Οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του παγκρέατος συνοδεύονται από δίαιτα. Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση λαχανικών που ανήκουν στην οικογένεια των σταυρών είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι εάν είναι δυνατό να τρώτε κουνουπίδι με παγκρεατίτιδα και πώς να το κάνετε. Διαβάστε για τις ευεργετικές ιδιότητες, τις αντενδείξεις και τους κανόνες χρήσης στην κριτική.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος

Το κουνουπίδι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Περιέχει αντιοξειδωτικά που μειώνουν την επίδραση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Από τα φυτοτρίνια στο λαχανικό, υπάρχει πολλή βιταμίνη Β, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή DNA και άλλου γενετικού υλικού, και συμμετέχει επίσης στη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης.

Οι βιταμίνες C και K που περιέχονται σε αυτό αυξάνουν την ανοσία και προστατεύουν τα κύτταρα από φλεγμονώδεις διεργασίες.

100 g ακατέργαστου κουνουπιδιού περιέχει 25 θερμίδες, καθώς και:

• 0 g λίπους.
• 5 g υδατανθράκων.
• 2 g πρωτεΐνης.

Ξέρεις Πιστεύεται ότι το κουνουπίδι προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Εδώ η ιστορία της ξεκινά πάνω από 2000 χρόνια.

Όπως όλα τα λαχανικά, το κουνουπίδι είναι υδατάνθρακας. Αλλά όχι απλό, αλλά πολύπλοκο, με πολλή φυσική ζάχαρη, οπότε είναι ιδανικό για άτομα που ελέγχουν την ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνουν και χρησιμοποιούν μια δίαιτα για απώλεια βάρους, καθώς και για διαβητικούς.Το λαχανικό δεν περιέχει λίπος και περιέχει πολύ λίγη φυτική πρωτεΐνη. Επομένως, εάν πρέπει να προσθέσετε πρωτεΐνες στη διατροφή, τότε πρέπει να επιλέξετε άλλη πηγή πρόσληψης.

100 g προϊόντος περιέχει (% της ημερήσιας πρόσληψης):

• θειαμίνη (Β1) - 4%;
• ριβοφλαβίνη (B2) - 3%;
• νιασίνη (B3) - 5%;
• βιταμίνη Β5 - 13%;
• βιταμίνη Β6 - 14%;
• βιταμίνη C - 58%
• βιταμίνη Ε - 1%;
• βιταμίνη Κ - 15%;
• ασβέστιο - 2%;
• σίδερο - 3%;
• μαγνήσιο - 4%;
• Μαγγάνιο - 7%;
• φωσφόρος - 6%;
• κάλιο - 6%;
• νάτριο - 2%;
• ψευδάργυρος - 3%.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του κουνουπιδιού

Όποιος αγαπά το κουνουπίδι έχει δίκιο. Δεν ικανοποιεί μόνο τις ανάγκες εκείνων που προτιμούν πιάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά έχει και θεραπευτικές ιδιότητες.

• Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού:
• Περιέχει ένα πολύ σημαντικό συστατικό - σουλφοραφάνη. Είναι μια σημαντική ένωση θείου που μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Εάν το συνδυάσετε με κουρκουμίνη (ένα είδος μπαχαρικού), τότε μπορείτε να αποτρέψετε τον καρκίνο του προστάτη, καθώς και να το αντιμετωπίσετε με επιτυχία.
• Η σουλφοραφάνη βελτιώνει επίσης σημαντικά την αρτηριακή πίεση και ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών.
• Έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• Είναι μια καλή πηγή χολίνης, η οποία βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα επηρεάζοντας τη μάθηση και τη μνήμη.
• Περιέχει αντιοξειδωτικά που καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες, χοληστερόλη και τοξίνες.
• Είναι μια πηγή ινών απαραίτητη για τη βελτίωση της πέψης. Η σουλφοραφάνη βοηθά επίσης στην προστασία της επένδυσης του στομάχου. Αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων Helicobacter pylori και την προσκόλλησή τους στο εντερικό τοίχωμα.

Το κουνουπίδι θεωρείται απόλυτα ασφαλές και δεν έχει παρενέργειες κατά τη λήψη με φάρμακα.

Σημαντικό! Φυλάσσετε το ακατέργαστο λάχανο σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Για να μην σχηματιστεί υγρασία σε συστάδες λουλουδιών, τοποθετήστε την σε μια σακούλα με το στέλεχος προς τα κάτω.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω το κουνουπίδι;

Η παγκρεατίτιδα είναι οξεία ή χρόνια, ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης. Και για να επιταχύνετε την ανάρρωση και να αποτρέψετε επιπλοκές, πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα.

Στο οξύ στάδιο της παγκρεατίτιδας

Η οξεία παγκρεατίτιδα είναι μια ενεργή φλεγμονή του παγκρέατος, η οποία συνοδεύεται από επίθεση πόνου και αύξηση του επιπέδου των ενζύμων στο αίμα. Ο πόνος μπορεί να ενταθεί μετά το φαγητό και εμφανίζεται στην άνω, μέση ή αριστερή κοιλιά.

