Το λάχανο "Kohlrabi" δεν είναι ιδιαίτερα παρόμοιο με το κεφάλι του. Από αυτό, ένα παχύρρευστο μίσχο παρόμοιο με ένα γογγύλι καταναλώνεται για φαγητό. Αυτή η ποικιλία λάχανου χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωριμότητα και αναπτύσσεται σε διαφορετικά εδάφη, ανέχεται καλά τα κρύα κλίματα. Το άρθρο θα επικεντρωθεί στον χρόνο ωρίμανσης του λάχανου Kohlrabi, στον τρόπο προσδιορισμού της ωριμότητάς του, στον τρόπο κοπής του σωστά και στους κανόνες αποθήκευσης.
Ωριμάζοντας ημερομηνίες λάχανου
Εξετάστε την περίοδο ωρίμανσης από την εμφάνιση σποροφύτων ποικιλιών λάχανου "Kohlrabi" διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης:
- Νωρίς Οι πρώιμες ώριμες ποικιλίες μπορούν να συγκομίζονται μετά από 55-70 ημέρες (Moravia, Sonata F1, Vienna White 1350). Σε ορισμένα μέρη, 2-3 καλλιέργειες αυτών των ποικιλιών συγκομίζονται ανά εποχή.
- Μεσαία σεζόν. Μια μεσαίου μεγέθους συγκομιδή συλλέγεται μετά από 80-120 ημέρες (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Καθυστερημένη ωρίμανση. Η συγκομιδή καθυστερημένων ποικιλιών πραγματοποιείται μετά από 120-180 ημέρες (Giant, Globus). Αυτές οι ποικιλίες είναι πιο πυκνοί πολτοί και είναι ιδανικοί για αποθήκευση.
Ξέρεις Το «Kohlrabi» μεταφράζεται στη γλώσσα μας από τα Γερμανικά ως «λάχανο γογγύλι». Το ασκορβικό οξύ σε αυτό είναι περισσότερο από ό, τι στα εσπεριδοειδή, επομένως ονομάζεται μερικές φορές "βόρειο λεμόνι".
Πώς να προσδιορίσετε το ωριμασμένο Kohlrabi και τη συγκομιδή;
Το "Kohlrabi" πρέπει να συλλέγεται εγκαίρως, καθώς ένα υπερβολικό λαχανικό χάνει τη γεύση και τη χρησιμότητά του. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από την ημερομηνία φύτευσης, την ποικιλία, τη μέθοδο καλλιέργειας.
Οι πρώιμες ποικιλίες συνήθως φυτεύονται τον Απρίλιο και συγκομίζονται τον Ιούνιο, αφού φτάσουν στο στέλεχος των 6-8 εκ. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μια δεύτερη (Ιούνιο) φύτευση και συγκομιδή τον Αύγουστο. Κατά τη χρήση της μεθόδου δενδρυλλίων, οι σπόροι σπέρνονται σε γλάστρες το Μάρτιο και φυτεύονται στο έδαφος στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου στην ηλικία των 30-35 ημερών.Οι καθυστερημένες ποικιλίες για χειμερινή αποθήκευση φυτεύονται επίσης καλύτερα τον Ιούνιο και συγκομίζονται στο τέλος Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου. Αυτές οι ποικιλίες μεγαλώνουν ένα μεγαλύτερο στέλεχος, φτάνοντας σε διάμετρο 10–13 cm, αλλά η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει όταν φτάσουν τα 8–10 cm.
Τεχνολογία, πώς να κόψετε κεφάλια λάχανου;
Στο λάχανο Kohlrabi, το στέλεχος κόβεται στην ίδια βάση, αφήνοντας ελαφρώς το κάτω μέρος του stembled. Σε αυτό, με την πάροδο του χρόνου, 1-3 νέα φρούτα μπορεί να σχηματίσουν, ωστόσο, μικρού μεγέθους. Από το κομμένο λαχανικό, κόψτε όλα τα φύλλα, αφήνοντας μόνο μικρό φύλλωμα στην κορυφή. Τα φύλλα αυτού του λάχανου είναι κατάλληλα για σαλάτες, αλλά αποθηκεύονται μόνο λίγες ημέρες.
Για μακροχρόνια φύλαξη, οι μίσχοι με όψιμους μίσχους σχίζονται μαζί με τις ρίζες και τα φύλλα αφαιρούνται. Πριν από μια τέτοια συλλογή, ο κήπος ποτίζεται έτσι ώστε να είναι εύκολο να αφαιρεθεί το φυτό. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός και ηλιόλουστος.Εάν υπήρχαν νυχτερινοί παγετοί, τότε ο χρόνος συλλογής πρέπει να μετακινηθεί στο μεσημέρι, όταν το φυτό απομακρύνεται από τέτοιο στρες.Σημαντικό! Το Kohlrabi ανέχεται καλά τους παγετούς, αλλά είναι καλύτερο να το συλλέξετε όταν διατηρούνται οι θερμοκρασίες συν.
Πώς να αποθηκεύσετε πρώιμες ποικιλίες στο ψυγείο;
Στο δωμάτιο, αυτό το λαχανικό αποθηκεύεται χωρίς απώλεια γεύσης για λίγες μόνο ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, επιλέξτε ένα μέρος με χαμηλές θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για τέτοιες συνθήκες. Εάν τυλίξετε το ασταμάτητο σε βρεγμένη πετσέτα και το τοποθετήσετε στην τσάντα, αφήνοντάς το ανοιχτό, τότε η αποθήκευση θα διαρκέσει έως και ένα μήνα. Λόγω της υγρασίας από το ύφασμα Kohlrabi, παραμένει απαλό και ζουμερό. Θα χρειαστεί να ρίξετε μια ματιά στην υγρασία της πετσέτας, καθώς σε ξηρές συνθήκες το λαχανικό θα μαραθεί και θα γίνει σκληρό.
