Το γλυκάνισο αστεριού ονομάζεται επίσης γλυκάνισο και στις γαστρονομικές συνταγές και τα δύο αυτά μπαχαρικά θεωρούνται εναλλάξιμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι το ίδιο πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτό το άρθρο παρέχει μια περιγραφή και τα οφέλη καθεμιάς από αυτές τις καλλιέργειες, τις κύριες διαφορές μεταξύ τους και συστάσεις για τη χρήση αυτών των μπαχαρικών.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά των καλλιεργειών
Για να διαπιστώσετε τις διαφορές μεταξύ αυτών των φυτών, πρέπει πρώτα να μελετήσετε τη βοτανική περιγραφή αυτών των καλλιεργειών. Οι κύριες διαφορές μεταξύ του γλυκάνισου και του γλυκάνισου είναι η εμφάνιση και τα διάφορα χαρακτηριστικά των φυτών, καθώς και το έδαφος της ανάπτυξής τους.
Ξέρεις Το αρωματικό λάδι παράγεται από σπόρους γλυκάνισου, που απωθούν αποτελεσματικά τα κουνούπια.
Αστέρι γλυκάνισο
Το φυσικό έδαφος για την καλλιέργεια του αστεροειδούς γλυκάνισου είναι η Βόρεια Αμερική, η Ινδοκίνα και η Νοτιοανατολική Ασία. Εδώ αυτό το δέντρο μεγαλώνει σε ένα ζεστό κλίμα και μπορεί να σχηματίσει αληθινά αλσύλλια.
Περιγραφή του γλυκάνισου:
- Το ύψος του δέντρου φτάνει τα 10 μέτρα, και τα κλαδιά που απλώνουν και τα σκούρα πράσινα δερματώδη φύλλα από μια λογχοειδή μορφή σχηματίζουν μια υπέροχη πυραμιδική κορώνα.
- Το μήκος των φύλλων μπορεί να φτάσει τα 9 εκατοστά, και όταν τρίβονται, γίνεται ελαφρύ και φρέσκο άρωμα.
- Το δέντρο ανθίζει μόνο 5 χρόνια μετά τη φύτευση. Οι ταξιανθίες αποτελούνται από ευαίσθητα λουλούδια με πολλά λευκά ή ανοιχτοκίτρινα πέταλα.
- Τα φρούτα έχουν καφέ χρώμα και γίνονται σκληρά καθώς ωριμάζουν. Μπορείτε να τα συλλέξετε μόνο 15 χρόνια μετά τη φύτευση.
- Μέσα σε κάθε φρούτο υπάρχουν σπόροι, οι οποίοι χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και στην ιατρική ως γλυκιά και φρέσκια γεύση.
- Ο πολλαπλασιασμός του φυτού συμβαίνει με τη βοήθεια σπόρων - διασκορπίζονται γύρω από το δέντρο αφού ωριμάσουν τα φρούτα.
Γλυκάνισο
Σε αντίθεση με το γλυκάνισο, το γλυκάνισο μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Ρωσία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Μυρίζει λίγο σαν μάραθο. Αυτό το φυτό ανέχεται τις ακραίες θερμοκρασίες και μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε κλίμα.
Χαρακτηριστικά φυτού:
- Το γλυκάνισο ανήκει σε ετήσια ποώδη φυτά και το ύψος του άμεσου στελέχους του δεν υπερβαίνει τα 70 εκ. Η επιφάνεια του στελέχους του φυτού καλύπτεται με ένα μικρό χνούδι.
- Το σχήμα των φύλλων εξαρτάται από τη θέση τους. Τα κάτω φύλλα έχουν σχήμα νεφρού με οδοντωτές άκρες, τα μεσαία αποτελούνται από τρία τμήματα σχήματος σφήνας και τα άνω χωρίζονται σε 3-5 γραμμικά τμήματα.
- Οι ρίζες του γλυκάνισου πηγαίνουν βαθιά στο έδαφος και η κορυφή του στελέχους είναι διακοσμημένη με ταξιανθία με τη μορφή μιας πολύπλοκης ομπρέλας, η οποία την κάνει λίγο σαν τον άνηθο.
- Η περίοδος ανθοφορίας πέφτει τον Ιούνιο και στις αρχές Ιουλίου. Οι ομπρέλες ταξιανθιών αποτελούνται από μικρά, λευκά άνθη χωρίς γραφή.
