Το λευκό μανιτάρι είναι ένα από τα ευγενή και νόστιμα. Ως εκ τούτου, κάθε εγωιστής που σέβεται το «σιωπηλό κυνήγι» επιδιώκει να βάλει αυτό το τρόπαιο στο καλάθι του. Αλλά για να είναι πραγματικά επιτυχημένο το πιάτο, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε εάν πρέπει να βράσετε το boletus και πόσος χρόνος χρειάζεται για αυτό.
Επεξεργασία
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Για να απαλλαγούμε από όλα τα σκουπίδια, πρέπει να γεμίζουν με κρύο νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό, βγάζοντας ένα κάθε φορά, κόψτε το σκοτάδι και καθαρίστε από τα φύλλα και τη βρωμιά. Εάν τα μανιτάρια είναι παλιά, αφαιρέστε εντελώς το δέρμα από τα πόδια. Κόψτε τα μανιτάρια στα μισά και αφαιρέστε τα σκοτεινά σημεία, εάν υπάρχουν. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα δοχείο ή σε ένα σουρωτήρι.
Χρειάζεται να βράζω μανιτάρια πορτσίνι
Δεν καταλαβαίνουν όλοι οι μανιταριστές πώς να χειρίζονται ceps και πώς να τους αντιμετωπίζουν. Δεδομένου ότι το boletus μεγαλώνει στο δάσος, μπορεί να απορροφήσει διάφορα συστατικά από το έδαφος και τον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Επομένως, για να προστατεύσετε την υγεία σας, συνιστάται να τα βράζετε, ανεξάρτητα από το τι θέλετε να κάνετε στη συνέχεια.
Σημαντικό! Για να μην πέσετε διπλά, κοιτάξτε προσεκτικά: το καπέλο είναι λευκό βελούδο, κίτρινο ή καφέ και το πόδι είναι ελαφρύκαφέ και έχει πλέγμα.
Είναι το μαγείρεμα που βοηθά να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ουσίες. Αλλά πολλοί ειδικοί μαγειρικής λένε ότι αν βράσετε τα μανιτάρια πριν το τηγανίσετε, θα χάσουν την πικάντικη γεύση τους. Φυσικά, αν είστε βέβαιοι ως boletus, τότε δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων.
Πώς να μαγειρέψετε
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε boletus, αλλά ο απλούστερος είναι να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι. Μετά τον καθαρισμό των μανιταριών, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κατάλληλο πιάτο και να ρίξουν νερό. Αλάτι για γεύση και ανάμιξη καλά. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Όταν βράζει το νερό, σχηματίζεται ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
Ξέρεις Το Ceps μπορεί να φτάσει σε μεγάλα μεγέθη. Μόλις βρέθηκε ένα τρόπαιο ύψους περίπου 40 cm, πλάτους 60 cm με καπέλο και το βάρος του ήταν 6 κιλά.
Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τη φωτιά μικρότερη και να μαγειρέψετε για περίπου 40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μεγάλα μανιτάρια, τότε αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο, περίπου 10 ακόμη λεπτά. Πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, βεβαιωθείτε ότι ο αφρός έχει πάψει να σχηματίζεται. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο και χρησιμοποιούνται στο μέλλον.
Εάν θέλετε να βράσετε τα μανιτάρια για τουρσί, τότε πρέπει:
- καθαρίστε και πλύνετε
- μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό.
- βάλτε φύλλα δάφνης και αλάτι.
- μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- ρίχνουμε το ζωμό σε ένα άλλο πιάτο και προσθέτουμε μπαχαρικά σε αυτό.
- ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια με το ζωμό με μπαχαρικά και βράζουμε άλλα 10 λεπτά.
Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια από σκουλήκι από πορτσίνι
Φρέσκο
Για να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει:
- Αφαιρέστε τη βρωμιά και τα φύλλα, κόψτε τη βάση των ποδιών.
- Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν και να απομακρύνουν το καφέ.
- Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε κρύο νερό.
- Αλατόνερο και βράστε για περίπου 35 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όλη την ώρα.
Κατεψυγμένα
Εάν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο μεγάλη. Πριν από την απόψυξη η συσκευασία με μανιτάρια πρέπει να ανακινείται. Στη συνέχεια, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το σε ζεστό νερό ή ένα φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσουν. Βράζουμε νερό από τον υπολογισμό: για ένα ποτήρι μανιτάρια ένα ποτήρι νερό. Αλάτι για γεύση.
Εάν τα μανιτάρια είναι ολόκληρα, πρέπει να κοπούν και να σταλούν σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο με καπάκι. Όταν φτάσετε στην ετοιμότητα, βάλτε τα σε ξεχωριστό πιάτο και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων, όπως μανιταρόσουπα, στιφάδο ή σαλάτες. Και μπορείτε επίσης να τα διατηρήσετε.
Σημαντικό! Εάν τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τότε είναι έτοιμα.
Αποξηραμένα
Η προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών διαρκεί περισσότερο, γιατί πρώτα πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό (περίπου 3 ώρες). Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα τηγάνι και γεμίστε το με νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένα. Βάλτε τη φωτιά, βράστε, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε τα σε διάφορα πιάτα.
Για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο μαγείρεμα, πρέπει να καταλάβετε μερικές από τις αποχρώσεις:
- τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση, οπότε δεν πρέπει να τα βάζετε πολλά σε πιάτα.
- ταιριάζουν καλύτερα σε σούπες ή σάλτσες. Για παράδειγμα, η γέμιση για την πίτα δεν πρέπει να γίνεται μόνο από μανιτάρια, συνιστάται να τα προσθέτετε και να τα ανακατεύετε με πατάτες ή ρύζι.
- μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά.
- Ο ζωμός του μανιταριού που απομένει μετά το βράσιμο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα.
- Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μούσκεμα, μπορείτε απλά να βράσετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό, να πλύνετε και να μαγειρέψετε περαιτέρω.
Το βρασμό είναι μια από τις σημαντικές διαδικασίες για την προετοιμασία των μανιταριών, διότι αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από μικρόβια. Ταυτόχρονα, όλα τα χρήσιμα συστατικά θα παραμείνουν ακόμη και μετά το τηγάνισμα, κάτι που θα κάνει το πιάτο σας χρήσιμο και το πιο σημαντικό ασφαλές. Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι πορτσίνι είναι βρώσιμο και πολύ χρήσιμο, δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό.Ξέρεις Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν με γάλα, θα τα κάνουν μαλακά.