Για να απαντήσετε στην ερώτηση σχετικά με τα οφέλη και τα πλεονεκτήματα του ενός κόκκου έναντι του άλλου, πρέπει να τα συγκρίνετε. Το ίδιο ισχύει και για προϊόντα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη, τις θερμίδες, τη θρεπτική αξία του φαγόπυρου και του πλιγούρι βρώμης, καθώς και χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση και των δύο καλλιεργειών.
Τι είναι κοινό μεταξύ φαγόπυρου και πλιγούρι βρώμης
Το συνηθισμένο είναι ότι αυτά είναι ετήσια βότανα που χρησιμοποιούν το σιτάρι τους για τροφή. Και τα δύο φυτά εξημερώθηκαν και τώρα εκπροσωπούνται σε διαφορετικές ποικιλίες.
Ξέρεις Το φαγόπυρο είναι το κύριο συστατικό των ιαπωνικών ζυμαρικών. — Σόμπα.
Όσον αφορά τη μαγειρική χρήση και των δύο πολιτισμών, υπάρχουν επίσης πολλά κοινά:
- Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή φαγόπυρου. Το τελευταίο, με τη σειρά του, μπορεί να θρυμματιστεί σε αλεύρι για χρήση σε ζυμαρικά, τηγανίτες και άλλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται μερικές φορές ως υποκατάστατο των σπόρων σιταριού και των δημητριακών που λαμβάνονται από σιτάρι - πλιγούρι, συλλαβισμένο. Οι κυρίες μαγειρεύουν αυτά τα δημητριακά σύμφωνα με παρόμοιες συνταγές.
- Για φαγητό, οι κόκκοι βρώμης αλέθονται για να φτιάξουν αλεύρι ή πλιγούρι βρώμης (πλιγούρι βρώμης). Η βρώμη χρησιμοποιείται σπάνια με τη μορφή δημητριακών, αλλά παρ 'όλα αυτά μπορεί να βράσει στον ατμό ή να μεταποιηθεί με άλλο τρόπο.
Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το φαγητό είναι κοινή ιδιοκτησία και των δύο δημητριακών, αλλά οι διαφορές είναι στα χαρακτηριστικά του φαγητού:
Φαγόπυρο | Βρώμη |
Για όσους συμμορφώνονται με τις αρχές του ωμού φαγητού, αυτό είναι ένα προϊόν που δίνει θρεπτική υφή σε granola, μπισκότα, πίτες, κράκερ και άλλα ψημένα προϊόντα. Έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση καρυδιού που μεταφέρει σε οποιοδήποτε πιάτο κατά το μαγείρεμα. Παίρνει μια πιο πλούσια γεύση όταν τηγανίζετε. Αν και το φαγόπυρο είναι πιο ακριβό, είναι μια σχετικά φθηνή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. | Το πλιγούρι βρώμης θεωρείται εξαιρετική επιλογή για πρωινό και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών φαγητών. Το πλιγούρι βρώμης είναι ιδανικό για πάχυνση σούπες και κατσαρόλες αντί για αλεύρι. Η γεύση της βρώμης, σε αντίθεση με το φαγόπυρο, είναι πιο ουδέτερη. |
Οι κύριες διαφορές
Από βοτανική άποψη, τα δύο φυτά έχουν ελάχιστα κοινά. Έτσι, το φαγόπυρο προέρχεται από τους σπόρους ενός ανθίζοντας ποώδους φυτού - σπορά φαγόπυρου ή συνηθισμένο (Fagopýrum esculéntum). Συχνά εξομοιώνεται με δημητριακά, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει σε άλλη οικογένεια - φαγόπυρο (Polygonaceae). Η σπορά βρώμης (Avéna satíva) είναι ένα φυτό στην οικογένεια των δημητριακών.
Σημαντικό! Υπάρχουν επίσης διαφορές στην αποθήκευση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αποθηκεύει το αποξηραμένο φαγόπυρο σε σφραγισμένο δοχείο, καλά προστατευμένο από το φως, τη θερμότητα και την υγρασία. Διαφορετικά, η αποσύνθεση του λίπους υπό την επήρεια του εξωτερικού περιβάλλοντος θα δημιουργήσει μια τρελή γεύση στο προϊόν.
Γεωργικά χαρακτηριστικά και των δύο πολιτισμών:
Φαγόπυρο | Βρώμη |
|
|
Χημική σύγκριση
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ο κορεσμός και των δύο δημητριακών με βιταμίνες. Οι τιμές που εμφανίζονται είναι ποσοστά της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Και δεδομένου ότι 100 g του προϊόντος λαμβάνονται σε ίσες δόσεις, όλοι οι δείκτες άνω του 10% δείχνουν υψηλή περιεκτικότητα.
