Λευκό μανιτάρι - ο βασιλιάς των μανιταριών, πιάτα με τα οποία έχουν μια απίστευτη επίγευση, αξέχαστη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σπιτική σούπα κρέμας που παρασκευάζεται από μανιτάρια πορτσίνι δεν θα είναι χειρότερη από τα πρώτα πιάτα σε γκουρμέ εστιατόρια, γιατί αυτό το μοναδικό προϊόν θυμάται για την έντονη μυρωδιά του μανιταριού και την πλούσια γεύση που δεν απαιτεί επιπλέον αρωματικά μπαχαρικά. Μια κρεμώδης υφή με λεπτές κρεμώδεις νότες θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γοητεία. Έχοντας δοκιμάσει τη σούπα από μανιτάρια πορτσίνι, θα θελήσετε να τη μαγειρέψετε ξανά, ειδικά επειδή είναι τόσο απλή.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Φυσικά, το κύριο συστατικό είναι άμεσα τα ίδια τα μανιτάρια, επομένως, επιλέγονται προσεκτικά για την επιλογή τους. Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι μια τέλεια ισορροπία γεύσης μπορεί να φέρει έναν συνδυασμό φρέσκων και αποξηραμένων μανιταριών, όπου οι πρώτοι δημιουργούν μια πλούσια συνοχή και οι τελευταίοι κορεστούν το πιάτο με γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να εστιάσετε σε ένα μόνο πράγμα, όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα του προϊόντος και την εποχικότητα.
Ένας συνεχής σύντροφος των μανιταριών στη σούπα κρέμας είναι γαλακτοκομικά προϊόντα: βούτυρο, ξινή κρέμα, κρέμα. Προσθέτουν υφή στην τρυφερότητα και την ομοιομορφία, συνδυάζοντας αρμονικά με τα μανιτάρια. Κατά την επιλογή τους, δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης, επειδή όλο το "γάλα" είναι ευπαθές. Εάν εγκαταστήσατε μια συνταγή με λαχανικά, επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας φρούτα, χωρίς σημάδια φθοράς.
Σημαντικό! Όταν επιλέγετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, προσέξτε την απουσία βλέννας, σήψης, μούστας και χαλάρωσης. Τα φρούτα πρέπει να είναι φυσικά υγρά με ένα λείο ή ελαφρώς τσαλακωμένο καπέλο που δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.
Συνταγές για κρέμα μανιταριών πορτσίνι με κρέμα γάλακτος
Η συνταγή κρέμας σούπας μπορεί να περιλαμβάνει αυγά, τυρί, κρουτόν, καθώς και διάφορα λαχανικά και συνδυασμούς μανιταριών. Οι περιγραφόμενες επιλογές μαγειρέματος θα διαρκέσουν τουλάχιστον τον χρόνο σας και μια βολική βήμα προς βήμα οδηγία, συνοδευόμενη από μια φωτογραφία, θα είναι σαφής για επαγγελματίες και αρχάριους.
Κλασικό
21 ώρες
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%
100 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Όταν είστε έτοιμοι, αφήστε το ζωμό και στραγγίστε τα μανιτάρια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Προθερμάνετε το τηγάνι και στείλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια εκεί.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, παρακολουθώντας περιοδικά το τηγάνισμα.
- Στείλτε τις πατάτες στον τελικό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεταφέρετε το τηγάνι σε ένα βαθύ πιάτο, αλέστε σε ένα μπλέντερ.
- Στείλτε πατάτες εκεί και ψιλοκόψτε.
- Σουρώνουμε το ζωμό και ρίχνουμε σε ποσότητα 120 g στα τριμμένα φρούτα.
- Ρίχνουμε εκεί την κρέμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βράζουμε.
- Για να αποφευχθεί η απώλεια ομοιόμορφης συνοχής του πιάτου, θα πρέπει να το αναμειγνύετε περιοδικά.
- Αφού βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να μαγειρευτεί.
- Για να διακοσμήσετε τη μερίδα, πασπαλίστε την κρέμα σούπας με ψιλοκομμένα βότανα.
Ξέρεις Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα φρέσκα σε ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Για παράδειγμα, το αποξηραμένο boletus είναι ηγέτης στο περιεχόμενο της ριβοφλαβίνης - στοιχείο που είναι υπεύθυνο για την υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Επίσης, βάμματα από μανιτάρια θεραπεύουν έλκη, στηθάγχη, απώλεια δύναμης και ακόμη και κρυοπαγήματα.
"Πολλαπλών εποχών"
81 ώρες και 30 λεπτά
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%
1 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για μία ώρα σε ζωμό που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων (με βάση το κρέας ή τους συμπιεσμένους κύβους).
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
- Αφού μουλιάσετε και αποκτήσετε μάζα μανιταριών, προσθέστε τις πατάτες σε αυτά χωρίς να στραγγίξετε το ζωμό.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
- Αφού μαλακώσετε τις πατάτες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό.
