Ο ροζ σολομός είναι ένα νόστιμο και υγιές ψάρι από την οικογένεια σολομού. Μπορεί να αλατιστεί, να τηγανιστεί, να βράσει ένα νόστιμο αυτί ή να ψηθεί στο φούρνο. Η τελευταία μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε σχέση με τη μικρή χρήση λαδιού, αν και, παρά το γεγονός αυτό, το ψάρι είναι νόστιμο και ζουμερό. Επιπλέον, το ψήσιμο με μανίκι έχει ένα ωραίο μπόνους - δεν χρειάζεται να πλένετε καθόλου το φούρνο και το τηγάνι, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το ίδιο το ψάρι.
Ξέρεις Ο ροζ σολομός μπορεί να διακριθεί από το φύλο με αυτόν τον τρόπο: τα σαγόνια του αρσενικού, σε αντίθεση με το θηλυκό, έχουν περίεργες αμοιβαία λυγισμένες αναπτύξεις που μοιάζουν με τα ράμφη ενός αρπακτικού πουλιού και μια χαρακτηριστική εξογκώματα πτερυγίων. Εάν είδατε ένα ψάρι χωρίς τέτοια σημάδια και η κοιλιά του είναι ροζ χρώματος και ελαφρώς πρησμένη, τότε οι πιθανότητες είναι μεγάλες ότι είναι ένα θηλυκό με χαβιάρι.
Όταν επιλέγετε ροζ σολομό σε κατάστημα ή αγορά, προσπαθήστε να ταιριάξετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- το κανονικό βάρος ενός ψαριού είναι από 800 g έως 1,4 kg. Εάν η μάζα είναι μεγαλύτερη - αυτός είναι ένας παλιός ροζ σολομός, του οποίου το κρέας είναι πιθανώς αρκετά σκληρό. Το παρακάτω σχήμα δείχνει μια πολύ νεαρή ηλικία, οπότε μπορεί να υπάρχει έλλειψη χρήσιμων ιδιοτήτων και γεύσης.
- η σωστή μάζα πάγου στο σφάγιο δεν υπερβαίνει το 7%. Ο δείκτης μπορεί να υπολογιστεί στο σπίτι ως εξής: βάλτε το σφάγιο σε ένα δοχείο και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως. Στραγγίστε το στραγγισμένο υγρό και συγκρίνετε τον όγκο του με το αρχικό βάρος των ψαριών, με το βάρος για το οποίο πληρώσατε.
- η κοιλιά πρέπει να είναι επίπεδη, ομοιόμορφη στο χρώμα και να μην πρηστεί (εάν δεν υπάρχει χαβιάρι).
- βράγχια μαλακής κόκκινης σκιάς.
- λείες, καθαρές και λαμπερές κλίμακες, δέρμα χωρίς την παραμικρή ζημιά.
- χρώμα κρέατος - ανοιχτό ροζ;
- Εάν πατήσετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, το προκύπτον βαθούλωμα θα ανακάμψει γρήγορα.
- το δέρμα δεν πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα.
- καμία μυρωδιά αμμωνίας ή άλλες ξένες οσμές δεν πρέπει να γίνονται αισθητές.
Κατά την κοπή ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, ειδικά διαχωρίζοντας το δέρμα και τεμαχίζοντας το φιλέτο. Διαφορετικά, θα έχετε τσαλακωμένη μάζα και όχι τακτοποιημένα κομμάτια.
Συνταγές ψητού σολομού στο μανίκι
Ο ροζ σολομός είναι κατάλληλος για καθημερινή χρήση και ως γεύμα που προετοιμάζεται για την υποδοχή επισκεπτών ή για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής στην παρέα μιας μεγάλης οικογένειας. Αυτές είναι οι δύο συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω, το μαγείρεμα μαζί τους είναι αρκετά απλό και δεν απαιτείται πολλή δεξιότητα για αυτό.
Ολόκληρα
3-41 ώρες
αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα)
2 κουτ
μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
6-8 τεμ.
φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Σε ροζ σολομό, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, πλύνετε καλά και βάλτε λίγο στεγνό σε μια χαρτοπετσέτα.
Εν τω μεταξύ, πιέστε τα κομμάτια, ανακατέψτε το με αλάτι, ζάχαρη και βασιλικό. Κόψτε το ξύσμα από μισό λεμόνι, προσθέστε το μαζί με μια κουταλιά λάδι, ανακατέψτε τα καλά.