Βιταμίνη | Φαγόπυρο | Βρώμη |
Θειαμίνη (B1) Ριβοφλαβίνη (B2) Νιασίνη (Β3) Παντοθενικό οξύ (B5) Βιταμίνη Β6 Φολικό (B9) Βιταμίνη C | 9% - 0,101 mg; 35% - 0,425 mg; 47% - 7,02 mg; 25% - 1,233 mg; 16% - 0,21 mg; 8% - 30 mcg; 0% | 66% - 0,763 mg; 12% - 0,139 mg; 6% - 0,961 mg; 27% - 1,394 mg; 9% - 0,12 mg; 14% - 56 mcg; 0% |
Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση βιταμινών και των δύο δημητριακών δεν ταιριάζει. Και μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι τα προϊόντα έχουν διαφορετικές ιδιότητες, επομένως, θα είναι εξίσου χρήσιμα για τη δημιουργία μιας ισορροπημένης διατροφής.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να συγκρίνετε τη σύνθεση ορυκτών και των δύο δημητριακών:
Ορυκτά | Φαγόπυρο | Βρώμη |
Ασβέστιο Σίδερο Μαγνήσιο Μαγγάνιο Φώσφορος Κάλιο Νάτριο Ψευδάργυρος | 2% - 18 mg; 17% - 2,2 mg; 65% - 231 mg; 62% - 1,3 mg; 50% - 347 mg; 10% - 460 mg; 0% - 1 mg; 25% - 2,4 mg. | 5% - 54 mg; 38% - 5 mg; 50% - 177 mg; 233% - 4,9 mg; 75% - 523 mg; 9% - 429 mg; 0% - 2 mg; 42% - 4 mg. |
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η αποθήκευση φαγόπυρου για περισσότερο από 2 μήνες και το αλεύρι για περισσότερο από ένα μήνα.
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε μέταλλα από τα κοινά δημητριακά όπως το ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι. Αλλά συγκρίνοντάς το με τη βρώμη, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ο βαθμός κορεσμού των ορυκτών είναι επίσης διαφορετικός.
Τι είναι πιο θερμιδικό
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και των δύο προϊόντων διαφέρει ελαφρώς. Για να το επαληθεύσετε, απλώς κοιτάξτε τον πίνακα:
KBZhU | Φαγόπυρο | Βρώμη |
Περιεχόμενο θερμίδων Σκίουροι Λίπη Υδατάνθρακες Ίνες Μονοακόρεστα λιπαρά Πολυακόρεστα λιπαρά Κορεσμένα λιπαρά | 343 kcal; 13,25 γραμ. 3,4 γραμ. 71,5 γραμ. 10 γρ. 1 γρ. 1 γρ. 0,74 g | 389 kcal; 16,9 γραμ. 6,2 γραμ. 66,3 γραμ. 11,6 γραμ. 2,18 γραμ. 2,54 γραμ. 1,21 γρ |
Το φαγόπυρο αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Αντιπροσωπεύουν περίπου το 20% της σύνθεσης των δημητριακών κατά βάρος. Σχεδόν όλοι οι υδατάνθρακες έχουν τη μορφή αμύλου. Το φαγόπυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, την οποία το σώμα δεν απορροφά πλήρως. Και αυτή η ιδιότητα είναι πολύ σημαντική για την υγεία του παχέος εντέρου. Μόλις φτάσει σε αυτό, οι ίνες λειτουργούν σαν ένα σκουπόξυλο και μαζί τους αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και τις συσσωρευμένες τοξίνες.
Κατά βάρος, είναι 2,7% της σύνθεσης των βρασμένων δημητριακών. Πολλές ίνες είναι στο φλοιό, αλλά δεδομένου ότι τα πλιγούρια ξεφλουδίζονται, το αλεύρι από το φαγόπυρο γίνεται η κύρια πηγή ινών. Και όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο περισσότερες ίνες σε αυτό.
Το φαγόπυρο περιέχει λίγη πρωτεΐνη. Κατά βάρος είναι 3,4% των βρασμένων δημητριακών. Λόγω του ισορροπημένου προφίλ αμινοξέων, είναι μια πρωτεΐνη πολύ υψηλής ποιότητας. Απορροφάται ελάχιστα λόγω της παρουσίας τανινών στο προϊόν. Ωστόσο, η πρωτεΐνη είναι αποτελεσματική στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στην καταστολή του σχηματισμού λίθων και στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ξέρεις Στα ρωσικά, το όνομα του φαγόπυρου προέρχεται από τη λέξη "Ελλάδα", όπως προήλθε από το Βυζάντιο.
