Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένας από τους διαδεδομένους τρόπους διατήρησης της συγκομιδής. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες για το πώς να μαζέψετε αυτά τα φρούτα με κορίανδρο, μουστάρδα και άλλα βότανα για το χειμώνα. Δίνουμε επίσης τα καλύτερα, σύμφωνα με τις κριτικές των οικοδεσποτών, αλλά απλές συνταγές και κανόνες αποθήκευσης για τα αγγουράκια τουρσί.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το αγγούρι τουρσί είναι ένα λαχανικό που διατηρείται σε διάλυμα οξέος τροφής, για παράδειγμα, σε ξύδι. Το οξύ επηρεάζει αρνητικά τους μικροοργανισμούς, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση των τουρσιών. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε ομοιογενή φρέσκα φρούτα με έντονο πράσινο χρώμα, πυκνά και με υπέροχο άρωμα αγγουριού.
Ξέρεις Αγγούρια εμποτισμού για μερικές ώρες σε νερό πριν ρίξετε τη μαρινάδα θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν τις τραγανές ιδιότητές τους.
Οι σπόροι σε αυτά πρέπει να είναι υπανάπτυκτες. Όλα τα αγγούρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από σκόνη, οι μίσχοι αφαιρούνται, πλένονται. Στη συνέχεια, εμποτίζονται απαραίτητα για αρκετές ώρες - έως και 6 ώρες σε κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 φορές. Η διαδικασία μπορεί να αντικατασταθεί με λεύκανση σε νερό με θερμοκρασία + 60 ° C για 6-7 λεπτά.
Ως πρόσθετα συστατικά σε μαρινάδες, χρένο και φύλλα σέλινου, βασιλικό, άνηθο, μπαχάρι (μπιζέλια), το σκόρδο χρησιμοποιείται. Τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα: πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε κομμάτια μήκους περίπου 5 cm.
Η τεχνική τοποθέτησης σε βάζα δεν εξαρτάται από τη συνταγή: βάζουν χόρτα στο κάτω μέρος και στη συνέχεια αγγούρια. Τα λαχανικά μπορούν να στοιβάζονται οριζόντια ή κάθετα. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, κόβονται σε ίσα μέρη πριν από την τοποθέτηση.
Ξέρεις Οι ιστορικοί έχουν την άποψη ότι ο Christopher Columbus και ο Amerigo Vespucci χρησιμοποίησαν τουρσιά στο μενού για να αποτρέψουν το σκορβούτο μεταξύ των πληρωμάτων των πλοίων τους.
Συνταγές μαγειρικής για αγγούρια με βασιλικό για το χειμώνα
Η προετοιμασία των μαρινάδων βασίζεται σε μια βασική συνταγή, στην οποία αυτά ή άλλα συστατικά προστίθενται για να αλλάξουν το άρωμα και τη γεύση. Έτσι, σε οποιαδήποτε συνταγή θα υπάρχει σίγουρα νερό, αλάτι, ξύδι. Μεταβλητά συστατικά είναι βότανα.
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή βασίζεται στην έκχυση νερού, αλατιού και ξιδιού. Ποσοστό κατανάλωσης: για 200 g νερού χρειάζεστε 15 g αλατιού και ξιδιού. Ρίχνουμε τα υλικά σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, και μόλις βράσει το μείγμα - σβήστε.
Τα έτοιμα βάζα με αγγούρια, άνηθο, πιπέρι και σκόρδο γεμίζουν με τέτοια γέμιση. Ο ρυθμός κατανάλωσης των συστατικών έχει ως εξής - απαιτούνται 300 γραμμάρια φρούτων, 5 γραμμάρια άνηθου, 0,5 πιπεριά και 1-2 σκελίδες σκόρδου. Αλλά η παραπάνω συνταγή έχει από καιρό επεκταθεί από τις οικοδέσποινες και χρησιμοποιείται σε μια σύνθεση πιο κορεσμένη με αρώματα και γεύση.
560 λεπτά
αγγούρια μήκους 5-10 cm
3 κιλά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Πρώτα πρέπει να πλένετε και να προετοιμάζετε κουτιά, λαχανικά και βότανα.
Βράστε το νερό για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και βράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Προσθέστε ξίδι, αφού βράσει ξανά το μείγμα - σβήστε.
Στο κάτω μέρος των κουτιών, τοποθετήστε διαδοχικά όλα τα χόρτα: φύλλα, ομπρέλες άνηθου. Προσθέστε το ίδιο σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι.
Κατεβάστε αγγούρια.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη.
Καλύψτε με καπάκια.
Για αποστείρωση, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε μια ειδική σχάρα ή πετσέτα στο κάτω μέρος του ταψιού για αποστείρωση.
Τοποθετήστε γεμάτα βάζα στο ταψί.
Εάν τους τοποθετήσετε ένα καπάκι, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα.
Μπορείτε να εστιάσετε στο χρώμα των αγγουριών κατά το μαγείρεμα. Εάν αρχίσουν να κιτρινίζουν, είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν. Αυτό θα συμβεί περίπου 40 λεπτά μετά την έναρξη της αποστείρωσης για δοχεία των 3 λίτρων.
Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται.
Πρώτα πρέπει να πλένετε και να προετοιμάζετε κουτιά, λαχανικά και βότανα.
