Το μαγείρεμα νόστιμου ψαριού δεν είναι καθόλου δύσκολο, και η τσιπούρα ψημένη με ξινή κρέμα σάλτσα φαίνεται πολύ εορταστική. Προσπαθήστε να φτιάξετε αυτό το ευέλικτο και υγιεινό πιάτο με χρυσή κρούστα σε διάφορες παραλλαγές, των οποίων οι συνταγές βήμα προς βήμα δίνονται παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα, προτιμήστε τις φυσικές ρουστίκ, παχιές ή αποδεδειγμένες μάρκες με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για το ψήσιμο, επιλέξτε ένα μεγάλο σφάγιο βάρους 1 kg ή περισσότερο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να φέρετε ένα από το ψάρεμα, η φρεσκάδα είναι εγγυημένη.
Ξέρεις Οι αρχαιολόγοι βρήκαν το παλαιότερο γάντζο ψαρέματος — είναι 42 χιλιάδων ετών!
Αλλά όταν αγοράζετε, πρέπει να προσέχετε τα ακόλουθα σημάδια ποιοτικών ψαριών:
- έλλειψη μαραμένων ή κολλώδους κλίμακας.
- σφάγιο χωρίς παραμόρφωση, κοψίματα, μώλωπες
- τα μάτια είναι ελαφρώς διογκωμένα, υγρά, χωρίς θολό φιλμ.
- ευχάριστη μυρωδιά του ποταμού χωρίς ξένες νότες.
- τη σωστή μορφή χωρίς αντιστροφή της ουράς, η οποία εμφανίζεται κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
Για να προετοιμάσετε το ψήσιμο, καθαρίστε τα ψάρια.
Σημαντικό! Τα ψάρια που έχουν εκσπλαχνιστεί δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα! Ένα καθαρισμένο, απαλλαγμένο από το εσωτερικό της τσιπούρας δεν θα φθαρεί μέχρι 48 ώρες, εάν το διατηρήσετε στο κρύο σε κλειστό δοχείο.
Για να το κάνετε αυτό:
- Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια από τη βλέννα.
- Αφαιρέστε το αιχμηρό ραχιαίο πτερύγιο για να αποφύγετε τραυματισμό κατά τον καθαρισμό.
- Αφαιρέστε τη ζυγαριά από την ουρά στο κεφάλι.
- Κάντε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά, μέσω της οποίας αφαιρείτε τα εσωτερικά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
- Κόψτε όλα τα πτερύγια.
- Εάν σκοπεύετε να ψήσετε με το κεφάλι σας, αφαιρέστε πρώτα τα μάτια και τα βράγχια.
- Κάντε μερικές εγκάρσιες τομές του πολτού προς τη σπονδυλική στήλη σε κάθε πλευρά. Έτσι η τσιπούρα είναι καλύτερα κορεσμένη με σάλτσα και το άρωμα των βοτάνων.
- Όταν ψήνετε το φιλέτο, κόψτε το κεφάλι και χωρίστε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια.
Συνταγές για παρασκευή τσιπούρας σε ξινή κρέμα
Τα ψημένα ψάρια του ποταμού έχουν χαμηλές θερμίδες, οπότε ταιριάζει απόλυτα στο μενού για τις πιο αυστηρές δίαιτες. Η ξινή κρέμα ενυδατώνει εντελώς το λεπτό κρέας, καθιστώντας το νόστιμο και ζουμερό. Η πλήρωση λαχανικών θα κάνει το πιάτο κορεσμένο, αλλά δεν θα το κάνει βαρύτερο. Λεπτές ψιλοκομμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες πιπεριές, ελιές μπορούν να προστεθούν στη γέμιση.
Ξέρεις Οι κατασκευαστές κραγιόν χρησιμοποιούν ενεργά για λάμψη Περιέχει συστατικά κλίμακας ψαριού.
Και τα ψάρια που μαγειρεύονται στη Μόσχα θα διακοσμούνται με μανιτάρια και γαρνιτούρα πατάτας, μετατρέποντας μια συνηθισμένη τσιπούρα σε μια καλή απόλαυση. Το μόνο σημαντικό μειονέκτημα της τσιπούρας είναι ένας μεγάλος αριθμός μικρών και αιχμηρών οστών. Η θερμική επεξεργασία στο φούρνο θα τα κάνει αόρατα, μαλακώνει την ακαμψία.
Μαγείρεμα φούρνου και άνηθου
3 45 λεπτά
μαϊντανό και άνηθο
1 μάτσο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
καρυκεύματα για ψάρι
0,5 κουτ
κορίανδρο
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ανακατέψτε 1 κουτ. αλάτι με μπαχαρικά σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
- Τρίψτε το προκύπτον μείγμα με το εξωτερικό και το εσωτερικό μέρος του ψαριού και αφήστε το για 15 λεπτά. εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και διπλώστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
- Κόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε με το κρεμμύδι - η γέμιση για το τσιπούρα είναι έτοιμη.