Το φαγόπυρο έχει επίσης μέσο γλυκαιμικό δείκτη (GI). Αυτή είναι μια παράμετρος που δείχνει πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα μετά το φαγητό. Το GI του σιταριού του φαγόπυρου είναι 55, και εάν βράσει - 44. Για ολόκληρη τη βρώμη είναι 50, και για τις νιφάδες του Ηρακλή - 55-60. Οι διαβητικοί πρέπει να βασίζονται σε τρόφιμα με δείκτη 10-44, αλλά μπορούν επίσης να τρώνε τρόφιμα με ΓΕ έως 55.
Χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα
Το φαγόπυρο είναι αρκετά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού και μπισκότα χωρίς γλουτένη. Είναι γνωστό ως προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι. Είναι επίσης μια καλή πηγή ινών, μαγγανίου, μαγνησίου και χαλκού. Αυτή τη στιγμή μελετάται για τα οφέλη για την υγεία για άτομα με διαβήτη τύπου 2 και άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ξέρεις Το μαξιλάρι φαγόπυρου είναι πολύ χρήσιμο. Ο αέρας κυκλοφορεί μεταξύ μεμονωμένων κελυφών, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα υπερθέρμανσης του κεφαλιού, κάνοντας τον ύπνο σας πιο άνετο.
- Οφέλη από το φαγόπυρο για το σώμα:
- βελτιωμένος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα - το προϊόν θεωρείται ασφαλές για διαβητικούς.
- συμβάλλει στη βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος.
- μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων με την πρόληψη θρόμβων αίματος και τη μείωση της φλεγμονής.
- βελτιώνει το προφίλ λιπιδίων στο αίμα.
- μειώνει την αρτηριακή πίεση
- αποτρέπει ορισμένους τύπους καρκίνου.
- βοηθά στην πέψη και τη δυσκοιλιότητα.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- μειώνει τον αριθμό των χολόλιθων?
- βελτιώνει την υγεία των οστών
- αποτρέπει το άσθμα και την αναιμία
- Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του κρέατος, το οποίο το καθιστά μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης τόσο για χορτοφάγους όσο και για χορτοφάγους.
- Τα οφέλη για την υγεία της βρώμης περιλαμβάνουν:
- μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
- μειώνει τη χοληστερόλη
- μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
- υποστηρίζει ένα υγιές βάρος?
- παρέχει ένα αίσθημα κορεσμού.
- ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα?
- βελτιώνει την ασυλία
- μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και χρόνιων παθήσεων.
- μειώνει την πιθανότητα δυσκοιλιότητας.
- διαθέτει αντιφλεγμονώδεις και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες όταν εφαρμόζεται τοπικά στο δέρμα.
- περιέχει έναν αριθμό σημαντικών αντιοξειδωτικών που απαιτούνται για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις
Το φαγόπυρο είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, τότε δεν πρέπει να τρώτε αυτά τα δημητριακά και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στους φλοιούς φαγόπυρου. Αυτό είναι συνήθως χαρακτηριστικό για εκείνους που, κατά την εργασία, έχουν πολλή επαφή με το φαγόπυρο. Αλλεργία με τη μορφή δερματικού εξανθήματος, ρινικής καταρροής, άσθματος, πτώσης της αρτηριακής πίεσης, φαγούρα, πρήξιμο και δυσκολία στην αναπνοή.
Η βρώμη μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό μετεωρισμό και φούσκωμα. Για να ελαχιστοποιήσετε τις ανεπιθύμητες ενέργειες, ξεκινήστε λαμβάνοντας μια μικρή δόση και αυξήστε την αργά στην επιθυμητή ποσότητα. Όταν το σώμα συνηθίσει να επεξεργάζεται το προϊόν, τα δυσάρεστα συμπτώματα θα εξαφανιστούν. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα κατάποσης (για παράδειγμα, ως αποτέλεσμα εγκεφαλικού επεισοδίου) ή μάσησης λόγω έλλειψης δοντιών ή κακής πρόσθεσης, αποφύγετε να τρώτε βρώμη. Μπορεί να μασήσει καλά, μπορεί να προκαλέσει απόφραξη στα έντερα.
Αποφύγετε να τρώτε πλιγούρι βρώμης εάν υπάρχει δυσλειτουργία στο πεπτικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του οισοφάγου, του στομάχου και των εντέρων. Αυτές οι παθολογίες μπορούν να αυξήσουν τους χρόνους επεξεργασίας τροφίμων και να οδηγήσουν σε εντερική δυσλειτουργία.
