Ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 είναι μια ασθένεια που είναι πολύ συχνή στον σύγχρονο κόσμο και φέρνει πολλά προβλήματα και ταλαιπωρία στους διαβητικούς. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση της υγείας σας και να ακολουθείτε μια σκληρή δίαιτα, ώστε να μην προκαλεί αύξηση των ήδη υψηλών επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα. Ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα για διαβήτη είναι το φαγόπυρο. Ποια είναι η χρήση των δημητριακών και πώς να διαφοροποιήσετε το μενού φαγόπυρου, διαβάστε παρακάτω.
Είναι δυνατόν να φάτε φαγόπυρο για διαβήτη
Με τον διαβήτη τύπου 2, παράγεται υπερβολική ποσότητα ινσουλίνης στο σώμα - μια ορμόνη που μεταφέρει γλυκόζη στα κύτταρα μέσω του αίματος. Η ιδιαιτερότητα της νόσου είναι ότι η γλυκόζη δεν απορροφάται, δηλαδή, το σώμα βρίσκεται σε μια κατάσταση που οι ενδοκρινολόγοι αποκαλούν αντίσταση στην ινσουλίνη. Η γλυκόζη δεν έφτασε στον προορισμό, και κατά συνέπεια τα κύτταρα στερούνται πηγών ενέργειας, γεγονός που συνεπάγεται ορισμένα προβλήματα υγείας.
Η μείωση των υψηλών επιπέδων ζάχαρης μόνο με φαγόπυρο δεν θα λειτουργήσει. Αλλά το προϊόν μπορεί να είναι ένας καλός βοηθός που εξαρτάται από την ινσουλίνη. Επομένως, θα πρέπει να γίνει μόνιμο προϊόν στο μενού ενός διαβητικού, δηλαδή, μπορείτε ακόμη και να φάτε φαγόπυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να εξαιρέσετε από τη διατροφή όλα τα συστατικά που μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο ινσουλίνης. Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών είναι 50 μονάδες, που δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο πρότυπο - 50-55. 100 γραμμάρια φαγόπυρου περιέχει 345 θερμίδες, κάτι που επιτρέπει σε έναν ασθενή του οποίου η διατροφή να περιορίζεται αρκετά να παίρνει αρκετό χωρίς τον κίνδυνο παχυσαρκίας.
Ξέρεις Το φαγόπυρο αναφέρεται σε φυτά χαμηλής απόδοσης, τα οποία δίνουν από 4 έως 10 εκατοστά φρούτων ανά εκτάριο, ενώ η καλλιέργεια ρυζιού είναι από 60 έως 150 εκατοστά.
Υπάρχει ζάχαρη στο φαγόπυρο
Η σύνθεση του φαγόπυρου είναι πλούσια σε πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά ένα άξιο προϊόν στο τραπέζι οποιουδήποτε ατόμου.
Έτσι σε 100 γραμμάρια δημητριακών περιέχει:
- 32% άλφα τοκοφερόλη;
- 27% παντοθενικό οξύ;
- 21% βιοτίνη;
- 19,5% βιταμίνη PP;
- 14,4% χολίνη;
- 14% ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
- 14% πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)
- 12% θειαμίνη (βιταμίνη Β1)
- 9,2% φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ).
Το φαγόπυρο αυξάνει ή μειώνει το σάκχαρο στο αίμα
Μην πιστεύετε αφελώς ότι μπορείτε να φάτε μόνο φαγόπυρο και να ξεχάσετε τον διαβήτη. Το όφελος του φαγόπυρου για τους διαβητικούς δεν είναι μόνο η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του: τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης - 12-15 g / 100 g του προϊόντος, το οποίο περιέχει αργινίνη - Ένα αμινοξύ που διεγείρει την απελευθέρωση συστατικών ινσουλίνης από το πάγκρεας.
Ξέρεις Χυλοπίτες φαγόπυρου "soba" - ένα εθνικό πιάτο ιαπωνικής κουζίνας.
Μην φοβάστε ότι το άμυλο που περιέχεται στο φαγόπυρο θα προκαλέσει αύξηση της ζάχαρης. Ο εξουδετερωτής αυτού του συστατικού είναι η ίνα, η οποία λειτουργεί για τη βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας και βοηθά στην απομάκρυνση του αμύλου από το εντερικό σύστημα, ακόμη και πριν αρχίσει να διασπά και να αφομοιωθεί. Δηλαδή, οι ίνες είναι ιδιαίτερα ικανές να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης.
Τα οφέλη και οι βλάβες του φαγόπυρου στον διαβήτη
- Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων του φαγόπυρου για το διαβητικό, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα:
- Οικολογική καθαριότητα. Η γεωργική τεχνολογία του φυτού δεν απαιτεί την εισαγωγή φυτοφαρμάκων και δεν επιδέχεται γενετική τροποποίηση.