- Αφού καλύψετε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα σφάγια πάνω του.
- Ξεκινήστε το εσωτερικό του ψαριού με ένα κουτάλι, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια με βότανα κάτω από τα βράγχια. Μην ελευθερώσετε τη γέμιση, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα της, τόσο πιο αποχυμωμένη όσο και πιο αρωματική γίνεται η τσιπούρα.
- Για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά και να προσθέσετε πικάντικη στο πιάτο, τα σφάγια πρέπει να ποτίζονται με λεμόνι στην κορυφή.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στην ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια λιπάνετε το ψάρι με αυτή τη σάλτσα. Η ξινή κρέμα θα δώσει μια κρεμώδη γεύση και θα δημιουργήσει ένα χρυσό τραγανό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 30–35 λεπτά.
- Μεταφέρετε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, γαρνίρετε με κλαδάκια χόρτα, φέτες λεμονιού, σπόρους ροδιού και σερβίρετε στο τραπέζι.
Ψήνεται στο φούρνο
4 45 λεπτά
μείγμα αλεσμένου πιπεριού
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα έτοιμα ψάρια. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι σε όλες τις πλευρές. Κάντε ίσες αποστάσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του σφαγίου στις πλευρές.
- Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε μια φέτα σε κάθε κομμάτι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Αλέστε τα βότανα και συνδυάστε με τα κρεμμύδια.
- Τοποθετήστε την τσιπούρα στο ταψί και γεμίστε την κοιλιά με αυτό το μείγμα. Πασπαλίζουμε το ψάρι με ελαιόλαδο και πιπέρι.
- Χτυπήστε τη μουστάρδα με ξινή κρέμα και καλύψτε καλά τα ψάρια με αυτή τη σάλτσα. Αλάτι για γεύση. Τοποθετήστε το καλούπι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
- Μετά από 5 λεπτά καλύψτε καλά το καλούπι με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ψηθεί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το φύλλο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα τραγανό.
- Σερβίρετε το ψημένο πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο, αντικαθιστώντας τις φέτες λεμονιού με φρέσκες. Κόψτε τα τσίλι και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, κλαδάκια άνηθου, σπόρους ροδιού. Τώρα η τσιπούρα είναι έτοιμη να γίνει διακόσμηση τραπεζιού.
Συνταγή βίντεο
Ψήνεται στο φούρνοΣημαντικό! Για να αποφύγετε την κατάρρευση των ψαριών κατά το τηγάνισμα, ψιλοκόψτε και αλάτι το 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Με πατάτες
6 1 ώρα και 30 λεπτά
βραστά Ασπρομανίταρα
100 γρ
μείγμα ιταλικών βοτάνων
1 κουτ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και βράστε τις πατάτες του σακακιού στα δέρματά τους. Κόψτε τους κονδύλους σε κύκλους.
- Βράστε ελαφρά τα σαμπάνια, αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Βράστε τα βραστά αυγά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κέλυφος.
- Απελευθερώστε τα κρεμμύδια από τις φλούδες, κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
- Σφίξτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βούτυρο, προσθέστε τα κρεμμύδια για σοτάρισμα σε αυτά.
- Κόψτε τα έτοιμα ψάρια σε μεγάλα κομμάτια.
- Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι για τηγάνισμα και τηγανίστε ελαφρά κομμάτια ψαριών, πριν τα κόψετε σε αλεύρι.
- Τοποθετήστε τα ψάρια στο κέντρο της βαθιάς κατσαρόλας, τοποθετήστε τις φέτες πατάτας γύρω, τοποθετώντας τα με τη μορφή ζυγών.
- Καλύψτε τα ψάρια με δαχτυλίδια κρεμμυδιού με μανιτάρια και φέτες βραστά αυγά.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλάτι, μπαχαρικά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα προκύπτοντα προϊόντα σε ένα ταψί με τη σάλτσα που προκύπτει.
- Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί πάνω από το πιάτο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλτε το τσιπούρα για ψήσιμο για 1 ώρα.
- Το σερβίρισμα τσιπούρας στη Μόσχα είναι καλύτερο με σαλάτα λαχανικών και πριν το σερβίρισμα ψαριών μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα και ελαφρώς πασπαλισμένο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Σημαντικό! Ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε στο τέλος του μαγειρέματος, εάν υπάρχει πατάτα μεταξύ των συστατικών, διαφορετικά θα σκληρύνει σε ένα όξινο περιβάλλον.
Η αξεπέραστη γεύση της τσιπούρας ψημένη με λαχανικά και χόρτα θα εκτιμηθεί από τους συγγενείς σας. Η απλότητα του μαγειρέματος στο φούρνο, η ορεκτική εμφάνιση και το άρωμα κάνουν αυτόν τον τρόπο ψησίματος ψαριών δημοφιλές τις καθημερινές και τις διακοπές.