Η ποικιλία Kishmish σταφυλιών φημίζεται για τη γλυκιά, λεπτή γεύση και την έλλειψη σπόρων. Παρά το μικρό μέγεθος των μούρων και μια μικρή ποσότητα χυμού σε αυτά, αυτό το σταφύλι χρησιμοποιείται με επιτυχία στο σπίτι για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων ή κονσερβών και για την παραγωγή σπιτικού κρασιού. Σύμφωνα με τους όρους της τεχνολογίας συλλογής και κατασκευής, από τα σταφύλια Kishmish μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά κρασιά - ξηρά, ημι-γλυκά ή επιδόρπια.
Επιλογή και προπαρασκευή συστατικών
Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε σπιτικά κρασιά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες.
Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- διαλέξτε σταφύλια
- καθαρίστε το από μικρά κλαδιά, τυχόν συντρίμμια.
- ετοιμάστε ένα μούρο (υπάρχουν ονόματα - πουρέ ή ξινή). Πρόκειται για ένα μείγμα νερού, θρυμματισμένων μούρων και ζάχαρης που έχουν υποστεί διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης κρασιού (wort) από το Kishmish:
Για προμήθειες θα χρειαστείτε:
- Kishmish σταφύλια - 200 g;
- νερό - 400 ml.
- ζάχαρη - 20 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Προετοιμασία μαγιάς:
- Πλύνετε σχολαστικά το γυάλινο δοχείο (μπορείτε να πάρετε ένα βάζο συνηθισμένου λίτρου, αλλά είναι καλύτερο να φιάνετε με φαρδύ λαιμό - έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει πιο γρήγορα).
- προσεκτικά παρασκευασμένα μούρα σταφυλιών σε ένα μπουκάλι.
- ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από τα μούρα.
- ρίξτε απαλά ολόκληρο τον όγκο νερού (θερμοκρασία νερού περίπου + 25 ° C).
- φελλό το λαιμό του μπουκαλιού με ένα κομμάτι βαμβακερό μαλλί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκιασμένο μέρος (εάν το μπουκάλι είναι στο δρόμο) για 3 ημέρες. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται στην περιοχή από + 18 ° С έως + 28 ° С.
- μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης και διαρκεί τρεις ημέρες, επιτρέπεται η αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο (αλλά όχι περισσότερο από 10 ημέρες).
Σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε φτηνές σταφίδες «από πακέτα» για να δημιουργήσετε μια κουλτούρα εκκίνησης κρασιού. Όσο χαμηλότερη είναι η τιμή των πρώτων υλών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα τα βακτήρια ζύμης απλά να μην επιβιώσουν στην επιφάνεια τέτοιων μούρων, επειδή οι φθηνές σταφίδες υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικές ουσίες για να διατηρηθούν περισσότερο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα ή σταφίδες υψηλής ποιότητας από το Kishmish.
Σπιτικές συνταγές κρασιού από σταφύλια Kishmish
Εάν η μίζα είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε δοχεία και συστατικά για κρασί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό κρασί από το Kishmish, αλλά δώστε προσοχή σε αυτές που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Κλασική συνταγή
Τρεις τύποι κρασιών παρασκευάζονται σύμφωνα με κλασικές συνταγές: ξηρό, ημι-γλυκό και επιδόρπιο. Διαφέρουν τόσο στην τεχνολογία επεξεργασίας μούρων όσο και στην ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης.
Ξηρό κρασί
15 l 14-30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τρίψτε τις σταφίδες με οποιονδήποτε τρόπο, βάλτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με ζάχαρη.
- Ανακατέψτε και αφήστε να ζυμώσει.
- Όταν ξεκινά η διαδικασία, ανακατεύετε τα μούρα που υψώνονται πάνω από το χυμό έτσι ώστε ο αέρας να εισέρχεται στον χυμό και η ζύμωση προχωρά ακόμη πιο γρήγορα (πρέπει να ανακατεύετε καθημερινά, τουλάχιστον μία φορά την ημέρα).
- Εντός 14 ημερών, το δοχείο με πρώτες ύλες πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία + 25 ° C.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μύλο φιλτράρεται μέσω κόσκινου ή γάζας.
- Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο που είχε προετοιμαστεί προηγουμένως (φιάλη των 20 λίτρων).