Μέθοδοι και συνθήκες αποθήκευσης για ώριμο λάχανο
Το Kohlrabi μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο, ψυγείο ή μπαλκόνι. Ας εξετάσουμε κάθε μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Στο κελάρι
Αφού συλλέξετε ή αγοράσετε λάχανο Kohlrabi, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, αφού αντλούν υγρασία και θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα και αρχίζουν να μαραίνονται γρηγορότερα. Μόνο μετά από αυτό, το λαχανικό μπορεί να μετακινηθεί στο κελάρι (υπόγειο ή υπόγειο). Η βέλτιστη θερμοκρασία στο υπόγειο πρέπει να είναι 0 ... + 1 ° C, υγρασία - 85-94%. Αυτό το λαχανικό, τοποθετημένο στα ράφια, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 εβδομάδες.Για μεγαλύτερη αποθήκευση αυτής της ποικιλίας λάχανου χρησιμοποιήστε άμμο. Υγραίνεται και τοποθετείται σε στρώμα 7-10 cm στο πάτωμα του κελαριού. Στη συνέχεια, σε ένα τέτοιο δάπεδο, τα φρούτα τοποθετούνται με τις ρίζες τους προς το πάτωμα, πιέζοντας λίγο στην άμμο, όπως και κατά τη φύτευση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κεφάλια δεν πρέπει να αγγίζουν, αλλά να βρίσκονται σε μια ορισμένη απόσταση. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα στελέχη μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 μήνες.
Στο ψυγείο
Εάν το λάχανο Kohlrabi δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα φύλλα από το κεφάλι. Ταυτόχρονα, τα στελέχη (μοσχεύματα) πρέπει να αφεθούν έτσι ώστε να μην υπάρχουν τραύματα και τραυματισμοί στο συρραπτικό υλικό, στο οποίο μικροοργανισμοί που προκαλούν τη διαδικασία αποσύνθεσης μπορούν να εμφανιστούν γρήγορα. Το μήκος αυτών των μοσχευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8-10 εκ. Στη συνέχεια, οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται στο ψυγείο στο τμήμα λαχανικών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με αυτόν τον τρόπο για έως και 25 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το λάχανο χάνει τη ζουμερότητά του και γίνεται τραχύ.
Οι μίσχοι μπορούν επίσης να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για φρέσκες σαλάτες, αλλά μπορεί να ληφθεί για δεύτερο και πρώτο πιάτο (στιφάδο λαχανικών, σούπα).Προετοιμάστε το λάχανο για κατάψυξη συνιστάται ως εξής:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λάχανα.
- Κόβουμε σε φέτες 2 cm.
- Βάλτε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά ψύξτε σε κρύο νερό.
- Μετακινηθείτε σε ένα σουρωτήρι, αποστραγγίστε το περιττό υγρό.
- Στεγνώστε με ένα πανί.
- Τοποθετήστε τμηματικά σε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σακούλες (δοχεία) στον καταψύκτη. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον -18 ° C.
Σημαντικό! Το "Kohlrabi" δεν συνιστάται να καταψυχθεί εντελώς, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το προϊόν θα καταλάβει πολύ χώρο στον καταψύκτη και το πιο σημαντικό, το λάχανο θα χάσει πολλές χρήσιμες ουσίες.
Στο γυάλινο μπαλκόνι
Εάν υπάρχει μεγάλη χαγιάτι ή μπαλκόνι που δεν παγώνει το χειμώνα, τότε το Kolrabi μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοια μέρη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να κρεμάσετε τα λάχανα στο άπλωμα με άγκιστρα από σύρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο κρέμεται ανάποδα. Τα φρούτα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από 0 ° C και η υγρασία πρέπει να διατηρείται στο επίπεδο 92-98%. Όταν αποθηκεύετε σε χαγιάτι ή μπαλκόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά από ξύλο ή πλαστικό. Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε αυτά έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Η αποθήκευση λάχανου σε αυτήν την περίπτωση πραγματοποιείται όχι περισσότερο από 30 ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι ειδικοί δίνουν τις ακόλουθες συστάσεις για την αποθήκευση λάχανου κοχλάμπι:
- Μην πλένετε τα φρούτα κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης. Αρκετό κεφάλι λάχανου για να καθαρίσετε τα ερείπια του εδάφους.
- Εάν η υγρασία στο κελάρι ή στο υπόγειο δεν επαρκεί για αποθήκευση, τα φρούτα μπορούν να θρυμματιστούν με υγρή άμμο ή να καλυφθούν με ένα παχύ πλαστικό περιτύλιγμα.
- Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε τα κουτιά πολύ σφιχτά, σακούλες λάχανων για να αποτρέψετε τη διαδικασία αποσύνθεσης. Πρέπει να γίνει εισαγωγή αέρα.
- Για την αποθήκευση μεγάλου αριθμού καλλιεργειών, όρμων, τάφρων, τα θερμοκήπια είναι κατάλληλα. Πρέπει να πασπαλίζουν λαχανικά στην άμμο.
Το λάχανο "Kohlrabi" πρέπει να συλλέγεται εγκαίρως, έως ότου είναι υπερβολικό και σωστά αποθηκευμένο. Τα λαχανικά με χοντρό πολτό δεν είναι τόσο ευχάριστα στη γεύση.Ξέρεις Το λάχανο "Kohlrabi" αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή παιδιών, ηλικιωμένων και εγκύων γυναικών. 100 g περιέχει περίπου 27 kcal, 62 mg βιταμίνης C, 350 mg καλίου, καθώς και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.