Ως επί το πλείστον, τρίψτε το σφάγιο από έξω και περάστε περίπου το ένα τρίτο της μαρινάδας στο εσωτερικό.
Κόψτε 4-5 κύκλους από το μεσαίο τμήμα του λεμονιού και τοποθετήστε 5-6 κλαδιά άνηθου μέσα στο σφάγιο. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς το ένα πάνω στο άλλο.
Προετοιμάστε τα ψάρια που προετοιμάστηκαν και μαρινάρετε στο ψυγείο. Ο ελάχιστος χρόνος είναι 2 ώρες, αλλά αν αφιερώσετε το χρόνο σας, μπορείτε να το αφήσετε μια νύχτα, το πιάτο θα γίνει μόνο πιο νόστιμο.
Βάλτε ολόκληρο το σφάγιο σε ένα μανίκι, σφίξτε το με επίστρωση, βάλτε το σε ένα καλούπι ή σε ένα ταψί, βάλτε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180–190 ° С. Χρόνος ψησίματος - 40 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Η καμπούρα, η οποία έδωσε το όνομα στα ψάρια, εμφανίζεται στα αρσενικά του ροζ σολομού μόνο κατά το δεύτερο έτος της ζωής, όταν πηγαίνει στο γόνου (μετά την οποία πεθαίνει). Αυτό το χαρακτηριστικό είναι απαραίτητο για καλύτερη ευελιξία και ικανότητα κολύμβησης στο πλάι του.
Με πατάτες και λαχανικά
6–7 1 ώρα μαγείρεμα και 2 ώρες μαρινάρισμα
κονσερβοποιημένα αρακά
1 κουτί
μπαχαρικά (αλεσμένο και μπαχάρι)
για γεύση
καρυκεύματα για ψάρι
1 συσκευασία (15 g)
φυτικό λάδι
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, κόψτε. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το κρέας από την κορυφογραμμή, τα οστά και το δέρμα. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα οστά. Η κατά προσέγγιση απόδοση του φιλέτου από κατεψυγμένα ψάρια βάρους 1 kg είναι 600-650 g. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια τέτοια μάζα ψαριών.
- Ανακατέψτε ξινή κρέμα, μουστάρδα, χυμό μισού λεμονιού, σάλτσα σόγιας, τριμμένο τυρί και μπαχαρικά. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας, προσθέστε φυτικό λάδι και καρυκεύματα για τα ψάρια, ανακατέψτε καλά.
- Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες πλάτους 2-2,5 cm, τοποθετούμε στη μαγειρεμένη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να κοπούν σε δαχτυλίδια.
- Κόψτε ένα κομμάτι μανίκι επαρκούς μήκους, σφίξτε το σφιγκτήρα από τη μία πλευρά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Παίρνετε μια τσάντα στην οποία πρέπει να βάλετε τους δακτυλίους των πατατών, όσο πιο λεπτό γίνεται, αλατίζετε ελαφρά. Κορυφή - πιπέρι, στη συνέχεια καρότα, στα οποία πρέπει να βάλουμε μπιζέλια (χωρίς υγρό). Το ανώτερο στρώμα λαχανικών είναι οι ντομάτες, θα στραγγίσουν και το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό. Στις ντομάτες, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, προσεκτικά και ομοιόμορφα απλώστε τα ψάρια, ρίξτε το υπόλοιπο μαρινάρισμα (αν παραμείνει).
- Τυλίξτε τη δεύτερη πλευρά του μανικιού με κονιάματα και μαρινάρετε με το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε το καλούπι για 40-45 λεπτά σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C. Σερβίρετε με χόρτα και μια φέτα λεμονιού (κόψτε το υπόλοιπο μισό εσπεριδοειδών).
Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιείτε καρύκευμα για ψάρια κατά το ψήσιμο, προσέξτε τη σύνθεση. Εάν το μείγμα περιέχει αλάτι και / ή γλουταμινικό νάτριο, ίσως να μην χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο.
Ο ροζ σολομός έχει υπέροχη γεύση και υγιεινές διατροφικές ιδιότητες. Αυτό το ψάρι είναι το λιγότερο λιπαρό μεταξύ όλων των σολομών, αν και δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Και τι και πώς να μαγειρέψετε από αυτό, γνωρίζετε ήδη.