- Στο λαιμό της φιάλης τοποθετείται ένα αποστειρωμένο λαστιχένιο γάντι, απαιτείται ένα τρύπημα (το γάντι θα λειτουργήσει ως σφραγίδα νερού).
- Το υγρό αφήνεται να ζυμώσει σε θερμότητα (από + 25 ° С) για 14-30 ημέρες έως ότου σταματήσει η ζύμωση.
- Το τελικό προϊόν διηθείται, χύνεται σε ένα σκοτεινό δοχείο και αποθηκεύεται στο κρύο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Σημαντικό! Εάν το κρασί έχει πολύ ξινή γεύση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανονική ζάχαρη! Αυτό δεν θα βελτιώσει τη γεύση του ποτού. Επιλέξτε ώριμα σταφύλια Kishmish και ακολουθήστε τη συνταγή διαδοχικά, τότε το προϊόν που προκύπτει σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με υψηλή γεύση.
Επιδόρπιο κρασί
15 l 30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πουρέστε τα μούρα σε μια μπανιέρα ή τηγάνι με τα χέρια σας, ένα ξύλινο γουδοχέρι, καλύψτε τα πιάτα με γάζα, δέστε τα γύρω από τις άκρες έτσι ώστε τα έντομα να μην μπουν μέσα (ιδανικά εάν η πρώτη ύλη εγχυθεί σε θερμοκρασία + 25 ° C).
- Περιμένετε έως ότου αρχίσουν να χυθούν τα σταφύλια (για να καταλάβετε ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε, με τον χαρακτηριστικό ήχο από το τηγάνι, να εμφανιστεί ξινή μυρωδιά).
- Μετά από 3 ημέρες, στραγγίξτε το χυμό, ρίχνοντάς το σε ένα καθαρό μπολ, γεμίζοντάς το 3/4.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Βάλτε ένα γάντι στο λαιμό της φιάλης, τρυπήστε το σε ένα μέρος και τυλίξτε το σφιχτά στο λαιμό.
- Αφήστε να περιπλανηθείτε σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από + 25 ° C για 30 ημέρες.
- Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης, ρίξτε προσεκτικά το ποτό σε κάδο ή τηγάνι έτσι ώστε να μην εισέλθει καθίζημα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Ξέρεις Το κρασί από λευκές ποικιλίες σταφυλιών ψύχεται πριν σερβιριστεί στους + 8 ° C. Το κόκκινο, αντιθέτως, πρέπει να έχει θερμοκρασία από + 10 ° С έως + 14 ° С. Για εγχώρια κρασιά, αυτή η σύσταση σπάνια εφαρμόζεται. Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση κρασιού σε φιάλες (στο κελάρι) είναι έως + 18 ° С.
Ημι-γλυκό κρασί
15 l 30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πολτοποιήστε τα σταφύλια μέχρι να ξεκινήσει ο χυμός (χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο γουδοχέρι και ξύλινα ή σμάλτα πιάτα).
- Κλείστε το δοχείο με ακατέργαστη γάζα μούρων, διατηρήστε το ζεστό για 2 εβδομάδες.
- Ανακατέψτε κάθε μέρα, κατεβάζοντας το «καπέλο» των ζυμωμένων μούρων έτσι ώστε ο αέρας να μπει μέσα.
- Όταν περάσουν 2 εβδομάδες, στραγγίξτε το χυμό από τα μούρα, πιέστε το κέικ.
- Ρίξτε χυμό σε γυάλινη φιάλη.
- Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά.
- Βάλτε ένα γάντι στο λαιμό της φιάλης, τρυπήστε το με μια βελόνα και στερεώστε το σφιχτά στο μπουκάλι.
- Αφήστε το μέχρι να τελειώσει η ζύμωση (για 30 ημέρες).
- Στραγγίστε απαλά έτσι ώστε το ίζημα να μην μπει στο κρασί.
- Φυλάσσετε σε κελάρι ή υπόγειο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Το ημι-γλυκό κρασί διαφέρει από το επιδόρπιο μόνο στην ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης. Το επιδόρπιο είναι πιο γλυκό, ημι-γλυκό, αντίστοιχα, έχει ένα πιο έντονο οξύ στη γεύση και ακόμη και κάποια στυπτικότητα.