Η κατάσταση μπορεί να συνεχιστεί για αρκετές ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις οξείας παγκρεατίτιδας, ο ασθενής μπορεί να υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση.

Με την επιδείνωση, μια αυστηρή δίαιτα είναι πολύ σημαντική. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 2–4 ημερών, ο ασθενής συνταγογραφείται νηστεία και στη συνέχεια η δίαιτα Νο. 5 Το κουνουπίδι περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα των επιτρεπόμενων τροφών. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αν βράσετε και τρώτε με τη μορφή πουρέ πατάτας. 2 εβδομάδες μετά την επίθεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταυροφόρα με τη μορφή πουτίγκας ατμού ή πουρέ πατάτας.

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα

Η χρόνια παγκρεατίτιδα είναι μια κατάσταση στην οποία ο πόνος δεν είναι τόσο σοβαρός όσο και στην οξεία. Αλλά προκαλείται επίσης από βλάβη στο πάγκρεας ως αποτέλεσμα ασβεστοποίησης, φλεγμονής των αγωγών και ίνωσης. Και αυτό είναι κακό, αφού το πάγκρεας δεν λειτουργεί.

Ο ασθενής μπορεί στη συνέχεια να αναπτύξει ηπατική νόσο, αναιμία, υποσιτισμό. Για να μειωθεί η πιθανότητα πόνου, ο ασθενής θα χρειαστεί επίσης μια δίαιτα.

Σε αυτήν την κατάσταση, το κουνουπίδι επιτρέπεται επίσης για κατανάλωση. Όπως και άλλα σταυρανθή φυτά, είναι μια εξαιρετική πηγή φυτοχημικού γλυκοσινολικού, το οποίο, όταν αποσυντίθεται, μετατρέπεται σε ουσίες με αντικαρκινικές παγκρεατικές ιδιότητες.

Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, ένα λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί σε βραστό ή ατμό. Και σε αυτήν την κατάσταση δεν είναι σημαντικό ποιες συγκεκριμένες τροφές καταναλώνει ο ασθενής, αλλά η ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων στη διατροφή του. Για παράδειγμα, οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι 350 g, πρωτεΐνες 130 g, φυτικά λίπη - 40 g.

Μπορείτε να τα αποκτήσετε με διαφορετικούς συνδυασμούς προϊόντων, επομένως, κατά τη σύνθεση του μενού, ο γιατρός λαμβάνει υπόψη τους ποσοτικούς δείκτες και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Σημαντικό! Η θρεπτική σύνθεση των λαχανικών επηρεάζεται από τον αέρα, το φως, τη θερμότητα και τη διάρκεια ζωής. Η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β6 και τα καροτενοειδή είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα και διαλύονται γρήγορα όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Με χολοκυστίτιδα

Η χολοκυστίτιδα είναι μια φλεγμονή της χοληδόχου κύστης. Οι χολόλιθοι μπλοκάρουν τους αγωγούς και αυτό οδηγεί στη συσσώρευση χολής και στη συνέχεια φλεγμονή των ιστών. Η ασθένεια μπορεί επίσης να εμφανιστεί λόγω όγκων της χοληδόχου κύστης ή ορισμένων λοιμώξεων.

Η χολοκυστίτιδα είναι οξεία. Τις πρώτες μέρες μετά την επιδείνωση, ο ασθενής συνταγογραφείται σε νηστεία και μετά μεταφέρεται στη δίαιτα Νο. 5-Β. Τις πρώτες 2 εβδομάδες, ο ασθενής μπορεί να σκουπιστεί με βλεννώδεις σούπες, κομπόστες, ζελέ. Τα λαχανικά περιλαμβάνονται στη διατροφή από την 3η εβδομάδα. Μπορούν να πολτοποιηθούν και να βράσουν.Μεταξύ των λαχανικών που πηγαίνουν στη διατροφή για χολοκυστίτιδα, υπάρχει το κουνουπίδι. Αναφέρεται σε προϊόντα που περιέχουν πολλές ίνες.

Πώς να επιλέξετε ποιότητα και φρέσκο ​​κουνουπίδι

Η επιλογή ενός καλού λάχανου δεν είναι δύσκολη. Πρώτα απ 'όλα, κάθε λαχανικό πρέπει να έχει παρουσίαση: να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια φθοράς ή ασθένειας. Οι ταξιανθίες της συλλέγονται πάντα σε μια πυκνή μπάλα.

Βασικές προτάσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά:

• επιλέξτε συμπαγείς, συμπαγείς κεφαλές σε λευκό ή κρεμώδες λευκό.
• η μεσαίου μεγέθους κεφαλή έχει διάμετρο περίπου 15 cm και βάρος περίπου 0,9 kg ·
• αποφύγετε τα μαλακά κεφάλια, καθώς και τα σκοτεινά που έχουν σκοτεινά σημεία στις ταξιανθίες.
• το μέγεθος της κεφαλής δεν επηρεάζει την ποιότητά του.
• Τα φύλλα (εάν υπάρχουν) πρέπει να είναι πράσινα και διαυγή.
• Τα μικρά φύλλα που αναπτύσσονται μεταξύ των ταξιανθιών δεν αποτελούν ένδειξη κακής ποιότητας. απλώς βγάλτε τα όταν μαγειρεύετε το προϊόν.