- Τα φρούτα έχουν επιμήκη μορφή και το μήκος τους είναι περίπου 4 mm. Αυτή η κουλτούρα αρχίζει να αποδίδει καρπούς τον Αύγουστο.
- Το γλυκάνισο πολλαπλασιάζεται από σπόρους, οι οποίοι είναι διάσπαρτοι στο έδαφος γύρω από το φυτό ως αποτέλεσμα της ρωγμής των ωριμασμένων φρούτων.
Ξέρεις Στην Ευρώπη, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή βότκας γλυκάνισου, η οποία έχει ιδιαίτερη γεύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αστεροειδούς και του γλυκάνισου
Στο μαγείρεμα, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο θεωρούνται εναλλάξιμα μπαχαρικά, καθώς δίνουν στο τελικό πιάτο την ίδια γεύση και άρωμα. Αλλά όταν χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς, δεν μπορούν πάντα να θεωρηθούν ανάλογα - αυτά τα μπαχαρικά έχουν διαφορές στη χημική σύνθεση. Επιπλέον, διαφέρουν αισθητά μεταξύ τους εξωτερικά και έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά σε χρήση.
Εμφάνιση
Όταν εξετάζετε, μπορείτε να παρατηρήσετε τις χαρακτηριστικές εξωτερικές διαφορές μεταξύ των καρπών και των σπόρων του γλυκάνισου και του γλυκάνισου. Και τα δύο μπαχαρικά χαρακτηρίζονται από γλυκές νότες γεύσης και ένα ευχάριστο φρέσκο άρωμα, αλλά η γεύση του γλυκάνισου είναι πιο κορεσμένη και ο γλυκάνισος έχει μια πιο επίμονη μυρωδιά.
Περιγραφή της εμφάνισης φρούτων και σπόρων γλυκάνισου:
- τα φρούτα έχουν ωοειδές σχήμα και βαμμένα σε γκρι-καφέ χρώμα.
- κάθε φρούτο περιέχει 2 σπόρους.
- οι σπόροι είναι μικροί και επιμήκεις, λίγο σαν σπόροι κυμινοειδών
- η επιφάνεια των σπόρων είναι σκούρο πράσινο.
Χαρακτηριστικά της εμφάνισης φρούτων και σπόρων γλυκάνισου:
- Τα καφέ φρούτα αποτελούνται από 8-12 φυλλάδια, τα οποία έχουν σχήμα βάρκας και είναι διατεταγμένα γύρω από έναν άξονα σε σχήμα αστεριού.
- κάθε φρούτο περιέχει 8-12 σπόρους (1 σε κάθε φυλλάδιο).
- οι σπόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.
- η επιφάνεια των σπόρων είναι σκληρή και λαμπερή, καφέ.
Χημική σύνθεση
Η ομοιότητα των γεύσεων και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων αυτών των μπαχαρικών εξηγείται από το γεγονός ότι καθένα από αυτά περιέχει ανηθόλη - ένα από τα κύρια συστατικά των αιθέριων ελαίων. Είναι η αιτία της γλυκιάς γεύσης και του δροσιστικού αρώματος και των δύο καρυκευμάτων, και εξηγεί επίσης τη θεραπευτική τους επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά όταν συγκρίνουμε τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία αυτών των μπαχαρικών, ορισμένες διαφορές μεταξύ τους γίνονται αισθητές.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του γλυκάνισου είναι 337 kcal ανά 100 g.
Ξέρεις Στον Καύκασο, μπορείτε συχνά να βρείτε άγριο γλυκάνισο, το οποίο έχει έντονη δυσάρεστη οσμή και είναι τοξικό για τον άνθρωπο.
Διατροφική αξία του προϊόντος:
- πρωτεΐνες - 18 g;
- λίπη - 16 g;
- υδατάνθρακες - 50 g;
- διαιτητικές ίνες - 0 g;
- νερό - 0 g.
Η σύνθεση του αστεροειδούς γλυκάνισου περιλαμβάνει επίσης τέτοια συστατικά:
- βιταμίνες (A, B1, B2, B5, B6, B9, C και PP)
- ιχνοστοιχεία (σελήνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός)
- μακροκύτταρα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος)
- κορεσμένα λιπαρά οξέα
- μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Το γλυκάνισο έχει την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με το γλυκάνισο, αλλά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.