Σημαντικό! Το ίζημα στο τελικό κρασί υποβαθμίζει τη γεύση του ποτού. Για να πάρετε ένα πραγματικά καλό κρασί, χρησιμοποιήστε έναν απλό τρόπο αποστράγγισης: μέσω ενός λαστιχένιου σωλήνα απευθείας σε φιάλες αποθήκευσης.
Με σμέουρα ή σταφίδες
30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πουρέ σταφύλια, σμέουρα και σταφίδες μέχρι χυμό.
- Κλείστε τα πιάτα με γάζα, αφήστε για 2 εβδομάδες για ζύμωση.
- Ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι και πιέστε τον πολτό.
- Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό, ανακατέψτε καλά, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο μπουκάλι και στερεώστε το έτσι ώστε να μην πετάξει από τον αέρα εξάτμισης, τρυπήστε το λάστιχο για να διαφύγει ο αέρας.
- Αφήστε για 30 ημέρες έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, όταν είναι έτοιμη - στραγγίστε προσεκτικά, αποφεύγοντας τα ιζήματα στο τελικό κρασί.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
Εκτός από τις κλασικές συνταγές, οι οινοποιοί λατρεύουν να παράγουν μεθυσμένα ποτά με την προσθήκη «πρόσθετων» πρώτων υλών φρούτων ή μούρων, για παράδειγμα, με σταφίδες, σμέουρα. Τα μούρα δίνουν ένα όμορφο χρώμα, άρωμα, εμπλουτίζουν το τελικό προϊόν με έντονη γεύση, σας επιτρέπουν να πειραματιστείτε με τον κορεσμό του ίδιου του ποτού, το χρώμα του. Κατά την προσθήκη χυμού κόκκινων μούρων, το κρασί θεωρείται ήδη κόκκινο, όχι λευκό.
Ξέρεις ΑπόΠολλοί οινοποιοί συμβουλεύουν να μην πλένουν σπιτικά Kishmish πριν το μετατρέψουν σε κρασί. Στην επιφάνεια των μούρων είναι χρήσιμα βακτήρια «ζύμωσης». Αλλά τα σταφύλια που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν και πρέπει να πλυθούν, γιατί σε μεγάλους εμπορικούς αμπελώνες τα μούρα αντιμετωπίζονται με χημικές ουσίες και τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για την καλλιέργεια εκκίνησης δεν πολλαπλασιάζονται καλά στην επιφάνεια τέτοιων φρούτων.
Χρησιμοποιώντας νερό
30 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ζυμώνουμε τα σταφύλια, γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε για ζύμωση (το πάνω μέρος του τηγανιού είναι δεμένο με γάζα έτσι ώστε ο αέρας να φτάσει στη μάζα των μούρων, οι πρώτες ύλες αναδεύονται καθημερινά).
- Μετά από 14 ημέρες, όξινος χυμός χύνεται σε ένα γυάλινο πιάτο.
- Προστίθεται ζάχαρη, αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Αφήστε για άλλες 30 ημέρες, τοποθετώντας το πρωτότυπο του λαιμού της υδραυλικής κλειδαριάς - ένα γάντι (πρέπει να κάνετε μια τρύπα σε αυτό για να διαφύγει ο αέρας).
- Όταν είναι έτοιμο, ρίξτε το ποτό σε γυάλινες φιάλες (χωρίς ίζημα).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το εγχώριο κρασί αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια, αλλά οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να το καταναλώνουν κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους. Επιπλέον, τον επόμενο χρόνο, το φθινόπωρο, μπορείτε να το κάνετε και πάλι χρήσιμο, με μέτρο, να πιείτε, αλλά από μια νέα συγκομιδή σταφυλιών. Ιδανικά, εάν το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 14 ° С.
Ήδη μη φρυγμένα μπουκάλια αποθηκεύονται στο ψυγείο, το περιεχόμενο των οποίων θα σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι. Χρησιμοποιώντας απλές συνταγές κρασιού από σταφύλια Kishmish, κάθε ιδιοκτήτης θα προετοιμάσει ένα νόστιμο σπιτικό ποτό λυκίσκου. Μια σημαντική απόχρωση: συμμόρφωση με την τεχνολογία κατασκευής και αποθήκευσης. Και τότε το προϊόν που προκύπτει θα απολαύσει εξαιρετική γεύση, άρωμα και μέτρια στυπτικότητα.