Κανόνες για τη χρήση του κουνουπιδιού

Εάν αποφασίσετε να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία της δίαιτας, φροντίστε να συμπεριλάβετε το κουνουπίδι σε αυτό. Πρόσφατα, ακόμη και εστιατόρια το έχουν συμπεριλάβει στο μενού του λόγω της ενδιαφέρουσας γεύσης του, με ελαφριά γλυκιά γεύση, καθώς και με πολλές μεθόδους μαγειρέματος.

Μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία περιλαμβάνει πολλά λαχανικά και φρούτα, είναι καλύτερη επιλογή από μια δίαιτα που βασίζεται σε ένα πιάτο. Η παρουσία 100 g λάχανου την εβδομάδα θα εξασφαλίσει την παροχή υγιών θρεπτικών συστατικών χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα τρώνε κουνουπίδι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο. Πριν το μαγείρεμα, φυλάσσεται στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα για έως και 5 ημέρες.

Προετοιμάστε και σερβίρετε το λαχανικό ως εξής:

• στον ατμό
• ψημένο σε σάλτσα τυριού.
• ετοιμάστε κρέμα σούπας με λευκό τσένταρ.
• φτιάχνουμε πουρέ πατάτας.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα κόβοντας τα florets σε τέταρτα. Στη συνέχεια αφήστε τα για 5 λεπτά για να βελτιώσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πότε αντενδείκνυται το λάχανο;

Με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να φάτε τηγανητό λάχανο με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Αλλά, επιπλέον, ορισμένες κατηγορίες υγιών ανθρώπων το χρησιμοποιούν με προσοχή.

• Κρυμμένοι κίνδυνοι κατά τη χρήση του κουνουπιδιού:
• Οι κυανογόνοι γλυκοζίτες που περιέχονται σε αυτό επηρεάζουν την απορρόφηση και την πέψη του ιωδίου. Και αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Τα κύρια συμπτώματα είναι: μειωμένος μεταβολισμός, ευαισθησία στα κρύα, ξηρά μαλλιά και δέρμα, δυσκολία σκέψης και αύξηση βάρους.
• Μια άλλη παρενέργεια είναι ο αυξημένος σχηματισμός αερίου. Αν και δεν είναι ασθένεια, είναι ένα πρόβλημα που προκαλεί δυσφορία στο στομάχι και φούσκωμα.
• Τα σταυρόφυτα φυτά περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες που έχουν υποστεί μακροχρόνια πέψη. Η διαδικασία της πέψης τους συνοδεύεται από την απελευθέρωση αερίων, η οποία οδηγεί επίσης σε φούσκωμα.
• Υπάρχουν επίσης προβλήματα με την αλληλεπίδραση με φάρμακα που αραιώνουν το αίμα. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ στα σταυρανθή φυτά μειώνει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων των οποίων η επίδραση είναι στην ενίσχυση της πήξης του αίματος.

Ξέρεις Ο όρος «κουνουπίδι» προέρχεται από το ιταλικό caoli fiori, που σημαίνει «λουλούδι λάχανου».

Σε όλες τις παραπάνω περιπτώσεις, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε σταυρανθή φυτά σε μεγάλες ποσότητες.

Χρήσιμες συστάσεις για χρήση

Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση των λαχανικών. Είναι δύσκολο να κατηγορηθούν. Και ίσως απλά δεν συνάντησαν ένα πιάτο που τους ταιριάζει.

Δεδομένου ότι για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του παγκρέατος, απαγορεύονται οι τηγανητές επιλογές και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να εφαρμόσετε τις ακόλουθες ιδέες:

• Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να μετατρέψετε το λάχανο σε "ρύζι". Γυρίστε το τρελό, κόβοντας το λαχανικό στα κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Χάρη στο ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, αυτό το παρασκεύασμα θα γίνει το βασικό για κάθε πιάτο που τρώτε με ρύζι. Και ταυτόχρονα στο πιάτο μόνο ¼ της ποσότητας υδατανθράκων που περιέχονται σε αυτό το ρύζι.
• κτυπήστε το σαν μια σάλτσα. Αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αποβουτυρωμένο γάλα και ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά για τον έλεγχο των θερμίδων.
• πουρέ με ελληνικό γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τριμμένη παρμεζάνα μέχρι να πάρετε εξαιρετικές πουρέ πατάτας.

Συμπεριλάβετε το κουνουπίδι στη διατροφή σας. Αλλά οποιαδήποτε τρόφιμα σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβή, οπότε προσπαθήστε να τα καταναλώνετε με μέτρο.