- Το Croup έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος.
- Το σελήνιο που περιέχεται στους καρπούς της καλλιέργειας ενισχύει και ενισχύει την ανοσία, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για έναν οργανισμό που αποδυναμώνεται από τον διαβήτη.
- Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του φαγόπυρου παρέχει στο διαβητικό τα απαραίτητα μικρο και μακρο στοιχεία και αποτρέπει την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών.
Όσοι πάσχουν από διαβήτη πρέπει να τρώνε παχύρρευστο κουάκερ από φαγόπυρο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, αυτή είναι η βλάβη του προϊόντος.
Αντενδείξεις
Παρά την εντυπωσιακή λίστα με τα οφέλη του φαγόπυρου, προτού φάτε τρόφιμα από αυτό, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει αντενδείξεις για το σώμα σας. Επομένως, δεν συνιστάται η εισαγωγή πιάτων φαγόπυρου στη διατροφή σας εάν πάσχετε από αλλεργία σε αυτό το προϊόν ή ατομική δυσανεξία. Επίσης, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό στο κομμάτι του μενού σας κατά τον μετεωρισμό, καθώς μπορεί να αυξήσει την παραγωγή φυσικού αερίου.
Νεφρική ανεπάρκεια, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, τάση διάρροιας είναι αντενδείξεις για τη χρήση κουάκερ φαγόπυρου με κεφίρ και τα πράσινα δημητριακά δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από τάση για θρόμβωση, καθώς περιέχει ρουτίνη, η οποία τείνει να αυξάνει την τάση του αίματος να πήζει.
Τι φαγόπυρο χρησιμοποιείται για διαβήτη
Εάν δεν έχετε αντενδείξεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το πράσινο όσο και το επεξεργασμένο φαγόπυρο. Μεταξύ των καλύτερων ποικιλιών, αξίζει να αναφερθούν οι Mistral, Goodwill και Don Gusto. Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά.
Πράσινο κουάκερ φαγόπυρου
Με τη σύνθεσή του, το πράσινο φαγόπυρο είναι πολύ πιο χρήσιμο από το καφέ, καθώς το δεύτερο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Το προϊόν απορροφάται καλά και δεν χρειάζεται να το μαγειρεύετε με συμβατικές μεθόδους, με βρασμό: γίνεται ανεξάρτητο πιάτο μετά τη βλάστησή του. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες, κεφτεδάκια, πιάτα.
Για να προετοιμάσετε θρεπτικό και υγιεινό κουάκερ από πράσινο φαγόπυρο, θα χρειαστείτε:
- λάχανα φαγόπυρου: 150 ml;
- μήλο: 1 τεμ .;
- αβοκάντο: 1 τεμ.
Μεταφέρετε όλα τα συστατικά σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί, μετά τη διακόσμηση.
Σημαντικό! Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα στη συνταγή στο δικό σας γούστο και σύμφωνα με τις ιατρικές συστάσεις.
Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο για διαβήτη
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία πιάτων φαγόπυρου, κάτι που βοηθά στη διαφοροποίηση του διαβητικού μενού και το καθιστά όχι μόνο θρεπτικό, αλλά και νόστιμο. Μάθετε περισσότερα για τις συνταγές.
Με κεφίρ
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να εφοδιάσετε:
- kefir: 1 κουταλιά της σούπας.;
- ξηρό φαγόπυρο: 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
Το Krupa πρέπει να χυθεί με κεφίρ και να το αφήσει για μια νύχτα (περίπου 10 ώρες). Το πρωί μπορείτε να φάτε. Εάν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, αλέστε τα τρίψιμο σε ένα μύλο καφέ. Τότε για να επιμείνουμε σε κεφίρ 3-4 ώρες θα είναι αρκετό.
Με μανιτάρια
Το φαγόπυρο λαμβάνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό εάν μαγειρευτεί με μανιτάρια.
Για να εφαρμόσετε τη συνταγή, αποθηκεύστε τα συστατικά:
- μανιτάρια: 200 g (μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, chanterelles, russula και άλλες ποικιλίες).
- φαγόπυρο: 100 g;
- κρεμμύδι: 1 τεμ.
- νερό: 250 ml;
- αλάτι: για γεύση.
Ξέρεις Οι ορεινές περιοχές της Ινδίας θεωρούνται η γενέτειρα του φαγόπυρου.
Μια διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
- Κοπή. Αφού βράσει το συστατικό του μανιταριού, πρέπει να κρυώσει, αφού στραγγίσει το νερό και κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε νερό και ετοιμάστε το φαγητό.
Χυλοπίτες φαγόπυρου
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο προϊόν αγοράζεται καλύτερα σε ένα κατάστημα: απλό, κερδοφόρο και χωρίς χρονοβόρο. Ωστόσο, εάν καταναλώνεται από διαβητικό που έχει αυξημένο επίπεδο ινσουλίνης, τότε, για λόγους υγείας, συνιστάται να φτιάξετε ένα γεύμα με τα χέρια σας. Επιπλέον, αυτό είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για συστατικά.
Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι βραστό νερό και 4 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου, που λαμβάνονται με άλεση του φαγόπυρου σε μύλο καφέ. Τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να φτιαχτούν από αυτά ελαστική ζύμη, η οποία πρέπει να χωριστεί σε μικρές μπάλες και να αφεθεί για 15 λεπτά.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι κύκλοι θα πρέπει να ξεδιπλωθούν και να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Τα μαγειρεμένα χυλοπίτες μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν σε αυτήν τη μορφή, φέρνοντας σε ετοιμότητα ανάλογα με τις ανάγκες. Τα χυλοπίτες φαγόπυρου μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά.
Κοτολέτες φαγόπυρου
Μια μεγάλη προσθήκη στο πιάτο λαχανικών είναι τα κοτολέτες φαγόπυρου.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- νιφάδες φαγόπυρου: 100 g;
- βραστό νερό: 250 ml.
- πατάτες: 3;
- κρεμμύδι: 1;
- γαρίφαλο σκόρδου: 1;
- ψωμιά
- αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για το γούστο σας.
Σημαντικό! Μια σωστά επιλεγμένη δίαιτα είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρηθεί η φυσιολογική υγεία, τηρώντας αυστηρά τις ιατρικές συστάσεις και να συνεχίσετε τη θεραπεία χρησιμοποιώντας συνταγογραφούμενα φάρμακα.
Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε ένα κολλώδες gruel από δημητριακά και νερό.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, πιέστε το χυμό και αφήστε το έτσι ώστε το άμυλο να διαχωριστεί προς τα κάτω.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με σκόρδο.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά προσθέτοντας καθαρό χυμό πατάτας.
- Φτιάξτε κοτολέτες και μαγειρέψτε τα σε ζευγάρια.
Πιλάφ
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο διατροφής, πρέπει να συμπληρώσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κρέας: 500 g;
- φαγόπυρο: 1,5 φλιτζάνια
- νερό: 3 φλιτζάνια
- καρότα: 1 τεμ.
- κρεμμύδι: 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο: 30 g;
- μπαχαρικά: για γεύση.
Σημαντικό! Το κρέας πιλάφι φαγόπυρου πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, για παράδειγμα, μοσχάρι, κρέας κουνελιού ή κοτόπουλο.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία:
- Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φαγόπυρο και νερό εκεί και βράστε όλα τα συστατικά για 30 λεπτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι κατά το μαγείρεμα και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Τηγανίστε τα λαχανικά έτσι ώστε το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
- Προσθέστε ανάμεικτα λαχανικά στο φαγόπυρο με κρέας, ανακατέψτε καλά.
- Βελτιώστε τη γεύση των μπαχαρικών.
Αν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο προσθέτοντας μανιτάρια ή τα αγαπημένα σας λαχανικά (ντομάτα, κολοκυθάκια, πιπέρι, πράσινα μπιζέλια, σπαράγγια) σε αυτό. Μπορούν να τηγανιστούν μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια, ή μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με φαγόπυρο και κρέας 10-20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα (ανάλογα με τον τύπο του συμπληρώματος λαχανικών).
Λουκουμάδες
Η λέξη λουκουμάδες συνδέεται πάντα με ένα γλυκό επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα με φαγόπυρο, ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο αλεύρι.
Το σύνολο των συστατικών περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- αυγά: 2 τεμ .;
- γάλα (2,5% λίπος): 0,5 φλιτζάνια
- σκόνη ψησίματος: 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μέλι φαγόπυρου: 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι φαγόπυρου: 1,5 φλιτζάνια.
- φυτικό λάδι: 3 κουταλιές της σούπας. λ
Από την καθορισμένη λίστα συστατικών πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη της οποίας η συνοχή μοιάζει με τηγανίτα. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε ένα στεγνό τηγάνι. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα τριμμένο μήλο στη ζύμη.
Όπως μπορείτε να δείτε, το μενού ενός διαβητικού μπορεί να είναι νόστιμο, ακόμα κι αν μαγειρεύετε πιάτα καθημερινά μόνο με φαγόπυρο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές μαγειρικής που θα βοηθήσουν ένα άτομο που έχει αντιμετωπίσει μια τέτοια ασθένεια να ξεπεράσει την αίσθηση ότι είναι περιορισμένη στη διατροφή. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά.