Στη σύγχρονη μορφή του, το υδρόμελι εμφανίστηκε τον XVIII αιώνα, αν και οι Σλάβοι έμαθαν να φτιάχνουν ποτά από μέλι πριν από πολύ καιρό. Τέτοια ποτά με μέλι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ήταν μέρος των παραδόσεων και των τελετών. Η κατασκευή αυτών των παλαιών ποτών μελιού δεν περιελάμβανε την παρουσία ζύμης. Πραγματικό παραδοσιακό υδρόμελι με ευχάριστη ήπια γεύση μελιού και χωρίς τη χρήση μαγιάς μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα του ποτού θα εξαρτηθούν από την ποιότητα του μελιού που χρησιμοποιείται. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες μελιού με έντονη μυρωδιά, για παράδειγμα φαγόπυρο. Γενικά, η κύρια προϋπόθεση για την επιλογή του μελιού είναι ότι είναι φυσικό.
Σημαντικό! Τα μούρα και οι σταφίδες δεν πλένονται πριν από τη χρήση ή το στύψιμο, έτσι «σωστά» ξεκινήστε τη διαδικασία ζύμωσης. Το νερό λαμβάνεται μόνο καλής ποιότητας (καθαρισμένο, αγορασμένο, καλά), όχι βραστό.
Ως πρόσθετο συστατικό για την έναρξη των διαδικασιών ζύμωσης χρησιμοποιώντας μούρα ή χυμούς από αυτά, λυκίσκο, βλαστάρι σιτάρι ή σταφίδες.
Συνταγή γεύματος χωρίς μαγιά
Υπάρχουν μερικές απλές συνταγές για λιβάδια χωρίς μαγιά. Συνήθως δεν έχουν παρατεταμένο βρασμό και είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Είναι πιο χρήσιμα, αλλά πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως έξι μήνες) - διαφορετικά, "βάλτε".
Κλασική συνταγή
10 l 2–3 εβδομάδες
κοκκοποιημένος λυκίσκος
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
Διαλύστε το μέλι σε 7 λίτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
Με ένα μαχαίρι, κόψτε τις κηρήθρες με την πέργα σε μικρά κομμάτια με τη μορφή στενών λεπτών λωρίδων και ρίξτε σε νερό μελιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βράστε 3 λίτρα νερού και σταδιακά, σε ένα σφαιρίδιο, προσθέστε λυκίσκο για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει το μεθυσμένο ζωμό και προσθέστε στο διάλυμα μέλι-πιπεριού.
Ο ζυμωτήρας με το διάλυμα πρέπει να κλείσει με κλειδαριά νερού, αλλά αντί για νερό, ένα ισχυρό απόσταγμα πρέπει να χυθεί στην παγίδα νερού για να αποφευχθεί η είσοδος βακτηρίων.
Αφήστε το υγρό ζύμωσης για 2-3 εβδομάδες. Εάν η παγίδα δεν είναι πλέον ίχνη ζύμωσης, τότε το ποτό είναι έτοιμο. Στραγγίξτε το ποτό μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια μέσω του τυροκομείου, διαχωρίζοντας τις υπόλοιπες κηρήθρες. Μην πάρετε ιζήματα στο κάτω μέρος του ζυμωτή.
Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε γυάλινη φιάλη 10 λίτρων και κλείστε το καπάκι. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί ήδη να πιει, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε για έξι μήνες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, ώστε το ποτό να "ωριμάσει" και να κολλήσει.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Οι αρχαίοι Σλάβοι έφτιαχναν ακόμη το μέλι τον 9ο αιώνα. Η τεχνολογία κατασκευής ενός τέτοιου ποτού χρειάστηκε πολύ χρόνο, καθώς το μέλι με την προσθήκη χυμού μούρων σε βαρέλια θάφτηκε στο έδαφος για μια περίοδο 5 έως 40 ετών.
Ποτό σταφίδας
2,3 l3 μήνες
Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:
- Διαλύστε καλά το μέλι σε νερό.
- Προσθέστε άπλυτες σταφίδες στο διάλυμα μελιού και καλύψτε το δοχείο με γάζα σε διάφορα στρώματα στην κορυφή.
- Βάλτε σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για δύο ημέρες για ζύμωση.
