δίνοντάς τους χρόνο να κρυώσουν.
- Το προϊόν πρέπει να απλώνεται σε μια πετσέτα, και στην κορυφή να καλύπτεται επίσης με ένα παχύ πανί και να περπατάτε με έναν πλάστη, συνθλίβοντας λίγο στα παξιμάδια.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_sP6ZR9c7MLz.jpg)
Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, το κέλυφος πρέπει να σκάσει, επιτρέποντας έτσι στους πυρήνες να διαχωρίζονται καλά από το άνω κέλυφος.Η δεύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε αποφλοιωμένους κόκκους στο φούρνο.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε ορισμένες συγκεκριμένες ενέργειες:
- Τα κουκουνάρια πρέπει να προετοιμάζονται για θερμική επεξεργασία: καθαρίστε από τα συντρίμμια, αφαιρέστε το κέλυφος, ξεπλύνετε τους πυρήνες καλά με τρεχούμενο νερό.
- Συνιστάται ο φούρνος να προ-ασβεστοποιείται στους 150 ° C.
- Το φύλλο ψησίματος ή άλλο δοχείο για ψήσιμο θα πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή και να ρίχνουμε πυρήνες κέδρου πάνω σε ένα στρώμα.
- Εάν είναι απαραίτητο, διάφορα καρυκεύματα ή ζάχαρη μπορούν να προστεθούν στα καρύδια.
- Το προϊόν διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά.
- Τα τελειωμένα καρύδια αφαιρούνται από το φούρνο, δίνοντάς τους χρόνο να κρυώσουν.
Σημαντικό! Κατά τη θερμική επεξεργασία των κουκουνάρι, είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια της διαδικασίας. Εάν αυτό το προϊόν έχει προετοιμαστεί σωστά, τότε τα υγιή λίπη που περιέχονται στους πυρήνες δεν θα οξειδωθούν, σχηματίζοντας επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες που μπορούν να βλάψουν το σώμα.
Επίσης, αρκετά βολικός και σύγχρονος τρόπος θερμικής επεξεργασίας των κουκουνάρι θεωρείται το ψήσιμο τους σε φούρνο μικροκυμάτων.
Για να προετοιμαστείτε, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Ολόκληρα τα καρύδια καθαρίζονται από συντρίμμια, πλένονται καλά.
- 60-70 g υγρών κόκκων τοποθετούνται σε μια χάρτινη σακούλα, η άκρη της οποίας πρέπει να είναι τυλιγμένη.
- Η σακούλα τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων και η λειτουργία τηγανίσματος ρυθμίζεται (1 λεπτό).
- Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, η σακούλα δεν πρέπει να αφαιρεθεί για άλλα 2-3 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα καρύδια να πάρουν τη δική τους ζεστασιά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, η σακούλα αφαιρείται και το περιεχόμενό της χύνεται σε καθαρό δοχείο.
- Μετά από ένα τέταρτο ώρα, οι πυρήνες μπορούν να ξεφλουδιστούν και να καταναλωθούν.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_nvX89zuziI.jpg)
Ξηροί καρποί και συνταγές
Οι σπόροι κέδρου, βάμματα και αφέψημα που βασίζονται σε αυτά θεωρούνται πολύ χρήσιμοι. Αυτό το προϊόν μπορεί να λύσει εν μέρει το πρόβλημα εναπόθεσης αλατιού. Ψιλοκομμένοι πυρήνες με μέλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πεπτικό έλκος, δερματικές παθήσεις. Και επίσης αυτό το προϊόν έχει ανοσοενισχυτική λειτουργία. Η κατανάλωση κουκουνάρι κατά τον ύπνο μπορεί να βοηθήσει άτομα με αϋπνία. Αυτό εξηγείται από το περιεχόμενο της τρυπτοφάνης, η οποία διεγείρει την παραγωγή μελατονίνης. Η τακτική κατανάλωση κουκουνάρι θα βοηθήσει σε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και επίσης αφαιρεί τις τοξίνες από τα έντερα.
Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει πολύ λίπος (60 g λάδι σε 100 g ξηρούς καρπούς). Επομένως, κατά την υπερκατανάλωση των θεωρούμενων κόκκων, ενδέχεται να προκύψουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για άτομα με χολολιθίαση και υψηλή χοληστερόλη.
Ξέρεις Οι κάτοικοι της Σιβηρίας από τον 17ο αιώνα συλλέγουν τους εν λόγω ξηρούς καρπούς για χρήση τους στην ιατρική και το μαγείρεμα. Από τότε, το κωνοφόρο φυτό που παράγει αυτούς τους νόστιμους και θρεπτικούς σπόρους έχει αρχίσει να ονομάζεται "Κέδρος της Σιβηρίας".
Λόγω της ευχάριστης γεύσης του, αυτά τα καρύδια είναι πολύ συνηθισμένα στο μαγείρεμα. Αυτό το προϊόν είναι ένα επιπλέον συστατικό σε διάφορες σαλάτες και σάλτσες. Στη μεσογειακή κουζίνα, τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως μπαχαρικό για τα κύρια πιάτα. Οι πυρήνες πάνε καλά με κρέας, ψάρι, λαχανικά και λιπαρά τυριά.
Σήμερα, αυτό το προϊόν αποτελεί μέρος πολλών επιδορπίων: κέικ, μπισκότα και διάφορα γλυκά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κουκουνάρια έχουν επίσης διακοσμητική λειτουργία. Μεταξύ πολλών γαστρονομικών απολαύσεων με το εν λόγω συστατικό, μόνο λίγα έχουν αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα.
Σάλτσα πέστο με κουκουνάρι
6 15 λεπτά
πυρήνες με κουκουνάρια
2 κουταλιές της σούπας. λ
βασιλικός (πράσινο)
1-2 δοκοί
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε το σκόρδο σε μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Τηγανίστε τους πυρήνες των κουκουνάρι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει (είναι επίσης αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε ένα ακατέργαστο προϊόν).
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσουν.
- Το αλάτι πρέπει να προστεθεί με μεγάλη προσοχή, καθώς το τυρί έχει ήδη αλμυρή γεύση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_6ACpefq1zC.jpg)
Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι, πιάτα με κρέας, καθώς και σαλάτες.
Ξέρεις Ως αποτέλεσμα της αρχαιολογικής έρευνας στις χώρες της Μεσογείου, οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι οι θεωρούμενοι σπόροι καταναλώθηκαν πριν από περισσότερα από 7 χιλιάδες χρόνια. Αυτό υποδηλώνει ότι ένα πεύκο με κουκουνάρια είχε ήδη αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της λίθινης εποχής.
Συνταγή χοιρινού κρέατος με κουκουνάρι
4 30-40 λεπτά
χοιρινό χωρίς κόκαλα (φιλέτο)
800 γρ
πυρήνες με κουκουνάρια
4 κουταλιές της σούπας. λ
τριμμένη φλούδα λεμονιού
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χοιρινό.
- Βάζουμε ένα τηγάνι με 1,5 λίτρο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές για 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν με αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα άλλο μπολ και καλύψτε.
- Προσθέστε τους υπόλοιπους πυρήνες λαδιού και κουκουνάρι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε τους για 1 λεπτό. Μετά προσθέστε χυμό λεμονιού με ξύσμα και μέλι. Ζεσταίνετε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να παχυνθεί, αλλά όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Ξεπλύνετε και κόψτε το μαϊντανό. Μεταφέρετε το χοιρινό και τα χόρτα σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ρίχνοντας έντονα κρέας σε σάλτσα κέδρου.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2572/image_6T8wUcE9OBrakz8.jpg)
Έτσι, οι θεωρούμενοι ξηροί καρποί, που θεωρούνται οι σπόροι ορισμένων εκπροσώπων της οικογένειας των πεύκων, λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης, είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε διάφορα γαστρονομικά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν καταναλώνεται ωμό, οι ειδικοί προτείνουν την κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων σπόρων. Τα κουκουνάρια, ξεφλουδισμένα ή με κέλυφος, τηγανίζονται τόσο σε τηγάνι όσο και σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.