Βράστε το νερό για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη σε βραστό νερό και βράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Προσθέστε ξίδι, αφού βράσει ξανά το μείγμα - σβήστε.
Στο κάτω μέρος των κουτιών, τοποθετήστε διαδοχικά όλα τα χόρτα: φύλλα, ομπρέλες άνηθου. Προσθέστε το ίδιο σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι.
Κατεβάστε αγγούρια.
Ρίχνουμε τα λαχανικά με άλμη.
Καλύψτε με καπάκια.
Για αποστείρωση, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε μια ειδική σχάρα ή πετσέτα στο κάτω μέρος του ταψιού για αποστείρωση.
Τοποθετήστε γεμάτα βάζα στο ταψί.
Εάν τους τοποθετήσετε ένα καπάκι, τα λαχανικά θα είναι έτοιμα πολύ πιο γρήγορα.
Μπορείτε να εστιάσετε στο χρώμα των αγγουριών κατά το μαγείρεμα. Εάν αρχίσουν να κιτρινίζουν, είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν. Αυτό θα συμβεί περίπου 40 λεπτά μετά την έναρξη της αποστείρωσης για δοχεία των 3 λίτρων.
Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται.Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή
Σημαντικό! Ένα καλά τυλιγμένο καπάκι δεν πρέπει να κυλά γύρω από το λαιμό του κουτιού. Και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του καπακιού, γυρίστε τα κυλιόμενα κουτιά: θα εμφανιστούν σταγόνες νερού κάτω από τα κακώς στριμμένα καπάκια.
Χωρίς αποστείρωση
Ο Βασίλειος είναι ποώδες φυτό. Δίνει στη μαρινάδα μια μοναδική γεύση. Για να το χρησιμοποιήσετε σε μια μαρινάδα, αρκεί ένα κλαδάκι ανά βάζο.
560 λεπτά
αγγούρια μήκους 5-10 cm
1-2 κιλά
ουσία ξιδιού 70%
1 κουταλάκι του γλυκού
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους μίσχους και αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
- Γεμίστε τα βάζα με βότανα και μπαχαρικά.
- Γεμίστε τα με αγγούρια.
- Ρίχνουμε βραστό ζεστό νερό. Σταθείτε σε αυτήν τη θέση για 25 λεπτά.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα γεμάτη με νερό, ζάχαρη, αλάτι.
- Χύστε απαλά το νερό από τα κουτιά. Ρίξτε τα με μαρινάδα. Αφήστε το για 25 λεπτά.
- Στραγγίξτε τη μαρινάδα ρίξτε στο τηγάνι και βράστε ξανά.
- Ρίξτε το μείγμα σε βάζα, προσθέστε ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια.
Με κόλιανδρο
Το κόλιανδρο (κόλιαντρο) χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Προστίθεται στη σύνθεση των λουκάνικων, των τυριών, των μαρινάδων, των γλυκών. Το Cilantro ονομάζεται τα φύλλα ενός φυτού, αλλά οι σπόροι του χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα.
560 λεπτά
αγγούρια μήκους 5-10 cm
2,5 κιλά
μαύρο πιπέρι
3-4 τεμ.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε δοχεία με σόδα ή σαπούνι και ετοιμάστε τα καπάκια. Στη συνέχεια αποστειρώστε κάθε δοχείο για 5 λεπτά.
- Τα αγγούρια πλένονται, εμποτίζονται με νερό, κόβουμε τους μίσχους.
- Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, χαμηλώστε το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας, το μαϊντανό.
- Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα.
- Ρίχνουμε το βραστό νερό στα αγγούρια.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια για 15-20 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό - δεν θα χρειαστεί πλέον.
- Ρίχνουμε την επόμενη μερίδα βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε με καπάκια για 15-20 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό στο δοχείο μαρινάδας.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο γέμισμα και στη συνέχεια βράστε. Προσθέστε ξύδι μετά από 2 λεπτά, περιμένετε να βράσει και αφήστε το από τη φωτιά.
- Προσθέστε βάζα κόλιανδρο, μουστάρδα και μπαχάρι στα βάζα.
- Ρίξτε τα αγγούρια με την τελική μαρινάδα, μετά την οποία οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια.
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης
Συνήθως, μπορείτε να αποθηκεύσετε κενά στο ντουλάπι - στο σπίτι ή στο διαμέρισμα, καθώς και στο κελάρι και σε άλλα μέρη. Όταν επιλέγετε μια θέση αποθήκευσης, λάβετε υπόψη ότι δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την υφή της συντήρησης. Συνιστάται να τοποθετείτε τα αγγουράκια τουρσί σε ένα δροσερό δωμάτιο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τοποθετήστε τα μακριά από καλοριφέρ.
Σημαντικό! Πλύνετε τα δοχεία με σόδα. Όχι μόνο εξουδετερώνει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροβίων, αλλά είναι επίσης απολύτως ακίνδυνο για το σώμα.
Τα νόστιμα και τραγανά αγγούρια περιέχουν πολλές υγιείς βιταμίνες και μέταλλα. Είναι σε θέση να βελτιώσουν τις διαδικασίες πέψης και να έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, επιπλέον, η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας τις συνταγές που αναφέρονται και απολαύστε την υπέροχη γεύση.