- Ρίξτε το υγρό μέλι στο μπουκάλι και βάλτε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 3 μήνες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Με ψωμί μέλισσας
1,2 l έξι μήνες
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Ανακατέψτε το μέλι σε νερό και βράστε, ανακατεύοντας. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Αφήστε το υγρό να κρυώσει και ανακατέψτε καλά με το βόειο κρέας και στη συνέχεια πετάξτε τις σταφίδες.
- Καλύψτε το δοχείο με γάζα στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
- Στραγγίξτε το ποτό μέσω τυροκομίας, διπλώστε σε διάφορα στρώματα και ρίξτε σε φιάλες.
- Βάλτε τα φελλού μπουκάλια με το ποτό σε δροσερό μέρος χωρίς φως για έξι μήνες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Σημαντικό! Η θερμοκρασία του χώρου όπου πραγματοποιείται η κύρια ζύμωση δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 25 ° C, διαφορετικά ο χρόνος ζύμωσης θα πρέπει να παραταθεί για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Ηλιόλουστο κεράσι
3 l6 μήνες
Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:
- Ανακατέψτε καλά το μέλι σε νερό και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, κρατήστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καθώς βράζει - αφαιρέστε τον αφρό.
- Αφήστε το προκύπτον σιρόπι να κρυώσει.
- Ρίχνουμε τα κεράσια με το παρασκευασμένο διάλυμα.
- Προσθήκη λυκίσκου. Για να προετοιμάσετε το λιβάδι πιο δυνατά, ο λυκίσκος προστίθεται αμέσως. Εάν προτιμάτε ένα ποτό χαμηλότερου αλκοόλ με έντονη πικάντικη γεύση, τότε ρίχνεται όταν αυτό το μείγμα έχει ήδη υποστεί ζύμωση.
- Το προκύπτον μείγμα γεμίζεται σε ένα δοχείο (βάζο) και στη συνέχεια τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Επάνω με ένα κομμάτι γάζας.
- Μετά από μια μέρα, το μείγμα χύνεται σε ένα μπουκάλι ποτήρι και σφίγγεται καλά με ένα καπάκι ή φελλό.
- Μετά από 5 μήνες, φιλτράρεται και χύνεται σε παρασκευασμένες σκούρες γυάλινες φιάλες.
- Στη συνέχεια, σταθείτε άλλο 1 μήνα.
Στη βότκα "δόση σοκ"
2,8 L2 μήνες
γαρίφαλα, γλυκάνισο, κανέλα, μοσχοκάρυδο
για γεύση
Διατροφική αξία 100 g προϊόντος:
- Ανακατέψτε καλά το μέλι σε νερό και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράσει κρατήστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα μπαχαρικά για γεύση.
- Τότε πρέπει να αφήσετε το προκύπτον διάλυμα να κρυώσει.
- Προσθέστε βότκα στο διάλυμα και ανακατέψτε καλά.
- Σουρώνουμε και ρίχνουμε σε έτοιμα δοχεία (φιάλες)
- Μετακινήστε τα δοχεία σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 60 ημέρες, έτσι ώστε το ποτό να εγχυθεί. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζονται 0,5 λίτρα βότκας, αλλά αυτός ο όγκος μπορεί να αλλάξει και να προστεθεί, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, περισσότερο ή λιγότερο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το κρέας που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 μήνες. Εάν περιλαμβάνεται η βότκα, τότε η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει το 1 έτος. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Ξέρεις Τα ποτά με μέλι παρασκευάστηκαν από όλους σχεδόν τους αρχαίους λαούς της Ευρώπης, όχι μόνο οι Σλάβοι, αλλά και οι Σκανδιναβοί, οι Έλληνες, οι Γερμανοί, οι Ουαλλοί, οι Αρμένιοι. Και μόνο τον XVI αιώνα άρχισαν να αντικαθίστανται από βότκα. Σήμερα, το ενδιαφέρον για τα παλιά ποτά μελιού έχει επιστρέψει και η συνταγή τους έχει αποκατασταθεί.
Μια μέθοδος παρασκευής υδρόμενου χωρίς μαγιά είναι μια κλασική έκδοση του ποτού. Η απουσία αυτού του συστατικού και του βρασμού το φέρνει πιο κοντά στο μέλι, το οποίο φτιάχτηκε από τους προγόνους μας στην αρχαιότητα, διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες.