Το Sauerkraut είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής σε πολλές χώρες του κόσμου, το οποίο διαφέρει στον τρόπο παρασκευής και, κατά συνέπεια, στη διάρκεια ζωής. Η σχετική ερώτηση είναι πόση λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι, σε τι και πού είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε, οπότε θα εξετάσουμε αυτές τις πληροφορίες με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τόπος, συνθήκες και θερμοκρασία αποθήκευσης του λάχανο τουρσί

Συνήθως το λάχανο τουρσί μαγειρεύεται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά εάν συγκομίζεται για το χειμώνα. Η μακροχρόνια αποθήκευση αυτού του προϊόντος είναι δυνατή μόνο αν τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, γεγονός που επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι κυμαίνεται από +4 έως 0 ° С. Η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος δεν σταματά έως ότου η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο υπερβεί τους + 10 ° C, επομένως, στο διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι αδύνατη η μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος.

Σημαντικό! Κατά την αποθήκευση του αντικειμένου εργασίας σε ένα ζεστό δωμάτιο χωρίς ψυγείο, υπεροξείδια γρήγορα και γίνεται άχρηστο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο, αλλά η διάρκεια ζωής σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι τόσο μεγάλη όσο στο κελάρι, καθώς η θερμοκρασία είναι συνήθως ρυθμισμένη σε + 6 ... + 5 ° С. Εάν είναι δυνατή η ρύθμιση της θερμοκρασίας, τότε είναι καλύτερα να τη ρυθμίσετε στους + 4 ° C.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας το χειμώνα στο μπαλκόνι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν οι κάτοικοι των διαμερισμάτων δεν έχουν καλοκαιρινή κατοικία με κελάρια και είναι προβληματικό να αποθηκεύετε μεγάλα δοχεία στο ψυγείο. Πράγματι, μια παρόμοια μέθοδος αποθήκευσης μπορεί να εφαρμοστεί σε υαλοπίνακες όταν η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από τους 0 ° C και δεν αυξάνεται πάνω από τους + 8 ° C. Εάν, σε σοβαρούς παγετούς, το μπαλκόνι παγώνει, τότε το δοχείο πρέπει να εγκατασταθεί σε υψόμετρο και να παρέχει ένα πολυστρωματικό καταφύγιο από ζεστά πράγματα.

Εκτός από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο στο οποίο θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν, λάβετε υπόψη το επίπεδο υγρασίας του αέρα και την ένταση του φωτός. Το δοχείο πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως, καθώς το τελικό προϊόν μπορεί να φθαρεί γρήγορα. Η υγρασία για την κανονική αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας πρέπει να αυξηθεί, οι βέλτιστοι δείκτες είναι 85-95%.

Ξέρεις Το Sauerkraut είναι πολύ πιο υγιεινό από το φρέσκο, στη διαδικασία της ζύμωσης διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες και είναι επίσης εμπλουτισμένο με οργανικά οξέα - οξικό και γαλακτικό.

Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω λάχανο στο σπίτι

Ανάλογα με τον τόπο και τις συνθήκες αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος χωρίς αλλαγή της γεύσης και της εμφάνισης θα διαφέρει, επομένως, λάβετε υπόψη πόση λάχανο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί:

• στο ψυγείο η διάρκεια ζωής των κενών, υπό την προϋπόθεση ότι τα δοχεία είναι αεροστεγή και η θερμοκρασία του αέρα είναι 3 μήνες, σε ανοιχτή τράπεζα - όχι περισσότερο από 10 ημέρες ·
• στο κελάρι η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι τουλάχιστον 3 μήνες ·
• σε ένα διαμέρισμα, σε θερμοκρασία αέρα άνω των + 10 ° С, η ημερομηνία λήξης θα είναι 2-3 ημέρες.
• σε εσωτερικούς χώρους, σε θερμοκρασία +10 έως + 6 ° С, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 15-30 ημέρες.
• σε ένα τζάμι μπαλκόνι το χειμώνα, σε θερμοκρασία +5 έως 0 ° C, η διάρκεια ζωής είναι 4-5 μήνες.
• μεγαλύτερα μέσα αποθήκευσης κατάψυξη τελικού προϊόντος και αποθήκευση στον καταψύκτη για έως και 8 μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν επιτρέπεται, το αποψυγμένο προϊόν καταναλώνεται εντός 5 ημερών.

