Οι σύγχρονοι άνθρωποι έχουν γίνει πιο υπεύθυνοι για την υγεία τους, και αυτό σημαίνει - στη διατροφή. Ένα ιδιαίτερο μέρος σε αυτό καταλαμβάνεται από δημητριακά, τα οποία φέρνουν πολλά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής που συνδυάζουν ευεργετικές ιδιότητες, υπέροχη γεύση και ταχύτητα μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να το κάνετε σωστά.
Διαθέτει ατμό φαγόπυρο
Το φαγόπυρο μπορεί να βράσει, να καρυκευθεί με βούτυρο ή γάλα, να τηγανιστεί και να βράσει στον ατμό με βραστό νερό. Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο οικονομική, γιατί δεν χρειάζεται να ξοδεύετε επιπλέον ενέργεια, όπως όταν μαγειρεύετε και τηγανίζετε. Επιπλέον, είναι το πιο χρήσιμο.
Ξέρεις Ακόμα και οι αρχαίοι Κινέζοι γιατροί πίστευαν ότι η κατανάλωση φαγόπυρου μπορεί να παρατείνει τη ζωή ενός ατόμου και να σώσει ολόκληρα έθνη.
Γιατί τα δημητριακά είναι στον ατμό
Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά όχι πάντα στον ίδιο βαθμό. Μεταξύ όλων των μεθόδων παρασκευής φαγόπυρου στα τρόφιμα, εμποτισμού ή ατμού είναι η πιο ευεργετική για το ανθρώπινο σώμα. Κατά τον ατμό, η χημική σύνθεση του προϊόντος πλησιάζει τη σύνθεση των δημητριακών σε ακατέργαστη μορφή, διατηρούνται τα περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.Επιπλέον, η τακτική χρήση πιάτων φαγόπυρου σε αυτήν τη μορφή μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από πολλά προβλήματα υγείας.
Τι είναι διαφορετικό από το βρασμένο
Τα περισσότερα χρησιμοποιούνται για το βρασμό αυτών των δημητριακών. Μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, τόσο ως συνοδευτικό όσο και ξεχωριστά. Μόλις πρόσφατα πολλοί έχουν αρχίσει συνειδητά να προτιμούν το φαγόπυρο στον ατμό. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός προϊόντος στον ατμό και ενός βρασμένου προϊόντος είναι η ικανότητα να διατηρούνται στο μέγιστο τα χρήσιμα συστατικάτα οποία, όταν βράσουν στον ατμό, παραμένουν στα δημητριακά.
Σημαντικό! Η διαδικασία της απώλειας θρεπτικών ουσιών κατά τη θερμική επεξεργασία του φαγόπυρου ξεκινά σε θερμοκρασία +40°C, μετά από 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Επομένως, συνιστάται να το μαγειρέψετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να εγχυθεί για μία ώρα.
Η ποσοτική σύνθεση των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, των ανόργανων συστατικών και των βιταμινών κατά το βρασμό των πυρήνων μειώνεται κατά 4 ή περισσότερες φορές, κατά τον ατμό, αυτοί οι δείκτες μειώνονται ελαφρώς ή παραμένουν στο ίδιο επίπεδο. Όλα αυτά καθιστούν τον ατμό φαγόπυρο καλό βοηθό στην απώλεια βάρους και την καταπολέμηση πολλών ασθενειών.Το φαγόπυρο ωφελεί τόσο το βρασμένο όσο και τον ατμό. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά. Κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε ίνες μειώνεται κατά 25-30%, ενώ στον ατμό - μειώνεται ελαφρώς. Το ίδιο συμβαίνει με σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν τα δημητριακά. Επομένως, μπορούμε να μιλήσουμε για τα μεγαλύτερα οφέλη του ατμού φαγόπυρου.
Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά
Η χρήση ωμών αυγών σε ακατέργαστη μορφή επηρεάζει θετικά την κατάσταση του σώματος. Έχει υψηλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών. Οι υδατάνθρακες αυτού του δημητριακού σε αυτήν τη μορφή απορροφώνται πολύ αργά, λόγω του οποίου το αίσθημα κορεσμού παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Συνιστούν τέτοια δημητριακά σε τέτοιες περιπτώσεις:
- παρουσία υπερβολικού βάρους ·
- με προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό, τα νεφρά, το συκώτι.