- Ανακατέψτε απαλά, ρίξτε κρέμα λίπους.
- Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για ομοιόμορφη συνοχή.
- Γαρνίρετε τη σούπα που χύνεται με μπολ με αλογοουρά από χόρτα και φέτες αποξηραμένων μανιταριών.
Ξέρεις Το πέρασμα διαφέρει από το τηγάνισμα στο ότι το συστατικό μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 120 ° C σε μια μικρή ποσότητα λίπους. Ως αποτέλεσμα, οι χρωστικές και οι αρωματικές ουσίες του προϊόντος περνούν μέσα σε αυτό, το οποίο γίνεται μαλακό και ελαστικό για επακόλουθη άλεση.
Με αυγά
550 λεπτά
3,5% λιπαρό γάλα
400 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι και γεμίστε τα με κρύο νερό στα τρία τέταρτα του δοχείου.
- Βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε τα καρότα να χτυπήσουν με χοντρό τρίφτη.
- Προθερμάνετε το τηγάνι και στείλτε τα κρεμμύδια με καρότα για τηγάνισμα για 3 λεπτά.
- Προσθέστε 150 ml νερού και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί εν μέρει η υγρασία.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες, όπως για το τηγάνισμα.
- Στείλτε το με τηγανητά λαχανικά σε ένα τηγάνι με μανιτάρια.
- Αλάτι, σεζόν για γεύση με μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε γάλα, φέρνοντας το πιάτο στην επιθυμητή συνοχή, ωστόσο, η αναλογία υγρού σε μια παχιά μάζα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1: 1.
- Ρίχνουμε το αυγό σε μια λεπτή ροή.
- Αφήστε το πιάτο να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε το πιάτο σε μπολ και απλώστε στην κορυφή ένα μάτσο χόρτα για διακόσμηση.
Σημαντικό! Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα κουτάλι ή άλλο μύλο κουζίνας, καθώς και να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή να τρίψετε τα συστατικά μέσω κόσκινου.
Με βάση το τυρί κρέμας
4-545 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα των λαχανικών, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και δώστε τα καρότα σε σχήμα αχύρου.
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες ή πιάτα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ξηρό προθερμασμένο ταψί και σιγοβράστε τα κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
- Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα δοχείο με νερό γεμάτο στα τρία τέταρτα.
- Τρίψτε το τυρί κρέμα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- Κόβουμε τις πατάτες σε αυθαίρετα κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε μανιτάρια στη μελλοντική σούπα.
- Περίοδος με μπαχαρικά.
- Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, στείλτε τα τυριά κρέμας, τα οποία θα λιώσουν αμέσως και θα δώσουν μια λεπτή κρεμώδη επίγευση.
- Για να μουλιάσετε το φαγητό, σκουπίστε τη σούπα για αρκετά λεπτά και ρίξτε χόρτα ψιλοκομμένα.
- Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το δοχείο και σκουπίστε με εξοπλισμό κουζίνας μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή.
"Τρυφερότητα"
71 ώρες 10 λεπτά
αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
180 γρ
περιεκτικότητα σε λιπαρά βουτύρου 68–73%
100 γρ
μη λιπαρό γάλα
2 φλιτζάνια
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στεγνώστε το boletus, ρίξτε ζεστό νερό στη μέση του τηγανιού και εμποτίστε για 20 λεπτά.
- Βάλτε τα σε μέτρια φωτιά και βράστε για άλλα 20 λεπτά.
- Κόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεγάλες φέτες και μαγειρεύουμε σε διαφορετικό μπολ παράλληλα με τα μανιτάρια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια και φρέσκα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
- Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, και μετά βάζουμε τα μανιτάρια.
- Σβήστε τα συστατικά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Προσδιορίστε την ετοιμότητα της πατάτας με οδοντογλυφίδα. Εάν περάσει εύκολα, τότε η φωτιά μπορεί να σβήσει.
- Σουρώστε το υγρό και μεταφέρετε το λαχανικό σε ένα τηγάνι στα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα τηγανητά champignons εκεί (εάν υπάρχει ακόμη χυμός, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας στο τηγάνι).
- Κάντε μια ελάχιστη φωτιά, κλείστε το καπάκι και ταυτόχρονα αντιμετωπίστε τη σάλτσα Bechamel.
- Για αυτό, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, να προσθέσετε αλεύρι, να ανακατέψετε με ελαφρά για 2 λεπτά για να πυκνώσετε.
- Στη συνέχεια ρίξτε απαλά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
- Προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών, προσθέστε τα και χτυπήστε ξανά τη μάζα και χτυπήστε ξανά και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, η παρασκευασμένη σάλτσα πρέπει να αναμιγνύεται με κρέμα και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε στη σούπα.
- Στο τέλος του παρασκευάσματος, βυθίστε το μπλέντερ στο υγρό και κτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδης υφή.
