Το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που παρασκευάζονται χωρίς αποτυχία για διακοπές. Και αν το ημερολόγιο δεν έχει καθόλου διακοπές, το θρυλικό βόειο κρέας ψημένο σε ρόδινη ζύμη σίγουρα θα το κάνει επίσημο και μη ασήμαντο.
Ωστόσο, ας αφήσουμε πιάτα όπως το Ουέλλινγκτον για ειδικές ημερομηνίες. Και μην αμφιβάλλετε ότι θα γίνει το αποκορύφωμα του μενού διακοπών και θα καταναλωθεί μεταξύ των πρώτων.
Το βόειο κρέας Wellington σερβίρεται με σάλτσα και λαχανικά
Με βάση την κλασική συνταγή, το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον μαγειρεύεται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: ένα κομμάτι φιλέτο επικαλύπτεται με αρωματική πάστα και τυλίγεται σε σφολιάτα, στη συνέχεια ψήνεται και σερβίρεται. Ωστόσο, πολλοί μάγειρες προτιμούν να κόβουν αρχικά το φιλέτο σε κομμάτια, το καθένα τυλίγεται σε ένα στρώμα πάστας και ζύμης και σερβίρεται με τη μορφή πίτας.
Μπορείτε να πειραματιστείτε ατέλειωτα με τον τρόπο μαγειρέματος του βοείου κρέατος και την παρουσίασή του, και στο μεταξύ, θα μοιραστούμε μαζί σας την αυθεντική συνταγή του Ουέλλινγκτον. Και αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτό το πιάτο στο παρελθόν, τότε μπορείτε μόνο να ζηλέψετε ευγενικά - οι πρώτες εντυπώσεις αυτού του βοείου κρέατος είναι μαγευτικές και μοναδικές!
Για τη σάλτσα, βράστε το κρασί με ζωμό, αρωματίστε το με θυμάρι και πιπέρι
Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον θα χρειαστείτε:
- 800 g υψηλής ποιότητας φιλέτο φιλέτο;
- 100 g βούτυρο;
- 3 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 1 κλαδάκι θυμάρι.
- 1 μεσαίο κρεμμύδι κόκκινο κρεμμύδι.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 600 g φρέσκων ή εμποτισμένων ξηρών μανιταριών.
- 100 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 2 κουταλιές της σούπας ψωμιά
- 2 κουταλιές της σούπας Σάλτσα Worcester;
- 1 συσκευασία σφολιάτας.
- μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι και πιπέρι.
Στο αρχικό στάδιο, πρέπει να σκουπίσετε απαλά το φιλέτο από την υγρασία με μια χάρτινη πετσέτα και να αφήσετε το κρέας στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, ώστε να "στηρίζεται" μετά την αποθήκευση στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να ψιλοκόψετε τα φύλλα από 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε αυτά και να ρίξετε το φιλέτο σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές.
Άλλα πιάτα από ψητό αρνί, λουκάνικα, κοτόπουλο και γαλοπούλα είναι επίσης γνωστά με το όνομα Ουέλλινγκτον.
Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό. Όταν λιώσει, στείλτε θυμάρι και δεντρολίβανο στο τηγάνι. Όταν τα χόρτα αρχίσουν να τηγανίζουν, αφαιρέστε το προσεκτικά από το λάδι - δεν θα το χρειάζεστε πλέον.
Βάζουμε το φιλέτο σε αρωματικό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να γεμίσει μια νόστιμη «καραμέλα». Το κύριο πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι απλά να παρέχουμε στο κρέας μια ομοιόμορφη κρούστα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κρατάτε το κρέας σε λάδι σε κάθε πλευρά για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα. Αφού το φιλέτο καλυφθεί με μια ομοιόμορφη κρούστα, μεταφέρετέ το σε μια πλάκα.
Αφού το κρέας τηγανιστεί, θα πρέπει να αποσπάσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα 1 κλαδάκι δεντρολίβανο στο ίδιο λάδι, ελαφρώς αλατισμένο. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να χρυσού, ρίχνουμε μανιτάρια στο τηγάνι (σπάστε τα μεγάλα με τα δάχτυλά σας). Στην ιδανική περίπτωση, εάν τα μανιτάρια είναι διαφορετικών ποικιλιών.
Fragrant Herbs - Οι καλύτεροι φίλοι του βοείου κρέατος
Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν το χυμό και θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 15 λεπτά όταν τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά.
Όταν ο χυμός εξατμιστεί, προσθέστε το συκώτι του κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, στο τηγάνι. Γεμίστε με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και σάλτσα Worcester.
Δέκα λεπτά αφού προσθέσετε το συκώτι στα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και να ψιλοκόψετε ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Ο κιμάς με επικάλυψη πρέπει να πασπαλίζεται με ψίχουλα.
Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με τη μορφή τεμαχισμένων φετών.
Τυλίξτε τη σφολιάτα σε ένα στρώμα πλάτους μισού εκατοστού, απλώστε τον κιμά από το συκώτι πάνω του, αφήνοντας τις άκρες 3 cm ελεύθερες από τη γέμιση - αυτά τα «κενά» πρέπει να λιπαίνονται με έναν ωμό κρόκο.
Βάλτε το τηγανητό κρέας στον κιμά και τυλίξτε τα πάντα σε ένα ρολό ζύμης με τον τρόπο που σας αρέσει περισσότερο. Οι πλευρές μπορούν να σφραγιστούν με παλάμες ή να πιεστούν με πιρούνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μοτίβο ή στολίδι στην επιφάνεια του ρολού χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
Λιπάνετε τη ζύμη στην κορυφή με ωμό κρόκο, μετά την οποία πρέπει να μετατοπίσετε το ρολό σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά.
Το μοτίβο στο τελικό πιάτο μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε!
Το τελικό ρολό πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πιάτο ή σε ειδική σανίδα για σερβίρισμα. Περιμένετε να κρυώσει το πιάτο και μετά κόψτε το ρολό σε μερίδες.
Καλή και νόστιμη Πρωτοχρονιά για εσάς!