- για τη μείωση της χοληστερόλης
- για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης
- για τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- με οίδημα
- με αθηροσκλήρωση.
Αλλά αν το φαγόπυρο καταναλώνεται ωμό και δεν έχει ακόμη ατμό, τότε με την πάροδο του χρόνου, αντί για όφελος, μπορεί να έχετε προβλήματα υγείας.
Σημαντικό! Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλυκόζη, επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο. Το φαγητό πρέπει να είναι ισορροπημένο. Ελλείψει αρνητικών εκδηλώσεων, είναι προτιμότερο να τρώτε πιάτα από αυτό σε τακτά χρονικά διαστήματα, συνδυάζοντας με άλλα χρήσιμα προϊόντα.
Χημική σύνθεση και KBZhU
Οι χημικές συνθέσεις του φαγόπυρου σε βρασμένη και ακατέργαστη μορφή έχουν σημαντικές αποκλίσεις:
Ουσίες ανά 100 g προϊόντος | Σε ακατέργαστο φαγόπυρο | Σε βραστό φαγόπυρο |
Υδατάνθρακες, g | 72 | 19,94 |
Διαιτητικές ίνες, g | 11,3 | 2,7 |
Νερό g | 14 | 75,63 |
Πρωτεΐνες, g | 12,6 | 3,38 |
Λίπη, g | 3,3 | 0,62 |
Θερμίδες, kcal | 308 | 110 |
Mg καλίου | 380 | 88 |
Φώσφορος mg | 298 | 70 |
Μαγνήσιο mg | 200 | 51 |
Mg ασβεστίου | 20 | 7 |
Το φαγόπυρο περιέχει επίσης βιταμίνες Β, αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη), άμυλο, ζάχαρη, οργανικά οξέα (οξαλικά, μηλικά, κιτρικά, μηλεϊνικά), ανθοκυανίνες.Εκτός από τα κύρια ιχνοστοιχεία που αναφέρονται παραπάνω, το φαγόπυρο περιέχει ιώδιο, χαλκό, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χολίνη, σελήνιο, φολικό οξύ, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό σύστημα και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, τον εγκέφαλο και μειώνουν τον κίνδυνο σχηματισμού όγκων στο σώμα. Τα δημητριακά περιέχουν πολλές ίνες, ο όγκος του είναι 11 g ανά 100 g προϊόντος.
Ξέρεις Νωρίτερα μαξιλάρια γεμισμένα με φλοιό φαγόπυρου. Σε αυτούς, ο παραθεριστής ξέχασε την αϋπνία και κοιμόταν σαν μωρό.
Η αναλογία θερμίδων, πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (KBJU) φαγόπυρο είναι ένα ποσοστό του κανόνα σε 100 g:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 19,97%;
- πρωτεΐνες - 13,55%
- λίπη - 4,85%
- υδατάνθρακες - 40,5%.
Ο γλυκαιμικός δείκτης φαγόπυρου είναι 45-50., βρασμένο με αλάτι, αυτός ο δείκτης αυξάνεται κατά 10 ή περισσότερες μονάδες.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Το φαγόπυρο με μέγιστη θρεπτική αξία μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:
- Ένα ποτήρι δημητριακά πλένεται καλά και χύνεται με δύο ποτήρια κρύο νερό τη νύχτα. Το πρωί, το πιάτο θα είναι πλήρως προετοιμασμένο για φαγητό. Παίρνουν ένα προϊόν που είναι κάπως άκαμπτο, οπότε μπορεί να μην είναι για όλους.
- Τα δημητριακά παρασκευάζονται με ζεστό βραστό νερό, ενώ λαμβάνουν ένα μέρος του φαγόπυρου, το οποίο θα είναι καλύτερο να φάει, γιατί μοιάζει περισσότερο με βραστό.