Σημαντικό! Για να αποφευχθεί η καύση της σάλτσας Bechamel, πρέπει να μαγειρευτεί πάνω σε μια μικρή φωτιά, παρατηρώντας το χρώμα του αλευριού, και για καλύτερη ομοιομορφία, συνιστάται η χρήση ξύλινης σπάτουλας, καθώς ένα μεταλλικό εργαλείο μπορεί να αγγίξει καμένα σωματίδια και να καταστρέψει την υφή.
"Αρωματικά"
71 ώρες
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%
80 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε ξηρό boletus με 250 ml βραστό νερό και αφήστε για 15 λεπτά.
- Τα φρεσκοπλυμένα μανιτάρια δίνουν το σχήμα των τετάρτων.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Διαχωρίστε τα φύλλα του πλυμένου θυμαριού από τα κλαδιά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε πρώτα τα μανιτάρια.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια έως ότου εξατμιστεί εν μέρει η υγρασία και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού, που περνούν μέσα από την πρέσα.
- Ενώ μαγειρεύονται τα μανιτάρια, σουρώνουμε τα μανιτάρια, πιέζουμε με το χέρι και κόβουμε σε φέτες του ίδιου μεγέθους με σαμπάνια.
- Μην ρίχνετε το νερό που απομένει μετά τα βρασμένα μανιτάρια, αλλά ρίξτε τα σε ένα καθαρό τηγάνι, απομακρύνοντας τα υπερβολικά σωματίδια.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό. Ρίξτε το ζωμό (μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας ή να χρησιμοποιήσετε το στιγμιαίο ζωμό).
- Βράζουμε το μείγμα, κάνουμε τη φωτιά πιο αθόρυβη και βάζουμε τα ήδη τηγανισμένα σαμπάνια.
- Βράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα προϊόντα μέχρι να μοιάζει με πουρέ.
- Βάζουμε πάλι τη σούπα να βράσει και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα. Πασπαλίζουμε τα συστατικά με χυμό λεμονιού και περιμένουμε μέχρι να βράσει και μετά απενεργοποιήστε το.
- Για να αναμίξετε τις γεύσεις και να μουλιάσετε καλά, συνιστάται να αφήσετε το πιάτο σε μια ζεστή σόμπα για 10-15 λεπτά πριν από τη χρήση.
Ξέρεις Λόγω των φωτεινών αρωματικών ιδιοτήτων του, το θυμάρι χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα ως πρόσθετο σε πρώτο, δεύτερο πιάτο και επιδόρπια. Το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων πέφτει στους υδατάνθρακες, αντιπροσωπεύοντας το 92,7% των συνολικών θερμίδων του μπαχαρικού.
Γαλλικά
71 ώρες και 30 λεπτά
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-33%
0,5 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια που πλένονται κάτω από κρύο νερό.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε λάδι και αφήστε το κρεμμύδι να τηγανίσει.
- Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι και διατηρήστε στην κατσαρόλα για άλλα 4-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε σε ήδη παρασκευασμένο ζωμό και περιμένετε να βράσει.
- Σε αυτό το σημείο, ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σούπα για 40-45 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το stewpan από τη φωτιά, αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν ελαφρώς και αναμίξτε με μια απαλή υφή πουρέ.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμίξτε φρέσκο κρόκο κοτόπουλου με κρέμα, κτυπήστε τη μάζα με χτυπήστε ελαφρά για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το γαλάκτωμα στη σούπα και το ξαναβάζουμε.
- Σβήστε τη φωτιά πριν βράσετε και αρωματίστε με μπαχαρικά.
- Αφήστε το να μουλιάσει, αφήνοντας σε μια ζεστή σόμπα για 10 λεπτά και ρίξτε σε πιάτα σερβιρίσματος, διακοσμώντας με βότανα και μανιτάρια.
Κρέμα σούπα με μανιτάρια πορτσίνι θα ικανοποιήσει τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ, γιατί παρά την ευκολία της προετοιμασίας, έχει έντονη γεύση μανιταριού σε συνδυασμό με λεπτή κρέμα, παρουσιάζοντας έναν αρμονικό συνδυασμό αντιθέσεων.
Ξέρεις Η γαλλική κουζίνα έχει περισσότερες από 70 παραλλαγές σούπας κρέμας με μανιτάρια πορτσίνι με διαφορετικές επιλογές σερβιρίσματος. Ένα θρεπτικό και αρωματικό πιάτο είναι γνωστό σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και περιλαμβάνεται στο μενού των πιο διάσημων εστιατορίων.
Αυτή η σούπα λατρεύεται από όλους, και ειδικά τα παιδιά, και η διαθεσιμότητα αποξηραμένων και φρέσκων μανιταριών σάς επιτρέπει να το μαγειρεύετε οποιαδήποτε εποχή. Ακολουθήστε βήμα προς βήμα συνταγές και εμπνευστείτε από τολμηρά πειράματα, προσθέτοντας νέες πτυχές γεύσεων στα πιάτα.
