Το χαβιάρι από το στήθος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, ανεξάρτητα από τη συνταγή που το μαγειρεύετε. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψήσιμο ή απλώς να απλώνεται σε ψωμί σαν πάστα. Επίσης, το χαβιάρι μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα, τυλιγμένο σε κουτιά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα κομμάτια χαρακτηρίζονται από πικρία, οπότε πριν από το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε ένα φορτίο στην κορυφή. Στραγγίστε το νερό στο οποίο βρίσκονται τα μανιτάρια μόνο πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά μπορεί να σκοτεινιάσουν.
Σημαντικό!Υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια, γι 'αυτό συνιστάται να τα συλλέγετε μόνο σε συντροφιά με έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
Συνταγές για το χαβιάρι από το στήθος για το χειμώνα
Το χαβιάρι μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκα και αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά και μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις σας. Το πιο νόστιμο χαβιάρι λαμβάνεται με ένα μείγμα λευκών και μαύρων μανιταριών.
Κλασική συνταγή
4,5 κιλά 2 ώρες 20 λεπτά
φρέσκα μανιτάρια δάσους
2 κιλά
Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος)
500 γρ
αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
αποξηραμένα φύλλα δάφνης
2 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το στήθος εμποτισμένο με νερό σε κομμάτια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στραγγίστε, ρίξτε νέα και βράστε μανιτάρια σε αυτό για άλλα 10 λεπτά.
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες και τα τηγανίζουμε ξεχωριστά μεταξύ τους μέχρι να μαλακώσουν.
- Τηγανίζουμε και τα μανιτάρια.
- Στρίψτε τα πάντα σε μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο κατσαρόλα ή καζάνι και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα μανιταριών.
- Αποστειρώστε τα δοχεία και τυλίξτε το χαβιάρι σε αυτά.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγήΑπό αλμυρά στήθη
560 g40 λεπτά
αλατισμένα μανιτάρια
300 γρ
ξύδι σκούρου κρασιού
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα αλατισμένα στήθη με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από αυτά.
- Αλέθουμε χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για περίπου 15 λεπτά.
- Ξεχωριστά, περάστε τα κρεμμύδια σε κύβους και τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τηγανητά λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και θρυμματισμένο ή τριμμένο σκόρδο.
- Μπορείτε να φάτε χαβιάρι μανιταριών αμέσως, ως ορεκτικό, ή να μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά και να ρίξετε σε βάζα.
Ξέρεις Εάν τα μανιτάρια λάβουν επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, παράγουν ενεργά βιταμίνη D, από την οποία εξαρτάται το χρώμα των καπέλων τους. Εάν υπήρχαν λίγες ηλιόλουστες μέρες, τα μανιτάρια φαίνονται πιο θαμπά και πιο χλωμό.
Από φρέσκα στήθη
4,5 κιλά 1,5 ώρες
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
400 γρ
πικρό μαύρο πιπέρι
10 μπιζέλια
αποξηραμένα φύλλα δάφνης
4 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε φρέσκα μανιτάρια και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με μια βρύση.
- Κυλήστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος, κατά προτίμηση δύο φορές, για να κάνετε το χαβιάρι πιο τρυφερό.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια (κατά προτίμηση μισούς δακτυλίους) και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να επιτευχθεί ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
- Κυλήστε τα τηγανητά κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος και μετακινήστε το στα μανιτάρια.
- Βάλτε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα ή καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι, σκόρδο και μπαχαρικά στο μείγμα, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Βάλτε το χαβιάρι σε βάζα χωρητικότητας μισού λίτρου και μετά αποστειρώστε το καθένα για 20 λεπτά. Ανασηκώστε το δοχείο και αφήστε το να κρυώσει στη θέση του καπακιού προς τα κάτω.
Από ξηρό στήθος
1,2 κιλά 1,5 ώρες
αποξηραμένα μανιτάρια
0,5 κιλά
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
150 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό τη νύχτα, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με υγρό και να διογκώνονται λίγο.
- Το πρωί, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για 45 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Αλέστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο μέχρι να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Το χαβιάρι που προκύπτει μπορεί να αφεθεί για το χειμώνα, απλώνεται σε μικρά κουτιά ή ψύχεται και απλώνεται σε ψωμί ως σνακ.
Από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια
260 g 1,5 ώρα
αποξηραμένα λευκά στήθη
50 γρ
αποξηραμένα μαύρα στήθη
50 γρ
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
5 κουταλιές της σούπας. λ
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια για 2-3 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό σε ξεχωριστό ταψί.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά το στήθος από το υπόλοιπο ίζημα και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί. Βράστε τα για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
- Ψιλοκόψτε και στη συνέχεια κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος.
- Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά και στρίβουμε σε μύλο κρέατος.
- Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μπαχαρικά, θρυμματισμένο σκόρδο και ξύδι.
- Βράστε τα λαχανικά με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα για περισσότερο από 10 λεπτά.
- Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος. Θεωρείται χρησιμοποιήσιμο για 2-3 ημέρες.
Ξέρεις Τα μανιτάρια ρίχνουν μεταξύ 40 εκατομμυρίων και 7 τρισεκατομμυρίων σπορίων, τα οποία διαχωρίζονται με τη μέση ταχύτητα ενός αυτοκινήτου. Αυτά τα σπόρια είναι πάντα παρόντα στον αέρα.
Από μαύρα μανιτάρια
3 κιλά 1,5 ώρα
ηλιέλαιο
1,5 φλιτζάνια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκινο, μπαχάρι (μείγμα)
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα μανιτάρια στο νερό, προσθέστε αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ώστε να παύσουν να είναι πικρά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Αλέστε το βραστό γάλα σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι, στιφάδο ή καζάνι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά. Τρίψτε το σκόρδο και πετάξτε στο ίδιο τηγάνι.
- Αφήστε τα τηγανητά να ροδίσουν και καλύψτε τα με μανιτάρια. Προσθέστε εκεί κέτσαπ, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για περίπου 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε το χαβιάρι από τη φωτιά, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Μετά την ψύξη, βάλτε τα σε κρύο μέρος.
Με ξίδι
3,7 κιλά 1 ώρα
φρέσκα μανιτάρια δάσους
3 κιλά
ηλιέλαιο
2,5 φλιτζάνια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Σουρώνουμε ένα σουρωτήρι και στρίβουμε σε μια κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε 220 ml ηλιελαίου, τοματοπολτού και κιτρικού οξέος στα μανιτάρια.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι και πιπέρι, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο του ψυγμένου βρασμένου ελαίου πάνω.
- Ανασηκώστε τα δοχεία, βάλτε το καπάκι προς τα κάτω για να κρυώσουν.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Χαβιάρι μανιταριών σε δοχεία και γυάλινα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Αλλά αποστειρωμένα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο ντουλάπι ή κελάρι. Το κυριότερο είναι ότι η θερμοκρασία δωματίου δεν υπερβαίνει τους 10-15 ° С. Αυτό το χαβιάρι αποθηκεύεται για έως και 8 μήνες, χωρίς αλλοίωση και χωρίς απώλεια των ιδιοτήτων του.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη, καθώς απορροφούν όλες τις ουσίες από το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των τοξινών.
Τώρα ξέρετε τις βασικές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει αυτή που της άρεσε περισσότερο (για παράδειγμα, με βάση τα συστατικά).