Τι είναι καλύτερο για την απώλεια βάρους: φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σιτάρι είναι υδατάνθρακες και οι υδατάνθρακες είναι ένας τρόπος για να αυξηθεί το βάρος. Αλλά όχι τόσο απλό. Ορισμένοι κόκκοι βοηθούν στη διατήρηση του ιδανικού βάρους, ενώ άλλοι βοηθούν ακόμη και στην απώλεια βάρους. Το κόλπο είναι να επιλέξετε τον σωστό τύπο κόκκου.
Οι κόκκοι έχουν φυτικές ίνες και υδατάνθρακες. Τόσο αυτό όσο και ένα άλλο είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία ενός οργανισμού. Το τελευταίο παρέχει ενέργεια και οι φυτικές ίνες είναι αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες που παρέχουν λιγότερες θερμίδες στο τελικό προϊόν από ό, τι εάν υπήρχαν άλλοι υδατάνθρακες αντί για φυτικές ίνες. Ένα τέτοιο προϊόν διαποτίζει ταχύτερα και καταστέλλει την όρεξη, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό εργαλείο για την απώλεια βάρους.
Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι υπάρχουν 8 κόκκοι που βοηθούν στην απώλεια βάρους και 3 τύποι που υποστηρίζουν βέλτιστα. Η βρώμη είναι η πρώτη στη λίστα εκείνων που μειώνουν το βάρος. Είναι σε θέση να απορροφήσει πολύ νερό, πράγμα που σημαίνει ότι η κρούστα διογκώνεται στο στομάχι, αυξάνοντας το αίσθημα κορεσμού. Το φαγόπυρο είναι το πέμπτο σε αυτήν τη λίστα. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλους κόκκους. Έχει πολύ μαγνήσιο, το οποίο είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Και, όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι μια καλή πηγή ινών.Σημαντικό! Ο ίδιος κόκκος μπορεί να έχει πολύ διαφορετικές ιδιότητες ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του.
Η πρωτεΐνη σε δημητριακά ολικής αλέσεως είναι βασική θρεπτική ουσία για την οικοδόμηση μυών στο σώμα. Και αυτό συμβάλλει στην απώλεια βάρους, καθώς ο μυϊκός ιστός καίει περισσότερες θερμίδες από το λίπος.
Ποια δίαιτα είναι πιο αποτελεσματική
Θυμηθείτε ότι το σιτάρι και το αλεύρι, που προέρχονται από αυτό, έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Το αλεύρι παρέχει αύξηση βάρους. Η ίδια ιδιότητα μπορεί να καυχηθεί: ψωμί, κουλούρια, κράκερ και μάρκες, δηλαδή προϊόντα που βασίζονται σε θρυμματισμένους κόκκους. Και αυτό είναι εύκολο να το δούμε. Πιθανότατα μπορείτε να φάτε 3 φέτες ψωμί τη φορά, αλλά είναι απίθανο να υπερνικήσετε 3 πιάτα κουάκερ φαγόπυρου. Επομένως, επιλέγοντας μια δίαιτα, εστιάστε στη χρήση ολικής αλέσεως και εξαιρέστε προϊόντα αλεύρι και προϊόντα μαγειρεμένα με τηγάνισμα.
Ποιο κουάκερ είναι καλύτερο για αύξηση βάρους
Όσον αφορά την αύξηση βάρους, πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας συστατικά που είναι τόσο θρεπτικά όσο και πλούσια σε θερμίδες. Αντισταθείτε στον πειρασμό να επιλέξετε τρόφιμα με βάση μόνο τις θερμίδες, καθώς παρόλο που αυξάνετε το βάρος, καταλήγετε να τρώτε πάρα πολύ ζάχαρη και κορεσμένα λίπη. Αντιμετωπίστε οποιοδήποτε κουάκερ σαν καμβά. Για παράδειγμα, η βρώμη είναι γνωστή για τις διατροφικές του ιδιότητες.
Ξέρεις Φαγόπυρο — εξαιρετικό φυτό μελιού. Ένα στρέμμα αγρού φαγόπυρου παρέχει την παραγωγή 70 κιλών μελιού.
Προσθέστε σε αυτό το φυσικό γάλα και στο προκύπτον κουάκερ θα είναι:
- 50 g βρώμης
- 300 ml πλήρους γάλακτος.
- 372 θερμίδες
- 15 g λίπους.
Προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή μέλι στο πιάτο και θα υπάρχουν ακόμη περισσότερες θερμίδες. Επομένως, για να αυξήσετε το βάρος, πρέπει να φάτε οποιοδήποτε σιτάρι με την προσθήκη γάλακτος και άλλων συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Η κατανάλωση φαγόπυρου και βρώμης είναι καλή. Και επειδή η σύνθεσή τους είναι διαφορετική, για να είναι ισορροπημένη η διατροφή, πρέπει να την κάνετε όσο το δυνατόν πιο διαφορετική, συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων δημητριακών.