Διατροφική αξία μπαχαρικών:
- πρωτεΐνες - 17,6 g;
- λίπη - 15,9 g;
- υδατάνθρακες - 35,4 g;
- διαιτητικές ίνες - 14,6 g;
- νερό - 9,54 g.
Χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης του γλυκάνισου:
- βιταμίνες (A, B1, B2, B5, B6, B9, C και PP)
- ιχνοστοιχεία (σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος)
- μακροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος) ·
- κορεσμένα λιπαρά οξέα
- μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-9 και Ωμέγα-6).
Εφαρμογή
Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική και το μαγείρεμα, αλλά έχουν κάποιες διαφορές στη χρήση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε μπαχαρικό έχει τις δικές του ιδιαίτερες ιδιότητες και επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.
Οι κύριες διαφορές στη χρήση αυτών των προϊόντων:
- Το κύριο μέρος των ευεργετικών ιδιοτήτων του αστεροειδούς γλυκάνισου συγκεντρώνεται στη ρίζα του και οι σπόροι περιέχουν πολύ λιγότερο ευεργετικές ουσίες. Το γλυκάνισο μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σπόρους.
- Τα φάρμακα από το γλυκάνισο έχουν ηπιότερη επίδραση στο σώμα και το γλυκάνισο έχει πιο ισχυρή επίδραση στον άνθρωπο και έχει σοβαρές αντενδείξεις.
- Στο μαγείρεμα, το γλυκάνισο χρησιμοποιείται πιο συχνά, καθώς έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και η γεύση του αστεριού γλυκάνισου μπορεί να αλλάξει κατά τη θερμική επεξεργασία του πιάτου.
Σημαντικό! Μέσα με γλυκάνισο και γλυκάνισο δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς μπορεί να προκαλέσουν αποβολή. Δεν συνιστάται η χορήγηση τους σε άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες.
Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιείται ευρέως για τέτοιους σκοπούς:
- θεραπεία των ασθενειών των νεφρών και της ουροδόχου κύστης
- μείωση του πονόλαιμου κατά τη διάρκεια ασθενειών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος
- μείωση της θερμοκρασίας του σώματος κατά τον πυρετό λόγω υπερβολικής εφίδρωσης.
- διέγερση του πεπτικού συστήματος.
- υγροποίηση και εύκολη απομάκρυνση των πτυέλων από τους βρόγχους κατά τη διάρκεια του βήχα.
- να απαλλαγούμε από παράσιτα που ζουν μέσα στο ανθρώπινο σώμα.
- μαγείρεμα αρωματικές σούπες, ζωμούς και μαρινάδες.
- βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα των γλυκών αρτοσκευασμάτων.
Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται συχνά για τέτοιους σκοπούς:
- θεραπεία εντερικών διαταραχών και επώδυνης κράμπας στο στομάχι.
- εξάλειψη του βήχα κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος?
- ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες.
- ανακούφιση από την νευρική ένταση και την καταπολέμηση της αϋπνίας.
- εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών στα μάτια.
- μαγείρεμα αρωματικών μαρινάδων, κρεατικών και συνοδευτικών πιάτων.
- γκουρμέ ψήσιμο
- παραγωγή αρωμάτων για καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.
Προέλευση
Το γλυκάνισο Star χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ασία. Προστέθηκε ως μπαχαρικό κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη δημιουργία φαρμακευτικών φίλτρων. Αυτό το μπαχαρικό δεν μεταφέρθηκε στην Ευρώπη αμέσως, αλλά γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα και έγινε πολύ ακριβό καρύκευμα. Στη Ρωσία, άρχισε να χρησιμοποιείται από τον 16ο αιώνα για την παρασκευή γλυκών αρωματικών ψημένων προϊόντων και φαρμάκων για το βήχα.