- Μια κουταλιά της σούπας χύνεται με 100 ml κεφίρ 1% όλη τη νύχτα. Το προκύπτον πιάτο γίνεται ακόμη πιο χρήσιμο λόγω του κορεσμού του με βακτήρια ξινού γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μούρα ή αποξηραμένα φρούτα σε αυτό. Είναι καλύτερα να τρώτε σε 30 λεπτά. πριν το πρωινό.
- Οι κόκκοι βράζονται στον ατμό με βραστό νερό σε ένα θερμό. Ο χρόνος ατμού μειώνεται σε 3-4 ώρες. Τα θερμό πρέπει να έχουν αρκετά μεγάλο διάμετρο λαιμού έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.
Οφέλη και βλάβη
Αυτά τα δημητριακά είναι ένα κοινό αλλά πολύ χρήσιμο προϊόν διατροφής με μοναδικές ιδιότητες. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν σε αυτό. Επομένως, συνιστάται να τρώτε αυτά τα δημητριακά χωρίς να μαγειρεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα, τηρώντας όλους τους κανόνες της παρασκευής του.
Εάν τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα όλη την ημέρα τρώτε μόνο τον πυρήνα στον ατμό, τότε με την πάροδο του χρόνου, οι εναποθέσεις λίπους θα μειωθούν αισθητά, η ελαφρότητα θα γίνει αισθητή, το σώμα θα ξεκινήσει τη διαδικασία καθαρισμού των τοξινών. Και αυτή είναι η σωστή κατεύθυνση στο δρόμο για τη θεραπεία ολόκληρου του σώματος.Σημαντικό! Το φαγόπυρο πρέπει να βράσει στον ατμό με ρυθμό μιας ημέρας, το προϊόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται περισσότερο. Συνιστάται να τρώτε φρέσκα.
- Τα οφέλη από την κατανάλωση φαγόπυρου σε ατμό δεν θα διαρκέσουν πολύ:
- δημητριακά πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία θα βοηθήσουν στην εξάλειψη της ανεπάρκειας τους στο σώμα.
- οι ίνες συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος θα σας βοηθήσει να αισθανθείτε καλά με τον διαβήτη.
- συμβαίνει η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, το σωματικό βάρος και η ποσότητα του υπερβολικού λίπους μειώνονται.
- αυξάνεται η αιμοσφαιρίνη.
- η γενική κατάσταση του σώματος βελτιώνεται με συνεχές σωματικό και διανοητικό στρες.
- Τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα βελτιώνονται.
- Τα αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται, η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται και το καρδιαγγειακό σύστημα ενισχύεται.
- υπάρχει μετασχηματισμός της εμφάνισης του δέρματος.
Τα οφέλη της συστηματικής κατανάλωσης φαγόπυρου στον ατμό είναι αναμφίβολα μεγάλα, αλλά το προϊόν μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να βλάψει το σώμα:
- εάν τα δημητριακά δεν είναι αρκετά στον ατμό, δεν θα μπορούν να αφομοιώσουν κανονικά.
- η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εργασία των εσωτερικών οργάνων.
- η παρατεταμένη και συχνή κατάποση φαγόπυρου μπορεί να προκαλέσει διαταραχή του πεπτικού συστήματος λόγω της παρουσίας σημαντικής ποσότητας ινών στο προϊόν.
Αντενδείξεις
- Το ατμό φαγόπυρο έχει αντενδείξεις:
- ατομική δυσανεξία στα δημητριακά
- αυξημένη πήξη του αίματος
- η παρουσία υπότασης ·
- επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και άλλων εσωτερικών οργάνων.
Το ατμό φαγόπυρο είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν που μπορεί να βοηθήσει με πολλά προβλήματα υγείας.
Σημαντικό! Η περίοδος εγκυμοσύνης και γαλουχίας είναι η στιγμή που πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη διατροφή και να μην τρώτε φαγόπυρο εάν μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση.
Αλλά όταν τρώτε αυτά τα δημητριακά ως φαγητό, πρέπει να γνωρίζετε πόσο επιτρεπόμενο να τρώτε κάθε φορά, γιατί και πόσο καιρό μπορεί να γίνει, εξοικειωθείτε πρώτα με τις μεθόδους μαγειρέματος και τις πιθανές συνέπειες της κατανάλωσης δημητριακών σε αυτήν τη μορφή.