Διαθέτει λάχανο αποθήκευσης

Προκειμένου η διάρκεια ζωής του προϊόντος τουρσί να είναι μεγάλη και να μην επηρεάζεται η γεύση κατά την αποθήκευση, συνιστάται να τηρείτε ορισμένους κανόνες όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά δοχεία ή τη θέση του τεμαχίου εργασίας.

Στις τράπεζες

Στις τράπεζες είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε λάχανο τουρσί, επιπλέον, τέτοια δοχεία δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο. Η κύρια προϋπόθεση για την απόκτηση ενός τελικού προϊόντος υψηλής ποιότητας είναι το πλήρες πλύσιμο του δοχείου με ζεστό νερό, ακολουθούμενο από αποστείρωση. Η αποστείρωση σάς επιτρέπει να καταστρέψετε την παθογόνο μικροχλωρίδα, η οποία συχνά προκαλεί οξίνιση ή μούχλα των τεμαχίων εργασίας. Εάν το προϊόν τοποθετηθεί σε βάζο, πρέπει να βουρτσιστεί στην κορυφή και να ποτιστεί με φυτικό λάδι. Τα δοχεία σφραγίζονται με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια και αποστέλλονται σε δροσερό μέρος, σε αυτή τη μορφή, το αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 1 μήνα.

Σε βαρέλια

Η καλύτερη γεύση είναι το λάχανο τουρσί σε δρύινο βαρέλι. Σε ένα τέτοιο δοχείο, αφήνεται για αποθήκευση. Τα ξύλινα ή πλαστικά βαρέλια είναι βολικά επειδή δεν χρειάζεται να αγοράσετε μεγάλο αριθμό δοχείων εάν σκοπεύετε να συλλέξετε πολύ λάχανο τουρσί για το χειμώνα. Τέτοια κενά αποθηκεύονται μόνο σε δροσερό μέρος - συνήθως σε κελάρι ή σε μεγάλα κρύα δωμάτια, είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του αέρα να μην υπερβαίνει τους + 2 ° C.

Σημαντικό! Για να εξυπηρετήσει το βαρέλι περισσότερο από ένα έτος, πρέπει να εγκατασταθεί μια ξύλινη παλέτα κάτω από το κάτω μέρος. Εάν το κάτω μέρος του βαρελιού έρχεται σε συνεχή επαφή με ένα υγρό δάπεδο (το οποίο συμβαίνει συνήθως σε ένα κελάρι), θα αρχίσει να σαπίζει.

Κατά τη διαδικασία αποθήκευσης του λάχανου σε ένα βαρέλι, όταν ανοίγεται τακτικά, μια μεμβράνη μούχλας θα σχηματιστεί στους τοίχους και το άνω στρώμα της άλμης από την επαφή με οξυγόνο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως και να σκουπιστεί με ένα φυσικό ύφασμα που έχει βρεθεί με ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον κύκλο πίεσης, ο οποίος είναι συνεχώς σε επαφή με λάχανο, πρέπει επίσης να σκουπιστεί και είναι καλύτερα να το διατηρείτε περιοδικά σε διάλυμα αλατιού για 10 λεπτά.

Στο ψυγείο

Το ψυγείο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την αποθήκευση κενών, κυρίως επειδή βρίσκεται σε κάθε σπίτι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε τουρσί φαγητά όλο το χρόνο.

Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε λάχανο τουρσί σε ψυγείο σε ορθογώνια πλαστικά δοχεία ή σφραγισμένες σακούλες που μπορούν να διπλωθούν συμπαγείς, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για γυάλινα βάζα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το λάχανο σε διάφορα δοχεία ή συσκευασίες, έτσι ώστε μετά τη χρήση των περιεχομένων ενός, να μεταβείτε σε άλλο. Τα σφραγισμένα δοχεία μπορούν να διατηρήσουν το λάχανο φρέσκο ​​για 30-45 ημέρες.

Στο κελάρι

Η θερμοκρασία του αέρα στα κελάρια κατά τη διάρκεια του χειμώνα είναι κατάλληλη για αποθήκευση λάχανο τουρσί, και η υγρασία του αέρα είναι ιδανική. Είναι δυνατό να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας υπό τέτοιες συνθήκες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε δοχεία που φέρουν μεταλλικά καπάκια. Το καλοκαίρι, η αποθήκευση λάχανο λάχανο στα κελάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι αδύνατη, καθώς ακόμη και τα καλά θαμμένα κελάρια έχουν θερμοκρασία πάνω από + 7 ° С. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των κενών θα μειωθεί σε 1 μήνα.

Ξέρεις Το Sauerkraut δεν καταναλώνεται μόνο, αλλά και τα καλλυντικά παρασκευάζονται επίσης βάσει αυτού. Οι μάσκες με αυτό το προϊόν αφαιρούν τα σημάδια ηλικίας, ανακουφίζουν την ακμή.

Επιλέγονται κατάλληλα δοχεία για αποθήκευση προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας. Το Sauerkraut μπορεί να χυθεί σε σμάλτο δοχεία και κουβάδες με σφιχτά καπάκια. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τα πιάτα για μάρκες, εάν είναι, τότε ένα τέτοιο δοχείο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όξινα προϊόντα, καθώς το προϊόν θα οξειδωθεί από την επαφή με το μέταλλο.

Χρήσιμες συμβουλές

Εξετάστε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση του λάχανο τουρσί, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ποιότητα του αντικειμένου εργασίας σε υψηλό επίπεδο και να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής:

1. Δεδομένου ότι η κύρια αξία του λάχανο τουρσί είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και οι χονδροειδείς ίνες που εξασφαλίζουν φυσιολογική πέψη και μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι οι ευεργετικές ουσίες δεν καταστρέφονται κατά την αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, τα κενά πρέπει να καλύπτονται με άλμη και το προϊόν αφαιρείται από το υγρό μόνο πριν το σερβίρισμα. Εάν το υγρό δεν καλύπτει ολόκληρο το λάχανο, συνιστάται η χρήση πρέσας που θα πιέζει το κύριο προϊόν, οπότε η άλμη θα το καλύψει πλήρως.
2. Η τακτική ζάχαρη θα συμβάλει στην πρόληψη της υπεροξείδωσης του προϊόντος, προστίθεται ως συντηρητικό, το οποίο σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης που συμβαίνουν σε ένα όξινο περιβάλλον. Η ζάχαρη χύνεται απευθείας στο πάνω στρώμα του λάχανου. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι, αλλά θα πρέπει να προστεθεί απευθείας στην άλμη, αναμειγνύοντας καλά τα περιεχόμενα του δοχείου. Το οξικό πρόσθετο μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του τεμαχίου εργασίας, επομένως θα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά και σε ελάχιστες δόσεις.
3. Ένα καλό συντηρητικό είναι το φυτικό λάδι, το οποίο χύνεται στην επιφάνεια της άλμης. Σας επιτρέπει να αποκλείσετε την πρόσβαση οξυγόνου στο κύριο προϊόν και προστατεύει από τις επιπτώσεις των παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν ταχεία αποσύνθεση και αλλοίωση των τροφίμων.
4. Εάν το τεμάχιο εργασίας είναι ελαφρώς υπεροξείδιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, οπότε το λάχανο πρέπει να πλυθεί καλά και να πασπαλιστεί με 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη.
5. Για να προστατέψετε τα τεμάχια εργασίας από καλούπια, πρέπει να προστεθείτε στο δοχείο σκόνη μουστάρδας ή σπόροι μουστάρδας συνδεδεμένους σε σάκο γάζας. Τέτοια προϊόντα έχουν αντισηπτική δράση και εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.
6. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου προσθέτοντας τα βακκίνια στο δοχείο, τα οποία είναι ένα φυσικό συντηρητικό και αποτρέπουν τη γρήγορη αλλοίωση.
7. Το χρένο είναι ένα καλό προϊόν για την προστασία των τεμαχίων από τη γρήγορη αλλοίωση, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, και επίσης δίνει μια πικάντικη γεύση και άρωμα στα τουρσιά. Προστίθεται ήδη στο τελικό προϊόν, μετά την ωρίμανση, ώστε να μην διακοπεί η διαδικασία ζύμωσης.

Έτσι, η διάρκεια αποθήκευσης του λάχανο τουρσί εξαρτάται άμεσα από την ικανότητα, τον τόπο και τις συνθήκες που οργανώθηκαν. Προκειμένου το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να προσέχετε τις πληροφορίες του άρθρου.