Το γλυκάνισο ήταν γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο και χρησιμοποιήθηκε ευρέως για την παραγωγή αιθέριων ελαίων. Είχε θεραπευτικές ιδιότητες, επηρεάζοντας ευεργετικά το πεπτικό σύστημα. Πολλές δεισιδαιμονίες συσχετίστηκαν με τους σπόρους του φυτού · τους αποδόθηκαν ισχυρές αντιγηραντικές ιδιότητες. Στην επικράτεια της Ρωσίας, οι φυτείες αυτού του πολιτισμού εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τον δέκατο ένατο αιώνα και στη συνέχεια ο πολιτισμός έγινε ευρέως διαδεδομένος και άρχισε να καλλιεργείται για εξαγωγή σε άλλες χώρες.
Τι είναι πιο χρήσιμο;
Τόσο το γλυκάνισο όσο και το γλυκάνισο μπορεί να έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, εάν χρησιμοποιούνται σωστά. Επομένως, είναι αδύνατο να απαντήσουμε ξεκάθαρα ποιο από αυτά τα δύο μπαχαρικά είναι πιο χρήσιμο. Κάθε ένα από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών, αλλά μόνο μετά από διαβούλευση με το γιατρό σας. Στο μαγείρεμα, η επιλογή μεταξύ αυτών των δύο μπαχαρικών πραγματοποιείται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά γεύσης που ο μάγειρας θέλει να αποκτήσει με ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Σημαντικό! Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα μπαχαρικά στο μαγείρεμα, πρέπει να παρατηρήσετε σαφώς τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Η περίσσεια αυτών των καρυκευμάτων θα οδηγήσει σε μια δυσάρεστη πικρή γεύση του πιάτου.
Προτάσεις μαγειρικής
Το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι γλυκά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα.
Ο τρόπος με τον οποίο εξαρτάται εξαρτάται από το πιάτο που πρέπει να μαγειρέψετε:
- Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιείται γλυκάνισο για να πασπαλίσουμε το τελικό προϊόν, και οι σπόροι γλυκάνισου αλέθονται και προστίθενται στη ζύμη.
- Για να πάρετε νόστιμα κονσερβοποιημένα βρασμένα φρούτα και χυμούς, απλώς βάλτε μερικά αστέρια γλυκάνισου σε κάθε βάζο.
- Κατά την προετοιμασία πιάτων με ψάρι και κρέας, συνιστάται η χρήση αλεσμένων σπόρων γλυκάνισου σε συνδυασμό με κόλιανδρο και φύλλα δάφνης.
- Σε μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο γλυκάνισο 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Για να ενισχυθεί το άρωμα των λαχανικών στιφάδο, σπόροι γλυκάνισου τοποθετούνται σε αυτά λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
- Τα πιάτα με κρέας μπορούν να πασπαλιστούν με αλεσμένο γλυκάνισο στο τέλος του μαγειρέματος.
- Για να δώσετε ένα μοναδικό άρωμα στα γλυκά από αλεύρι ολικής αλέσεως και σίκαλης, προστίθενται στη ζύμη γλυκάνισο, μάραθο και κύμινο.
- Το καλύτερο από όλα, η γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου συνδυάζεται με κρεμμύδια, σκόρδο και πιπέρι.
- Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας κονσερβοποιημένων παρασκευασμάτων λαχανικών, οι σπόροι γλυκάνισου τοποθετούνται πάνω σε ένα βάζο για πιο έντονη γεύση.
- Για να προετοιμάσετε αρωματικό τσάι ή καφέ, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό αστέρι γλυκάνισου αστεριού ενώ παρασκευάζετε ένα ποτό.
Για ιατρικούς σκοπούς, επούλωση αφέψημα και εγχύσεις παρασκευάζονται από τους σπόρους αυτών των φυτών, ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα μπαχαρικά. Για κομπρέσες, χρησιμοποιούνται μερικές φορές αιθέρια έλαια από αυτά τα φυτά, τα οποία αναμιγνύονται με άλλα συστατικά σύμφωνα με τις συνταγές.
Έτσι, το γλυκάνισο και το γλυκάνισο είναι εντελώς διαφορετικά φυτά, αλλά έχουν πολλές κοινές ευεργετικές ιδιότητες. Έχοντας μελετήσει τη χημική σύνθεση καθενός από αυτά τα μπαχαρικά και χρησιμοποιώντας συστάσεις για τη χρήση τους, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και αρωματικά πιάτα, καθώς και να εμπλουτίσετε το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες.